Gefuellte Haehnchenbrustfilets im Schinkenmantel
4 Haehnchenbrustfilets, ohne Haut, 30 g Pinienkerne, 1 Bund Basilikum (gross), 2Knoblauchzehen, Salz , 1 EL, geriebener wuerziger Hartkaese, 70 g Irische Kraeuterbutter, 4 Scheiben Parmaschinken, Pfeffer aus der Muehle, 1 kg kleine Tomaten, 2 Zwiebeln
ggf. Alufolie und (Alu-) Grillschale
Zubereitung:
Die Haehnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in jede Brust eine tiefe Tasche schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten und abkuehlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen, die Blaettchen abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schaelen und eine der Zehen sehr fein hacken.
Das Basilikum mit den Pinienkernen, dem gehackten Knoblauch und dem Salz in einem Moerser oder Blitzhacker zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Dann den Bauernkaese mit der Kraeuterbutter untermischen und alles mit Pfeffer abschmecken.
Die Kraeuterpaste gleichmaessig in die vorbereiteten Haehnchenbrustfilets fuellen und die Filets jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Auf jeder Seite mit Pfeffer wuerzen. Die Haehnchenbrustfilets eine halbe Stunde in das Gefrierfach legen, damit beim Grillen, die Fuellung nicht auslaeuft. In einer Grillpfanne das Fleisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 5 - 8 Minu. grillen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiss ueberbruehen und haeuten. Die Zwiebeln schaelen und mit dem restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten. Die Tomaten zugeben und 3 - 5 Min. erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefuellten Haehnchenbrustfilets mit den Tomatengemuese servieren. Mit Basilikum bestreuen.
Tipp:
Je nach Grill einfach Alufolie auf das Grillgitter legen, Filets nebeneinander darauf platzieren und auf beiden Seiten ca. 8 Min. grillen. Das feine Tomatengemuese einfach vorher in der Kueche vorbereiten und dann gegebenenfalls in einer Grillschale noch einmal kurz zum Erwaermen auf den Grill stellen .
Quelle: Kerrygold
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