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Fachzeitschriften online lesen: eMags - 13.08.2010

...die Möglichkeit unsere Fachzeitschriften online durchzublättern, als wären sie gedruckte Hefte. Die Seiten können mit einem Klick auf die Seite vergrößert und bequem durch drehen des ...

eMag: (68 Treffer)

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 45: ...Packaging mit Weiß und Mattlack Papier simuliert, was der Verpackung eine sehr natürliche Anmutung gibt. Zudem sieht er einen Trend beim verstärkten Einsatz von Schwarz. Die Farbe Schwarz verleiht dem Produkt ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 16: ...Review schaft spiegelt sich auch in den Top-Ten Besuchernationen wider: nach Deutschland sind dies Russland, Italien, Spanien, Polen die, Niederlande, Österreich, die Schweiz sowie USA, Belgien und Australien. Neben der ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 11: ...Es ist die Stärke von SMC Pneumatik, den Partnern im Robotik-PackLine-Verbund auf Wunsch beratend zur Seite zu stehen und auch die diffizilsten Pneumatik-Komponenten liefern zu können. Ähnlich verhält ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 6: ...notiert News Personalien would represent an additional $2.3 billion in meat and poultry exports and the potential creation of 29,524 new jobs, according to a white paper released by the American Meat Institute (AMI). The data reveal ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 53: ...werden. Hinzu kommt dann oft die Schwierigkeit, die Leckagestelle in angemessener Zeit zu finden. Dies ist einer der Gründe dafür, dass sich die Unterdruckentwässerung zur Entwässerung außerhalb von ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 29: ...Nachbericht Review Hotspot of Innovations An fünf ,,Hotspots of Innovation" präsentierte Kalle neue Produktideen. Das Interesse der Besucher war riesengroß und keiner musste den Kalle Stand enttäuscht ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 54: ...auch in Zukunft den sich wandelnden Kundenwünschen gerecht werden zu können, müssen sich auch handwerklich arbeitende Betriebe mit hochwertigen Maschinen ausstatten. In folgendem Artikel gehen wir auf die Wünsche der ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 56: ...Small trade machinery Generation, die von sehr vielen, stark unterschiedlichen Gewohnheiten und Verhaltensweisen geprägt wird. Der Kunde steht auf Natur Attribute wie ,,natürlich" usw. haben besonders in ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 26: ...Review ANZEIGE Neuentwicklungen, Innovationen und komplexe Automationslösungen: visionär, dabei aber ausgereift und zuverlässig. Mit diesem Anspruch und dem Thema des Dialogs präsentierte Handtmann auf der IFFA ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 24: ...Review ANZEIGE Industrielles Füllen Frey Maschinenbau widmete seinen Messeauftritt nicht nur der Würstchenproduktion, sondern präsentierte auch Lösungen für die Herstellung von Convenienceprodukten. ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 3: ...Opinion ,,Feed the world" "Feed the world" ­ Aber richtig! ­ but responsibly or lunch I often grab for the can ­ n der Mittagspause greife ich gerne canned food, of course, or I take zur Dose ­ also ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 39: ...Nachbericht Review Natürlich mit Mehrwert Van Hees aus Walluf präsentierte auf der IFFA technologische Lösungen für mehr Frische und Geschmack. Natural added value On the IFFA Van Hees based in German Walluf ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 33: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 34: ...Review Poly-clip System Schröter Technologie Schröter Technologie Produktivität auf Höchststand Die FCA/AHL/ASL-Linie von Poly-clip bietet einen durchgängig automatisierten Brätweg, d. h. ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 14: ...Automation MAJAtronic Hygienisch und flexibel Nach diesem Motto entwickelt MAJAtronic unter dem Markennamen ,,autonox24" OEM-Automatisierungsmodule, die überall dort zum Einsatz kommen, wo es auf höchste Hygiene, ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 2: ... ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 52: ...Waste disposal les Projekt zwischen einem industriellen Betrieb und einer Gemeinde handelt, bei dem das Lebensmittelunternehmen und die Gemeinde das Abfallaufkommen von beiden Partnern gemeinsam verarbeiten. Die integrierte ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 47: ...Packaging Fotos: privat Verpackung möglichst nachhaltig sein. Laut Uriel Inauen trägt eine Verpackung dem Umweltschutzgedanken dann Rechnung, wenn sie durch eine geringe Materialstärke zur Reduktion des ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 58: ...und Mischen die Partikel im ankommenden Brätstrom. Wichtig dabei ist, dass die Klingen an Vorderund Rückseite über der Messernabe frei stehen, weil nur dadurch das Fließen der Partikel zu gewährleisten ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk_01_2012 - 13.08.2010

Seite 69: ...GEFUNDEN Kuttertechnik Ladengestaltung Marinaden und Würzsoßen - mit ungehärteten Fetten Pökel- und Massiertechnik & promedia theken TV Das digitale KundenInformationssystem für das ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 46: ...Packaging der Einheitsgrößen ist der Verpackungsmarkt in Bewegung gekommen", ergänzt Robert Nabenhauer. Es müsse nicht mehr die 150-g-Packung sein. Dadurch könne nun viel flexibler auf jeweilige ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 21: ...ONE OF THE 50 MILLION A YEAR The USA is bacon country ­ an impressive eight kilogrammes per person per year. They love crispy bacon on scrambled eggs, pizzas, hamburgers and baked potatoes. Total annual consumption is an amazing ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 25: ...die Neukonstruktionen ein. Durch A eine neue Bodenkonstruktion mit fugenlosem, gerundetem Übergang von der Seitenwand zum Bodenblech wurde ebenfalls das Ziel hoher Gleichmäßigkeit unterstützt und zusätzlich ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 51: ...im Vakuum Vakuum Seit Ende 2009 wird fast der gesamte Abfall und das Abwasser aus dem größten privaten Fleischunternehmen in Norwegen in einer neuartigen, integrierten Abfallanlage verarbeitet, die ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 7: ...· Fair 12.09.-15.09.2010 InterMeat/Intercool/Intermopro Düsseldorf/D www.intermeat.de 11.10.-15.10.10 Agroprodmash, Moskau/RU www.agroprodmash-expo.ru 17.10.-21.10.2010 Sial, Paris/FR www.sial.fr 17.10.-21.10.2010 IPA, ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 27: ...Nachbericht Review Entwicklungen gestalten Inotec stellte eine breite Palette an Maschinen und automatisierten Produktionslinien für die Herstellung von Feinbrätwaren, Maschinen zum Trennen, Entclippen und Abbinden von Wurst ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 44: ...Packaging Der Verpackung kommen heute viele Aufgaben zu. Sie muss das Produkt schützen und sich problemlos verarbeiten lassen. Gleichzeitig ist sie ein wichtiges Kommunikations- und Verkaufsinstrument im Handel. Zudem soll sie es ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk_01_2012 - 13.08.2010

Seite 68: ...GEFUNDEN Gelatine und Kutterhilfsmittel Grill-Marker 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de & Kabinen-, Durchlaufwaschanlagen ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 G 30361 3/2010 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business IFFA 2010 Nachbericht · Entsorgung · ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 22: ...Review ANZEIGE EF A9 00 Leichte Handhabung ­ hohe Leistung W er seit über 90 Jahren zu den führenden Herstellern und Anbietern auf dem Sektor Fleischerei-Maschinen gehört und sich weltweit einen ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 57: ...bedingten Kalibertoleranzen von 2 mm innerhalb einer Klasse und den Toleranzen aus den Qualitätsabstufungen weisen Naturdärme auch über ihre Gesamtlänge natürliche Kalibertoleranzen auf. Beim häufig ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 32: ...Review ANZEIGE Hygienische Scherbeneiserzeugung hat jetzt einen Namen: HY-GEN! W enn sich die genetischen Merkmale von Generation zu Generation verändern, spricht man von Evolution. Die neue Generation der ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 59: ...Small trade machinery zahl an Bohrungen in der Lochscheibe wird der Rohstofffluss wesentlich schonender, da die Reibung zwischen Rohstoff und Scheibe minimiert ist. Dieses zeigt sich in der Praxis darin, dass sich ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 19: ...Barcode. Als weitere Applikation wurde die C-Wrap Etikettierung gezeigt, die das Aufbringen von Labels über drei Seiten ermöglicht. Das Vision System des Bizerba Tochterunternehmens BES ist in den GLM-I 170 integriert, von dem ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk_01_2012 - 13.08.2010

Seite 72: ...N N O VAT I V E GÜTEZUSÄTZE, GEWÜRZE UND MARINADEN FÜR EXZELLENTE FLEISCHWAREN F R I S C H H A L T E R l KUTTERHILFSMITTEL l L A K E Z U S ÄT Z E l EMULGATOREN l FARBSTOFFE l UMRÖTEH I L F S M I T T E L ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 10: ...Automation tion GmbH, die sich auf die Lösung anspruchvoller Automationsaufgaben spezialisiert hat. Der Fanuc LR MATE 200iC ist mit einem Saugsystem ausgestattet, mit dessen Hilfe er zunächst die Schalen aus dem ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 62: ...Neue Lösungen für höhere Produktivität. Wir bedanken uns bei unseren Kunden und für Ihr reges Interesse an Inotec auf der Iffa 2010 Wolf W235 - automatisch einstellbarer Schneidsatz in Edelstahl oder ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 18: ...Nachbericht Review Durch BAADER wird Entsehnen reproduzierbar D ie von Baader entwickelte Technologie des sauberen Trennens von Sehnen und Knorpeln von vorzerkleinertem Fleisch, das ,,Baadern", führt zu Verbesserungen ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 43: ...Nachbericht Review Spezialist in Sachen Logistik The logistics specialist retrieval equipment (RGB) with a picking shelf and with the water treatment system for label removal which was patented only shortly before the trade show. This ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 28: ...Review ANZEIGE Wolfrudel komplett The wolf pack is now complete Mit dem Automatenwolf der Größe K 280 mm hat K+G Wetter, ergänzend zu den Automaten- und Misch-Automatenwölfen der Größen G 160 und U ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk_01_2012 - 13.08.2010

Seite 70: ...GEFUNDEN Rauchwagen Schleifmaschinen Teigwarenkochund -kühlanlagen 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de & ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 9: ...Automation tools employed by CSB enable a quick and easy communication of the modules from different manufacturers. All data on the machines' capacity utilisation and the production capacities are available and also notifications ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 12: ...Automation Der Bedarf an Geflügelfleisch wächst in der ganzen Welt und übertrifft schon den Bedarf an Rind- und Schweinefleisch. Ein großer Teil des Geflügels wird aber nicht nur als ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 13: ...Automation Arten von Anlagen, die sich prinzipiell unterscheiden: periodisch arbeitende hydraulische Pressen, kontinuierliche Schneckenpressen und Bandpressen. Der Zerstörungscharakter des Gewebes ist bei den Anlagen durch ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 37: ...Review Modus Consult Standardschnittstelle für Maschinen Modus Consult stellte gemeinsam mit einigen Partnern das Ergebnis der Entwicklung einer vollständigen Anbindung aller Maschinen und Anlagen in Fleisch ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 8: ...Automation Teamarbeit für die A U T O M AT I O N Auf der IFFA 2010 war die Robotik-Pack-Line als Sonderschau zu sehen. Diese Verarbeitungs- und Verpackungslinie bietet eine Synthese aus Robotik und Automation speziell für ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 5: ...Ende 2009 wird fast der gesamte Abfall und das Abwasser von Spis Grilstad in Norwegen in einer integrierten Abfallanlage entsorgt./ Since the end of 2009 almost the complete waste and sewage of Spis Grilstad in Norway is processed in ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 23: ...Review Gewür zmüller Heinen Freezing So natürlich wie möglich Gewürzmüller präsentiert mit dem ,,Pure Taste" Baustein-System eine natürliche Lösung für CleanLabel-Produkte. ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 30: ...Review ANZEIGE Kostensenkung an Waschanlagen Kitzinger Maschinenbau war in Halle 9.0 Stand A 86 vertreten und zeigte eigenständige und hochwertige Maschinentechnik zum Reinigen von Behältern, Dosen und Mengwagen. ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 55: ...Small trade machinery Qualitätsanspruch abfüllen sowie portionieren kann. Was will der Kunde? Eine Reihe von Marktforschungsprojekten haben sich in den letzten Jahren immer wieder mit der Frage beschäftigt, ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk_01_2012 - 13.08.2010

Seite 71: ...Prämie sichern! Bestellen Sie 6 Ausgaben zum Jahres-Abo-Preis von nur 80 Zur Begrüßung erhalten Sie ein exklusives Geschenk: · Geschenkbox mit zwei Tassen von Kahla: Die Plastizität des kobaltblauen Dekors ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 36: ...die automatisierte Kochschinkenherstellung wird gerade in jüngster Zeit von unterschiedlichen Seiten gewünscht. Seit Jahren bietet die SCHRÖDER Einziehpresse HAMAX hierfür eine erfolgreiche ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 15: ...Review INTERNATIONALER Besucheransturm Zur diesjährigen IFFA in Frankfurt kamen mehr als 58.000 Fachbesucher aus 130 Ländern. Die Aussteller zeigten sich zufrieden mit dem Verlauf der Messe. V Foto: Messe Frankfurt on ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 49: ...Packaging Wie die Oberfolie Multico zeichnet sie sich durch Flexibilität, sehr hohe Durchstoßfestigkeit, Transparenz und sehr guten Glanz aus. Erfindergeist zahlt sich aus Beide Folien laufen auf gängigen ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 35: ...Nachbericht Review Reibungslose Kommunikation S+S Separation and Sorting Technology, Schönberg, ist ein weltweit agierender Entwickler und Hersteller von Detektions- und Separations-Systemen, die die Norn the initiative of the ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk_01_2012 - 13.08.2010

Seite 67: ...GEFUNDEN Additive und Gewürzzusätze Backtrennmittel Wir kriegen's gebacken! & Darmaufziehgeräte Fleischereimaschinen SPRÜH-SYSTEME Autoklaven P R O F I - ,,LÖSUNG" für alle Brat- und Backformen ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 4: ...Content Meinung/ Opinion Kurz notiert/ News Juni/Juli 2010 June/July 2010 ,,Feed the world" ­ Aber richtig! "Feed the world" ­ but responsibly 3 6 Aktuelles aus der Branche/ Meat News Automation/ ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 42: ...Review Leistungsstarkes Scheibenschneiden D er 905 ist der größte und leistungsstärkste Slicer aus dem Hause Weber. Er schneidet nahezu alle Käse-, Wurst und Schinkensorten mit enormer Geschwindigkeit ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 20: ...Nachbericht Review CFS MegaSlicer with CFS OptiScan 10 leistungsstarke Neuvorstellungen D er Messeauftritt von CFS diente als Startplattform für zehn leistungsstarke Neuvorstellungen. Dazu gehörten neben der ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 41: ...den Markt, kann das Familienunternehmen nach 100-jähriger Firmengeschichte mittlerweile auf 40 Präzisions-Zerkleinerungsmaschinen, darunter auch auf eine große Anzahl an Scheiben- und ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 38: ...Review Vos Schott Treif Schnitt in Perfektion Der Falcon conti robotic von Treif verarbeitet knochenlose sowie knochenhaltige Produkte und sorgt für zuverlässiges Sortieren der Scheiben mittels Kamera mit Farb- ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 17: ...neuartigen Separiersystems wird ein gleichmäßiger, homogener Panadeauftrag an der Produkt Ober- und Unterseite erreicht. Fresh novelties belt | grill Alco-ContactCooker, type AGT The alco-Contact-Cooker, type AGT, is suited ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 61: ...Kalb, Schwein, Pute oder Reh? Welches Fleisch Sie auch verarbeiten: Mit dem HygienetasterP ro g r a m m b i e t e n wir Ihnen die richtigen Bedien- und Befehlsgeräte für die Gestaltung von M e n s c h - M a s c h i n e - S c ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 31: ...Review Maurer-Atmos Maurer-Atmos Vollautomatische Produktion ConProTherm heißt die zum Patent angemeldete Komplettlösung für die vollautomatische Würstchenproduktion von MaurerAtmos in Kooperation mit Handtmann. ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 60: ...Small trade machinery Schnelle Amortisation Gerade bei der groben Bratwurst, bei der eine stark saiso- 64 3/2010 Foto: Vemag Maschinenbau es in den Darm gefüllt wird, von unerwünschten harten Bestandteilen befreit ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 40: ...Review Schnitt durch 100 Jahre Firmengeschichte Seit 1910 entwickelt und baut Urschel Laboratories hochpräzise Zerkleinerungsmaschinen. Bis heute ist das Familienunternehmen darauf bedacht, die Bedürfnisse der Kunden in ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 48: ...Packaging Glänzend verpackt verpackt Die Unternehmensgruppe Gausepohl Fleisch setzt auf neue Folien für die FrischfleischVerpackungen. Aber nicht nur das Stichwort Nachhaltigkeit war für die Entscheidung ...

eMag: Online Edition 03/2010 - 13.08.2010

Seite 50: ...Systemschutz gegen Schimmel m Titel Artikel zu S chimmelpilze in Produktions- und Lagerräume der Lebensmittelindustrie stellen ein Hygieneproblem dar, ihre Beseitigung verursacht regelmäßig hohe Kosten. Die ...

eMag: BLICK/ff-delikat 01-02/2011 (6 Treffer)

eMag: BLICK/ff-delikat 01-02/2011 - 13.08.2010

Seite 3: ...d ito r i a l Jahresauftakt nicht nach Maß Editorial us Sicht der Fleischwirtschaft fing 2011 in etwa so an, wie das Jahr 2010 geendet hatte. Leider beherrschten wieder einmal ein Lebensmittelskandal und die Frage, wie rein und ...

eMag: BLICK/ff-delikat 01-02/2011 - 13.08.2010

Seite 4: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

eMag: BLICK/ff-delikat 01-02/2011 - 13.08.2010

Seite 5: ...multifunktionale Kassen und Waagen sowie elektronische Datenverarbeitung kann der moderne Handwerksbetrieb nicht verzichten. Sie erleichtern nicht nur die Arbeit erheblich, sondern können den geschäftlichen Erfolg auch ...

eMag: BLICK/ff-delikat 01-02/2011 - 13.08.2010

Seite 1: ...2011 www.FleischNet.de 28 18 Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost Anzeige SIttalrigknte EMkaurfskeeanr: FTeolspin rderuBrandungr HWaagen:t e in a b r te -P od kte: De andel ha nel e wieder ...

eMag: BLICK/ff-delikat 01-02/2011 - 13.08.2010

Seite 2: ...starke Marken kann man lange reden. Oder man kann sie kosten, z. B. Saltufo®. Die feinen Kugeln einer ganz besonderen Salami-Spezialität aus Schweinefleisch und erlesenen Sommertrüffeln sind einzigartig auf dem ...

eMag: BLICK/ff-delikat 01-02/2011 - 13.08.2010

Seite 6: ...& NachrichteN Personalien Thomas Kahlmann ist neuer Geschäftsbereichsleiter Logistik bei der Dirks Group mit Sitz in Emden. Damit verstärkt der 46-Jährige das Management von Dirks und verantwortet den weiteren Ausbau ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 (52 Treffer)

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 15: ...Materialien sorgen für eine Wohlfühlatmosphäre und unterstreichen die Einzigartigkeit des Fachgeschäftes Beck. Individuelle Lösung mit Liebe zum Detail Bodenständig, familiär und innovativ ­ ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 4: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 14: ...gewährleisten. platte und eine weiße Glasfront. Ein Holzstreifen, der Wärme Auf der anderen Seite verschließt sich Joseph Huber aber den moausstrahlt, findet sich auch hier wieder. dernen ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 2: ... ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 27: ...1 11.02.2011 10:52 Uhr Seite 1 GENUSSMOMENTE AUS IHREM FACHGESCHÄFT Der Kunden-Rezeptkalender 2012 Schenken Sie Ihren Kunden Genussmomente: Übersichtliches Monatskalendarium Viele ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 43: ...Metro Group will internationale Lösungen, keine Alleingänge oder Inselanwendungen. SGTIN Die Serialized Global Trade Item Number erlaubt es, jeder Endverbraucherpackung eine Nummer zu geben, die mit der klassischen EAM kompatibel ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 35: .../ Eichendorffstr. 25 / Tel: +49(0)8654.470.0 / www.wiberg.eu SILEX11Blickffdelikat93x126:2011 14.02.11 08:58 Seite 1 ger Produkte bewusst in Richtung feine Kost abwandeln. ,,Außergewöhnliche" ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 39: ...bei der täglichen Arbeit Frima wird auf der Internorga das VarioCooking Center mit einer Vielzahl neuer Garprozesse in einer Kochshow präsentieren. ,,Auf unserem Messestand wird mit dem VarioCooking Center rund um die ...

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Seite 47: ...... äh Klacks! Paprika, Zwiebeln und kleine schwarze Linsen prägen den Geschmack des Beluga-Linsensalates. Seite Wer tarbeit aus Kulmbach: www.schrutka-peukert.de Feinkost-Salate mit orientalischen zutaten Die Vorliebe ...

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Seite 52: ...SPARGEL Spargel. Das Spritzmittel Alles zum / mit MOGUNTIA bietet alles rund um das Thema PÖKELFIT ® Spargelschinken mit GRIDMASTER® spice F Spargelfolie P duo Gold für den passenden Kochschinken. GRIDMASTER® spice ...

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Seite 49: ...3-2011.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 14.02.2011 11:32 Uhr Seite 49 w Additive und Gütezusätze promedia theken TV Das digitale KundenE Infor mationssystem für das moderne Fleischerfachgeschäft Einweg ...

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Seite 16: ...H W E R PU N K T LADENBAU Attraktiver Arbeitsplatz Z ,,Nicht auf die Konkurrenz reagieren, Ein stimmiges Bild zwischen Tradition und Moderne. Der ,,Meisterplatz" liegt im rückwärtigen Bereich der Verkaufstheke, so dass er ...

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Seite 45: ...das nach Ansicht der Italiener richtungsweisend für ganz Europa ist. 1 Projekt1:Layout 1 24.08.2010 12:09 Uhr Seite 1 Anzeige Die ganze Welt des Würzens Partnerschaft und Ideen für Ihren Erfolg Unsere ...

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Seite 42: ...BLiCKPUNKT LEH Tracing heißt die neue Zauberformel Der Dioxinskandal hinterlässt seine Spuren. Die Fleischwirtschaft ist gefordert und will das Vertrauen der Verbraucher durch umfassende Aufklärung an den ...

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Seite 41: ...innovative Techniklösungen. Auch für individuelle Fragen stehen die MKN-Experten mit Rat und Tat zur Seite. Das vollständige Seminarprogramm gibt es unter www.mkn.de. Auftrags-Nr. WH_11_KK_08 Bestellnr. ...

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Seite 10: ...N & NachrichteN Inland stabil, Ausland fällt ab Die Fleischmärkte sind in Bewegung geraten, seitdem der Dioxinskandal weltweit für Unruhe sorgte. Josef Tillmann, Geschäftsführer von Europas ...

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Seite 50: ...3-2011.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 16.02.2011 16:07 Uhr Seite 50 5 Foodfotografie Gewürze - Gewürzpräparate und Gewürzextrakte - auch Allergenfreie Heißluft-, Brat- und Kochanlagen ...

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Seite 36: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL In der Heimann- Filiale in Glonn bekommt man alles, was man sich von einer guten Metzgerei wünscht. Das Angebot reicht von unterschiedlichen Fleischarten über mannigfaltige ...

