Spargel mit Schweinemedaillons und Knusper-Salbei
Fuer den Spargel:1 kg Spargel, wei? (ungesch?lt), 2 EL Butter, 2 EL Salz, 2 EL Essig, 2 TL Zucker
Fuer die Medaillons:
800 g Schweinefilet, 45 g Salbei, frisch (1 Bund), 300 g Butter, 4 EL Paniermehl, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zubereitung:
Spargelstangen schaelen und Strunkansaetze abschneiden. Fuer den Spargel 3 l Wasser mit den uebrigen Zutaten zum Kochen bringen und den Spargel ca. 15 Min. garziehen lassen. Schweinefilet waschen, mit einem Zellstofftuch trocknen, haeuten, Sehnen entfernen und zu 12 Medaillons schneiden. Salbeiblaetter vom Stil zupfen, waschen und mit einem Zellstofftuch trocknen. 100 g Butter schmelzen, Salbeiblaetter darin knusprig braten, herausnehmen, anschliessend Paniermehl in der heissen Butter knusprig anroesten und braeunen. 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Medaillons goldbraun braten und wuerzen. Spargel und Medaillons auf Tellern anrichten, verbleibende Butter braeunen und mit Knusperpaniermehl ueber den Spargel geben. Salbei ueber Spargel und Fleisch verteilen und mit Salzkartoffeln servieren.
Quelle: Kerrygold
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