FLEISCHEREI TECHNIK 1-2/2007
MeinungIst Geiz wirklich geil?/ Is it really cool to be a skinflint?/ ¿La tacañería es realmente lo mejor? 3
Branchenblick
Statistik
Marktzahlen
Lesermeinung:
Patrick Steinke, Bundesverband Vieh und Fleisch:
Tiertransporte nicht mehr moeglich?
Praxisbericht:
Kupfer, Nuernberg: Die Kaelte aus dem Tank
Fachthemen
Kuttern & Wolfen:
-Deepchill – pumpbares Eis für die Fleisch
verarbeitende Industrie/ Deepchill – pumpable ice for the meat processing industry
Automatisierung:
Moderne Schlachttechnik, sicheres Fleisch?/
Does new slaughtering technology lead to safe meat?
Hygiene und Schaedlingsbekaempfung:
-Reinigen unter Druck/ Optimizing high-pressure cleaning
-Was nicht dokumentiert ist, ist nicht gemacht
Extra: Haltbar machen
Die Temperatur und seine Wirkung auf Fleisch/
Temperatures and their effect on meat
-Farbabweichungen bei Weißwuersten
-Raeuchern – wirtschaftlich, berechenbar und
umweltfreundlich/ Smoking – economical, calculable and environmentally aware
Handwerk im Blick:
Fortbildung ist Pflicht
Quelle: B&L Medien
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