Buffet-Star im Experten-Test: Wie muss Mozzarella schmecken?
Mehr als 20 verschiedene Marken tummeln sich im Angebotsmarkt und machen einen geordneten Ueberblick nur schwer moeglich. Im Rahmen des Internationalen Qualitaetswettbewerbs fuer Kaese und Frischkaese nehmen die Experten des DLG-Testzentrums Lebensmittel in diesem Jahr 57 Produkte des beliebten Pasta-Filata-Kaeses unter die Qualitaetslupe. Fuer die Bewertung des Mozzarellas wurde ein eigenes Testprofil erarbeitet.
Mit einer Reifezeit von nur einem bis drei Tagen koennte man den Mozzarella zu den Frischkaese zaehlen. Doch das spezielle Herstellungsverfahren, gekennzeichnet u.a. durch Saeuern, ziehen in heissem Wasser und leicht salzen sowie die verschiedenen Arten seiner Weiterverarbeitung unterscheiden ihn von anderen Frischkaesen. 34.400 Tonnen des urspruenglich italienischen Filata-Kaeses aus Bueffel- oder Kuhmilch wurden im letzten Jahr von den Deutschen verzehrt. Entsprechend dem wachsenden Hunger auf die mediterrane Spezialitaet steigt auch seine Angebotsvielfalt. Im Handel dominiert zwar die klassische 125 g-Kugel mit rund 90 % Marktanteil. Daneben entwickelt sich aber ein Formenreichtum, der den anhaltenden Convenience-Trend widerspiegelt. So kann der Verbraucher zwischen vorgeschnittenen Scheiben, Minikugeln, geriebenem Mozzarella bis hin zum Mozzarella in der praktischen Rolle waehlen. Auffaellig ist auch der Trend zum Mini-Mozzarella sowie zu Light-Produkten.
Quelle: DLG
Mit einer Reifezeit von nur einem bis drei Tagen koennte man den Mozzarella zu den Frischkaese zaehlen. Doch das spezielle Herstellungsverfahren, gekennzeichnet u.a. durch Saeuern, ziehen in heissem Wasser und leicht salzen sowie die verschiedenen Arten seiner Weiterverarbeitung unterscheiden ihn von anderen Frischkaesen. 34.400 Tonnen des urspruenglich italienischen Filata-Kaeses aus Bueffel- oder Kuhmilch wurden im letzten Jahr von den Deutschen verzehrt. Entsprechend dem wachsenden Hunger auf die mediterrane Spezialitaet steigt auch seine Angebotsvielfalt. Im Handel dominiert zwar die klassische 125 g-Kugel mit rund 90 % Marktanteil. Daneben entwickelt sich aber ein Formenreichtum, der den anhaltenden Convenience-Trend widerspiegelt. So kann der Verbraucher zwischen vorgeschnittenen Scheiben, Minikugeln, geriebenem Mozzarella bis hin zum Mozzarella in der praktischen Rolle waehlen. Auffaellig ist auch der Trend zum Mini-Mozzarella sowie zu Light-Produkten.
Quelle: DLG
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