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Seite 18: ...H W E R PU N K T LADENBAU Lohnende Investition Ein außergewöhnliches ,,Highlight" erwartet die Kunden der Fleischerei Esser in Erkelenz. Der gesamte Verkaufsraum des Traditionsbetriebs inklusive des breiten Angebots an ...

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Seite 3: ...d ito r i a l Cordon bleu: Durchfahrt verboten! Editorial D ieses Foto dokumentiert eindrucksvoll die derzeitige Situation in der deutschen Fleischwirtschaft. Es wird eine im Grunde besonders edle Variante des Schnit- zels ­ Cordon bleu ...

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Seite 23: ...Hauch von Muskat Ware zirka vier Wochen im Klimaraum gereift. Die Schinken verlieren vom Einsatz bis zum Verkauf 40 bis 45 Prozent an Gewicht so dass ein hochwertiger milder Schinken entsteht. Die Räucherung für den ...

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Seite 44: ...BLiCKPUNKT LEH Erreichen Discounter ihre Grenzen? Es ist immer wieder spekuliert worden, dass Skandale und Wirtschaftskrisen Einfluss auf das Wachstum der Discounter haben. Doch möglicherweise haben die Discounter jetzt ihre ...

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Seite 1: ...R Z 2011 3 MÄRZ 2011 www.FleischNet.de 28 18 Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost Anzeige Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost Halle A1 - ...

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Seite 31: ...im Laden ziehen die Blicke auf sich. Die Informationen und Bilder müssen jedoch ständig wechseln und von guter Qualität sein. Auf diesem Regal sind immer Geschenkideen platziert. Es gibt Nützliches ...

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Seite 8: ...N & NachrichteN ishida europe und meyn vereinbaren Kooperation Die Unternehmen Meyn Food Processing Technology B.V. (Oostzaan, Niederlande) und Ishida Europe (Birmingham, England) haben eine strategische Kooperation vereinbart. ...

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Seite 51: ...3-2011.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 14.02.2011 11:35 Uhr Seite 51 K Kühl-/Tiefkühlzellen · Kühl-Tiefkühlzellen · Konfiskatkühlungen · Kühlaggregate · ...

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Seite 12: ...H W E R PU N K T LADENBAU Foto: Aichinger Einer Kombination aus Metzgerei, Feinkost und Gastronomie mit liebevoller Warenpräsentation und kompetenter Beratung könnte die Zukunft gehören. In der neuen Filiale ...

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Seite 48: ...von Ute Battig, Dirk Burger, Stefan Gebhard, Britt Schilling, Jürgen Uhl, Peter Winterhalter. 168 Seiten, farbig illustriert, VK 19,90 , www.das-kochbuchdas-hilft.de. Aussehen von beispielsweise Espresso aus, und ...

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Seite 7: ...und Nachhaltigkeit im Einklang! Mit der zukunftsweisenden Räuchertechnologie von Red Arrow können Sie Ihre Wirtschaftlichkeit steigern und gleichzeitig Ihre CO2- Emissionen um bis zu 80 % reduzieren. Red Arrow ...

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Seite 13: ...arbeiten, wird eine negaVerkaufen von Essen. Es geht nicht tive Veränderung der Konsistenz mehr darum, hungrige Menschen frischer Lebensmittel verhindert. satt zu machen, sondern satte Mit der passenden ...

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Seite 26: ...M IT DURCHBLiCK Der Ammerländer Schinken ist traditionell im Nordwesten der Republik besonders beliebt. Als geschützte geografische Angabe erfreut sich der Artikel mit seiner Alleinstellung aber auch deutschlandweit ...

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Seite 17: ...die Entscheidung zur Modernisierung gefallen war, schauten sich Tanja und Stefan Wolf verschiedene Läden von Kollegen an, um Design und Kühltechnik zu begutachten. ,,Wir wollten wissen, ob die versprochene Kühlleistung ...

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Seite 37: ...modularer Bauweise frei und individuell zu kombinieren. Die Kerngeräte bei Heimann sind die Griddle- und die Magnumpfanne. Die Griddlepfanne zeichnet sich durch eine optimale Wärmeverteilung und kurze Aufheizzeiten aus. Die ...

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Seite 24: ...M IT DURCHBLiCK Foto: Dr. Oetker Die Sauce Hollaindaise ist immer noch der Verpackung für das SB-Regal angeKlassiker unter den Spargel-Begleitern. boten. Die Höhenrainer Delikatessen GmbH hat eine ganze Vielfalt ...

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Seite 33: ...Chancen für den kochenden Fleischer Foto: Rational Die Menschen in Deutschland leben heute anders als früher. Aus den veränderten Gewohnheiten beim Einkaufen, Kochen und Essen haben sich neue Anforderungen und Chancen ...

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Seite 21: ...und ein Spargelposter im A2-Format zum Selbstbeschriften Foto: Abraham Stück aus der Außenseite des Oberschenkels ist mehr oder weniger kräftig marmoriert. Auch die Schinken von Nuss und Hüfte ...

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Seite 5: ...Es werden noch einige Wochen vergehen, bis die ersten SparEindrucksvolle Inspirationen Aufgeschnappt Thekenteam des Monats gelstangen in Deutschland gestochen werden. Die verbleibende Zeit sollte man für Vorbereitungen nutzen, um ...

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Seite 29: ...Nudeln füllen die große Regalfläche. ,,Besonders am Wochenende sorgt das Rundumangebot für guten Kundendurchlauf", berichtet Jürgen Picard seinen Kollegen. Im letzten Jahr investierte man in ein modern ...

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Seite 11: ...eSS e N & VeraNStaLtuNGeN Vor dem Hintergrund des Dioxin-Skandals fand die diesjährige Internationale Grüne Woche in Berlin statt. Als Plattform für den direkten Dialog trug die Messe zur Versachlichung der Diskussion bei. ...

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Seite 40: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Leichte Handhabung und intuitive Bedienungsführung Die neue Serie professioneller Heißluftdämpfer von Fagor ersetzt die bisherige Serie Combi. Mit leichter Handhabung und ...

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Seite 25: ...s ten tif s r h ke eht Kaum in der Bedientheke, ist er auch schon wieder weg: Der Osnabrücker Friedensschinken. Aus der Ober- und Unterschale geschnitten, mit Meersalz gesalzen, 6 Monate nach dem sehr arbeitsintensiven Naturreife ...

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Seite 32: ...M IT DURCHBLiCK Stimmiges Team (von links): Margit Hilscher, Natascha Peetsch, Karl-Heinz Stötter, Marianne Wilm, Bärbel Schmitt und Filialleiterin Christiane Meier. Vom Wettbewerber zur Mitarbeiterin B ezeichnend für ...

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Seite 6: ...& NachrichteN Personalien Peter Laudien-Weidenfeller hat als Director Global Retail Sales die weltweite Vertriebsverantwortung für den Bizerba-Vertriebskanal Retail übernommen. Peter Bleser (CDU) ist neuer ...

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Seite 34: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Foto: Korte Ladenbau Das klassische Handwerk verliert deutlich in den Kernsortimenten ­ und wächst im Außer-Haus-Markt. Ein Schlüssel zum Erfolg ist, dass man sich mit Ambiente ...

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Seite 22: ...M IT DURCHBLiCK Foto: Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller Pochierter Schinken und Spargel sind von Mitte April bis Mitte Juni ein beliebtes Gericht. geräuchert. Die großen, milden Scheiben des ...

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Seite 19: ...C H F R A U M IT DURCHBLiCK NACH In einem Verkaufsgespräch fragte mich eine Kundin, welches Fleisch kein Cholesterin enthalte. Sie hätte erfahren, dass man mit dem Genuss von Fleisch seinen Cholesterinspiegel ...

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Seite 9: ...wird, im Western-Style. illen Spezial 2011" Das Das Kundenmagazin ,,Gr . ­ im Western-Style Beispielseiten aus dem Inhalt. D as 24-seitige Magazin kann von Fleischer-Fachgeschäften erworben und als besonderer ...

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Seite 28: ...M IT DURCHBLiCK Die integrierten, gekühlten SB-Theken sind gefüllt mit hausgemachten Spezialitäten. Sie verführen die Kunden von Keller zum Zusatzeinkauf. Eindrucksvolle Inspirationen Aus der Praxis, für die ...

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Seite 30: ...M IT DURCHBLiCK ,,Aufgeschnappt" Bei den Betriebsbesichtigungen der Firmen Keller, Picard, Meyer und der Kleinmarkthalle Frankfurt gab es viele interessante Präsentationsbeispiele zu sehen. Was man davon für das ...

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Seite 38: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Auf der Internorga, der Leitmesse für den Außer-Haus-Markt, stehen sowohl die Küchentechnik als auch die Food-Trends im Fokus. Freiräume für kreative Arbeiten Auf der Internorga, ...

eMag: BLICK/ff-delikat 03/2011 - 29.03.2011

Seite 46: ...& Konzepte Currywurst-Festival Wer nicht weiß, was eine Curry-Rakete ist oder wie eine gefesselte und schwedische Currywurst schmecken, muss in die Deichstadt Neuwied kommen. Die Stadt am Rhein, zwischen Koblenz und ...

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Seite 20: ...M IT DURCHBLiCK Foto: Tannenhof Auch wenn Schnitzel, Garnelen oder Eiergerichte gerne zu den feinen Stangen gereicht werden, kommt das königliche Gemüse vor allem mit Schinken zur Geltung. Höhepunkt für ...

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Seite 22: ...H W E R PU N K T GRILLEN MetzgerKochschinken in Bestform: Alles eine Frage des richtigen Systems! Kasseler-Lachsschinken und Backschinken die charakteristische Form. Immer ein Muss zum Schinken ist die cremige ,,Sauce d'Avo ...

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Seite 4: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

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Seite 5: ...4.qxd:Aufbau-Kombi 3/06 08.03.2011 12:29 Uhr Seite 1 31-39 Mit heißem Fleischkäse, mit würzigem Schinken oder klassischem Aufschnitt werden Brötchen an der Metzgertheke angeboten. Doch wie in vielen ...

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Seite 38: ...M IT DURCHBLiCK Das Auge isst mit Finger Food ­ das sind nicht nur die kleinen feinen Happen, die man aus der Hand essen kann. Auch ideenreich angerichtete kleine Speisen, die mit nur einem Besteckteil im Stehen gegessen ...

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Seite 27: ...gewollte Entwicklungen zu minimieren. Mit Hilfe der Barriereeigenschaften sollen Würste lange 15.03.11 13:40 Seite 1 Projekt3haltbar gemacht und Gewichtsverluste vermieden P Foto: Cornelius Künstliche Hüllen ...

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Seite 60: ...weiß gar nicht, ob Sie's wussten ... 2011 ist das Jahr der Sommerwurst! Ehrlich, lecker und bodenständig! Die Reinert Sommerwurst-Kampagne mit Rüdiger Hoffmann Hoher Werbedruck in Funk, Print und Online Nicht zu ...

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Seite 16: ...Wert von 100 Euro. Unterstützt wird die Aktion durch ein großes Themenspecial auf der FrikiWebseite, das Grillen und karibisches Flair kombiniert. Auf diese Weise sollen Grillmixplatten, Hähnchenspieße ...

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Seite 14: ...H W E R PU N K T GRILLEN Foto: ProFagus Das Zubereiten von Fleisch und anderen Zutaten auf dem Rost ist und bleibt der Deutschen liebstes Freiluftvergnügen. Populäres Sommervergnügen in Klischee zu Deutschlands der ...

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Seite 30: ...sich in den Außenrand des Produktes einfügen. FREY-210Schlaufen, ESCHNITwerden.ut 1 14.09.2010 10:22 Uhr Seite 1 X 81 + B geclippt T:Layo beitungsprozesses auf das Füllgut übergehen und sich in den ...

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Seite 42: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Mobile Flexibilität Flexibilität und Mobilität werden auch für Fleischer-Fachgeschäfte, die nicht mit einem Verkaufsladen auf vier Räder unterwegs sind, immer wichtiger. ...

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Seite 58: ...4-2011.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 14.03.2011 9:11 Uhr Seite 58 5 Foodfotografie Gewürze - Gewürzpräparate und Gewürzextrakte - auch Allergenfreie Heißluft-, Brat- und Kochanlagen ...

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Seite 2: ...Geschmack Qualität Ich wünscht', ich wär' bei Dänen... Wenn sich dänische Schweine als Besuch ankündigen, ist die Genießerwelt aus dem Häuschen. In über 140 Ländern stehen Fans Schlange, ...

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Seite 17: ...4.qxd:Aufbau-Kombi 3/06 08.03.2011 12:32 Uhr Seite 4 Vertrauen Sie dem Original... Wiberg bietet seine Fleischmarinaden jetzt ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten an. Schutzmantel für das Fleisch Eine ...

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Seite 50: ...& Konzepte Im Jahre 2000 wurden per Gesetz alle Kontrollinstanzen der belgischen Lebensmittelkette zu einem einzigen Kontrollinstitut mit flächendeckender Tragweite zusammengeführt: die FASNK war geboren. Seitdem steht ...

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Seite 15: ...der man viel auf dem Rost anfangen kann. Foto: www.fire-food.com anz. pro media 99x126 3-11 17.03.2011 13:53 Uhr Seite 1 promedia theken TV Im thüringischen Gotha, wo die letztjährigen deutschen ...

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Seite 56: ...& PRODUKTE Gute Konsistenz und hohe Ergiebigkeit Die bereits mehrfach prämierte Salatmayonnaise von Homann hat eine langen Tradition bei den Verarbeitern. Sie verfügt über eine sehr gute Konsistenz, überzeugt ...

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Seite 57: ...4-2011.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 14.03.2011 9:09 Uhr Seite 57 w Additive und Gütezusätze promedia theken TV Das digitale KundenE Infor mationssystem für das moderne Fleischerfachgeschäft Einweg ...

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Seite 37: ...Vielfalt Da sich die Ernährungsgewohnheiten und damit das Angebot vieler Fleischer-Fachgeschäfte stetig verändern, müssen sich die Mitarbeiter an der Theke und im Partyservice immer wieder mit ...

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Seite 49: ...nach verschiedenen Geschmacksgruppen vorsortiert wurden. Jeder Gruppe sind gängige Weinsorten zur Seite gestellt, die in handelsüblichen Weinregalen anzutreffen sind und nach eigenem Geschmack (und ...

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Seite 46: ...wurde das Standards and Metrology Institute for Islamic Countries (SMIIC) mit Sitz in Istanbul und Förderung seitens der türkischen Regierung beauftragt. In einem engen Schulterschluss mit dem Europäischen Komitee ...

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Seite 11: ...auch wieder zu beobachten, dass Bio nicht gleich Bio ist. Die Branche ist weiterhin aufgeteilt. Auf der einen Seite in EU-Bio-zertifizierte Unternehmen, deren Produkte fast ausschließlich im konventionellen ...

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Seite 3: ...d ito r i a l ,,Unsere Wurst" viel aktiver anbieten Editorial S icherheit, Sicherheit und noch einmal Sicherheit. Das ist das Kriterium, auf das der Verbraucher zurzeit besonders sensibel reagiert. Das gilt im Allgemeinen vor dem ...

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Seite 53: ...1 09.03.2011 15:46 Uhr Seite 1 GENUSSMOMENTE AUS IHREM FACHGESCHÄFT Der Kunden-Rezeptkalender 2012 Schenken Sie Ihren Kunden Genussmomente: Übersichtliches Monatskalendarium Viele ...

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Seite 33: ...Kleingebäcke kann in Deutschland genießen, wer sich die Mühe macht, kreuz und quer durch die Lande zu reisen. Doch auch, wenn man den weiten Weg für bestimmte Brot- und Brötchenspezialitäten nicht in ...

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Seite 32: ...M IT DURCHBLiCK ,,Knusperfrisches" aus dem Fleischer-Fachgeschäft ,,Eine belegte Semmel" so lautete die D ie große Vielfalt macht es Magnesium, Eiweiß, Vitamin B dem Verbraucher leicht, mit und Spurenelemente ...

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Seite 18: ...besticht durch die größere Grillfläche und einen zweiten inneren Ringbrenner. Zwei edel gestaltete Seitenablagen aus Granit und ein Bodenrost aus wetterfestem Kunststoff machen Montreux zur Krönung der Classic ...

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Seite 12: ...Fotos: Gefäller In Würzburg war die Obermeistertagung ebenso gut besucht wie in Hannover. Klare Stellungnahmen Auf zwei inhaltlich identischen Veranstaltungen im Norden und Süden der Republik berichtete der ...

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Seite 7: ...Arrow - Innovation für Ihren Erfolg Die Geschichte von Red Arrow Räuchertechniken, wie sie seit Jahrhunderten existieren, waren die ersten angewandten Methoden zur Konservierung von Fleisch. Die Kunst des Räucherns von ...

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Seite 19: ...delikaten Paprikastückchen In dieser Grillsaison liegt Exotisches im Trend. Der aktuelle Saucen-Renner von Kraft Foods heißt deshalb Cocktail Paprika. Die neue Grillsauce ist mit delikaten Paprikastückchen verfeinert und ...

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Seite 41: ...08.03.2011 12:39 Uhr Seite 3 3 ufbau-Kom i 4.qxd:Aufbau-Kom i 3/06 08.03.2011 12:39 Uhr Seite AA Auch das unkomplizierte Erfüllen der stetig wachsenden Hygieneanforderungen und ...

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Seite 21: ...Im Rahmen eines interessanten AVO-Aktionspaketes bietet sich eine lohnende Bevorratung für ein erweitertes Grillspezialitäten-Angebot mit authentischem Geschmack an. Authentischer Geschmack Auch wenn Allergien nicht in ...

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Seite 43: ...mit geringem Stromverbrauch Bei Marktfahrzeugen, die vielfach nur mit 230-Volt-Außenstrom funktionieren, stellt sich oft die Frage, wie die Kühlung während der Fahrt kalt bleibt. Eine Lösung bietet die ...

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Seite 6: ...& NachrichteN Foto: Ulbricht Personalien Bei der Weber Maschinenbau GmbH wurde die Geschäftsführung erweitert. Dr. Jens Spirgatis (Foto) lenkt als ,,Geschäftsführer Technik" zusammen mit Firmengründer ...

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Seite 24: ...H W E R PU N K T GRILLEN Auf dem Rost landen meistens Steaks, Fleischspieße oder Würstchen, doch mit Käse ­ pur, mariniert oder in Kombination mit Gemüse ­ lässt sich ebenfalls genussvoll grillen. In der ...

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Seite 39: ...Betriebsklima ist, dass die Fluktuation in der Tix-Belegschaft gering ist. Das hat allerdings nicht nur positive Seiten: Da keine Stellen frei werden, gibt es für die Auszubildenden nur geringe Chancen, übernommen zu ...

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Seite 59: ...· Kühl-Tiefkühlzellen · Konfiskatkühlungen · Kühlaggregate · Spitzenpreise durch Direktvertrieb · Prospekte u. Preise anfordern Tel. 07475-451101, Fax ...

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Seite 34: ...M IT DURCHBLiCK Foto: Ditsch Ein Klassiker unter den Teiglingen ist die Laugenbrezel, denn sie ist eine perfekte Beilage. Die Firma Edna International fert Kunden weltweit in einer Tipps für die Kunden zum Beispiel produziert ...

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Seite 25: ...z richtigen Zeit am richtigen Ort: Ganur nach Ihrem Geschmack! Natu,r8.-13. Mai 2010 · Halle 4.1,Weinheim in Wursthüllen, made in Stand H10 W i r freuen ganzen Ihren Besuch! und auf der uns auf Welt zuhause! w w w .v i s c o f a n . ...

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Seite 47: ...der steigenden Anzahl von ethnisch bedingten Konsumentenwünschen stellt sich Deutschlands Großverbraucher-Gastronomie auf eine erhöhte Nachfrage nach Lammfleisch ein. Das ergab jetzt eine Umfrage bei Köchen aus ...

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Seite 9: ...aus Frankreich für Ihre Bedienungstheke. AKTIONSARTIKEL: Lieferzeitraum 16. Mai bis 31. August 2011. Bestellen Sie jetzt. IC H Ihre Kunden mit den neuen Verführen Sie ...

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Seite 8: ...& NachrichteN Foto: Heck Lukas Tröger (Foto) hat die Leitung der Verkaufsregion Süd-West, der Frima Deutschland GmbH übernommen und betreut die Großräume Freiburg, Stuttgart und Mannheim. Neben seinen ...

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Seite 1: ...2011 www.FleischNet.de 28 18 A Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost Anzeige Maßgeschneidert, aus Ihrer Nähe Laufsteg für unsere Fleischkollektion S c h w e i ne f l e i s c h R i ...

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Seite 23: ...Ob leicht und lecker für die Frau, mild und tomatig für die Kinder oder deftig und kräftig für den Mann ­ INDASIA Marinaden bieten für jeden Geschmack das Richtige! Probieren Sie es aus und überzeugen ...

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Seite 36: ...M IT DURCHBLiCK scheiben belegt wird? Ein Olivenciabatta kann zum vegetarischen Genuss werden, indem man es mit Rukkolablättern und gegrilltem Antipastigemüse ­ wie Auberginen-, Zucchini-, und Paprikascheiben ­ ...

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Seite 35: ...Artikel bieten durch ihr optimales Mischverhältnis Vielfalt in der Auswahl und können durch ihre High-ConvenienceQualität in nur drei bis fünf Minuten ofenfrisch serviert werden. Eine einmalige handwerkliche ...

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Seite 48: ...& Konzepte Meat meets Ski Eine Top-Sportveranstaltung in Verbindung mit dem Genuss von hochwertigen Fleischspezialitäten zu bringen und zu kommunizieren, ist ein nicht alltägliches Ereignis. Proviande, ...

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Seite 55: ...236_Blick-Abo-Anzeige_neu_1/2:Layout 1 09.08.2010 11:31 Uhr Sei JETZT kostenlos Drei außergewöhnliche Spezialitäten vereint die Aoste-Aktion. testen! Rosée-Aktion Aoste unterstützt den Verkauf über ...

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Seite 54: ...hinaus werden die wichtigsten Nährwertangaben, die so genannten ,,Big 8", auf der Rückseite der Verpackungen ausgelobt. Die Umstellung auf die neuen ,,Produktoutfits" erfolgte in einem ersten Schritt ...

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Seite 28: ...H W E R PU N K T DARM Hochwertige und kreative Druckmotive Naturin mit Sitz in Weinheim an der Bergstraße ist ein Unternehmen der Viscofan Group, die in mehr als 100 Ländern der Welt vertreten ist. Das Unternehmen hat ...

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Seite 26: ...H W E R PU N K T DARM Foto: Avo Die Anhänger von Grillwürsten mit natürlicher Hülle sind überzeugt, dass sie durch den Darm extra knusprig werden und besonders saftig bleiben. Authentische Verpackung ...

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Seite 40: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Laden auf vier Rädern Die Dichte der Fleischer-Fachgeschäfte nimmt ab. Die Nachfrage nach hochklassigen Fleischprodukten ist jedoch immer noch hoch. Eine Chance, die sich daraus ergibt, ...

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Seite 13: ...das Kundenmagazin ,,Grillen Spezial 2011" im Western-Style. druck auf der Titelseite ­ mit eigenen Texten, beispielsweise Angeboten der Fleischerei, auf der Rückseite versehen ...

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Seite 44: ...BLiCKPUNKT LEH Fotos: DT-Food Angesichts der unbefriedigenden Situation bei der Transparenz von Zertifizierung und der Anerkennung der Zertifikate sind die muslimischen Verbraucher verunsichert. Der Halal-Markt wird erwachsen Dass Halal-Food ...

