Qualitaet verbindet
Der Fleischhof Rasting im rheinlaendischen Meckenheim, nahe Koeln, ging aus der 1888 in Godesberg gegruendeten Metzgerei der Familie Rasting hervor. Schon damals bestachen die Fleisch- & Wurstwaren durch ihre Qualitaet, sodass die Metzgerei zur ersten im Ort avancierte. Nach Erfolg strebend begann die Familie in Zusammenarbeit mit der Edeka 1950 die Belieferung der ersten Lebensmittelmaerkte. Ebenfalls in diesem Jahr wurden die am Schlachthof Bonn neu errichteten Produktionsraeume bezogen. „Da wir dort auch sehr bald an die Kapazit?tsgrenze stiessen, entschieden wir uns 1983 fuer den Bau eines neuen Produktionsgebaeudes hier in Meckenheim“, erinnert sich der Geschaeftsfuehrer Wolfgang Ehret. 1999 kam durch eine Uebernahme des Fleischhofes der Edeka Ruhr-Emscher in Essen ein Produktionsstandort zum Unternehmen, das ab diesem Zeitpunkt als Fleischhof Rasting GmbH firmiert, dazu. „Beide Standorte gleichen sich im Prinzip, ausser dass sich in Meckenheim seit 2004 noch eine der modernsten automatischen Logistikanlagen fuer den Kuehlbereich befindet“, erklaert Herbert Eich, der als Prokurist und Gesamtbetriebsleiter im Unternehmen verantwortlich zeichnet. Das Logistikzentrum in Essen befindet sich gerade in der Bauphase und wird Ende 2008 in Betrieb genommen.„Wir haben uns ueber die Jahre hinweg kontinuierlich weiterentwickelt und zaehlen als Tochter der Edeka Rhein-Ruhr mit den beiden Standorten heute zu den 35 groessten Unternehmen der deutschen Fleischwarenindustrie“, beendet Wolfgang Ehret die Erfolgsgeschichte. So konnte das Unternehmen das Geschaeftsjahr 2007 mit einem erwirtschafteten Umsatz von 299,6 Millionen Euro beenden – im Vergleich zu 2000 entspricht dies einer Steigerung von rd. 53 %. Die Auslieferungsmenge betrug 75.400 t im Jahr. Davon gingen 95 % an die Maerkte der Edeka Rhein-Ruhr, die restlichen 5 % an Gastronomen, Fleischerfachgeschaefte und an die Grosshandelslager anderer Edeka-Regionen. „Diesen Erfolg verdanken wir letztendlich unserem Qualitaetsgedanken, denn dort machen wir keine Kompromisse.“ Einige Auszeichnungen belegen diese Aussage. Die Zertifizierung des eigenen Qualitaetsmanagementsystems „RAQUASIS“ (Rasting Qualit?tsicherungs-System ) 1993, welches an den Normen der ISO 9001 ausgerichtet ist, sowie die Erlangung der uneingeschraenkten Zulassung des eigens entwickelten Systems zur Rueckverfolgung bei Rindfleisch (RAQUASIS-Rind-System) sind nur zwei Beispiele. Zudem kann der Fleischhof etliche CMA-Qualitaetsauszeichnungen vorweisen, die sich durch das gesamte Sortiment an Roh-, Brueh- und Kochwurst sowie Rohschinken, Kochpoekelwaren, Fertiggerichte und Suppen – etwa 250 Artikel – ziehen. „Wir verarbeiten ausschliesslich Muskelfleisch, wobei die Tiere aus Deutschland stammen, zum groessten Teil aus der Region“, erzaehlt Herbert Eich. Die Schweine, zwischen 400 und 600 Stueck, werden im Ganzen angeliefert und in der eigenen Zerlegung weiterverarbeitet. Waehrend in anderen Betrieben die ausgeloesten Knochen entsorgt werden, bilden sie beim Fleischhof Rasting die Basis fuer Suppen und Eintoepfe.
Zwei gleichwertige Partner
Etwa 630 Mitarbeiter sorgen fuer einen reibungslosen Tagesablauf an den zwei Standorten, wobei 583 in der Produktion, der Kommissionierung und im Fuhrpark beschaeftigt sind. Waehrend die Produktion an fuenf Tagen fuer 1,5 Schichten besetzt ist, arbeiten die Angestellten im Logistikbereich an sechs Tagen im Nachtschichtbetrieb. „Dadurch sind wir in der Lage, sehr kurzfristig auf Bestellungen zu reagieren“, begruendet Herbert Eich das System. „Bestellungen, die bis 18 Uhr erfolgen, koennen schon am naechsten Tag ausgeliefert werden.“ Dabei betraegt die kleinste Liefereinheit etwa 240 g – ein Paeckchen frisches neuseelaendisches Lammfilet.
Die gleiche Flexibilitaet wird auch in der Produktion umgesetzt. „Wir stellen taeglich an beiden Standorten 100 t Wurst her und erfuellen auch Sonderwuensche“, betont Wolfgang Ehret. „Als im letzten Fruehjahr die Investition eines neuen Kutters anstand, kam fuer uns nur ein Hersteller in Frage, der einen aehnlichen Qualitaets- und Servicegedanken hat, wie wir“, erinnert sich Herbert Eich. Aus den ersten Erfahrungen mit dem Automatenwolf U 200 mm, mit dem Rasting seit 2002 arbeitet, fiel die Wahl auf K+G Wetter, Biedenkopf-Breidenstein. Und so wurde im September 2007 der Vakuum-Cutmix 550 Liter in Meckenheim aufgestellt – eine Innovation, die zum ersten Mal auf der IFFA letztes Jahres zu sehen war.
Mehr dazu in der aktuellen Ausgabe der Mjaso i Moloko 2/08
Quelle: B&L Medien
© copyright by www.fleischnet.de, designed by AMAN Media GmbH