Lamm vom Feinsten
Wenn Edles fuer die Festtagstafel gefragt ist, sind Lammruecken, Keule und Filet immer richtig. "Aber auch mit preiswerteren Stuecken wie der Schulter kann ich sehr viel Schoenes zubereiten, denn beim Lamm ist alles zart", informiert Fleischermeister Gunther Kuehn aus Nordfriesland.
"Es gibt heute sehr viele Moeglichkeiten, Lamm zu geniessen", ergaenzt Melanie Hartmann, amtierende Nordfriesische Lammkoenigin, deren Lieblingsgericht Lammcurry ist, eine Art Lammgulasch. Von Frikadellen ueber Bratwurst bis zu Salami reicht die aktuelle Lamm-Angebotspalette – hier findet jeder "seinen" Leckerbissen.
Der Verbrauch an Lammfleisch lag 2006 hierzulande bei rd. 1 kg, in den Lamm-Hochburgen Griechenland und Spanien dagegen bei rd. 13,3 bzw. 6 kg. Das Zeichen der Wirtschaftsvereinigung deutsches Lammfleisch (WDL) garantiert, dass die Tiere zum Zeitpunkt der Schlachtung nicht aelter als sechs Monate sind. Der typische Hammelgeschmack aber entwickelt sich erst ab einem Jahr. Faustregel: Je juenger das Tier, desto heller das Fleisch. Das Fett sollte weiss sein.
Quelle: CMA
"Es gibt heute sehr viele Moeglichkeiten, Lamm zu geniessen", ergaenzt Melanie Hartmann, amtierende Nordfriesische Lammkoenigin, deren Lieblingsgericht Lammcurry ist, eine Art Lammgulasch. Von Frikadellen ueber Bratwurst bis zu Salami reicht die aktuelle Lamm-Angebotspalette – hier findet jeder "seinen" Leckerbissen.
Der Verbrauch an Lammfleisch lag 2006 hierzulande bei rd. 1 kg, in den Lamm-Hochburgen Griechenland und Spanien dagegen bei rd. 13,3 bzw. 6 kg. Das Zeichen der Wirtschaftsvereinigung deutsches Lammfleisch (WDL) garantiert, dass die Tiere zum Zeitpunkt der Schlachtung nicht aelter als sechs Monate sind. Der typische Hammelgeschmack aber entwickelt sich erst ab einem Jahr. Faustregel: Je juenger das Tier, desto heller das Fleisch. Das Fett sollte weiss sein.
Quelle: CMA
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