Unsere Produkte sind die besten Werbetraeger
Fleischermeister Joerg Walldorf nimmt seit dem Fruehjahr 2008 am Entwicklungsprozess des Leitbildes des Fleischerhandwerks teil. Ihm gehoert im Aachener Innenstadtbereich ein Betrieb mit 15 Mitarbeitern, von denen sieben in der Produktion und acht im Verkauf arbeiten. Er fuehrt den Traditionsbetrieb in zweiter Generation, seit 1994 in neueroeffneten Geschaeftsraeumen in der Jakobstrasse. Die Fleischerei Walldorf stellt alle Produkte selbst her, die eigene Schlachtung wurde jedoch schon vor Jahren aufgegeben. Seit Maerz hat Joerg Walldorf seine Rohstoffbeschaffung voellig umgestellt, sehr zur Begeisterung seiner Kunden. „Ich war mit der Situation unzufrieden, nicht zu wissen, ob meine Schweine aus Deutschland, Belgien oder den Niederlanden stammten. Das ist hier im Drei-Laender-Eck eine verbreitete Problematik.“ Nun bezieht er seine Schweine aus der Eifel oder dem nahegelegenen Heinsberg. „Seit dem ist die Qualitaet meiner Produkte gestiegen, was wiederum die Kunden bemerken und mir mit mehr Einkaeufen und guter Mundpropaganda danken“, ergaenzt Walldorf, der nach der Umstellung ein verstaerktes Neukundengeschaeft beobachten konnte.
Der Ausloeser dieser Entwicklung ist die Teilnahme am Leitbildprozess des DFV, der im Rahmen eines Arbeitskreises in der Muenchener Schweisfurth-Stiftung angestossen wurde. Hier hatte der Aachener Fleischermeister aus dem Grundgeruest des Leitbildes Unternehmensziele fuer seinen eigenen Betrieb abgeleitet. Unterstuetzt wurde er dabei von Kollegen aus ganz Deutschland sowie von hauptamtlichen Mitarbeitern des DFV und Prof. Franz-Theo Gottwald, der den zweitaegigen Arbeitskreis leitete. Fleischermeister Walldorf entwickelte in Muenchen zwei Hauptziele, naemlich die Kontrolle von Herkunft, Fuetterung und Schlachtung seiner Schweine sowie die Schulung seiner Mitarbeiter in dieser Hinsicht.
„Mir war klar, dass etwas passieren musste“, erklaert Walldorf, der sich kurz nach dem Treffen im Muenchen an die Umsetzung machte. So begab er sich auf die Suche nach einem neuen Lieferanten und fand nach einiger Suche einen Haendler, der seine Schweine aus der Nordeifel oder vom Niederrhein bezieht. Mit diesem machte Joerg Walldorf eine Besichtigungstour bei den Erzeugern, verschaffte sich einen Ueberblick ueber Fuetterung und Aufzucht. Das Ergebnis seiner Suche bezeichnet der Fleischermeister als „saugut“. „Die Schweine, die ich jetzt beziehe, sind um Welten besser. Sicher teuer, aber die Qualitaet ist perfekt!“ schwaermt Walldorf. Die Tiere seien etwas fetter, was seine Kunden aber akzeptierten: „Ich bringe bei Kunden gerne das Beispiel, vom Kobe-Beef. Dem sehr teuren, aber auch sehr fetten Luxusrindfleisch aus Japan.“ Die meisten seiner Kunden seien von der neuen Qualitaet aber begeistert. Auf seine Umsatzzahlen haben sich die Massnahmen ebenfalls positiv ausgewirkt.
Als zweite Massnahme zur Erreichung der Unternehmensziele hatte Walldorf im Leitbild-Workshop die Schulung seiner Mitarbeiter herausgearbeitet. Hier hatte er sich zunaechst die Themen baeuerliche Fleischerzeugung und Herkunftsnachweis vorgenommen. Inzwischen hat er seine Mitarbeiter entsprechend geschult. „Es bringt nichts, wenn meine Mitarbeiter unsere neue Qualitaet nicht kompetent rueberbringen koennen“, erklaert der Aachener den Sinn der Weiterbildungen. Schon allein die Tatsache, dass er etwas veraendert habe, haette seine Mitarbeiter schon motiviert, beschreibt Walldorf die Stimmung in seinem Betrieb: „Alle ziehen voll mit.“ Als weitere Massnahme moechte er eine Kundenbefragung durchfuehren, diese allerdings erst nach den Sommerferien.
Die Arbeit mit dem Leitbild des Fleischerhandwerks, die Entwicklung eigener Unternehmensziele sowie deren Umsetzung will der Fleischermeister weiter vorantreiben. Insgesamt soll die Bindung zwischen Mitarbeitern, Kunden und Geschaeft noch verbessert werden. Dies ist insbesondere wichtig, da Joerg Walldorf weitgehend auf die klassischen Werbemassnahmen des Fleischer-Fachgeschaefts verzichtet. „Bei uns zaehlt allein der gute Ruf und die Mundpropaganda unserer Kundschaft. Unsere Produkte sind ja die besten Werbetraeger die man sich wuenschen kann.“
Mit dem Leitbild beschreibt das deutsche Fleischerhandwerk seine Position im wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Umfeld. Das Leitbild spiegelt damit das Selbstverstaendnis der handwerklich produzierenden Branche wider. Es gliedert sich in eine einleitende Praeambel und vier Folgeabschnitte, Dimensionen genannt, die aus den Hauptschritten der handwerklichen Wertschoepfungskette – Beschaffung – Veredlung – Verkauf sowie dem Aspekt der Regionalitaet abgeleitet sind. Das Leitbild ist auch das Fundament fuer individuelle Zielstellungen von Fleischer-Fachgeschaeften. Dadurch ist es wichtige Grundlage fuer die Unternehmensentwicklung. Das Leitbild ist auf der Internetseite des Deutschen Fleischer-Verbands unter www.fleischerhandwerk.de/Leitbild zu finden.
Quelle: Deutscher Fleischerverband (DFV)
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