Hackfleisch - Vielseitig einsetzbar
Beim Biss in eine Bulette denkt heute niemand mehr daran, dass die beliebten Fleischkugeln urspruenglich "Boules", sprich Kugeln, hiessen und nach franzoesischem Rezept aus Pastetenteig gedreht wurden. Gemischtes Hackfleisch besteht jeweils zur Haelfte aus Schweine- und Rindfleisch und enthaelt ca. 25 - 30 % Fett. Es empfiehlt sich besonders fuer Hackbraten und Frikadellen. Eine leckere Hackbratenspezialitaet ist z. B. der "Falsche Hase", bei der hartgekochte Eier im Fleischteig nicht fehlen duerfen.Rinderhack gewinnt man aus Teilstuecken vom Rind, z. B. aus Brust oder Schulter. Mit 20 % Fettgehalt gilt es als Leichtgewicht unter den Hackfleischsorten. Das besonders saftige Schweinehack wird aus entfettetem Schweinefleisch hergestellt. Der Fettanteil kann bis zu 35 % betragen. Bei Mett handelt es sich um eine Spezialitaet aus reinem Schweinehack, das besonders gut auf frischem Bauernbrot schmeckt. An der Fleischtheke wird es fix und fertig gewuerzt – oft auch mit Zwiebeln verfeinert – angeboten. Lammhack bietet sich als wuerzige Alternative zu Rinder- und Schweinehack an. Es liegt im Fettgehalt zwischen 20 bis 25 % und eignet sich besonders fuer mediterrane Genuesse.
Hygiene ist bei Hackfleisch besonders wichtig. Das starke Zerkleinern vergroessert die Oberflaeche und bietet dadurch Keimen viel Angriffsflaeche. Daher muss Hackfleisch am Tag der Herstellung verkauft und unter 4 °C gelagert werden. Am besten in Kuehltaschen nach Hause tragen, sofort kuehl legen und noch am selben Tag verwenden. Gut durchgebraten haelt es sich ein bis zwei Tage im Kuehlschrank. Unter Schutzatmosphaere abgepacktes Hackfleisch darf nur in Betrieben mit spezieller EU-Zulassung hergestellt werden. Es ist laenger haltbar und sollte bis zum aufgedruckten Datum verbraucht werden.
Zitronengras verwandelt Hackfleisch in trendigen Asia-Genuss. Dazu vier Zitronengrasstangen putzen, waschen und mit einem scharfen Messer laengs halbieren - so entstehen acht Spiesse. Einen Fleischteig aus 500 g gemischtem Hack mit frischem Ingwer wuerzen, zu Baellchen formen, braten und leicht abgekuehlt auf den Zitronengrasstangen verteilen.
Quelle: CMA
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