v.l.n.r.: Ing. Georg Mayringer , DI Johann Schlederer , Dr. Stepahn Mikinovic

Wien. Mit 40 kg pro Kopf-Verzehr ist Schweinefleisch des Österreichers bevorzugtes Fleisch. Das Schnitzel, das zu den Lieblingsspeisen im Land zählt, darf deshalb auf Speisekarten nicht fehlen. Bei einer Blindverkostung von Schnitzelvarianten wurden die Geschmacksnerven auf "die Probe" gestellt und die Qualitätsausrichtung des Schweinefleischsektors näher betrachtet. Neben der österreichischen Standardqualität wurde Fleisch mit dem AMA-Gütesiegel, aus biologischer Landwirtschaft, aus einem Markenschweinefleischprogramm und vom Mangalitza Wollschwein verwendet. Als besondere Herausforderung wurde auch ein Kalbsschnitzel serviert, welches es zu erkennen galt. Dabei traf die Jury eine eindeutige Entscheidung: Schweine- schlägt Kalbfleisch. Besonders gut bewertet wurden die Varianten aus dem Markenschweinefleischprogramm sowie jene mit AMA-Gütesiegelqualität. Geschlagen geben mussten sich hingegen das Kalbsschnitzel und jenes vom Mangalitza Wollschwein, letzteres wurde von der Jury als zu wenig aromatisch und zu grobfasrig bewertet.  Zurzeit existieren bei Schweinefleisch keine gesetzliche Definition der Herkunft und auch keinerlei rechtliche Vorgaben, an einem entsprechenden Kennzeichnungssystem teilzunehmen, wie das etwa bei Rind und Kalb der Fall ist. Mit "sus" wurde ein System installiert, das die Herkunftskennzeichnung auf allen Stufen durch entsprechende Kontrollen absichert. Gründe dafür waren neben der fehlenden allgemeinen Herkunftsdefinition auch diverse internationale Skandale im Lebensmittelbereich und nicht zuletzt der Wunsch einiger Marktpartner nach klarer Nachvollziehbarkeit und unabhängiger Kontrolle von Angaben.

Der Markt in Zahlen und Fakten

Tierische Erzeugnisse nahmen im Jahr 2010 einen Produktionswert von 45,3% des landwirtschaftlichen Wirtschaftsbereichs ein. Mit rund 11% am Gesamtwert und damit einem Anteil von 25% an der tierischen Endproduktion hat der Schweinesektor einen bedeutenden Stellenwert in der österreichischen Landwirtschaft. Die österreichischen Schweinebauern sind im EU-Vergleich besonders klein strukturiert, das ermöglicht eine Produktion in geschlossenen Systemen d.h. Ferkelproduktion und Schweinemast im gleichen Betrieb. Insgesamt lag der Schweinebestand im Jahr 2010 bei rund 3,13 Mio. Stück und ist gegenüber dem Vorjahr annähernd gleich geblieben. Ebenso verhält sich die Zahl der Schlachtungen. Mit über 5,5 Mio. in Gewerbebetrieben geschlachteten Tieren im Jahr 2010 zeigte sich ein leichter Anstieg gegenüber den Jahren zuvor.

mp, RbB

Im Bild v.l.n.r.: Ing. Georg Mayringer (GF VÖS, Verband Österreichischer Schweinebauern), DI Johann Schlederer (GF Österreichische Schweinebörse), Dr. Stepahn Mikinovic (GF AMA Marketing) Fotocredit: Agrarmarkt Austria Marketing GmbH/APA-Fotoservice/Strasser