Nach anfänglicher Skepsis mit Feuereifer dabei waren neun junge Frauen, als ihnen Küchenmeister Torsten Lewerenz neben Äpfeln, Gurken und Melonen auch ein Schnitzmesser in die Hand drückte: In nur fünf Stunden schufen die angehenden Fleischerei-Fachverkäuferinnen in einem Praxis-Seminar der Handwerkskammer Mittelfranken „Kunstwerke für Auge und Gaumen".
Nicht nur die Auszubildenden- sie stehen im zweiten Lehrjahr - lernten in diesem Aktiv-Unterricht viel für ihr späteres Berufsleben: Auch Ausbildungs-Meister Marcel Grabowski und die Verkaufsleiterin Monika Weidinger nutzen gerne die Chance, ihrem aus München angereisten Dozenten-Kollegen auf die Finger zu schauen und sich von ihm für künftige Unterrichtsstunden mit dem Schnitzmesser fit machen zu lassen.
Mit diesem Seminar-Baustein im Rahmen der überbetrieblichen Ausbildung betrat die Nürnberger Kammer Neuland: Für Sachgebietsleiter Rudolf Jung ist eine augenfällige Dekoration der Verkaufs-Vitrinen und der Speisenplatten eines kalten Buffets im erfolgreichen Metzgerei- und Catering-Unternehmen mehr als nur das „Tüpfelchen auf dem i": „Sie muss fortan zu dem gehören, was das Fleischer-Handwerk ausmacht."

Die Dekorations-Schnitzkunst, in Asien ein eigenständiger Lehrberuf, beherrscht in Deutschland keiner so gut wie der Münchner Küchenmeister Torsten Lewerenz. Fachbuch-Autor und in Wettbewerben mit dem Schnitzmesser hoch dekoriert, hat der Dozent der in Veitsbronn beheimateten Kochschule „Asien-Seminare" nach seiner gelungen Premiere mit den angehenden Verkäuferinnen an der „Akademie der HWK Mittelfranken" nun einen Dauerauftrag: Fachseminare für die Fleischer-Azubis im 3. Lehrjahr sollen ab 2011 in die überbetriebliche Ausbildung eingebaut werden.
Für die Mitglieder der Metzger-Innungen im Nürnberger Umland und andere Handwerkskammer-Angehörige stehen sogar schon die ersten Termine fest: „Blütenpracht aus Obst und Gemüse" wird an das HWK-Akademie am 22. und 23. Oktober 2010 und am 11. und 12. Februar 2011 gezaubert. Informationen dazu erteilt Yvonne Fritzsch (Telefon 0911 5309-111, yvonne_fritzsch@hwk-mittelfranken.de).
„Tafeldekoration für Auge und Gaumen" muss aber auch für den Rest der Deutschen kein „Buch mit sieben Siegeln" bleiben: Die Schnitzkurse mit Torsten Lewerenz werden von den „Asien-Seminaren" im Kochstudio des Küchenhauses Werner (Stein bei Nürnberg) auch öffentlich angeboten. Die Termine sind unter www.asienseminare.de zu finden.

Quelle: HWK Mittelfranken