Fleisch- und Erzeugnisqualitaet
Naturgemaeß spielen viele andere Faktoren eine Rolle. Nachfolgend werden Begriffsbestimmungen und die Zusammensetzung von Produkten, die ein wesentlicher Bestandteil der Qualitaet sind, aufgefuehrt.
Der Begriff Qualitaet steht synonym für Beschaffenheit. Die Bezeichnung Guete ist der urspruengliche Ausdruck für Qualitaet und wird auch heute noch sinngleich verwendet. Mehrere Parameter bestimmen die Qualitaet, dies kann wertneutral betrachtet als Summe der Eigenschaften eines Produkts interpretiert werden. Bei der Beurteilung der Fleischqualitaet kann es sich um den gesamten Schlachtkoerper, zerlegtes Fleisch, verbrauchergerechtes oder sortiertes für die Verarbeitung bestimmtes Fleisch handeln. Entsprechend der Definition von Schmidhofer und Hofmann gilt: Fleischqualitaet ist die Summe der biologischen, sensorischen, hygienisch-toxikologischen und verarbeitungstechnologischen Eigenschaften.
Lesen Sie den vollstaendigen Artikel in der naechsten Ausgabe der Fleischerei Technik.
Quelle: Schleusener, Haack
Der Begriff Qualitaet steht synonym für Beschaffenheit. Die Bezeichnung Guete ist der urspruengliche Ausdruck für Qualitaet und wird auch heute noch sinngleich verwendet. Mehrere Parameter bestimmen die Qualitaet, dies kann wertneutral betrachtet als Summe der Eigenschaften eines Produkts interpretiert werden. Bei der Beurteilung der Fleischqualitaet kann es sich um den gesamten Schlachtkoerper, zerlegtes Fleisch, verbrauchergerechtes oder sortiertes für die Verarbeitung bestimmtes Fleisch handeln. Entsprechend der Definition von Schmidhofer und Hofmann gilt: Fleischqualitaet ist die Summe der biologischen, sensorischen, hygienisch-toxikologischen und verarbeitungstechnologischen Eigenschaften.
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Quelle: Schleusener, Haack
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