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Seite 10: ...& Veranstaltungen Fresh Food Emotions Der diesjährige Messeslogan des Ladenbauers Aichinger skizzierte gut die Stimmung auf der Euroshop in Düsseldorf. Emotionen, Hightech und Nachhaltigkeit waren die zentralen Themen, ...

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Seite 52: ...& KONZEPTE Was haben Rüdiger Hoffmann und die Reinert Sommerwurst gemeinsam? Beide sind nicht nur westfälische Originale, sondern auch beliebt bei Jung und Alt. Jetzt stehen sie gemeinsam im Rampenlicht, denn ...

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Seite 45: ...ist, und für die Supermarktketten, welche die HalalWurst gelistet hatten und in Frankreich deutlich umfangreichere Halal-Sortimente führen und kommunizieren, als es in Deutschland der Fall ist. Als Reaktion auf die ...

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Seite 29: ...Punkte sammeln und tolle Prämien kassieren! Aktionszeitraum 1. April bis 31. Dezember 2011 Prämienpunk t auf jedem Homann Salat-Mayonnaise 10 kg Gebinde Dankeschön und Belohnung für treue Verwender Attraktive ...

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Seite 51: ...Spezialität aus den Ardennen Ardenner Schinken ist eine geräucherte oder luftgetrocknete Spezialität aus den belgischen Ardennen. Ein herzhaftes mit Wacholdernote verfeinertes Aroma zeichnet den Kernschinken ...

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Seite 20: ...GRILLEN Stetige Profilierung des Sortiments stärkt die Wettbewerbsstellung des Fachbetriebs. Wer als Kunde vor der Bedientheke mit loser Ware steht, erwartet abwechslungsreiche, saisonale Genussideen und eine fachkundige ...

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Seite 31: ...C H F R A U GRILLEN NACH Eine Spezialität unserer Imbissköchin sind hausgemachte Nudeln. Diese bieten wir auch im Partyservice an. Vor kurzem fragte mich eine Kundin, ob wir unsere Nudeln nicht auch mit Dinkelmehl ...

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Seite 28: ...M IT DURCHBLiCK Foto: Outdoorchef Fisch und Meeresfrüchte sind eine willkommene Abwechslung in der langen Grill-Saison. schlägt. In die Folie kommen zur Abrundung frische Kräuter und Geflügel passen nahezu ...

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Seite 29: ...gefüllt wird. Schneidet man die Brust in dünne Scheiben, kann sich frische Champignons, Paprika, Zwiebeln oder Maiskolben diese, mit der entsprechenden Füllung versehen, zu saftigen Grillfür Grillgerichte ohne Fleisch. ...

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Seite 32: ...unter www.grillhelden.de viel Wissenswertes rund um die beliebte Sommeraktivität. Im Zentrum der Seite steht ein Grillspiel, bei dem es jede Woche etwas zu gewinnen gibt. Einheitliches Design: die ...

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Seite 14: ...-produk Te 2011 BerGLuFt-scHinKen, LuFtGereiFt tannenhof Der milde Bergluftschinken wird aus dem Kernstück der Schweinekeule geschnitten und reift ausschließlich an der Schwarzwälder Höhenluft für mindestens ...

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Seite 50: ...5-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 07.04.2011 9:51 Uhr Seite 50 5 Foodfotografie Gewürze - Gewürzpräparate und Gewürzextrakte - auch Allergenfreie Heißluft-, Brat- und Kochanlagen www.berief.de ...

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Seite 10: ...& Veranstaltungen Internorga machte Appetit Alle für diese Branche wichtigen Frühjahrsmessen zeigten eindrucksvoll den Aufwärtstrend in der deutschen Wirtschaft. Das betraf die Nürnberger Biofach, ...

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Seite 1: ...& Feinkost CHR Hansen-Anzeige Blick 909_orange-neu-1_BERG0809_vekt_anschnitt.FH10 Fri Aug 14 19:38:20 2009 Seite 1 Anzeige Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost ...

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Seite 17: ...reinert Bei der Bärchen-SchlaWiener der Privat-Fleischerei Reinert verbirgt sich unter der Hülle mit Bärenaufdruck, der ohne Farbstoffe durch ein spezielles Räucherverfahren erzeugt wird, ein ...

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Seite 49: ...5-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 07.04.2011 9:49 Uhr Seite 49 w Additive und Gütezusätze promedia theken TV Das digitale KundenE Infor mationssystem für das moderne Fleischerfachgeschäft Einweg ...

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Seite 25: ...C H F R A U M IT DURCHBLICK NACH Kolleginnen fragen: ? FA C H F R A U MIT Foto: Pro Fagus GEFRAGT In vielen Rezepten lese ich von ,,Cranberries". Auch mein Gemüsehändler hat beteuert, dass Cranberries ,,in" und ...

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Seite 51: ...5-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 07.04.2011 9:51 Uhr Seite 51 K Kühl-/Tiefkühlzellen · Kühl-Tiefkühlzellen · Konfiskatkühlungen · Kühlaggregate · Spitzenpreise ...

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Seite 23: ...Knab Aushängeschild für jede Theke Neben Feinkost setzen viele Fleischer-Fachgeschäfte auf ein exklusives Käsesortiment, um sich von der Konkurrenz abzuheben. Insbesondere Frischkäsesorten ­ vor allem ...

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Seite 41: ...60598 Frankfurt am Main Tel.: 069/617463 oder 069/613627, Fax: 069/616852 · www.fachschule-heyne.de Seite 41 Räucheröfen geräuchert ofenfrisch direkt auf Ihren Tisch Elektrisches Profiräuchern ...

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Seite 24: ...H W E R PU N K T KÄSE Foto: Grossmann Feinkost bruch wird anschließend grob geschnitten und je nach gewünschter Fettstufe mit Rahm vermischt. In einer Zentrifuge wird dann die Masse von der Molke getrennt. Diese Trennung ...

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Seite 47: ...1 13.04.2011 11:22 Uhr Seite 1 JETZT kostenlos testen! L e s e n Sie 3 A u s g a b e n von BLICK/f fdelikat kostenlos. B&L MedienGesellschaft Abo-Service Postfach 34 01 33 80098 München Oder faxen ...

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Seite 33: ...Spezial 2011". Denn das Heft kann auf Wunsch ­ zusätzlich zum Adress-Eindruck auf der Titelseite ­ mit eigenen Texten, beispielsweise Angeboten der Fleischerei, auf der Rückseite versehen werden. ...

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Seite 9: ...1 06.04.2011 9:18 Uhr Seite 1 GENUSSMOMENTE AUS IHREM FACHGESCHÄFT Der Kunden-Rezeptkalender 2012 Schenken Sie Ihren Kunden Genussmomente: Übersichtliches Monatskalendarium Viele ...

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Seite 43: ...n t e r n e h m e n & Konzepte Salami in zwei Tagen Ein neues Verfahren zur Salami-Herstellung könnte jetzt den Preiseinstiegsbereich revolutionieren. Während eine Salami bisher mindestens zehn Tage für ihre Reifung ...

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Seite 31: ...Unmittelbar vor dem Servieren werden die Filetsteaks auf einem sehr heißen Grill ca. 2 Minuten pro Seite gegrillt und mit den geviertelten Erdbeeren dekoriert. Die im Pinienkernpesto gewendeten Kartoffeln ...

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Seite 40: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Prepacking ist Pflicht Die Fokussierung auf die Frische-Sortimente ist für Edeka-Händler Klaus Komp aus Hamminkeln im Kreis Wesel die Grundlage seines Geschäftserfolges. Auch in ...

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Seite 35: ...er sich neu und eröffnete zeitkräfte lieber zwei ganze Tage lediglich auf die andere Straßenseite als Einzelunternehmer ein Fachgeam Stück als vier Stunden täglich. schäft. Ein ...

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Seite 37: ...zeigt in Düsseldorf ein Zweiformen-Werkzeug, das für hohe Effizienz steht: Mit Sealpac Duo können jetzt zwei verschiedene Formate mit nur einem Siegelwerkzeug hergestellt werden. Die innovative Lösung bietet damit ...

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Seite 21: ...Feinkost bietet Rila mit seinem ländertypischen Marktkonzept an. Ländertypische Köstlichkeiten Der Verbraucherwunsch nach fremdländischen Produkten ist ­ trotz der Hinwendung zum regionalen Angebot ­ nach ...

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Seite 5: ...ist und bleibt für die Deutschen eine Leidenschaft. Die Kunden freuen sich auf den Genuss, die Meister hinter der Fleischtheke auf die längste und umsatzstärkste Zeit des Jahres. Damit man sich gegen die Konkurrenz ...

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Seite 45: ...& Hans Wortelka mp G S eschmack pur Die Folgen der Konzentration sowohl im Lebensmittel-Einzelhandel als auch auf Seiten der Nahrungsmittelindustrie spüren inzwischen auch die Messeveranstalter. Die Branchenfachmesse InterMeat, ...

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Seite 19: ...das besondere Interesse des Handels an der sehr wichtigen Warengruppe Fleisch und Wurst. Zumal der Trend zu SB Seite 19 ungebrochen ist und die Hersteller versuchen, mit kreativen und innovativen Produkten und Sortimenten in ...

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Seite 44: ...& Konzepte Mehr Fachmesse geht nicht Mit einer Rückbesinnung auf ihren Kern, die Fokussierung auf Fleisch und Wurst, soll die InterMeat 2012 wieder deutlich an Attraktivität gewinnen. Warum diese Fachmesse ...

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Seite 20: ...H W E R PU N K T FEINKOST & SALATE Wunsch nach Genuss Die warmen Monate sind ­ neben der Weihnachtszeit ­ für die Anbieter der Warengruppe Feinkost besonders lukrativ, denn viele Artikel aus den beiden Hauptsegmenten, Salate ...

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Seite 13: ...waren neben der Akzeptanz beim Verbraucher vor allem die Idee, die hinter dem neuen produkt steckt. Auf den folgenden Seiten werden die ersten drei in den kategorien vorgestellt, die gemäß der olympischen Spiele mit einer ...

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Seite 38: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Erfolg mit Tradition und Take-away-Geschäft ,,Qualität und Frische sind bei uns das Maß aller Dinge", so lautet das Credo der FeinkostFleischerei Sostmann. Das ...

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Seite 2: ...suchen das SnackProdukt des Jahres! Gefragt sind moderne, kreative ,,to go" Snack-Ideen zubereitet mit HOMANN Dressing-Produkten Teilnahmeberechtigt sind alle Nachwuchskräfte im Fleischerhandwerk bis 25 Jahre. Mitmachen ...

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Seite 26: ...M IT DURCHBLiCK Selbst wenn man berücksichtigt, dass die Ernährungsgewohnheiten sich verändert haben, dürfen Fleisch und Wurst auf dem Rost nicht fehlen. Foto: Pro Fagus Es geht um mehr als die Wurst ie Fans ...

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Seite 3: ...d ito r i a l Zentralgenossenschaft auf Zukunftskurs Editorial A ufgrund der Ausweitung der Geschäftsfelder auf die europäischen Nachbarländer hat sich die Zentrag (Frankfurt) unlängst in Zentralgenossenschaft ...

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Seite 36: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Auch Lösungen für die spezifische Verpackung von Lebensmitteln unter Schutzatmosphäre ­ hier von Linde ­ werden dem Messebesucher präsentiert. ...

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Seite 22: ...H W E R PU N K T FEINKOST & SALATE Große Vielfalt und hoher Conveniencegrad Die Patisserie Industrielle Dehaeck Ypern (Pidy) ist ein belgisches Familienunternehmen, das im Bereich ,,Trockener Blätterteig" und als Anbieter ...

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Seite 18: ...2011 piccOLinis Hilcona Mit den neuen Piccolinis wird Hilcona vor allem den Ansprüchen von Familien mit Kindern gerecht, denn die mundgerechte Form der Mini-Pasta ist ideal für kleine Genießer. Die Piccolinis gibt es ...

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Seite 11: ...und Genuss zunehmend zu Verkaufsargumenten. Zwei der großen Trends im vielschichtigen Außer-HausMarkt SeiteQualität und Frische. Gesundheit und Ernähheißen 11 rung wachsen weiter zusammen. Neben Aspekten ...

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Seite 48: ...Geflügelmarke T-Shirts, bedruckt mit Nummern von eins bis elf und witzigen Sprüchen. Auf der Verpackungsvorderseite der über 20 frischen Grillprodukte ist die Aktion ausgelobt. Der Teilnahme-Code befindet sich auf ...

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Seite 46: ...& Konzepte Anton Wahl (rechts) und Michael Boddenberg stellten ein grundsolides Zahlenwerk 2010 vor. Immer weiter nach oben Die Umsatzkurve geht stetig nach oben, die vielen neuen kleinen Geschäftsfelder greifen immer mehr: ...

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Seite 12: ...Fotos: Gefäller Präsentierten die neusten Zahlen des Deutschen FleischerVerbandes (von links): Pressesprecher Gero Jentzsch, Hauptgeschäftsführer Martin Fuchs, Präsident Manfred Rycken und Georg ...

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Seite 16: ...2011 saLtuFO Bedford SPeZIAlITÄTeN Saltufo ist eine unvergleichliche Salami-Spezialität ­ aus bestem Schweinefleisch gemacht, mit erlesenen Sommertrüffeln verfeinert und von herkunftsechtem 24 Monate ...

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Seite 6: ...& NachrichteN Foto: GHM/Plettenberg Personalien Thorsten Tischer (Foto) ist neuer Geschäftsführer der Gilde foodservice GmbH (GFS), die vor drei Jahren von der Zentrag, der Zentralgenossenschaft des ...

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Seite 30: ...M IT DURCHBLiCK Kräuter zum Grillen Da sich die Ernährungsgewohnheiten und damit das Angebot vieler Fleischer-Fachgeschäfte stetig verändern, müssen sich die Mitarbeiter an der Theke und im Partyservice ...

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Seite 15: ...& naCHriCHten panierte MiniscHnitzeL gutstetten Die ,,Panierten Min-Schnitzel" von Gutsteten bestehen aus zartem und fettarmem PutenBrustfleisch. Sie sind in der Pfanne schnell zubereitet und begeistern entweder als ...

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Seite 42: ...nach Biedenkopf-Wallau. Themen waren Hygiene, Sicherheit, Haltbarkeit und Innovationen auf Maschinenseite sowie bei Folien- und Verpackungsentwicklungen, mit denen die Marktposition gesteigert werden kann. Trends bei ...

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Seite 4: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

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Seite 7: ...Räuchern mit regeneriertem Rauch bietet die Möglichkeit, Kostenbewusstsein, Umweltbewusstsein und Sicherheitsdenken in Einklang zu bringen. Auch in der Lebensmittelindustrie werden Prozesse und Produkte nicht nur auf ...

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Seite 8: ...N & NachrichteN Brühwurst weiterhin wichtigstes Segment Rund 9,4 Milliarden Euro gaben die privaten Haushalte in Deutschland im vergangenen Jahr für Wurst und sonstige Fleischwaren aus. Nach Analysen der ...

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Seite 27: ...Auch für Gyros- oder Saté-Spieße werden dünne Scheiben vom Schweinerücken verwendet. Für die Gyros-Spieße schneidet man sehr feine Scheiben von dem mageren Schweinefleisch. Diese werden mit, ...

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Seite 52: ...Geschmack Qualität Ich wünscht', ich wär' bei Dänen... Wenn sich dänische Schweine als Besuch ankündigen, ist die Genießerwelt aus dem Häuschen. In über 140 Ländern stehen Fans Schlange, ...

eMag: BLICK/ff-delikat 05/2011 - 02.05.2011

Seite 34: ...M IT DURCHBLiCK Sommermärchen der Damen Vom 26. Juni bis zum 17. Juli findet in Deutschland die sechste Fußball-Weltmeisterschaft der Frauen statt. Deutschland ist nicht nur Gastgeber, sondern auch Titelverteidiger. Das ...

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Seite 39: ...wird in verschiedenen CPET Schalen, die mikrowellengeeignet und backofenfest sind. sich hervorragend in die Theke integrieren lässt. Verpackt wird in verschiedenen CPET Schalen, die mikrowellengeeignet und backofenfest sind. Durch ...

eMag: BLICK/ff-delikat 06/2011 (52 Treffer)

eMag: BLICK/ff-delikat 06/2011 - 27.06.2011

Seite 24: ...m it du rc h b li c k die entsprechende dekoration im Schaufenster sorgt für aufmerksamkeit beim Kunden, verbreitet herzhaftes outdoor-ambiente und macht lust auf einen ausflug. Foto: Deko Woerner weise der frische O bstsalat ...

eMag: BLICK/ff-delikat 06/2011 - 27.06.2011

Seite 28: ...m it du rc h b li c k o riginelle ideen für das Zusatzgeschäft Eine Möglichkeit, um auf die die Freiluftsaison aufmerksam zu machen, bietet die richtige dekoration. in vielen Fachgeschäften werden ...

eMag: BLICK/ff-delikat 06/2011 - 27.06.2011

Seite 51: ...6-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 17.05.2011 15:53 Uhr Seite 55 K Kühl-/Tiefkühlzellen · Kühl-Tiefkühlzellen · Konfiskatkühlungen · Kühlaggregate · ...

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Seite 52: ...Der niedrigste Verbrauch in s e i n e r K l a ss e b e d e u te t : ,,Man spar t richtig Geld bei der Arbeit!" Der Transporter mit BlueMotion Technology. Mit durchschnittlich 6,8 l auf 100 km und nur 179 ...

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Seite 49: ...6-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 17.05.2011 15:51 Uhr Seite 53 w Additive und Gütezusätze promedia theken TV Das digitale KundenE Infor mationssystem für das moderne Fleischerfachgeschäft Einweg ...

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Seite 9: ...isc he Ma rken Pasta für alle! P i c c o lini s : D a s i s t d i e n e u e R a n g e v o n Hil c o n a ­ in mundgere chter Form für kleine Genieß er und groß en Packungen für ganze Familien. Holen Sie die Wer ...

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Seite 17: ...werden von den Geflügelproduzenten in den Vordergrund gerückt ­ mit Erfolg. Auf der anderen Seite machen ihnen die Diskussionen zum Thema Nutztierhaltung im Allgemeinen und im Speziellen zur ...

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Seite 30: ...m it du rc h b li c k Nicht nur langjährige Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen meistern den Partyservice der Metzgerei Back in St. leon-rot. im Familienunternehmen Back legt man Wert darauf, dass auch die ,,Neulinge" zum ...

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Seite 27: ...Sein Design bringt den Frühling in die Ladentheke: eine Heißfolienprägung auf allen vier Seiten hat die Form eines Karo-Tuchs. Den Präsentkorb Picknick gibt es bei Schumacher in vier Farbkombinationen und ...

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Seite 8: ...& nachrichten casetech mit neuen eigentümern CaseTech hat neue Eigentümer. Die Equita GmbH & Co. Holding KGaA, eine der Harald-Quandt-Gruppe nahestehende Beteiligungsgesellschaft, hat das Unternehmen CaseTech von der ...

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Seite 31: ...10 Minuten (bis zu zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen und pro Seite 1/2-1 Minute grillen. Mit Brot servieren. tipp: Anstelle von Schnitzeln eignen sich auch Medaillons ...

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Seite 34: ...d u k ti o n & t e c h n i k s pez i a l attraktive Fleischfarbe und hohe Quellfähigkeit Die Firma Baader hat eine Technologie des sauberen Trennens von Sehnen und Knorpeln von vorzerkleinertem Fleisch entwickelt: das ...

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Seite 50: ...6-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 24.05.2011 9:42 Uhr Seite 54 5 Foodfotografie Gewürze - Gewürzpräparate und Gewürzextrakte - auch Allergenfreie Kippkoch- und Bratkesselanlagen www.berief.de ...

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Seite 48: ...& pro duk t e mit süßlicher balsamiconote und mediterranen kräutern Ein frischer Salatcup lebt von und mit dem Salatdressing, denn nur dieses entlockt dem Salat das volle Aroma ­ wie die Dressy-Produkte von ...

eMag: BLICK/ff-delikat 06/2011 - 27.06.2011

Seite 7: ...& nachrichten personalien Hans-Joachim Kolk (Foto), seit März 2006 operativer Geschäftsführer der Hilcona Feinkost GmbH, wird vertragsgemäß zum 30. November 2011 aus dem Unternehmen ausscheiden. Die ...

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Seite 46: ...& pro duk t e klassiker aus bioschweinefleisch Zum 50-jährigen Jubiläum von Rack & Rüther wurde die Gelbwurst jetzt in das Bio-Sortiment der Spezialitäten-Metzgerei aus Fuldabrück ...

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Seite 10: ...l e i s c h e r - v e r ba n d Neuer liM Schlagbauer Georg Schlagbauer heißt der neue landesinnungsmeister des Fleischerverbandes Bayern. Sein Gegenkandidat Konrad ammon bekam ebenfalls ein respektables Ergebnis und wurde ...

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Seite 33: ...d u k ti o n & t e c h n i k s pez i a l Effiziente ausstattung der auftragseingang Nahrungsmittelmaschinen lag in den ersten drei Monaten des laufenden Jahres um real 28,5 Prozent über dem Vorjahresniveau. Motor der Entwicklung ...

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Seite 6: ...Sie jetzt die Nachhaltigkeit Ihres Erfolgs! Teer & Asche befreit R Das neue Qualitätssiegel für geräucherte Fleisch- und Wurstwaren. Das neue Rauch Qualitätssiegel verdeutlicht dem Verbraucher einen ...

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Seite 22: ...m it du rc h b li c k Foto: Schmitt Ein Picknick im Grünen ist die unkomplizierteste art, eine kurze auszeit vom hektischen alltag zu nehmen und auszuspannen. Kurze auszeit vom alltag in Picknick im Grünen ist ...

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Seite 1: ...2011 www.Fleischnet.de 28 18 Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost anzeige Good: lCügnenlc:e fFrriswähhelseergismheentVaelrsbrWuacchhesrtumshtreekieerteacm:ilDid ef onve ie ü c c b ...

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Seite 20: ...h W e r pu n k t g e F lÜ g e l multimediale plattform für interessierte verbraucher Mit dem multimedialen Wiesenhof Newsroom können Interessierte seit Ende vergangenen Jahres rund um die Uhr einen Blick hinter die Kulissen ...

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Seite 3: ...d ito r i a l Snack-Star als Anreiz Editorial D er Arbeitsmarkt in Deutschland brummt ­ mit der Folge, dass viele Stellen gar nicht besetzt werden können. Das ist eine positive Nach- richt. Weniger erfreulich ist, dass im Handwerk, ...

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Seite 13: ...Unternehmen als Raum für konstruktiven Dialog und kreative Ideen gelobt. Das neue Sonderthema Metal Packaging Plaza stand ebenfalls im Zeichen des Dialoges und der Information. In dem zentralen Vortragsforum fanden ...

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Seite 38: ...m b li c k pu n k t leh Foto: Messe Düsseldorf Zielgruppe Zukunft: ,,Best ager" bevorzugen gut erkennbare und leicht handelbare Öffnungsmöglichkeiten. zehrgewohnheiten der Menschen haben sich inzwischen ...

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Seite 32: ...beidseitig bräunen. Anschließend bei mittlerer Hitze noch einmal 1½ bis 2 Minuten pro Seite garen. tipps: Anstelle von Schinkenschnitzeln eignen sich auch Schweinekoteletts, Schweinefilet oder ...

