Schmeckt nicht, gibt's nicht - stimmt nicht: Geschmäcker sind verschieden - und somit ein wesentlicher Faktor in der Lebensmittelindustrie. Um den hohen Anforderungen der Konsumenten gerecht zu werden, müssen Produkte nicht nur von ernährungsphysiologischer sondern auch sensorischer Qualität sein. Aber welche Konsequenzen haben Geschmacksabweichungen im Rahmen der Qualitätssicherung? Wie lassen sich sichere Prozesse etablieren und wichtige Qualitätsindikatoren kontrollieren? Und wie sieht das richtige Risiko- und Krisenmanagement aus? Mit diesen und anderen Fragen beschäftigt sich die QS-Leiter-Tagung der Akademie Fresenius vom 18. bis 19. Mai 2011 in Köln.

Die Teilnehmer erfahren auf der zweitägigen Veranstaltung, wie sie integrierte Managementsysteme pflegen und weiterentwickeln können. Eine wesentliche Rolle spielt dabei das Qualitätsmanagement entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Darunter fallen die verschiedenen QM-Elemente sowie das Monitoring der wichtigsten Qualitätsindikatoren und das Krisenmanagement. Nutzen und Grenzen von Kombiaudits zur Überprüfung der Lebensmittelsicherheit werden ebenfalls thematisiert. Am Beispiel eines Unternehmens wird die Umsetzung des IFS 5-Standards gezeigt. Beim Thema Sensorik und Verbraucherforschung gibt es praktische Tipps zu Prüfverfahren, Analytik und der Organisation innerbetrieblicher Panels. Hierbei wird auch die sensorische Produktqualität als Einflussfaktor auf das Käuferverhalten betrachtet. Weitere Punkte auf der Tagesordnung sind
Höchstmengenüberschreitungen in Lebensmitteln am Beispiel von Pestizidrückständen, zivilrechtliche Haftung und strafrechtliche Produktverantwortung, sowie der Umgang mit Medien und
Öffentlichkeit in der Krise.

Referenten (Auswahl)
- Dr. Axel Böhme, FRoSTA
- Dr. Andrea Bokelmann ,CVUA Münsterland-Emscher-Lippe
- Iris Braun, Döhler Group
- Dr. Bernd Brüger, Unternehmensgruppe Theo Müller
- Daniela Gröting, SGS Institut Fresenius
- Dr. Markus Grube, Kanzlei Krell Weyland Grube
- Peter Hahn, Deutscher Brauer-Bund
- Petra Hoffmann, A&B one Kommunikation
- Jörg Jacob, bofrost
- Hartmut König, Verbraucherzentrale Hessen
- Dr. Christiane Krüger, Ministerium für Klimaschutz, Umwelt,
Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz NRW
- Dr. Stefan Kunerth, Coca-Cola
- Dr. Michael Lendle, AFC Risk and Crisis Consult
- Johann Mayer, Alpenhain Käsespezialitäten
- Iris Nendza, Aon Jauch & Hübener
- Dr. Viola Neuß, Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz
- Florian Preuß, Quant QS
- Dr. Gereon Schulze Althoff, Vion Food Germany
- Herbert Strecker, FrieslandCampina Germany
- Rochus Wallau, BLL

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Quelle: Akademie Fresenius