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Seite 36: ...d u k ti o n & t e c h n i k s pez i a l Bewährte technik in neuem design: die Kolbe-Bandsägen wie die K 440 zeichnen sich durch ein sauberes Schnittbild und höchsten Bedienungskomfort aus. bandsägen und ...

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Seite 11: ...bayerischen delegierten waren wie auf jedem Verbandstag in bemerkenswert hoher Zahl vertreten. gen zu Fleisch und Fleischerzeugnissen über Jahre hinweg kritisch prägen wird. Darauf haben Sie sich selbst, darauf haben Sie ...

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Seite 43: ...Faktor für das Vertrauen In seinem Rückblick auf das vergannsere Bilanz nach fast zehn GmbH, gegründet nach der BSEgene Jahr wies er darauf hin, dass Jahren QS-System ist positiv: insgesamt 42.000 unabhängige ...

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Seite 23: ...hergestellt oder als Convenience-Produkte zugekauft werden. Kombinierte Gemüsespießchen, zu denen man einen Joghurt- oder Quark Dip oder eine Vinaigrette reicht, stellen ebenfalls eine gesunde Köstlichkeit dar. Ferner ...

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Seite 21: ...c h F r a u m it du rc h b l i c k nach kürzlich frage eine Kundin, was sie bei einer laktoseintoleranz essen darf. ist laktoseintoleranz gleichzusetzen mit einer Milchallergie? astrid Schmitt antwortet: die laktose-intoleranz darf ...

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Seite 39: ...Rügenwalder ner gelten zum Beispiel das ,,Chilled Food", also Produkte wie Smoothies, Antipasti oder Feinkostsalate, die frisch und meist küchenfertig zubereitet sind. Der Kühlkost-Trend hat seine Wurzeln in den USA ...

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Seite 25: ...AUS IHREM FACHGESCHÄFT Der Kunden-Rezeptkalender 2012 Schenken Sie Ihren Kunden Genussmomente: Übersichtliches Monatskalendarium Viele leckere Rezeptvorschläge und Tipps Ihr Firmeneindruck wirbt das ganze ...

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Seite 44: ...& kon z e p t e in einem kleinen, aber feinen Nischenmarkt für Wurstspezialitäten kommt Cornelius weiter voran. als einer der führenden Hersteller von Pfälzer Wurstspezialitäten verbuchte das ...

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Seite 12: ...& veranstaltu n g en Nachhaltigkeit und Convenience Mehr als 2500 aussteller aus 60 Nationen machten die interpack, die Mitte Mai in düsseldorf ihre tore öffnete, zu einer der weltweit bedeutendsten Messen ...

eMag: BLICK/ff-delikat 06/2011 - 27.06.2011

Seite 37: ...hoch im Kurs stehen die linienlösungen mit Kalibrier- und Hängesystem für Kunst- und Naturdärme, die bis zu 1000 Portionen/min ermöglichen oder der Hackfleischportionierer, der bis zu 120 Portionen/min ...

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Seite 29: ...vielen anderen Faktoren spielt auch die richtige Ernährung eine wichtige rolle im Schulalltag. Und das kann in einer aktionswoche in den Mittelpunkt gerückt werden. icht nur Kinder, auch viele Erwachsene tun sich morgens mit ...

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Seite 45: ...zunächst die beliebte BärchenHörspiel-Aktion eine Fortsetzung: ,,Sensationelle 1,3 Millionen Seitenaufrufe in 2010 haben uns dazu bewegt, die Hörbuch-Reihe um zwölf neue Folgen zu ...

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Seite 14: ...n t e r n e h m e n & kon z e p t e das ist ganz neu: Homann wird in Zusammenarbeit mit dem deutschen Fleischer-Verband und dem Fachmedium BliCK/ff-delikat den Wettbewerb ,,Snack-Star 2011" durchführen. Gefragt sind kreative ...

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Seite 40: ...m b li c k pu n k t leh die trends sind vorgezeichnet. doch wer schneidet sich vom großen Kuchen das größte Stück ab? Neue ConvenienceStores werden zurzeit getestet, doch sie stehen im harten Wettbewerb mit ...

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Seite 41: ...Frischwerk-Filiale in der düsseldorfer Nordstraße. Keine falsche Bescheidenheit bei Frischwerk: Für mehr Freiheit! Die Folge sieht man in Großbritannien mit einer Vielzahl von Convenience-Shops, und auch in der ...

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Seite 19: ...und deren Größe in diesem Entwurf wider", berichtet der Projektleiter. Auch hier erblicken die Eintagküken nicht in der Brüterei, sondern im Zukunftsstall das Licht der Welt. Anschließend erfolgt die ...

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Seite 5: ...Ein Picknick macht Spaß und sorgt für gute laune. Einige schät- zen die atmosphäre auf Holzbänken unter Kastanien oder linden, manche chillen am künstlichen Strand mitten in der Großstadt und andere ...

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Seite 4: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

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Seite 16: ...h W e r pu n k t g e F lÜ g e l Geflügelprodukte lagen auch im vergangenen Jahr im trend. das lässt sich mit Zahlen belegen. So stieg nicht nur der absatz in deutschland um zwei Prozent, sondern auch der anteil ...

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Seite 15: ...des neuen Snack-Stars: · Gefragt sind moderne, kreative ,,to go" Snack-Ideen. · Teilnahmeberechtigt sind alle Fleischerei-Nachwuchskräfte bis 25 Jahre. Mitmachen können Einzelpersonen ...

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Seite 42: ...& kon z e p t e Positive Marktentwicklung im Vorfeld der gemeinsamen Jahrestagung des Verbandes der Fleischwirtschaft (VdF) und des Bundesverbandes der deutschen Fleischwarenindustrie (BVdF), die in Hamburg stattfand und bei ...

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Seite 18: ...h W e r pu n k t g e F lÜ g e l am institut für Nutztierforschung der Wageningen University and research Centre sollen zukunftsweisende Haltungsverfahren für die Geflügelwirtschaft entwickelt werden. ...

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Seite 35: ...r f a h r u n g Fo r t s c h r i t t S e r v i c e die Funktionselemente der Modellreihe Supra sind problemlos zu reinigen und leicht zugänglich. Fü l l e n Ku t t e r n Wo l f e n FLEISCHEREIMASCHINEN REX DUKER kutterdeckel ...

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Seite 47: ...für personal an Frische-bedienungstheken Das Unternehmen Geschmack pur ­ einfach genießen, mit Hauptsitz in Haan/ Düsseldorf, bietet sensorische Seminare, gezielt für Personal an Frische-Bedienungstheken ...

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Seite 26: ...m it du rc h b li c k passende accessoires zur wirkungsvollen präsentation Die Düsseldorfer Dekorations-Spezialisten on-topic bieten Materialien und Ideen für die wirkungsvolle Präsentation im Handel und ...

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Seite 2: ...Bärchen durch! 11 reircohrtvoingNord nach Süd 20 Somm -T u Die Erfolgsstory geht weiter! Erfolgsstory geht weiter! Verkaufsfördernde Maßnahmen 2011: Mit Aktionsständen und Gewinnspielen in beliebten ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 (52 Treffer)

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 30: ...M IT DURCHBLiCK Feiern mit den Bayern Pünktlich zum ,,Wies`n Auftakt" in München sollten auch Fleischer-Fachgeschäfte bayerische Spezialitäten in einer Aktionswoche anbieten. Denn Bayerns Küche bietet mehr ...

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Seite 38: ...sich die Kinder sehr gut identifizieren können. Passend zu diesem Markenbild präsentieren wir auf der Internetseite www.ferdi-fuchs.de regelmäßig neue Themenwelten für Kinder mit Aktionen, Spielen und Preisen. ...

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Seite 49: ...7-8-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 14.07.2011 14:54 Uhr Seite 51 w Additive und Gütezusätze promedia theken TV Das digitale KundenE Infor mationssystem für das moderne Fleischerfachgeschäft Einweg ...

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Seite 42: ...& Konzepte Der Dachverband Danish Agriculture Danish & Food Council mit Sitz in Kopenhagen lud zur Agenda Tierschutz ein. Dabei machten die Dänen deutlich, dass sie neue Standards beim Tierschutz in der ...

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Seite 43: ...die Qualitätsbeauftragte. Insgesamt müsse Stress vermieden, vor Schäden geschützt und Seite 43 natürliches Verhalten berücksichtigt werden. Als Herdentiere bräuchten die Schweine ...

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Seite 2: ...Der niedrigste Verbrauch in seiner Klasse bedeutet: ,,Man spart richtig Geld bei der Arbeit!" Der Transporter mit BlueMotion Technology. Mit durchschnittlich 6,8 l auf 100 km und nur 179 g/km CO2 Bester ...

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Seite 51: ...7-8-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 14.07.2011 14:55 Uhr Seite 53 K Kunstdärme Rauchstockwaschmaschinen Schinkenspritzmittel und Pökelgütezusätze eigwaren-Kochund -Kühlanlagen 59329 Wadersloh ...

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Seite 21: ...und unterschiedliche Schnitzelarten zählen zum Sortiment, das verpackt angeboten wird. phere packaging) wird der Sauerstoffanteil Präsentation: Ursula Voß biedrastisch gesenkt, um den Feuchtigkeitsgetet auch ...

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Seite 50: ...7-8-11.qxd:BLICK-Topadressen 4-2008 14.07.2011 14:55 Uhr Seite 52 5 Foodfotografie Gewürze - Gewürzpräparate und Gewürzextrakte - auch Allergenfreie Kochkesselanlagen 59329 Wadersloh - Diestedde ...

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Seite 23: ...Abdrehantrieb und der Verzicht auf Kupplungen Die FSL 211 von Vemag ist ein Gerät zum flexiblen und längengenauen Portionieren und Abdrehen von Würstchen im Natur-, Collagen- und Schäldarm. Mit den ...

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Seite 19: ...auch bei den Geräten zum Füllen und Portionieren hygienisPhojeAspekte eine 13:40 Seite 1 Glatte Oberflächen mit Neigunc r e kt3 15.03.11 große Rolle. Bei der Wurstproduktion sind das ...

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Seite 12: ...& Veranstaltungen Foto: EAFA Fast 100.000 Besucher machten die ,,World Grill & Barbecue Championship", die am vorletzten Maiwochenende in Gronau stattfanden, zu einem gigantischen Grillevent. Den Weltmeistertitel sicherte ...

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Seite 35: ...14.07.2011 14:56 Uhr Seite 1 GENUSSMOMENTE AUS IHREM FACHGESCHÄFT Der Kunden-Rezeptkalender 2012 Schenken Sie Ihren Kunden Genussmomente: Übersichtliches Monatskalendarium Viele ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 5: ...Entgegen mancher Vorurteile machen Nudeln nicht dick. Mit nur einem Prozent Fettanteil und 140 Kalorien pro 100 Gramm gekochten Nudeln zählen sie zu den ,,schlanken" Lebensmitteln, die von Ernährungsexperten empfohlen ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 3: ...und testeten Beispiele für den Snack Star 2011: das 2. Schuljahr der Berufsschule Bad Kissingen (siehe Seite 34). Snack-Star: 500 Euro Weihnachtsprämie sichern! Editorial H omann hat mit dem Snack-Star 2011 ...

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Seite 9: ...0 0 2011 .10. 4 Passend zur starken Fleischbranche präsentiert sich die SÜFFA in neuem Gewand ­ dynamisch, jung und aktiv. Seien Sie es auch und nutzen Sie drei Tage voller Innovationen, Trends und Ideen! Informieren Sie ...

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Seite 26: ...M IT DURCHBLiCK Fotos: Deutsche Nudelmacher Nudeln stehen bei Deutschlands Familien hoch im Kurs. Schließlich sind sie ein Lieblingsessen der meisten Kinder. Vom Rand des Tellers in den Mittelpunkt gerückt N Beliebt waren ...

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Seite 18: ...H W E R PU N K T DARM Wursthüllen für regionale Spezialitäten Das veränderte Konsumverhalten sorgt für einen neuen Trend bei den Wurstund Fleischerzeugnissen: Produkte, die regional und nach traditionellen ...

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Seite 41: ...mit neuem Convenience-Konzept Karstadt Feinkost präsentiert seit Anfang Juli 2011 in vorerst vier Perfetto-Märkten ein komplett neuartiges Convenience-Konzept: Unter dem Motto ,,Perfetto Kochgenuss: Kaufen ­ Kochen ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 6: ...& NachrichteN Personalien Andreas Wilhelm Kraut (Foto) hat den Vorsitz der Geschäftsführung des Balinger Unternehmens Bizerba übernommen. Mit dem 37-jährigen Diplom-Kaufmann wird erstmals nach 15 Jahren wieder ...

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Seite 28: ...M IT DURCHBLiCK für den saisonalen Genuss an. Alle drei Monate erwartet den Verbraucher ein neues Geschmackserlebnis mit frischen Zutaten der Saison und raffinierten Rezepturen des Kartoffelteigs. Für die Sommerküche ...

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Seite 14: ...H W E R PU N K T DARM Keine Kardinalfrage Sowohl für die Anhänger von Naturdarm als auch die Fans der Kunsthülle gab es früher keinerlei Diskussion über die Art der Wurstpelle. Heutzutage ist das keine ...

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Seite 36: ...BLiCKPUNKT LEH Während auf dem deutschen SB-Wurst-Markt kaum noch Wachstumspotentiale generiert werden können, entwickelt sich die Nische Kinderwurst positiv. Zwei Player im Markenbereich bestimmen das Geschehen: Ferdi Fuchs ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 29: ...Anelli bis Zitoni Spaghetti und Makkaroni kennt jeder. Aber es gibt noch Hunderte anderer Nudelsorten. Meist unterscheiden die sich aber nur in der Form. . Ditali Ditalini Eliche Eliche Tricolori Fagottini Farfalle Farfalle Tricolori ...

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Seite 33: ...Jede Idee der Nachwuchskräfte (bis 25 Jahre) muss mindestens ein Homann Dressing Produkt als Komponente enthalten, alles andere ist frei wählbar. Neben Foto und Angabe der Rezeptur ist es erforderlich, der ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 45: ...Kauf von Fleisch. Quality Standard Fleisch wird nach strengsten Kriterien ausgewählt und von unabhängiger Seite kontrolliert. Jeder Schritt der Beschaffungskette und des Produktionsprozesses ­ von der Farm bis an ...

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Seite 22: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Ein Arbeitsschritt für Schneiden und Ablegen Für den Einstieg in das Slicer-Geschäft eignet sich der Kreismesser-Slicer Divider orbital von Treif besonders. Er zeichnet sich durch ein ...

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Seite 20: ...investiert werden muss. Die Wahl fiel auf die ,,RapidPac" von Komet. ,,Die ist uns von mehreren Seiten empfohlen worden, und wir haben die Entscheidung noch zu keiner Minute bereut", erklärt Ursula Voß. ...

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Seite 17: ...dieser bedrohlichen Lage bewiesen Schütt und seine 30 Mitarbeiter starke Mannschaft ihre Flexibilität. ,,Wir haben unser Lieferspektrum enorm erweitert. Da wir auch den internationalen Markt immer genau beobachtet haben, ist uns ...

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Seite 27: ...Antwort auf die Pastavielfalt Nicht nur die Italiener sind Nudelliebhaber, auch für die Deutschen sind die Teigwaren ein Stück Identität und Küchenkultur. So sind die berühmten schwäbischen Spätzle ...

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Seite 46: ...& Konzepte Schwarzwälder Schinken mehr über Bedientheke Der Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller steht seit über 20 Jahren für konsequente Markenpolitik und ...

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Seite 37: ...am Essen Die Ernährungsinitiative ,,Gut-drauf-Pausenbrot" hat einige Tipps gesammelt, um Kinder auf leichtem Wege zu einer gesunden Ernährung zu führen. Die Kernbotschaft lautet: ,,Wecken Sie die Lust am Essen!" ...

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Seite 8: ...N & NachrichteN Personalien Berthold Gassmann hat die MajaMaschinenfabrik zum 30. Juni verlassen. Gassmann kümmerte sich seit 1991 zunächst als Prokurist um den weltweiten Verkauf der Fleischereimaschinen und ...

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Seite 40: ...BLiCKPUNKT LEH Die Feldhues-Group stellt neben Aspik-Produkten, Feinkost und einigen anderen Spezialitäten auch Brühwurstpasteten für Kinder her, die sich durch Bilder im Anschnitt der Wurstscheibe von der normalen ...

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Seite 31: ...tonangebenden Farben bei der Bayernparty sind blau und weiß. Mit wenigen Handgriffen und Utensilien lässt sich eine stimmungsvolle, aber preisgünstige Tischoder Buffetdekoration arrangieren. Drei Bierkrüge aus Glas ...

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Seite 24: ...D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Regional verwurzelt und international ausgerichtet Mit einer Handvoll Mitarbeiter 1981 gestartet, gehört Weber heute zu den weltweit wichtigsten System-Herstellern für die Lebensmittel ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 16: ...H W E R PU N K T DARM Flexibilität und Geschwindigkeit Durch seine hohe Spezialisierung als weiterverarbeitender Händler hat sich Hans Schütt, Halstenbek, auf dem Markt der künstlichen Hüllen ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 34: ...M IT DURCHBLiCK Das Team der Metzgerei Hirtle in Landstuhl (von links): Jens Laterner, Gabi Müller, Sabrina Bastian, Stephanie Schumann und Ilka Linxweiler. Es fehlen Sylvia Vollmer, Heike Reiter, Evi Fix, Sarah Böhm und ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 7: ...innovative SmartSmoke Raucherzeugungssystem steigert die Wirtschaftlichkeit und gleichzeitig die Nachhaltigkeit Ihrer Klimarauch-Produkte. Der SmartSmoke Raucherzeuger wurde speziell für die Versorgung mehrerer Rauchanlagen konzipiert. ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 11: ...eSS e N & VeraNStaLtuNGeN Innovativ und maßgeschneidert Die Süffa vom 2. bis 4. Oktober ist in diesem Jahr die größte deutsche Fachmesse rund um das Thema Fleisch. Sie bietet den Fachbesuchern aus dem Bereich ...

eMag: BLICK/ff-delikat 07-08/2011 - 29.07.2011

Seite 25: ...C H F R A U MIT DURCHBLICK NACH eine Kollegin erzählte mir, dass sie für Fischplatten ,,Surimi" einsetzt. Es sei viel preisgünstiger als Garnelen oder Hummer, und der Kunde merke keinen Unterschied. Mein ...

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Seite 4: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

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Seite 32: ...M IT DURCHBLiCK Fotos: Schmitt Ideenschmiede für den Snack Star Aufgrund der Ausschreibung der deenreichtum und Engagement beFruchtstücke wurden zu attraktiFirma Homann zum Snack Star wiesen die Schülerinnen und ...

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Seite 13: ...www.fire-food.com Foto: Daum Groß war die Begeisterung der insgesamt fast 100.000 Besucher. Auch das Belgisch Barbecue Team überzeugte mit herausragenden Grillkreationen. Eine vordere Platzierung blieb ihm allerdings ...

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Seite 39: ...Bärchen bei seiner Deutschlandreise erlebt, wird über www.baerchenwurst.de und via Facebook (Bärchen-Seite) stets aktuell abrufbar sein. mehr enthalten. Die Bärchen-Salami wird mit zwei zusätzlichen Scheiben bei ...

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Seite 15: ...Zentralverband Naturdarm Brüh- und Kochwürste machen mit insgesamt deutlich mehr als tausend verschiedenen Varianten einen großen Teil der Wurstsorten in Deutschland aus. Viele von ihnen werden im Naturdarm hergestellt. B ...

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Seite 52: ...z richtigen Zeit am richtigen Ort: Ganur nach Ihrem Geschmack! Natu,r8.-13. Mai 2010 · Halle 4.1,Weinheim in Wursthüllen, made in Stand H10 W i r freuen ganzen Ihren Besuch! und auf der uns auf Welt zuhause! w w w .v i s c o f a n . ...

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Seite 48: ...& Produkte Zentralgenossenschaft setzt auf europäisierung Bei der Zentrag-Generalversammlung in Hamburg hat Anton Wahl, Vorstandssprecher der Europäischen Zentralgenossenschaft des Fleischergewerbes, die Frage nach ...

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Seite 47: ...festigt Position am markt Die Westfleisch-Unternehmensgruppe hat im Geschäftsjahr 2010 mit rund 832.000 Tonnen Fleisch und Wurstwaren 5,8 Prozent mehr als im Vorjahr produziert. Der Konzern-Umsatz stieg auf 1,93 Milliarden ...

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Seite 44: ...& Konzepte Englisches Fleisch wieder gefragt Frisches Lamm- und Rindfleisch aus England konnte im ersten Vierteljahr 2011 gute Exportquoten in Deutschland realisieren. Dies erklärte die Eblex (English Beef and Lamb ...

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Seite 10: ...& NachrichteN Parlament beschließt Kennzeichnungsregeln Das Europaparlament hat einheitliche Kennzeichnungsregeln für Lebensmittel verabschiedet. Bei frischen Schweine-, Schaf-, Ziegenfleisch und Geflügel muss ...

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Seite 1: ...L I - AU G U S T 2011 7-8 JULI-AUGUST 2011 www.FleischNet.de 28 18 Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost Anzeige Mit Snack-Ideen Zukunft meistern SNACK Branchenmagazin für Produktion und ...

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Seite 59: ...dass die Fleisch- und Wurstwaren in natürlicher Eigenfarben erscheinen. Gleichzeitig schützt sie Seite 57 vor Warenverluste durch Wärmebelastung. Neben der Lichttechnik präsentiert Bäro auch ...

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Seite 75: ...Ludwigshafen in einem separaten Produktionsbereich und einem begleitenden Hygiene-Konzept um. So ist Seite 56 der Pelletizer, in dem Kohlendioxid zu Trobeispielsweise ckeneis verpresst wird, in Edelstahl ...

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Seite 51: ...in Oberkotzsau besonders an der kompakten ,,RapidPac" geschätzt. GE N US S MIT TR AD I T I ON Seite 69 Der Kornbergschinken ist der ,,König" im Sortiment ­ sowohl in der Bedienungstheke auch als ...

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Seite 61: ...H W E R PU N K T Vorteile in Ökologie und Wirtschaftlichkeit Bei Palux, dem Großküchenherstellers aus Bad Mergentheim, werden den Fachbesuchern die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und Produktvorteile von Touch ...

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Seite 29: ...Rindersaftschinken zu verdanken ist. Der bekommt nun zwei weitere Rindfleisch-Spezialitäten an die Seite gestellt: den ,,Westfälischen Rinderschmaus" und ,,Rindfleisch mit Meerrettich". ...

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Seite 73: ...einer Halbkonserve. Für mich ist die Qualität des Endprodukts hier ausschlaggebend. Glas oder Dose? Was ist die richtige Entscheidung? Welche Vor- und Nachteile gibt es? KURZHALS: Inzwischen gibt es zwar auch im ...

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Seite 21: ...individuellen Verpackungslösung steht Duni FoodSolutions den Unternehmen als kompetenter Projektpartner zur Seite. Manchmal reicht es bereits aus, ein Standardprodukt an die Hausfarben anzupassen und mit einem Logobranding ...

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Seite 10: ...& NACHRICHTEN Rudolf-Kunze-PR-Preis für Metzger-Kalender Die Fleischerinnungen Hamburg, Friesland, Nürnberg und Südliche Weistraße ­ Landau ­ Germersheim sind die Preisträger des ­ mit insgesamt ...

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Seite 60: ...neues Gewürzsalz zur Geschmacksintensivierung an: das Smak Gourmet WL. Es Frey_210x81 06.09.2011 16:39 Uhr Seite 1 In Stuttgart präsentiert Kolbe unter anderem den Mischwolf MWK 32 als Alternative zum Stopfwolf. Die ...

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Seite 62: ...Ü F FA 2011 Hohe Kälteleistung und reduzierte Luftzirkulation Das Freiburger Unternehmen Kramer hat sich vorgenommen, auf seinem Messestand Bewährtes mit Neuem und Ungewöhnlichem zu kombinieren. Vorrangiges Ziel ...

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Seite 63: ...Metzgermeistern und Praktikern floss Neu: Vakuumbei der Konstruktion massiv ein. füllmaschine DP 3. Mit Seite 63 aus dem Vemag-Baukastensystem lässt Vorsatzgeräten sich die Handwerksmaschine flexibel und schnell ...

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Seite 50: ...Ü F FA 2011 Der Trend zu vorverpackter Ware beschäftigt auch das Handwerk. Einige Betriebe haben bereits eine SB-Theke, andere wie die Metzgerei Luckner liefert ihre Produkte verpackt aus. Dabei setzt Roland Luckner auf ...

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Seite 43: ...Robert Baur/Anton Schreistetter, Fleischerschule 0708_Ihr ProduktA5_2009 27.10.2009 8:58 Uhr Seite 1 Augsburg Auszeichnung für innovative Ideen Seit seiner Einführung 2008 gilt ...

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Seite 5: ...d it o r i a l Heißer Oktober Editorial J etzt beginnt die Hochsaison der Messen, Kongresse und Verbandstage. Am ersten Oktober-Wochenende geht es los mit der für das Fleischerhandwerk bedeutendsten Fachmesse, der Süffa. Neben ...

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Seite 57: ...ragt neben dem Fachbuchprogramm mit dem neuen Produkt ,,Kleine Köstlichkeiten (siehe auch Seite 40) das Kundenmagazin ,,Frohe Festtage" heraus. Das 24-seitige Heft, das von der B&L ...

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Seite 16: ...sich 2011 Trends verstärkt, die zeigen, wie dynamisch sich die Food-Branche auf der Distributionsseite verändert. Es gibt eine Fülle von Entwicklungen, die auf der Anuga zwischen Ausstellern und ...

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Seite 35: ...dem Namen Öz Kayseri Pastirma wird der original türkische Rinderschinken, der dem Bündnerfleisch ähnelt, vertrieben. Hergestellt wird er nach einem fast tausend Jahre alten Verfahren. Den gepressten und ...

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Seite 24: ...A N U GA 2011 AL SPEZI Aromatische Variante: Les Maîtres Comtois Intense. Salami-Spezialität mit Barbecue-Geschmack Rudolf und Robert Houdek präsentiert mit den Kabanos Stixx eine Salami-Spezialität lität ...

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Seite 6: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

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Seite 34: ...N U GA 2011 AL SPEZI Herzstück der Pastirmalinie ist die Tiefziehmaschine VC999 RS459. Mond-Star-Gründer Hilmi Selcuk (links) und Peter Fellinger von VC999, der das Wiesbadener Unternehmen betreut. Vakuum- und ...

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Seite 47: ...H W E R PU N K T gar nicht auf die Suche gehen, denn interessanterweise bin ich angesprochen worden, nachdem ein Bericht über die Grundsteinlegung in der Zeitung stand", berichtet Häfele. Ursprünglich sollte die ...

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Seite 68: ...M IT DURCHBLiCK Wurstkonserven und Convenience-Gerichte ür unsere Großmütter hatte In den meisten Fällen hat sich mehr so viel eingekocht, wie das früher ,,Eingemachtes" einen hohen das Sortiment ...

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Seite 33: ...S c h a f f t im Handumdrehen neue Nachfrage an der Käsetheke! Natürlich die Schweizer Manufaktur-Promotion. Aktionszeitraum: KW 35 ­ 52 O r d e r n Sie rechtzeitig Ihr Gratis-Promotionpaket! ( N u r solange der Vorrat ...

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Seite 25: ...Verbrauch und selbstlernende Bedienung Auf der diesjährigen Anuga präsentiert Rational mit dem SelfCookingCenter whitefficiency eine Neuheit. Die Fachbesucher können in den Erlebnisbereichen ...

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Seite 72: ...M IT DURCHBLiCK Im Fleischer-Fachgeschäft setzen die Kunden eine gute Qualität des Produktes voraus. Das gilt auch für Konserven und Convenience-Gerichte, die entsprechend präsentiert werden sollten. ,,Glas ist ...

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Seite 40: ...Leckerbissen und Portionen zu reichen, gab den Anstoß für das Werk, in dem der Leser auf 320 Seiten mehr als 270 Rezepte und viele nützliche Tipps und Anregungen für Delikatessen en miniature ...

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Seite 22: ...N U GA 2011 AL SPEZI Auf den Ständen chen und fettarmen Trockenfleisch-Snack Conower Jerky auf der Anuga (Halle 6.1, Stand A 8). Jerky wurde schon vor vielen Jahrhunderten von den amerikanischen Indianerstämmen als Proviant ...

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Seite 31: ...Erfolg hat, wer es seinen Kunden leicht macht! In modernen Haushalten muss es schnell und problemlos gehen, wenn abwechslungsreiche Speisen zu unterschiedlichen Verzehrzeiten auf den Tisch kommen müssen. Deshalb punktet im ...

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Seite 44: ...Ü F FA 2011 Snack Star-Gewinner ­ Auszeichnung am Messe-Montag Was für ein Erfolg! Mehrere hundert Bewerbungen gingen bei der Jury ein, als zum Snack-Star 2011 aufgerufen wurde. Die besten Drei wurden jetzt ermittelt und ...

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Seite 67: ...C H F R A U M IT DURCHBLICK NACH ich habe ein Rezept, für das ich Kapern verwenden möchte. Beim Einkaufen ist mir aufgefallen, dass es unterschiedliche Sorten gibt. Ich habe ,,Surfines" und ,,Mifines" auf dem Etikett ...

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Seite 20: ...N U GA 2011 AL SPEZI Kochshows und fachspezifische Events Foto: Koelnmesse Die Anuga hat viel zu bieten ­ nicht nur auf den Ständen der Aussteller, sondern auch mit einem hochkarätigen, fachmessespezifischen Rahmenprogramm. Auch ...

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Seite 76: ...,,Ich liebe Hand-Werk ­ Die Welt begreifen mit Hand, Herz und Kopf" von Karl Ludwig Schweisfurth, 48 Seiten, Komplett-Media Verlag, 6,95 Euro. ...

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Seite 78: ...& Pr od uk te Rustikaler Geschmack: der Bauernschmaus ­ nach Art einer Bauernleberwurst . Verkaufsfördernde optik und würziger Geschmack In den Herbstmonaten sind deftige Kochwurst-Spezialitäten ­ ...

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Seite 19: ...Schweine- und Rindfleisch. Rima legt Wert auf die Feststellung, dass alle Tiere von eigenen Mitarbeitern eingekauft werden und nicht von Zwischenhändlern. Überdies wird betont, dass alle Tiere in eigenen ...

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Seite 71: ...Laktate, Ascorbinsäure und Ascorbate. Phosphate, Citrate, Laktate gehören in der Regel zur Klasse der Stabilisatoren, deshalb ist der Klassenname ,,Stabilisator" stets mit anzugeben, korrekt ist beispielsweise ...

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Seite 27: ...die ,,sous-vide" vorgegart wurden, verbergen sich hinter der neuen Produktreihe Porketto. Traditionelle Spezialitäten und aktuelle Ernährungstrends Mehr als 170 französische Produzenten versammeln sich ...

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Seite 1: ...T O B E R 2011 10 OKTOBER 2011 www.FleischNet.de 28 18 Branchenmagazin für Produktion und Verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost Anzeige Vorhang auf für unsere Messespezialitäten! Hinter jeder Hülle steht ...

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Seite 2: ...aus. Belgian Meat O ff i c e www.belgianmeat.com 11384-DE-V1-198x297-Blick_anuga.indd 1 01/09/11 ...

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Seite 58: ...Ü F FA 2011 Der Salami-Darm für was ganz Besonderes. Machen Sie Ihre Rohwurst attraktiver. ® NaloNet in großen und kleinen Kalibern Für Handwerksbetriebe, die häufig große Mengen gewichtsgenauer Schnitzel ...

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Seite 38: ...Ü F FA 2011 Die Süffa hat auf die Branchentrends zu größeren Betriebseinheiten, wachsenden Produktionsmengen und Spezialisierungen mit einer neuen Ausrichtung reagiert. Die Fachmesse rund um das Thema Fleisch, die vom 2. ...

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Seite 32: ...der Schweizer Käse-Manufaktur. Garantierte Qualität in Reinkultur! A N U GA 2011 AL SPEZI Manufaktur: aus dem Lateinischen von manus = Hand und factura = das Machen Die Schweiz Die Schweiz ist berühmtberühmt ist ...

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Seite 70: ...M IT DURCHBLiCK Auch die Produkte in der Dose müssen hervorragende Qualität bieten. Selten werden Fehler bei der Verkehrsbezeichnung gemacht. Die Verkehrsbezeichnung ist die eigentliche Produktbezeichnung, sozusagen das, was ...

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Seite 8: ...& Na chr ic h te N Ulrich Meyer (Foto) verstärkt als Gesamtvertriebsleiter das BastraVertriebsteam. Der 55Jährige verfügt über eine langjährige Fach- und Führungserfahrung als Vertriebsleiter im ...

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Seite 56: ...Ü F FA 2011 Intelligente Lösungen Die Süffa ist eine optimale Informationsplattform für kleinere und mittelständische Betriebe. Denn in den Messehallen werden nicht nur neue Produkte und Weiterentwicklungen ...

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Seite 14: ...N U GA 2011 AL SPEZI Einen Supermarkt der Superlative bietet die 31. Anuga den 150.000 erwarteten internationalen Facheinkäufern. 6500 Austeller aus rund 100 Ländern sorgen auf zehn übersichtlich gegliederten Fachmessen ...

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Seite 28: ...A N U GA 2011 AL SPEZI ,,Natürlicher Genuss" Der Export ­ vor allem nach Deutschland ­ gewinnt für die österreichische Lebensmittelbranche immer mehr an Bedeutung. BLICK/ff-delikat sprach mit Reinhard ...

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Seite 49: ...H W E R PU N K T weiteres Erfolgskriterium. ,,Wenn jemand seine Produkte beispielsweise nach speziellen Rezepturen bei uns herstellen lassen will, geht das. Denn wir sind klein genug, um darauf einzugehen, und groß genug, um ...

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Seite 15: ...wieder verschließbare Verpackungen eine immer größere Rolle. Dort erweist sich die deutsche Käseindustrie als besonders innovationsfreudig. Die Produkte erhält der Kunde in immer neuen Geschmacksvarianten, ...

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Seite 54: ...,& &* "+(*& -& )-$",3,+*!$,& *,,!&"# Mit der ,,RapidPac" werden auch Salami und Schinken ­ in größeren Schalen ­ verpackt, die an örtliche Pizzerien geliefert werden. ...

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Seite 39: ...H W E R PU N K T Foto: Gefäller Möglichkeit, sich über die die technischen Neuerungen in einzelnen Bereichen zu informieren, sind auf der Messe auch Unternehmen vertreten, die Metzgereibetriebe vom Bau bis zur ...

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Seite 55: ...*"&-& %", * +"$06 " ",$ ,-*-& /"*#, "2"&, -& #,". "& (-&,' &* " -& "*, +!,$"!#", "+,-& %", / $++ 7 5* ...

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Seite 3: ... ...

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Seite 69: ...vorhanden. Ob sich eine Anschaffung lohnt, muss geprüft werden. Die Herstellung der Vollkonserve hat den Vorteil, dass sie auch ohne Kühlung, selbst bei großer Hitze praktisch unbeschränkt haltbar ist. Trotzdem ...

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Seite 46: ...Ü F FA 2011 Eine einladende Atmosphäre herrscht in der Markthalle Winnenden, in der die Fleischtheke der Metzgerei Häfele einen Mittelpunkt bildet. Zum Glück gezwungen Vor den Toren Stuttgarts, in Winnenden, ...

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Seite 7: ...Süffa will nicht mehr nur den modernen Anforderungen des Handwerks, sondern auch den Bedürfnissen des industriell produzierenden Mittelstands gerecht werden. Die Fachmesse rund um das Thema Fleisch findet vom 2. bis 4. Oktober ...

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Seite 42: ...Ü F FA 2011 Attraktives Programm Nützliche Denkanstöße für das tägliche Geschäft liefert die Bühne für Trends und Ideen, die im Süffadorf zu finden ist. Dort sorgt der ideelle und ...

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Seite 74: ...& Konzepte Zukunftsweisende Investition Die Avo-Werke sind weiter auf Expansionskurs. Mehr als 18 Millionen Euro hat das Unternehmen am Stammsitz Belm bei Osnabrück investiert, um für die Zukunft gewappnet zu sein. ...

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Seite 12: ...& NACHRICHTEN Foto: Punkt PR Weber investiert an zwei Standorten Um den Weltmarkt auch in Zukunft mit erstklassigen Slicer, Skinner, Icer versorgen zu können, errichtet die Unternehmensgruppe Weber am Hauptsitz Breidenbach ...

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Seite 45: ...H W E R PU N K T Foto: Messe Stuttgart Die Süffa-Wettbewerbe haben nicht nur eine lange Tradition, sondern genießen auch international hohes Ansehen. Seit Jahren erfreuen sich die Konkurrenzen auch bei Fleischermeistern aus Europa ...

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Seite 30: ...Tierschutz in der Schweineproduktion Die dänische Schweineproduktion ist fit für die Gruppenhaltung trächtiger Sauen gemäß EU-Vorschriften ­ fast 70 Prozent der dänischen Schweineproduzenten ...

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Seite 18: ...N U GA 2011 AL SPEZI Das zentrale Thema des diesjährigen von Belgian Meat organisierten Round-Table-Gespräches in Brüssel war die ,,Rückverfolgbarkeit" von Fleisch und Fleischwaren. Unter der Moderation von ...

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Seite 37: ...der Erfurter Filiale im Thüringenpark sorgt ein Hans-DampfKombidämpfer für Umsatz. Die Schaltzentrale der Hans-Dampf-Geräte bietet enorm viele Möglichkeiten. sehr lange mit MKN zusammen", erklärt er. Auch ...

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Seite 23: ...in Whiskeyflaschen Die kleine Saucenmanufaktur Hot Mamas aus Baden-Württemberg hat sich auf hochwertige BBQ-Grill- und Würzsaucen sowie besonders scharfe Saucen spezialisiert. Zur Herstellung werden nur hochwertige ...

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Seite 48: ...Ü F FA 2011 In Althengstett werden die Erzeugnisse in modern ausgestatteten Produktionsräumen handwerklich von ausgebildeten Metzgern gefertigt ­ und teilweise in der nebenan liegenden Filiale angeboten. Ein besonderes ...

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Seite 36: ...N U GA 2011 AL SPEZI Obwohl beim Traditionsunternehmen Wolf die Wurstproduktion weiterhin die Kernkompetenz darstellt, nimmt die Bedeutung der Gastro-Schiene zu ­ mit Geräten von MKN (Halle 7.1, Stand D 10). Im Einkaufszentrum in ...

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Seite 26: ...N U GA 2011 AL SPEZI Genuss mit gutem Gewissen anbieten Unübersehbar wird sich in diesem Jahr am Stand der Westfleisch-Gruppe der gelbe Smiley der ,,Aktion Tierwohl" drehen. Das Wohlbefinden der Tiere wird bei diesem Konzept im ...

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Seite 17: ...Colorbox.com FAIR TRADE Fair gehandelte Produkte werden in Deutschland immer mehr zum Trendsetter. 2010 gaben deutsche Verbraucher 413 Millionen Euro für fair gehandelte Artikel aus. Wie das ,,Forum Fairer Handel" ...

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Seite 11: ...Rycken wurde in Radebeul zum Ehrenpräsidenten des Deutschen FleischerVerbandes ernannt. Vollkasko für Ihr Einkommen. Georg Kleeblatt (links) und Kurt Härtel erhielten wegen besonderer Verdienste die Ehrenmitgliedschaft ...

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Seite 19: ...H W E R PU N K T Das Süffadorf, mitten im pulsierenden Messegeschehen, beherbergte mit dem Landesinnungsverband für das Fleischerhandwerk in Baden-Württemberg den ideellen Träger der Messe, die erweiterte ...

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Seite 20: ...wurde Adrian Scheffler (19), Schlachterei Stöck und Sohn, aus Hamburg Dritter (siehe auch Seite 36). Die Vorbereitungen zum SNACK STAR 2012 sind bereits angelaufen sind. BLiCK/ff-delikat 11/2011 ...

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Seite 37: ...der Regel werden Wraps in der Metzgerei mit Schinken und Salat gefüllt. Die beiden Auszubildenden füllen den Weizenfladen mit mageren, gegrillten Schweinefleischstreifen, knackigen Paprikastreifen und herzhafter Zigeunersoße. ...

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Seite 50: ...13.10.2011 9:04 Uhr Seite 50 Folienhersteller Gewürze - Gewürzpräparate und Gewürzextrakte - auch Allergenfreie Kochkesselanlagen 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 ...

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Seite 24: ...O D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Flexibel einsetzbare Zwischenbodenvariante Wükaro präsentiert sein umfangreiches Zubehörprogramm in einem neuen Zubehörkatalog: Neben Antirutschmatten, Aluminiumregalen, ...

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Seite 30: ...die Bedienungstheke. Hier kann man hübsche Legenden rund um Martinus den Verbraucher dazu, beratend zur Seite stehen, man sollte auf die Qualitätsmerkmale sich gerade in dieser Jahreszeit einen ...

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Seite 28: ...O D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL Wirtschaftliche Kühlalternative Für den Transport von gekühlten und gefrosteten Lebensmitteln stellt Linde innovative Alternativen auf der Basis von Trockeneis und kryogenen Gasen vor: ...

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Seite 49: ...13.10.2011 9:03 Uhr Seite 49 Autoklaven Autoklaven Cliptechnik Emulgatoren und Frischhaltemittel Elektronikwaagen Fleischereimaschinen Fü l l e n Ku t t e r n Wo l f e n Düker-REX Fleischereimaschinen GmbH ...

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Seite 12: ...l e i s c h e r ­ v e r ba n d Rycken erläutert Verlässlichkeit Der diesjährige Verbandstag des Deutschen Fleischer-Verbandes in Radebeul stand unter dem Motto ,,Verlässlichkeit". Anlässlich ...

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Seite 35: ...93x126:2011 13.09.11 09:48 Seite 1 Festliche Ofengerichte Von dem guten Weihnachtsgeschäft profitiert auch die niederländische Geflügelwirtschaft, denn Deutschland ist der wichtigste Abnehmer ...

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Seite 10: ...l e i s c h e r ­ v e r ba n d Süss ist neuer DFV-Präsident Noch nie gab es in der Geschichte des Deutschen Fleischer-Verbandes eine derartige personelle Veränderung wie auf dem Verbandstag in Radebeul bei Dresden. ...

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Seite 51: ...13.10.2011 10:32 Uhr Seite 51 Kunstdärme Partyservice & Catering Schinken- / Spindelpressen Verpackungsmaschinen Ob Tiefziehtechnik der nächsten Generation oder innovative S c h a l e n v e r s c h l i ...

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Seite 15: ...haben wir mehr gemeinsame Freizeit", scheint Sigi Rycken dem neuen Ehrenpräsidenten des Deutschen Fleischer-Verbandes, Manfred Rycken, zuzuflüstern. Hat eine einzigartige Gabe, trockenes Zahlenwerk anschaulich und ...

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Seite 17: ...Aussteller herrschte in den Stuttgarter Messehallen während Frey_210x81 der.10.2011 11 Süffa. 11:02 Uhr Seite 1 Zu den Höhepunkten der Messe zählte neben den vielfältigen Süffa-Wettbewerben die ...

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Seite 43: ...Gewürzen wird auch ­ angelehnt an eine Jahrhunderte alte Tradition ­ im Bügel-Glas für das ReSeite 43 gal offeriert. 03.01.2012 bis 22.03.2012 Meisterlehrgang Bäcker (12 Wo.): 10.04.2012 bis ...

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Seite 9: ...1 12.10.2011 16:39 Uhr Seite 1 NEU! Kleine Köstlichkeiten große Wirkung! D a s Fachbuch für mehr Erfolg im Catering. Kleine Köstlichkeiten - m e h r als 300 Seiten mit Rezepten, Tipps, ...

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Seite 2: ...allen Teilnehmern! Die HOMANN SNACK STARS des Jahres 2011 stehen fest. Sieger des Fleischernachwuchs-Wettbewerbs sind: 1. Preis BAYRISCHER HOT DOG Frederik Schilbock & Michael Kohlhepp Betrieb: Der Ludwig, Schlüchtern 2. ...

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Seite 39: ...N U GA 2011 S PEZ I A L Über 155.000 Fachbesucher kamen zur 31. Anuga nach Köln, um das Angebot der 6596 Anbieter aus 100 Ländern zu sichten. Eine besondere Rolle unter den zehn Messen, die unter dem Kölner Dach ...

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Seite 22: ...installierten Längs- und einer zusätzlich klapp- und verschiebbaren Quertrennwand ausgestattet. Die zwei Seitentüren rechts sorgen für einen schnellen Zugang zum Laderaum und erleichtern die Entnahme von ...

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Seite 25: ...Fischer Ein besonderes Angebot gibt es in Bremen: Potenzielle Kunden können den Erdgas- Daily fünf Tage kostenlos testen. Leise und schadstoffarm EiSe interessante Alternative, um n eite 23 den steigenden Treibstoffpreisen und ...

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Seite 40: ...A N U GA 2011 S PEZ I A L Tierschutz und Produkte aus alternativer Geflügelaufzucht sorgten in den Messehallen für viel Gesprächsstoff. Wer in der internationalen Fleischwirtschaft etwas zu sagen hat, war in Köln ...

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Seite 14: ...l e i s c h e r ­ v e r ba n d After Wahl-Party Die Sachsen können feiern, das weiß man. Doch dass sie richtig Gas geben können, bewiesen die beiden Fleischerinnungen Dresden und Meißen-Riesa-Großenhain mit ...

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Seite 32: ...M IT DURCHBLiCK Foto: Feinkostmanufaktur Seubert Kulinarisches Ereignis Zirka 200.000 Gänse des Unternehmens Dithmarscher werden in diesem Jahr als kulinarisches Ereignis in deutschen Küchen verspeist. Die Gänse in ...

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Seite 31: ...werden erzielt, wenn die eigene Fachkompetenz durch hochwertige Spezialitäten unterstrichen wird. Küchenfertig vorbereiteten Braten mit köstlicher Farce und/oder Füllung machen es den Kunden leicht, ...

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Seite 36: ...Petersilie, Spitzkohl Zubereitung: Die Laugenstange einschneiden. Anschließend die Mayonnaise auf der Innenseite der Laugenstange verstreichen. Auf der einen Innenseite der Laugenstange den in Scheiben geschnittenen Rettich ...

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Seite 33: ...Die Barbarie-Ente unterscheidet sich durch ihr rotes, mageres Fleisch, daher ihr Name ,,magere Ente". Ihr Geschmack und ihr zartes Fleisch machten aus ihr eines des Symbole der französischen Gastronomie. Die ...

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Seite 1: ...e m b e r 2011 11 November 2011 www.FleischNet.de 28 18 branchenmagazin für Produktion und verkauf von Fleisch, Wurst & Feinkost Anzeige Die beste Ergänzung für Ihr Geschäft! Verschaffen Sie sich mit den frischen ...

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Seite 21: ...H W E R PU N K T Kraftstoffsparender Aufbau Die Mobilität nahm auf der diesjährigen Süffa einen breiten Raum ein. Sowohl Verteilerfahrzeuge, mit denen Filialen, Großkunden und Partyservice-Kunden beliefert werden, als ...

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Seite 52: ...01 m 26.11.2 ert bis zu rläng Aktion ve . 1 Ihr neuer bester Mitarbeiter. Der Profi-Transporter. Jetzt ab 18.795,­ *. Für jeden Job die passende Lösung. Mit dem Transporter als Kastenwagen, ...

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Seite 18: ...­ greift den Trend zum Gaumenkitzel in Miniaturformat auf, liefert mehr als 250 Rezepte und gibt auf 320 Seiten wertvolle Tipps zur Herstellung von Fingerfood und Delikatessen für den Stehempfang und den Partyservice. An ...

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Seite 45: ...& Konzepte InterMeat-Relaunch: kompakter und frischer Nach der Anuga 2011 laufen bereits jetzt in der Branche die Vorbereitungen für die InterMeat 2012 vom 23. bis 25. September in Düsseldorf. Nach dem ...

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Seite 4: ...Herausgeber und Verlag: B & L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden Tel.: 0 21 03/204-0, Fax: 0 21 03/204-204 E-Mail: blick@blmedien.de Internet: www.blmedien.de Chefredakteur: Dipl. ...

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Seite 8: ...l e i s c h e r ­ v e r ba n d Im Vorfeld des Verbandstages präsentiert der Deutsche FleischerVerband nicht nur seinen Geschäftsbericht, sondern auch Zahlen zu den ersten sechs Monaten des aktuellen Jahres. Dabei konstatierte ...

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Seite 42: ...N U GA 2011 SPEZIAL TOP-PRÄSE N TAT I O N E N Auf dem 270 Quadratmeter großen repräsentativen Stand des BELGIAN MEAT OFFICE empfingen die belgischen Fleischlieferanten ihre internationale Klientel. Ein Schwerpunkt lag auf ...

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Seite 34: ...M IT DURCHBLiCK Fotos: IDEG Deutsches Geflügel DRESSIEREN: Damit ganzes Geflügel die Form behält und die abstehenden Teile nicht zu schnell bräunen, können Sie es vor dem Braten dressieren (frz. dresser ...

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Seite 29: ...C H F R A U M IT DURCHBLICK NACH eine Kundin hat angefragt, ob wir zu ihrer Firmenweihnachtsfeier ,,echtes Raclette" anbieten können. Gewöhnlich servieren wir Käse, Schinken, Rohwurst und anderes auf gemischten Platten. ...

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Seite 6: ...& NachrichteN Personalien Die Unternehmensgruppe Weber Maschinenbau, Breidenbach, hat Mathias Dülfer in die Geschäftsführung berufen. Dülfer verantwortet seit Juni dieses Jahres als CEO direkt die Bereiche Vertrieb ...

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Seite 16: ...Ü F FA 2011 Fotos: Messe Stuttgart Die Bühne für Trends und Neues bot viele Vorträge und ein reichhaltiges Informationsangebot, das von den Besuchern gut angenommen wurde. Positive Resonanz auf neue Strategie ...

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Seite 46: ...& Konzepte Schwarzwälder Schinken ,,on tour" Mit den ,,Schwarzwälder Schinken Genießertage" präsentierte der Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller seine weltbekannte ...

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Seite 3: ...d ito r i a l Neue DFV-Spitze gegen Aldi Editorial E s ist einem im Vorfeld des Fleischer Verbands-Tages in Radebeul schon schwer gefallen, sich vorzustellen, wie ein Präsidium ohne Manfred Rycken und seiner eingespielten Crew ...

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Seite 5: ...Feinschmecker freuen sich auf die schönen Stunden, die die kalten Monate versprechen. Auch Fleischer-Fachgeschäfte können die kühle Jahreszeit nutzen. Denn jetzt wird gerne etwas aufwändiger gekocht und ...

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Seite 47: ...sorgen für Ausgewogenheit und guten Geschmack. ,,Sanft garen ­ zartes Fleisch aus dem Ofen, Fona Verlag, 89 Seiten, 33 Foodfotos, ISBN 978-3-03780-457-5, 9,95 Euro. ,,Tag der Ideen" ,,Tag der Ideen" ist ein ...

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Seite 38: ...M IT DURCHBLiCK Foto: Biskin In den Geschäften liegen die Stollen, Plätzchen und Weihnachtsmänner schon lange bereit. Daran muss man sich nicht orientieren, doch spätestens jetzt müssen die ...

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Seite 41: ...ihrem platzsparenden Format, der Wiederverschließbarkeit und der Sicht auf das hochwertige Produkt starke Kaufanreize. Im Fokus vieler Gespräche stand das Thema Tierwohl. So drehte sich unübersehbar am Stand ...

eMag: BLICK/ff-delikat 11/2011 - 02.11.2011

Seite 23: ...neue CoolerBox City auf dem Fiat Doblo Cargo. Anregungen aus dem Handwerk verarbeitet Angeregt durch Vorschläge aus dem Fleischerhandwerk, hat Kress Kühlfahrzeuge den neuen Kühl- und TK-Aufbau CoolerBox City entwickelt. ...

eMag: BLICK/ff-delikat 11/2011 - 02.11.2011

Seite 26: ...O D U K TI O N & TECHNIK SPEZIAL buub buubub buubub u bu bu bu b u bu b Das ist eine Überschrift Das ist ein Blindtext, er dient zu Layoutzwecken und wird später durch den Originaltext ersetzt. Das ist ein Blindtext, er dient ...

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Seite 44: ...A N U GA 2011 SPEZIAL TOP-PRÄSE N TAT I O N E N Mit einem ebenso kommunikativen wie informativen Messestand, auf dem sich das Produkt-Portfolio für Schweine-, Sauen- und Rindfleisch der Unternehmensgruppe widerspiegelte, ...

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Seite 48: ...& PRODUKTE Wie alle Produkte aus dem BedfordSortiment ist auch Chili Schmalz exklusiv in Metzgereien und Feinkostgeschäften mit Bedientheke erhältlich. Wintergrillen im Kaminofen Detlef Maxem, Autor des Buches ,,WinterBBQ ...

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Seite 27: ...buubub buubub u bu bu bu b u bu b buub buubub buub buubub später durch den Originaltext ersetzt. Das ist ein Blindtext, er dient zu Layoutzwecken und wird später durch den Originaltext ersetzt. Das ist ein Blindtext, er dient ...

eMag: BLICK/ff-delikat 11/2011 - 02.11.2011

Seite 7: ...Zahlen beim Naturdarmhandel Der deutsche Naturdarmhandel veröffentlichte jetzt die Zahlen für das Geschäftsjahr 2010: Mit einem Gesamtaußenhandelsumsatz von 740 Millionen Euro wurde das Ergebnis des ...

eMag: BLICK/ff-delikat 11/2011 - 02.11.2011

Seite 13: ...einem Arbeitskreis ,,10 Jahre f-Marke ­ Abgrenzung gegenüber dem Discount und Lebensmittelhandel" erläuterte DFV-Hauptgeschäftsführer Martin Fuchs in Radebeul, welche Möglichkeiten sich dem Fleischerhandwerk ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk (3 Treffer)

eMag: FH Fleischer-Handwerk - 29.11.2011

Seite 2: ... ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk - 29.11.2011

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eMag: FH Fleischer-Handwerk - 29.11.2011

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eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 (65 Treffer)

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 2: ...Lebensmittel und die damit einhergehenden fiskalischen Begehrlichkeiten. Aber auch die eigene Kostenseite Heinz-Werner Süss Präsident des Deutschen Fleischer-Verbandes gilt es im Auge zu behalten. ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 45: ...garen in einer Beschickung in den Nachtstunden, reifen FLEXIBLE TECHNIK Doch Erlebniskochen ist die eine Seite ­ eine multifunktionelle und energiesparende Küchentechnik die andere. Egal ob ein ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 47: ...mit hoher Wertschöpfung Hackfleisch veredelt und conveniencegerecht zu verkaufen lohnt sich! HAGESÜD hat deshalb ein Konzept für den Außer-Haus-Verzehr entwickelt, bei dem insbesondere warme Mahlzeiten und vor ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 25: ...Petersilie, Spitzkohl Zubereitung: Die Laugenstange einschneiden. Anschließend die Mayonnaise auf der Innenseite der Laugenstange verstreichen. Auf der einen Innenseite der Laugenstange den in Scheiben geschnittenen Rettich ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 36: ... ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 21: ...Ulm Schwächen, Chancen und Risiken. Dazu ist es nötig die Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken ihres Fleischerfachgeschäfts zu bestimmen. Priorität Nr. 1 genießen in der Realisierung immer ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 41: ...MIT ERFOLG Geballte Kompetenz Auf der Suche nach neuen Geschäftsfeldern fand Metzgermeister Werner Braun die Lösung direkt neben seiner Metzgerei. Seit etwa einem Jahr betreibt er die bis dahin verpachtete Wirtschaft ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 59: ...ERFOLGSSTORY Eine der umsatzstärksten Filialen des Wurst-Basar befindet sich im Hauptbahnhof in Hannover. Damit am Tresen alles reibungslos klappt, ist eine zuverlässige Technik hinter den Kulissen gefragt. Überzeugend ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 16: ...der Fachschule der Fleischerinnung Berlin (o. und m.) meister Olaf Nikolaus inne, der in Zusammenarbeit mit der Fleischermeisterin Swantje Rabe auch unterrichtet. 1. BAYERISCHE FLEISCHERSCHULE LANDSHUT ,,Fachpraxis und Fachtheorie ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 39: ...MIT ERFOLG Produkte nachfragen, weil es ihren Kindern in der Schule schmeckt." Hinter einer voll verglasten Fassade locken die Metzgerei und der Imbiss mit frischen Fleisch- und Wurstwaren sowie Tagesgerichten, Salaten ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 50: ...Kleine Köstlichkeiten große Wirkung! mehr als 300 Seiten mit Rezepten, Tipps, Ideen und Vorschlägen für Ihre Feste, Partys und vielerlei Gelegenheiten 270 Rezepte von einfach und schnell bis exotisch und ausgefallen ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 6: ...HANDWERK MUSS PRÄSENZ ZEIGEN ,,Wer bei dieser Tagung genau zuhört, fragt nicht mehr, was ,die' in der Geschäftsstelle in Frankfurt machen", erklärte der DFV-Präsident Heinz-Werner Süss während ...

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Seite 14: ...BILDUNG MACHT DEN (FLEISCHER-)MEISTER Eine hohe Qualifikation der Fachkräfte im Fleischerhandwerk ist der beste Weg, um gegen Billigkonkurrenz und industrielle Massenproduktion bestehen zu können. Konzepte bieten ...

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Seite 33: ...MIT ERFOLG E R F O L G S FA K T O R E N Mehrere Standbeine (Brauhaus, Metzgerei, Partyservice, Saalfeiern) Artgerechte Schlachtung der Tiere Klares Bekenntnis zu Qualität Qualität setzt sich durch Anton Weithmann von ...

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Seite 64: ...MEDIEN S schaut es für die Kunden der Fleischer-Fachgeschäfte aus? ,,Jederzeit für Sie da, wenn Sie kulinarische Sehnsüchte haben", wirbt z. B. die Metzgerei Geist in Bretten mit ihrer App. Diese steht im App-Store ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 61: ...Damit die Schleuse nur mit desinfizierten Händen passiert werden kann, werden die Hände durch zwei Sensoren erkannt und für eine zuvor festgelegte Zeit mit Desinfektionslösung benetzt. Erst wenn eine ...

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Seite 58: ...Werksüb erholung heißt bei Düker-REX so gut wie neu. Bruchgefahr. Die Verkürzung der Kutterzeit ist darauf zurückzuführen, dass die Löcher in den Messern zu einer höheren Verwirbelung ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 56: ...M stand ganz bestimmte Eigenschaften erfüllen muss, gelang es, einen neuen qualitativen Anstieg in der Schnittqualität, der Senkung der mechanischen Belastung und Steigerung der Förderleistung zu erreichen. Die ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 49: ...PARTYSERVICE TIPPS FÜR DIE EVENTPLANUNG Eine Präsentation verschiedener Buffets (Salat, Vorspeisen, Hauptgang, Desserts) entzerrt das Gästeaufkommen und vermeidet Schlangen und lange Wartezeiten Das Auge isst mit, z. B. ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 8: ...FLEISCHERVERBAND DFV-Präsident Heinz-Werner Süss, Dr. Reinhard von Stoutz, Dr. Wolfgang Lutz, Axel Nolden, DFV-Hauptgeschäftsführer Martin Fuchs, Gero Jentzsch, Rechtsanwältin Kirsten Diessner und Christian ...

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Seite 63: ...Videos. Produkt- oder Rezeptfotos lassen sich per Fingerstreich um 180 Grad drehen und so von allen Seiten betrachten. Die App weiß außerdem, worauf man beim Einkauf achten soll. Sie erstellt sogar ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 29: ...SCHINKEN Rauchfleisch schmeckt sehr würzig bis leicht rauchig. Geschnitten wird es aus der Rinderkeule und hat eine sehr kräftige dunkelrote Farbe. Rindersaftschinken: Sein typisches Erkennungszeichen ist seine dekorative Form, die ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 24: ...GEHT'S LOS ­ KREATIVE VOR! Nach seiner Premiere 2011 sucht Homann auch in diesem Jahr in Kooperation mit den und den ,,Homann Snack Star 2012". Im Mittelpunkt des bundesweiten Wettbewerbs, der unter dem Aspekt der ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 13: ...sich ausschließlich dem Thema Grillen widmen wird. D Fotos: B&L MedienGesellschaft, Höhenrainer as 24 Seiten umfassende Magazin ,,Grillen Spezial 2012" kann von Fleischerfachgeschäften während der ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 1: .../ sFr. 30.00 www.fleischer-handwerk.de 1/2012 FLEISCHER-HANDWERK Das Fachmagazin für die Produktion und den Verkauf von handwerklich erzeugten Fleisch- und Wurstwaren KONZEPTE Fleischer mit Erfolg LADENBAU ...

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Seite 27: ...verleiht dem Schinken sein würziges Aroma, eine ansprechende Farbe sowie eine lange Haltbarkeit. Geräuchert wird je nach Rezept mit unterschiedlichen Materialien und Zutaten. Die Dauer des Räucherprozesses liegt ...

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Seite 7: ...er Präsident des Deutschen Fleischerverbandes lud die Mitglieder zum Dialog ein: ,,Reden Sie mit uns und fordern Sie uns!" Auf der Würzburger Festung Marienberg hatten sich ca. 350 Abgeordnete der süddeutschen ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 32: ...MIT ERFOLG BONNDORF STUHR Wenige Kilometer vor Bremen inszeniert Fleischermeister Reinhard Guder Fleisch und Wurst in seiner edelsten Form. Das neu gebaute Firmengebäude in Stuhr vermittelt schon von außen den ...

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Seite 19: ...und Feinkost Ludwig, Düsseldorf FLEISCHERLÄDEN MÜSSEN SEXY SEIN Alles Geld kommt vom Kunden! Das ist der wichtigste Grund für Investitionen in neue Läden. Der Kunde soll sich wohl fühlen und gerne ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 10: ...INS HANDWERK Auf der Internationalen Handwerksmesse (IHM), die vom 14. bis 20. März 2012 in München stattfindet, gibt es Interessantes sowohl für Verbraucher als auch für die Fleischer ­ vor allem für ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 46: ...HEISSE THEKE ­ WAS IST ZU BEACHTEN? Absolute Sauberkeit und Hygiene Einsatz kreativer und kontaktfreudiger Mitarbeiter Schulung der Mitarbeiter bezüglich Auftreten, Rhetorik und Hygiene Bedarfsgerechter Einsatz ...

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Seite 11: ...AUGEN GEFÜHRT Die Internationale Handwerksmesse ist die größte Leistungsschau des Handwerks in Deutschland. Sie existiert seit 1949 und findet jedes Jahr im März auf dem Messegelände München statt. Die ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 34: ...D 34 1/2012 Fotos: Metzgerei Neudert, Richter er Zusammenhalt der Menschen in dieser Region, die an der einen Seite an Polen und an der anderen an die Tschechische Republik grenzt, ist groß ­ diejenigen, die in ...

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Seite 43: ... ...

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Seite 12: ...durch den Paragraphendschungel Schutzschirm für die Unternehmenssanierung Jahrelang versuchte man Unternehmer zu überzeugen, dass eine Insolvenz nichts Schlimmes wäre. Doch viele wussten, dass sie ihr Unternehmen dadurch ...

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Seite 55: ...PRODUKTION TECHNIKEN DER ZERKLEINERUNG Die Techniken der Fleischbearbeitung durch Zerkleinern sind vielfältig. Sie gehen aus von der Handbearbeitung mit dem Messer, der Benutzung von Maschinentechniken wie Fleischwolf, ...

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Seite 54: ... ...

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Seite 35: ... ...

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Seite 51: ...PARTYSERVICE reich rasch ansteigt. Doch bekanntlich ist nicht alles ,,Gold was glänzt." Dass Umsatz nicht gleich Erfolg und Gewinn bedeutet, wissen Führungskräfte. Die vielen Aufgabenfelder, die das Team einer Metzgerei ...

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Seite 48: ...ZUM PROFITCENTER Fotos: B&L MedienGesellschaft, Astrid Schmitt Sorgte einst die Partyplatte für Aufsehen bei den Kunden einer Metzgerei, so punktet man heute mit Buffets der Extraklasse. Daraus resultiert, dass aus ...

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Seite 22: ...und unter der Regie des Gebietsverkaufleiters Thomas Wunder verwandelten sich die Räume, die sich im Seitenflügel eines Supermarktgebäudes befinden, in vier Tagen in ein attraktives Ladengeschäft. Im ...

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Seite 38: ...MIT ERFOLG LANDSBERG AM LECH Auftritt auf Augenhöhe ,,Mit unserem neuen Standort stellt sich das Unternehmen den Herausforderungen der Zukunft, ohne den Blick auf die handwerklichen Traditionen zu verlieren", ...

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Seite 4: ...EU-Verordnung Was wird wie gekennzeichnet? Im Dezember 2011 trat eine neue EU-Verordnung in Kraft: die Lebensmittelinformationsverordnung. Trotzdem haben die Betriebe noch etwas Zeit für die Umsetzung, so Svenja ...

eMag: FH Fleischer-Handwerk 01 2012 - 09.03.2012

Seite 28: ...acht Wochen geräuchert. Katen sind kleine dörfliche Häuser in Norddeutschland, zum Räuchern eingesetzt wurden sie als Räucherkate bezeichnet. Traditionell wurde der Schinken über der offenen ...

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Seite 62: ...F trieb. Die Modelle HD GS 500 Energy von Winterhalter 7/16 ST, HD 9/18 ST und HD 13/12 ST sind in über 100 Varianten erhältlich. Sie arbeiten mit max. 180 bar Arbeitsdruck und bis zu 1.300 l/h Fördermenge. Wo ...

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Seite 3: ...INHALT FLEISCHER MIT ERFOLG BRANCHENBLICK Aktuelles aus den Innungen................4 DFV: Das Handwerk muss Präsenz zeigen ........................6 Int. Handwerksmesse München (IHM): Einblicke ins Handwerk ..................10 ...

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Seite 20: ...Häcker, Sachsenheim ERFOLGSFAKTOREN Vor der Entscheidung für den neuen Laden Die Finanzierung klären: Viele Ladenbauunternehmen bieten Leasing, aber wer bar bezahlt, bekommt immer den besten Preis! Den Standort ...

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Seite 53: ... ...

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Seite 40: ...MIT ERFOLG ST. JOHANN-Gächingen Rund um den Albbüffel Der Betrieb von Ludwig Failenschmid in St. Johann-Gächingen ist ein modernes Unternehmen, das seine Umsätze in den Bereichen Filialen, Gastronomie, Partyservice ...

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Seite 31: ...sagt Dirk Buttgereit. ,,Der Speiseplan richtet sich oft nach unserem Angebot. Haben wir mal Hackfleisch im Überhang, machen wir eben einen Hackbraten, haben wir viel Rücken, dann gibt es Schnitzel." ...

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Seite 52: ...ARTYSERVICE P gewachsen. Vor einigen Jahren hat sich das Blatt gedreht und mit dem Partyservice konnte mehr Umsatz erzielt werden, als mit dem Ladenverkauf. Es kostete immer mehr Kraft, die beiden Aufgabengebiete gleichermaßen ...

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Seite 15: ...Absolventen der Fleischerschule Augsburg, sowie die Schulleitung beim Begutachten der Schaustücke. litätsstandard dauerhaft zu gewährleisten, unterzieht die Frankfurter Fachschule auch die eigene ...

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Seite 44: ...Grill- und Pfannengerichte, Schnitzelvariationen mit Beilage oder Pastavarianten ­ Kunden sehen gerne bei der Zubereitung zu und schätzen das vielseitige Angebot einer Heißen Theke. Dabei kommt es vor allem auf ...

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Seite 23: ...80 % aller täglichen Informationen nimmt der Mensch über das Auge auf: Deshalb stellt Licht auch in Fleischereien ein wichtiges Verkaufsförderungsinstrument dar. Eingebettet in ein zeitgemäßes ...

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Seite 5: ...BRANCHENBLICK Deutscher Fleischer-Verband (DFV) Branchenanalyse liegt vor Der jährliche Betriebskostenvergleich des DFV dient vor allem der einzelbetrieblichen Standortbestimmung der Teilnehmer im Wettbewerb. Die bundesweite ...

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Seite 9: ...FLEISCHERVERBAND leiterinnen eine Perspektive bieten", sagte Martin Fuchs. Dazu erklärt Christian Huber, Obermeister der Innung Erding: ,,Eine Verkaufsleiterin muss selbstständig einen Betrieb führen ...

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Seite 60: ...TO DATE IN PUNCTO HYGIENE Seit dem Inkrafttreten des EU-Hygienepakets 2006 sind, bis auf wenige Ausnahmen, alle Schlacht- und Fleisch verarbeitenden Betriebe zulassungspflichtig. Die Voraussetzung für eine Zulassung ist eine ...

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Seite 65: ...MEDIEN anstatt Wartezeit Genusszeit gewinnen." So entstand die Idee, mit einer eigenen App den Kunden eine bequeme Bestellung der Brotzeiten und Mittagsmenüs mit Getränken zu ermöglichen. Die Verbraucher geben ...

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Seite 57: ...RODUKTION Beim Kutterprozess wird Fett dispergiert und emulgiert. Während der Verarbeitung lassen sich Zutaten leicht zumischen. Die rotierende Kutterschüssel, in der sich Messer an einer Welle bewegen, lagert horizontal auf ...

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Seite 18: ...TRAINING: Das Fleischverkaufsgespräch Ihre Aufgabe: Beantworten Sie diese Kundenfragen entsprechend der Möglichkeiten, die das Warenangebot in ihrer Fleischtheke ermöglicht. Begründen Sie Ihre Empfehlungen. ? ? ? ...

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Seite 42: ...MIT ERFOLG FRANKFURT A. M. WIEDENZHAUSEN P R O F I - PA R T N E R Kassen- und Waagensystem: Bizerba Kombidämpfer: Rational Kutter: K+G Wetter Polterer: Vacona Spülmaschine: Hobart VarioCooking Center: ...

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Seite 37: ...MIT ERFOLG der Metzgermeister. Wichtig ist ihm E R F O L G S FA K T O R E N nicht nur die hohe Qualität der Produk Langjährige, regionale Geschäftsbeziehungen te, sondern auch die Regionalität. Seine ...

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Seite 17: ...ZUR BERUFSBILDUNG THEKE Fleischerei-Fachverkäufer und Fachverkäuferinnen, die in ihrem Beruf richtig Karriere gemacht haben und gutes Geld nach Hause tragen, haben alle eine gemeinsame Qualifikation: Sie besitzen ...

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Seite 26: ...,, SCHINKEN EDLE STÜCKE VOM SCHWEIN Darf es auch etwas mehr sein?" Angesichts der großen Auswahl und des abwechslungsreichen Geschmacks, den Schinken ,,made in Germany" bietet, fällt es Ihren Kunden sicher ...

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Seite 30: ...MIT ERFOLG POTSDAM Vom Ringelschwanz zur Kringelwurst Der geschwungene Schriftzug ,,Fleischerei Schlieter" über der Eingangstür erinnert an vergangene Zeiten und daran, dass die Fleischerei Buttgereit in Potsdam ...

eMag: Frohe Festtage 2010 (48 Treffer)

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Seite 19: ...due Schlemm r-Fon ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: Für die Sesam-Hackbällchen: 250 g gemischtes Hackfleisch, 1 Eigelb, 1 Flasche Barbecuesauce (z.B. Knorr), 2 EL Paniermehl, ½ TL Salz, Pfeffer, 100 g Sesamsamen Für ...

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Seite 13: ...die Gans damit füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen; die restliche Füllung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewürze mit Sesamöl vermischen und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit ...

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Seite 4: ...im Walde gesehen, bald kam der, bald jener Jagdgehilfe mit der Meldung herein, dass er es auf der Jachenauer Seite oder hinter Ochsensitzer habe fliegen sehen. In klaren Nächten musste man bloß vor die Türe ...

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Seite 20: ...Klassisch ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 800-1200 g Rinderfilet (je nach Hunger der Personen kann das natürlich variieren. Die Menge ist auch abhängig von den Beilagen. Werden Salate zusätzlich gereicht, reichen ...

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Seite 5: ...der Rotkohl köchelt, Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten. Bei der Entenbrust die Hautseite rasterförmig mit einem scharfen Messer leicht einritzen und mit der Hautseite nach unten bei kleinster Hitze ...

eMag: Frohe Festtage 2010 - 09.03.2012

Seite 12: ...Foto: Ostmann ...

eMag: Frohe Festtage 2010 - 09.03.2012

Seite 24: ...zum Nachkochen anregt. Natürlich stehen Ihnen auch unsere freundlichen Mitarbeiter gerne mit Rat und Tat zur Seite. Sie haben Fragen zu Festtagsspezialitäten oder den Weihnachtsempfehlungen? Wir beraten Sie gerne und ...

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Seite 14: ...Würzfleisch Vorspeise: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 500 g Hähnchenbrustfilet, 1 EL Öl, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 1 Blatt frischer Liebstöckel (nach Belieben), 100 g Champignons, 500 ml Fleischbrühe, 100 ...

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Seite 4: ...im Walde gesehen, bald kam der, bald jener Jagdgehilfe mit der Meldung herein, dass er es auf der Jachenauer Seite oder hinter Ochsensitzer habe fliegen sehen. In klaren Nächten musste man bloß vor die Türe ...

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Seite 23: ...für meinen Fleischer Bestellen Sie ­ vor allen Dingen Geflügel ­ rechzeitig bei uns. Sie sagen uns, womit wir Ihren Gaumen verwöhnen dürfen und wir halten Ihre Wünsche nach Vereinbarung für Sie ...

eMag: Frohe Festtage 2010 - 09.03.2012

Seite 16: ...dauert bei einem ganzen Filet pro Zentimeter etwa 2 Minuten, bei in Scheiben geschnittenem Filet etwa 2 Minuten pro Seite. gg Apfelkompott Dessert: u auf Ziegenkäse ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 600 g deutsche, ...

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Seite 3: ...ist es wieder soweit ­ die besinnlichste Zeit des Jahres steht vor der Tür. Für viele Menschen eine besonders schöne Zeit. Mit diesem Weihnachtsheft möchte Ihr Fleischer-Fachgeschäft dazu beitragen, Ihnen ...

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Seite 15: ...in kleine Röschen teilen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Thymian um die Medaillons wickeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer ...

eMag: Frohe Festtage 2010 - 09.03.2012

Seite 10: ...7. Die Spitze dieses Dreiecks falten Sie nun wieder nach unten. 8. Dann drehen Sie die Serviette auf die Rückseite. 9. Falten Sie die linke äußere Spitze über die Mitte nach rechts. Dadurch entsteht links eine ...

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Seite 17: ...2 Esslöffel Öl und Blätter verrühren. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen, an der Fettseite mehrmals einschneiden. Mit dem Öl bestreichen. Unter Wenden etwa 2 Stunden marinieren. Öl wieder ...

eMag: Frohe Festtage 2010 - 09.03.2012

Seite 7: ...die größeren Blätter in Streifen schneiden. Spieße in heißer Butter von beiden Seiten anbraten, Champignons hinzufügen, kurz mitbraten, Salbei und Sahne hinzufügen, Deckel auflegen und ...

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Seite 15: ...in kleine Röschen teilen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Thymian um die Medaillons wickeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer ...

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Seite 6: ...uns froh und munter sein ggsSpekulatiu Dessert: creme ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 200 g tiefgekühlte Beerenmischung, 100 g Spekulatiuskekse, 250 ml Sahne (z.B. Rama Cremfine), 250 g Magerquark, 2-3 TL Ahornsirup, ½ ...

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Seite 5: ...der Rotkohl köchelt, Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten. Bei der Entenbrust die Hautseite rasterförmig mit einem scharfen Messer leicht einritzen und mit der Hautseite nach unten bei kleinster Hitze ...

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Seite 6: ...uns froh und munter sein ggsSpekulatiu Dessert: creme ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 200 g tiefgekühlte Beerenmischung, 100 g Spekulatiuskekse, 250 ml Sahne (z.B. Rama Cremfine), 250 g Magerquark, 2-3 TL Ahornsirup, ½ ...

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Seite 16: ...dauert bei einem ganzen Filet pro Zentimeter etwa 2 Minuten, bei in Scheiben geschnittenem Filet etwa 2 Minuten pro Seite. gg Apfelkompott Dessert: u auf Ziegenkäse ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 600 g deutsche, ...

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Seite 11: ...wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend noch einmal zwei Minuten von beiden Seiten frittieren und erneut abtropfen lassen. Für den Dip die Rote Bete grob zerschneiden und im Mixer mit ...

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Seite 17: ...2 Esslöffel Öl und Blätter verrühren. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen, an der Fettseite mehrmals einschneiden. Mit dem Öl bestreichen. Unter Wenden etwa 2 Stunden marinieren. Öl wieder ...

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Seite 24: ...zum Nachkochen anregt. Natürlich stehen Ihnen auch unsere freundlichen Mitarbeiter gerne mit Rat und Tat zur Seite. Sie haben Fragen zu Festtagsspezialitäten oder den Weihnachtsempfehlungen? Wir beraten Sie gerne und ...

eMag: Frohe Festtage 2010 - 09.03.2012

Seite 22: ...rote ,,f" im Fleischer-Fachgeschäft Das rote ,,f" kennzeichnet die Fleischer-Fachgeschäfte in Deutschland. Wer es führen möchte, muss einer Innung angehören und sich vertraglich zur Einhaltung ...

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Seite 2: ...Weihnachtszeit ...

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Seite 8: ...gcremeLauch Suppe: Suppe ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 500 g Lauch, 40 g Margarine (z.B. Rama), 1 gestrichener EL Mehl, 300 ml Milch, 1 gehäufter TL Gemüsebouillon, 200 g Lachsschinken, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Prise Zucker ...

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Seite 2: ...Weihnachtszeit ...

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Seite 3: ...ist es wieder soweit ­ die besinnlichste Zeit des Jahres steht vor der Tür. Für viele Menschen eine besonders schöne Zeit. Mit diesem Weihnachtsheft möchte Ihr Fleischer-Fachgeschäft dazu beitragen, Ihnen ...

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Seite 1: ...für die Feiertage und KULINARISCHER ZAUBER VON ADVENT BIS SILVESTER ...

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Seite 8: ...gcremeLauch Suppe: Suppe ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 500 g Lauch, 40 g Margarine (z.B. Rama), 1 gestrichener EL Mehl, 300 ml Milch, 1 gehäufter TL Gemüsebouillon, 200 g Lachsschinken, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Prise Zucker ...

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Seite 23: ...für meinen Fleischer Bestellen Sie ­ vor allen Dingen Geflügel ­ rechzeitig bei uns. Sie sagen uns, womit wir Ihren Gaumen verwöhnen dürfen und wir halten Ihre Wünsche nach Vereinbarung für Sie ...

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Seite 7: ...die größeren Blätter in Streifen schneiden. Spieße in heißer Butter von beiden Seiten anbraten, Champignons hinzufügen, kurz mitbraten, Salbei und Sahne hinzufügen, Deckel auflegen und ...

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Seite 9: ...gbraten Kalbs Hauptgericht: GESCHENKANHÄNGER ZUM AUSSCHNEIDEN Die unten abgebildeten kleinen Geschenkanhänger lassen sich ganz schnell basteln. Zuerst das Motiv grob ausschneiden, auf beigen oder roten Karton aufkleben. An ...

eMag: Frohe Festtage 2010 - 09.03.2012

Seite 21: ...Es ist vollbracht! Alle Geschenke sind verteilt und jetzt freut sich der Weihnachtsmann auf besinnliche Stimmung und natürlich auf seinen weihnachtlichen Braten. Für die richtige Stimmung soll ein ...

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Seite 21: ...Es ist vollbracht! Alle Geschenke sind verteilt und jetzt freut sich der Weihnachtsmann auf besinnliche Stimmung und natürlich auf seinen weihnachtlichen Braten. Für die richtige Stimmung soll ein ...

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Seite 10: ...7. Die Spitze dieses Dreiecks falten Sie nun wieder nach unten. 8. Dann drehen Sie die Serviette auf die Rückseite. 9. Falten Sie die linke äußere Spitze über die Mitte nach rechts. Dadurch entsteht links eine ...

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Seite 22: ...rote ,,f" im Fleischer-Fachgeschäft Das rote ,,f" kennzeichnet die Fleischer-Fachgeschäfte in Deutschland. Wer es führen möchte, muss einer Innung angehören und sich vertraglich zur Einhaltung ...

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Seite 9: ...gbraten Kalbs Hauptgericht: GESCHENKANHÄNGER ZUM AUSSCHNEIDEN Die unten abgebildeten kleinen Geschenkanhänger lassen sich ganz schnell basteln. Zuerst das Motiv grob ausschneiden, auf beigen oder roten Karton aufkleben. An ...

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Seite 11: ...wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend noch einmal zwei Minuten von beiden Seiten frittieren und erneut abtropfen lassen. Für den Dip die Rote Bete grob zerschneiden und im Mixer mit ...

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Seite 19: ...due Schlemm r-Fon ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: Für die Sesam-Hackbällchen: 250 g gemischtes Hackfleisch, 1 Eigelb, 1 Flasche Barbecuesauce (z.B. Knorr), 2 EL Paniermehl, ½ TL Salz, Pfeffer, 100 g Sesamsamen Für ...

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Seite 12: ...Foto: Ostmann ...

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Seite 20: ...Klassisch ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 800-1200 g Rinderfilet (je nach Hunger der Personen kann das natürlich variieren. Die Menge ist auch abhängig von den Beilagen. Werden Salate zusätzlich gereicht, reichen ...

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Seite 1: ...für die Feiertage und KULINARISCHER ZAUBER VON ADVENT BIS SILVESTER ...

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Seite 18: ...viel Glück im Neuen Jahr! und ...

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Seite 14: ...Würzfleisch Vorspeise: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 500 g Hähnchenbrustfilet, 1 EL Öl, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 1 Blatt frischer Liebstöckel (nach Belieben), 100 g Champignons, 500 ml Fleischbrühe, 100 ...

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Seite 18: ...viel Glück im Neuen Jahr! und ...

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Seite 13: ...die Gans damit füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen; die restliche Füllung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewürze mit Sesamöl vermischen und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit ...

eMag: FT FLEISCHEREI TECHNIK 01/2010 (82 Treffer)

eMag: FT FLEISCHEREI TECHNIK 01/2010 - 19.03.2010

Seite 7: ...für unsere Fleischkollektion Maßgeschneidert, aus Ihrer Nähe Die belgischen Fleischlieferanten bieten: Maßgeschneidertes Frischfleisch: Zuschnitt nach Wunsch Frische aus Ihrer Nähe: Kurze Wege, ...

eMag: FT FLEISCHEREI TECHNIK 01/2010 - 19.03.2010

Seite 9: ...Market Research zu 92,4 % aus kleineren Betrieben zusammen, während von den großen Unternehmen ab 100 Beschäftigten im Vereinigten Königreich, Frankreich, Deutschland, den Niederlanden und seit 2004 auch ...

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Seite 69: ...& Warenwirtschaft EDP & inventory control schiedene Artikel in vier verschiedenen Produktlinien vertrieben, die sowohl Eigen- als auch Handelsmarken umfassen. Durchschnittlich werden vier bis fünf Tonnen Ware kommissioniert, ...

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Seite 32: ...trieben geht eindeutig zur Vakuumzentrale. Schließlich amortisiert sich eine solche Anlage innerhalb von fünf bis 15 Monaten", weiß Felix Bilz. BIS Vakuumtechnik nimmt für seine Kunden dabei die Berechnung ...

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Seite 60: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Befällt der einzellige Parasit Besnoitia besnoiti nur Rinder oder sind auch andere Pflanzenfresser betroffen? Gollnick: Der vollständige Lebenszyklus von Besnotia besnoiti ist ...

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Seite 48: ...in Kochsalami Gewürze werden bei der Wurstproduktion nicht nur für die Geschmacksgebung verwendet, sondern auch aufgrund ihrer antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften eingesetzt. Wie ...

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Seite 41: ...Wolfen & Mischen Cutting, mincing & mixing Alles aus einer Hand ,,Am 23. Juni 2006 ist unser Stammhaus komplett abgebrannt", erzählt Holger Dörr, Geschäftsführer vom Unternehmen Hans Kupfer & ...

eMag: FT FLEISCHEREI TECHNIK 01/2010 - 19.03.2010

Seite 25: ...Higel Kältechnik Higel Kältechnik Zahnd Schleiftechnik Scale ice makers Higel Kältetechnik baut Scherbeneiserzeuger mit einer täglichen Eisproduktion von 70 bis 6.000 kg als Kompaktmaschine. ...

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Seite 65: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing JWE Baumann Baader Friedr. Dick Consistent Brand Identity Since January 1, 2010 the German JWE Group, one of the world's leading suppliers of solutions for the slaughtering and meat ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 23: ...Treif Kohlhoff Hygienetechnik Perfekter Schnitt im Visier Treif wird u. a. einen neuen Portionenschneider präsentieren, der auf das Schneiden von gefrorenen Produkten bzw. knochenhaltigen Produkten spezialisiert ist. Die ...

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Seite 81: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf Telefon (07181) 9274-0 Telefax (07181) 9274-20 E-Mail: ...

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Seite 62: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Von A wie ANLIEFERUNG bis Zwie ZERLEGEN 2007 errichtete Van Rooi Meat in Helmond einen modernen Schlachthof, an dem in der Woche mittlerweile bis zu 30.000 Schweine geschlachtet werden. ...

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Seite 3: ...hin und wieder neu zu gestalten. Deshalb velopment of the Internet it is essential to keep haben wir unsere Internetseite www.fleischNet.de your online presence up to date and sometimes it auch einem Relaunch unterzogen. Davon ...

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Seite 19: ... ...

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Seite 28: ...Van-tastischer MESSEAUFTRITT Van-tastic TRADE FAIR REPRESENTATION In addition to well-known processing additives and spices, Van Hees is presenting new developments in the field of declaration-free products and the right condiments to ...

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Seite 56: ... ...

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Seite 53: ...Effiziente Stabilisierungssysteme Voraussetzung für gute Schinkenergebnisse ist eine gute Kombination funktioneller Wirkstoffkomplexe. Mit dem neuen PLUSstabil Ultrabind lassen sich mit Einspritzmengen von mehr als 100 % ...

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Seite 35: ...Wolfen & Mischen Cutting, mincing & mixing zahlen zerkleinert wurden, sind in Tab. 2 angeführt. 3500 3000 Grenzschubspannung, PA Yield stress, PA 2400 2427 2020 Wasserbindevermögen Der Feuchtgehalt des Fleisches hat ...

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Seite 70: ...Warenqualität unbeeinträchtigt. Denn die gute Abdichtung der einzelnen Elemente untereinander und zur Seite hält die Kälte im Laderaum. Das Nachfolgemodell Cool Slide® II ist aus lebensmittelechtem ...

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Seite 57: ...auf dem VORMARSCH Die Besnoitiose machte in Deutschland im September 2008 zum ersten Mal von sich reden. Bis dato war die Erkrankung in unseren Breitengraden nicht bekannt und wurde vermutlich durch den Zukauf von infizierten ...

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Seite 15: ...Rex Rex Intelligent innovations On this year's IFFA, Rex Technologie will present their new RVF series 300, 500, 700 and 900 vacuum fillers. The Rex ground meat line will be presented as an absolute innovation on this trade show. ...

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Seite 39: ...Parameters Kontrolle Control Muster, zerkleinert mit Sample chopped at 12,64 m/s 18,72 m/s Scherspannung,kPa shear stress, kPa Scherarbeit, J/m2 shear load, J/m2 43,35 305,6 47,08 358,0 42,26 306,1 ling speeds both products showed ...

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Seite 51: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives Nubassa Gewürzwerk Indasia Effiziente Schinkenherstellung Für den Einsatz in modernen und wirtschaftlichen Herstellungssystemen für Rohpökelwaren hat Nubassa ...

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Seite 24: ...Witt-Gasetechnik Witt-Gasetechnik Kein Leck bleibt unentdeckt Nahtlos in den Verpackungsprozess integriert, ermöglicht der Leak-Master® Mapmax von Witt-Gasetechnik auf CO2-Basis das zerstörungsfreie Aufspüren ...

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Seite 61: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Nock Renner Schlachthaustechnik Renner Schlachthaustechnik New and trusted solutions Nock will be showcasing a large range consisting of new, further developed and known and trusted machines ...

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Seite 16: ...Langjähriger RÄUCHEREXPERTE ie Produktpalette von Autotherm umfasst Lösungen für sämtliche Bereiche der modernen Rauch- und Klimabehandlung von Fleisch- und Wurstprodukten. Schon in den 1940er ...

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Seite 13: ...VORSCHAU BRANCHEN ZENTRUM FRANKFURT Die IFFA 2010, Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft, Verarbeiten, Verpacken, Verkaufen, ist wieder der Treffpunkt für die Fleischindustrie in Frankfurt am Main. Vom 8. bis zum 13. ...

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Seite 77: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Foodund Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 10: ...Market Research Imbalances Within the food supply chain there are significant imbalances concerning the negotiation positions. This asymmetric situation can lead to unfair trade practices when powerful and influential actors on ...

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Seite 49: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives sie die Eisenionen frei, die als Katalysatoren der Fettoxidation wirken. Die Fettoxidation führt ihrerseits zur Freisetzung freier Radikale, die wiederum die Oxidation der ...

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Seite 40: ...Maßgeschneiderte rozesslinie Vor zwei Jahren hat Kupfer in Heilsbronn in eine hoch automatisierte Prozesslinie für die Fleischverarbeitung investiert. Obwohl die gesamte Anlagenplanung unter großem Zeitdruck erfolgte, hat sie ...

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Seite 80: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchstockwaschmaschinen Smoke stick washing machines Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and ...

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Seite 36: ...Wolfen & Mischen Cutting, mincing & mixing gesetzt worden war. Das fräserzerkleinerte Fleisch zeigte eine steigende Eiweißlöslichkeit bei höherer Drehzahl. Die vergleichende Analyse belegt, dass beim ...

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Seite 46: ...Wolfen & Mischen Cutting, mincing & mixing screen and to carry out a production evaluation later on. After our guided tour of the assembly halls, we call in at the design department. This is the workplace of experienced ...

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Seite 4: ...PREVIEW Inhalt Content Meinung/ Opinion Die richtige Mischung The right mix Märzt/April 2010 March/April 2010 3 6 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ Meat News Marktforschung/ Market Research EU: Überwachung ...

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Seite 18: ...Ishida Bayha & Strackbein Bayha & Strackbein Fleischprodukte effizient verpacken Innovative Wäge- und Verpackungssysteme zeigt Ishida. Es werden Maschinen ausgestellt, die für die speziellen Anforderungen ...

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Seite 27: ...UVC-Entkeimung erhöht QUALITÄTSSTANDARD Die besondere Stärke des Schweizer Unternehmens sterilAir sind wissenschaftlich fundierte und individuell auf Kundenbedürfnisse abgestimmte Hygienekonzepte. UVC ...

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Seite 47: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives Die Wurst bekommt ihr Fett weg Der prebiotische Ballaststoff Inulin eignet sich für den Einsatz in fettreduzierten Fleisch- und Wurstwaren. Wie Inulin als Fettersatz funktioniert ...

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Seite 71: ...Edelstahl-Regalsystem Eine Regallösung, die komplett aus Edelstahl gefertigt ist, kommt aus dem Hause Wiedemann. Das komplett zerlegbare, bis 150 kg pro Bord belastbare Regalsystem ist standfest, gleichzeitig schnell aufzubauen ...

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Seite 52: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives Wiberg Chr. Hansen Drei Sortimentswelten Das Wiberg Komplettangebot präsentiert sich unterteilt in drei Produktwelten noch übersichtlicher. Das Deluxe Sortiment ...

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Seite 14: ...Der demoskopische Wandel in den industrialisierten Ländern, speziell in Europa, stellt die Lebensmittelindustrie als Ganzes vor große Herausforderungen. Insbesondere die Fleisch- und Wurstwarenindustrie hat diese angenommen ...

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Seite 26: ...Freund Maschinenfabrik Walstar Verpackungssysteme Freund Maschinenfabrik Sägen und Betäubung Mit der K16-P4 Pneumatik-Zerlegekreissäge bietet Freund einen adäquaten Ersatz für schwerere Elektrosägen. Durch ...

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Seite 29: ...Garen aufgesprüht. So wird die Nasspanade knusprig und gleichmäßig goldgelb in der Farbe und kross im Biss. Das Vorfrittieren entfällt, kurze Garzeiten sorgen für ein rationelles Arbeiten. Mehr Sicherheit ...

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Seite 20: ... ...

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Seite 72: ...von Listerien Listerien, Colibakterien, Salmonellen ­ durch Nahrungsmittel übertragene Krankheitserreger, deren potentielle Konsequenzen nur all zu gut bekannt sind. Insbesondere Listerien scheinen weltweit wieder auf ...

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Seite 31: ...Belohnter Erfindergeist Im Normalfall waren die Vakuumerzeuger in den Maschinen integriert. Diese Vakuumpumpen erzeugen Wärme-, Lärm- und Geruchs-Emissionen und unter Umständen sogar Ölnebel. Das alles im ...

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Seite 30: ...KRITIKERN die LUFT wegbleibt Im letzten Jahr feierte BIS Vakuumtechnik sein 30-jähriges Firmenjubiläum. Die Vakuumzentralen des Unternehmens haben sich bei vielen industriellen Lebensmittelherstellern bewährt. When critics ...

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Seite 5: ...zur IFFA in Frankfurt dabei, wenn sich die Fleischwirtschaft aus aller Welt hier trifft. www.iffa.com 34 Auf diesen Seiten stellen wir Ihnen eine neue Technologie für die Zerkleinerung von Gefrierfleisch vor und geben ...

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Seite 11: ...NEUE Teilmengenwaage mit Spiralförderer von Ishida: Damit auch Sie Ihre Produkte schnell und gewichtsgenau verwiegen... ...denn Zeit ist Geld! Aus diesem Grund hat Ishida die vollautomatische Teilmengenwaage mit Spiralförderer auf ...

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Seite 45: ...einer Ausbildungsquote von immerhin 13 % ­ werden schon auf die Qualitätsarbeit ausgerichtet. Volker Grebe weist darauf hin, dass es trotz aller technischen Geräte und elektrischer und elektronischer Hilfen die Handarbeit ist, ...

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Seite 78: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Grill-Marker Grill markers 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de Kippkoch- ...

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Seite 34: ...Wolfen & Mischen Cutting, mincing & mixing Zerkleinern von Gefrierfleisch durch Fräsen Der Zerkleinerungsprozess von gefrostetem Fleisch für die Wurstherstellung mit feindisperser Struktur ist sehr ...

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Seite 76: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Darmaufziehgeräte Intestine hoisting ...

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Seite 73: ...Pest control Ein kurzer Leitfaden zu Bakteriophagen Ein Bakteriophage (von `Bakterium' und griechisch phagein, ,,essen") ist ein hochspezifischer Virus, der nur Bakterien infiziert und tötet. ...

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Seite 74: ...Pest control schen Technischen Hochschule Zürich (ETH), hat EBI Food Safety ListexTM P100 entwickelt, eine Lösung, die eine hohe Konzentration von Phagen enthält. Wenn es durch örtliche ...

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Seite 22: ...Maurer-Atmos Verantwortungsbewusste Lösungen Maurer-Atmos arbeitete die letzten drei Jahre intensiv daran, neue Technologien zu entwickeln und bestehende Systeme weiter zu optimieren. Im Bereich der thermischen Nachverbrennung und ...

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Seite 12: ...Market Research vermeiden helfen. Inwieweit Lieferanten und/oder Abnehmer in der Lage sind, ihre Marktmacht in einer Weise auszuüben, die den Wettbewerb zum Nachteil der Verbraucher verfälscht, hängt in erster ...

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Seite 55: ... ...

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Seite 37: ... ...

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Seite 21: ...Pflege-Multitalent Ein Allround-Produkt für die Lebensmittelindustrie, das Schmiermittel, Korrosionsschutz, Kriechöl und Reinigungsmittel in Einem ist, bietet Brunox an. Brunox® Lubri-Food® ist NSF H1 registriert ...

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Seite 68: ...& Warenwirtschaft EDP & inventory control Strukturierte Intralogistik Die steirische Schirnhofer-Unternehmensgruppe setzt schon seit längerem eine ERP-Branchensoftware zur Optimierung ihrer Produktionsabläufe ein. D ...

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Seite 8: ...der Lebensmittelversorgungskette Am 28. Oktober 2009 hat die EU-Kommission eine Mitteilung angenommen, in der es um die Frage geht, wie die Funktion der Lebensmittelversorgungskette in Europa verbessert werden kann. Controlling ...

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Seite 43: ...Wolfen & Mischen Cutting, mincing & mixing Beteiligten für die notwendige Transparenz." Aber es gibt noch weitere Vorteile der automatischen Steuerung. ,,Wir arbeiten mit der Gesamtanlage ...

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Seite 6: ...notiert News Messe · Fair 16.03.-19.03.2010 Meat Industry, Moskau/RU www.expotop.ru 21.03.-24.03.2010 Foodex Meatex, Birmingham/UK www.foodex.co.uk 21.04.-23.04.2010 Resale, Karlsruhe/D www.resale-germany.com 20.04.-22.04.2010 ...

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Seite 59: ...nicht etabliert sind. Positive Befunde sollten allerdings mittels serologischer Tests oder durch histologische bzw. mikrobiologische Nachweisverfahren (Polymerase Kettenreaktion/PCR) bestätigt werden. Spielt beim Befall ...

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Seite 42: ...Wolfen & Mischen Cutting, mincing & mixing Kutter-Entleerung und Weitertransport / Cutter emptying and adjacent conveying Feinbrät-Herstellung über EcoCut CAP 2 / Fine sausage meat production with EcoCut CAP 2 ...

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Seite 54: ...Beliebt und immer gefragt: Genussstarke Würstchen-Spezialitäten Die Verbrauchererwartungen sind im Würstchen-Sortiment besonders anspruchsvoll und hoch: Knackiger Biss. Absolute Frische. Pralle Optik. Delikates, ...

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Seite 1: .../ sFr. 30.00 G 30361 1/2010 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business VORSCHAU PREVIEW Zerkleinern von Gefrierfleisch Chopping of frozen ...

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Seite 82: ... ...

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Seite 79: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühlsysteme Cooling systems Kunststoffverkleidung Plastic covering Messer/ Knives Pasteurisier-, Kühl- und Tropfenabblasanlagen Pasteurising, cold-storage, drainage ...

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Seite 75: ...Der Erzeugnis- und Leistungsangebot fortschrittlicher Handwerksbetriebe war Gegenstand der 13. Mitteldeutschen Handwerksmesse, die vom 13. bis 21. Februar 2010 auf dem Gelände der Neuen Messe Leipzig stattfand. ...

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Seite 17: ...taste of BE Maschinenmesser Neuentwicklungen zur Standzeiterhöhung Kaltverfestigung durch Ultraschallschärfen von Gattermessern U l t ra s ch a l l s ch ä r f e n Charakter der Einflusszone durch die Kaltumformung ...

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Seite 38: ... ...

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Seite 64: ...mit dem EWG-Stempel und Rückverfolgungs- Daten. Pro Stunde durchlaufen so über 650 Schlachtkörper die Anlage. Die Arbeitsplätze zum Ausnehmen von roten und weißen Innereien sind ergonomisch auf Podesten ...

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Seite 67: ...ist eine Frage des Systems Die Business-IT-Lösung für Ihr gesamtes Unternehmen eingestellt, dass für die Anwender keine zusätzliche Arbeit anfällt. Beispiel Rezeptur: Bei vielen Lösungen müssen ...

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Seite 66: ...& Warenwirtschaft EDP & inventory control Durchgehend dokumentiert Die lückenlose Rückverfolgung von Produkten ist ein Muss für alle Fleischverarbeiter ­ in der Industrie wie im Handwerk. Das schreibt nicht nur ...

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Seite 44: ...in Deutschland, gefragt weltweit Vielleicht ist bereits die Adresse ,,Goldbergstraße" ein Indiz dafür, warum K+G Wetter so erfolgreich ist. Das Unternehmen residiert auf einer Anhöhe, sodass der ankommende ...

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Seite 63: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing matisierungslösungen ­ von der Betäubung über die Kühlung bis zum Versand. Denn die Unternehmen Van Rooi und MPS haben in punkto Flexibilität etwas gemein: ...

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Seite 33: ...Das Unternehmen Hagesüd kann im 129. Geschäftsjahr auf das 40-jährige Arbeitsjubiläum von Herrn Dipl. Kfm. Peter Scheu zurückblicken. In diesen Jahrzehnten ist es gelungen, das Unternehmen als ...

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Seite 58: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing land eingeschleppt. Wie viele Fälle wurden seither bekannt? Schares: 2008 wurde die Besnoitiose erstmals in Deutschland diagnostiziert. Betroffen waren etwa zwei Drittel der Tiere ...

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Seite 50: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives Abb. 2: Dynamik der Peroxidzahl während der Lagerung von Kochsalami / Fig. 2: Dynamics of the peroxide number during the storage of cooked salami als Folge der Austrocknung, waren ...

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Seite 22: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives nachweisen: Alle Geruchs- und Geschmackskomponenten wirken zentral reflektorisch. Sie werden über die Geruchsund Geschmacksrezeptoren in Mund sowie Nasenhöhle und ...

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Seite 20: ...mit Nutzen Gewürze sind Würzmittel, die im Haushalt und in Lebensmittel herstellenden Einrichtungen vielfältig genutzt werden. Sie verleihen den Lebensmitteln einen charakteristischen Geruch und Geschmack bzw. verfeinern ...

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Seite 19: ...GESCHMACK der begeistert Eine stimmungsvolle Optik und eine interessante, feinwürzige und unverwechselbare Geschmackscharakteristik sind die wichtigsten Voraussetzungen für eine erfolgreiche Verkmarktung von ...

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Seite 18: ...Building & Facility Planning Silikal Silikal Belastbare Beschichtung Magnesitestrich wird vor allem wegen seiner guten nivellierenden Eigenschaften und seiner kurzen Einbauzeit als Beschichtung in ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 1/2011 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Dioxinskandal Dioxin Scandal Planung für den Erfolg Basis of ...

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Seite 21: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives Ölen haben Gewürznelken mit 15-25 % (Eugenol und Eugenolacetat), Muskatnuss mit 7-16 % (Myristicin, Eugenol, Isoeugenol, Methyleugenol und Safrol). Im Kümmel findet man 3 bis 7 ...

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Seite 16: ...ohne Unterbrechung F ür die Produktionsfirmen der Fleischwirtschaft ist es wichtig, hochwertige Waren bei konstantem Qualitätsniveau und doch kostengünstig zu produzieren. Gleichzeitig müssen die Produkte (und somit ...

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Seite 13: ...Building & Facility Planning Produktionsstart Art der Produktion (Produktspektrum und Produktqualität) Produktionsmenge (Stückzahl pro Zeiteinheit) Produktionskosten Lieferzeiten Diese ...

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Seite 15: ...Building & Facility Planning tionen, z. B. durch tropfende Decken (ausgelöst durch Kondenswasser), müssen verhindert sein. Zwangswege bestimmen den Weg des Personals innerhalb des Gebäudes. ...

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Seite 14: ...Building & Facility Planning insbesondere auch der jeweiligen beauftragten Maschinenlieferanten sowie der Versorgungstechnik ­ es entsteht der sog. Ausführungsplan. Vor Baubeginn findet eine Terminierung ...

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Seite 7: ...notiert News and the Food Institute of the Danish Tekniske Universitet (DTU) signed a cooperation agreement. The objective of the German-French-Danish cooperation is to render the joint activities in the field of food safety, also on ...

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Seite 12: ...Building & Facility Planning Planung für den Erfolg Der wirtschaftliche Erfolg einer Fabrik hängt im Wesentlichen von zwei Faktoren ab: der Qualität seiner Erzeugnisse und die Möglichkeit, diese am ...

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Seite 9: ...Opinion mittelrechtes nicht illustriert werden. Es setzt betont auf die Eigenkontrolle der Lebensund Futtermittelhersteller sowie ihre Deklarationspflichten. Die staatliche Kontrolle soll nur eine Kontrolle der Eigenkontrolle sein. ...

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Seite 11: ...Opinion hindert werden können. Die gab es allerdings schon, nämlich die Aussage, dass sich die Mischfutterindustrie darauf verlassen will ,,dass in der Vorstufe alles in Ordnung ist" ­ zweifellos eine ...

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Seite 17: ...Building & Facility Planning liche Kältemittel Kohlendioxid eingesetzt. Um die optimale Frosterleistung zu erreichen, wurde die Ventilatorleistung so ausgelegt, dass eine ca. 250-fache Luftumwälzung erreicht ...

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Seite 3: ...Opinion Vertrauen ist gut ... Trust is good ... ie schon in den vergangenen ust like in previous years, this Jahren schlug pünktlich zur year's Grüne Woche in Berlin Grünen Woche wieder ein Lewas again dominated by ...

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Seite 23: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives das Zellinnere von Mikroorganismen eindringen. Antimikrobiell wirksame Substanzen sind in Anis- und Kümmelfrüchten, ferner in Thymian und ...

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Seite 10: ...Opinion Fleisch gemindert werden können. Billige Lebensmittel Mit welcher Hilflosigkeit die Behörden mehr oder weniger ratlos in dem Skandal herumirren, hat die Staatsanwaltschaft Itzehoe vorgemacht: Sie hat ...

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Seite 6: ...notiert News M E S S E / TRADE FAIRS 15.03.-18.03.11 Meat Industry, Moskau/RU 20.03.-23.03.11 Meat & Fresh Expo Kortijk/BEL 22.03.-25.03.11 Foodstuffs Krasnojarsk/RU 29.03.-01.04.11 Prodmash, Minsk/BLR 06.04.-08.04.11 Japan Meat ...

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Seite 5: ...Transportbänder sind unverzichtbar für die moderne In-Line Produktion. In unserem Fachthema stellen wir einige Lösungen vor./ Conveyor belts are essential in modern inline production. In our special topic we cover ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 4: ...Messtechnik & Prozesskontrolle Measurement & Process Control Inhalt Januar/ Februar 2011 Content January/ February 2011 Meinung/ Opinion Vertrauen ist gut... Trust is good... 3 6 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ ...

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Seite 8: ...Opinion Gemeinsame Lebensmittelsicherheit gescheitert Den aktuellen Dioxion-Skandal mit seinen Ursprüngen und Hintergründen kommentiert Dr. Dietmar Stutzer. DIOXIN Joint Food Safety Failed Dr. Dietmar Stutzer comments on ...

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Seite 23: ...welche während der Inbetriebnahme, des Betriebes, der Wartung und der Außerbetriebnahme einer Räucheranlage auftreten können. Die Norm umfasst folgende Bauarten von Räucheranlagen und Anlagen: ...

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Seite 10: ...van Dam Drs. Piet Thijsse Annechien ten Have-Mellema Dr. Ir. Helmut Saatkamp 4. Bonner Runde - Engere Zusammenarbeit bei Tierseuchen gefordert Im November 2011 lud die Wirtschaftsgruppe Vieh und Fleisch (PVV) deutsche und ...

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Seite 46: ... ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 1/2012 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Kaltvernebelung: Hygienisch einwandfrei Dry cold-fogging: ...

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Seite 26: ...Kochen · Räuchern · Reifen Cooking · Smoking · Maturing einem geschlossenen Kreislauf. Die automatische Steuerung versorgt die einzelnen Kammern mit dem exakt benötigten Rauchvolumen. Der ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 11: ...Dr. Brigitte Petersen Dr. Arno Piontkowski Dr. Ursula Gerdes Dr. Verena Schütz nicht aber das ganze Land von Handelsstopps betroffen. ,,Ein guter Ansatz, für den wir seit Jahren werben", ergänzte Dr. Rolf Krieger ...

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Seite 32: ...& Warenwirtschaft Data Processing & Inventory Management und Maschinen. Mit Hilfe der Rückwärtsplanung, können Engpässe erkannt werden. Die integrierte Kalkulation zeigt zudem die tatsächlichen ...

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Seite 7: ...notiert News gress, den das VDI Wissensforum am 29. und 30. März 2012 an der Technischen Universität München in Garching veranstaltet. Kongressleiter ist Prof. Dr. Willibald A. Günthner, Leiter des Lehrstuhls ...

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Seite 25: ...· Räuchern · Reifen Cooking · Smoking · Maturing Fessmann Qualität sichern und Kosten senken Die Industrieanlage Ti3000 von Fessmann ist aus rostfreiem Edelstahl gefertigt und in ...

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Seite 24: ...Kochen · Räuchern · Reifen Gewuerze mung für Räucheranlagen aktualisiert werden. Welche Inhalte der BGR 138 wurden geändert? inhaltliche Unterschied zur BGR 138 ist, dass die Norm nur noch ...

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Seite 12: ...die Mitarbeiter und den erforderlichen Umbau der Organisation eingegangen. Heidelberg: Springer Verlag, 233 Seiten. 39,95 Turnover increased by 15 % 2011 was a good year for S+S Separation and Sorting Technology GmbH ...

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Seite 55: ... ...

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Seite 30: ...kontrollierter Bewegung Moderne EDV-Systeme sind unverzichtbar, wenn es einerseits darum geht, ein verlässliches Lebensmittelkontrollmittel und eine lückenlose Rückverfolgung gewährleisten zu können. Aber auch bei ...

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Seite 21: ...und Marinaden Spices & Marinades Van Hees Van Hees Joghurt-leichte Marinaden Vollen Genuss bei weniger Kalorien versprechen die neuen Vantasia® Joghurt-Marinaden von Van Hees. In Kombination mit aufeinander ...

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Seite 13: ...mit hoher Wertschöpfung Hackfleisch veredelt und conveniencegerecht zu verkaufen lohnt sich! HAGESÜD hat deshalb ein Konzept für den Außer-Haus-Verzehr entwickelt, bei dem insbesondere warme Mahlzeiten und vor ...

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Seite 47: ...& Warenwirtschaft Data Processing & Inventory Management Noax® Technologies Noax® Technologies Das Multitalent für Produktion und Logistik Mit ihrem neuen Compact IPC C12 präsentiert Noax Technologies einen ...

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Seite 57: ...oder KaltProduktionsanlagen kommen nicht ohne Kunstlicht aus. Als Teil der temperaturgeführten Logistik benötigen sie speziell ausgestattete Beleuchtungen. Das Einsatzspektrum reicht dabei von der ...

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Seite 31: ...& Warenwirtschaft Data Processing & Inventory Management Die Chargennummern für Fertigprodukte, Halbfabrikate und Rohmaterialien werden bei einer ERP-Lösung direkt im EDV-System erzeugt. So vergibt die Software automatisch ...

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Seite 51: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest control Dekur Starmix Keine Chance für Ratten und Mäuse Gebäuden ist möglich. Die Anlage arbeitet mit zwei über eine Schaltuhr gesteuerten ...

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Seite 28: ...Special Für die Produktqualität bei Kochpökelwaren ist der thermische Prozess außerordentlich wichtig. Er dient nicht nur der Deaktivierung der vegetativen Mikroorganismen, sondern auch zur Ausbildung von ...

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Seite 5: ...Für eine temperaturgeführte Logistik bedarf es einer speziellen Beleuchtung. 49 40 Die Kaltvernebelung bietet eine effektive Lösung zur Entkeimung. Dry cold-fogging offers an effective solutions for the sterilization. ier ...

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Seite 52: ...Factoring ist ein wichtiges Instrument eines modernen CashManagements. Aus gutem Grund: Kann man ohne Risiken die eigene Liquidität sichern ­ unabhängig von den Banken. Aufwändige RatingChecks oder das ...

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Seite 6: ...notiert News Einführung in die Robotertechnik Nach einem erfolgreichen Seminarjahr 2011 stehen jetzt auch für 2012 die Termine für das Seminar ,,Einfuhrung in die Robotertechnik" von Adept Technology, Dortmund, fest. In ...

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Seite 58: ...Exhibition Preview Anuga FoodTec Innovationen für den gesamten Verarbeitungsprozess uf der Anuga FoodTec in Köln vom 27. bis 30. März 2012 präsentieren wieder etliche Anbieter ihre technischen ...

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Seite 15: ...und Marinaden Spices & Marinades Nitrit und Kochsalz. Nitrat ist chemisch Kaliumnitrat, E252, oder Natriumnitrat, E251 (Kalibzw. Natriumsalpeter). Nitrate und Nitrite sind praktisch unentbehrliche Substrate für das ...

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Seite 16: ...und Marinaden Spices & Marinades among the strong carcinogens. As N-nitrose compounds occur particularly during heating, consumers should be informed not to roast or grill cured products. The health risks that may occur ...

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Seite 22: ...Special Neue Norm für Räucheranlagen ­ Hintergründe und Änderungen The new European standard for smoking facilities ­ background and changes In Kürze tritt voraussichtlich die neue europäische Norm ...

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Seite 49: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control einen geeigneten Lebensraum für diese Mikroorganismen dar. Decken, Wände, Fugen, schwer zugängliche Flächen hinter Anlagen und Maschinen oder verstecke ...

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Seite 29: ...Am Ende des Kühlprozesses kann die Ware in einem Puffer austransportiert oder direkt an der Ausfahrseite entnommen werden. Ein Austransport ist jederzeit möglich, beide Segmente haben getrennte Transportsysteme. ...

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Seite 33: ...& Warenwirtschaft Data Processing & Inventory Management ware, mit der alle logistischen Prozesse detailliert abgebildet werden. So können mit dem Lagerverwaltungsrechner die Lager- und Kommissioniersysteme ...

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Seite 8: ...notiert News New company headquarters Precisely on schedule Poly-clip System has moved into its new company headquarters in Hattersheim am Main, Germany. On an area of about 20,000 m2, clipping machines and automation solutions will ...

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Seite 4: ...Februar 2012 Content February 2012 Meinung/ Opinion Befreiungsschlag fürs Geflügel?/ Freedom for poultry? 3 6 8 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ News 22 Welche Auswirkungen die neue EU-Norm auf ...

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Seite 42: ...& Warenwirtschaft Data Processing & Inventory Management Genauigkeit ist Trumpf Ein neues IT-System stellt bei der Emsland Frischgeflügel GmbH den sorgfältigen Transport und eine ebenso genaue Lagerkontrolle sicher. ...

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Seite 50: ...Nass-/Trockensauger-Modelle Attix 145 und Attix 155 von Nilfisk-Alto sind mit einem leistungsstarken wartungsfreien Seitenkanalverdichter und Sternfilter ausgerüstet. Das Multifit-Zubehörsystem ermöglicht es ...

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Seite 14: ...Zusätze? In der Fleischwirtschaft werden nichtoriginäre Stoffe als Lebensmittelzusatzstoffe, insbesondere als Konservierungs-, Emulgierungs- und Stabilisierungsmittel, eingesetzt. Der nachfolgende Artikel geht ...

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Seite 43: ...& Warenwirtschaft Data Processing & Inventory Management sobald diese die Produktionslinie verlassen haben. Der Reader registriert ein Gesamtbild der Palette und extrahiert die Barcodedaten unter Verwendung eines sehr ...

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Seite 44: ...einen sicheren Produktionsprozess gewährleisten zu können, setzte die Haspel Fleischmanufaktur ein umfangreiches Modernisierungsprogramm im Bereich der Anlagensteuerung und Fördertechnik um. In jedem Fall sicher D ie Haspel ...

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Seite 18: ...Schlaufe versehenen Därme werden befüllt, die Gewürzfolien passend zugeschnitten und mit der Gewürzseite nach innen in die Formpresse gelegt. www.avo.de Smell Well Clean-Label Gewürze Smell Well ...

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Seite 17: ...und Marinaden Spices & Marinades thickening agent carrageen, antioxidants, maltodextrine and edible gelatine are used. The latter is also used in products such as brawn, meat products with aspic, corned beef with jelly as well ...

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Seite 48: ...perfect conditions thanks to dry cold-fogging Germs, especially moulds, can become a considerable quality risk in the industry. The method of dry cold-fogging offers an effective solution for the sterilization of air and surfaces ...

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Seite 3: ...Opinion Freedom Freiheitsschlag for poultry? fürs Geflügel? S eit Wochen vergeht kaum ein Tag, an dem nicht über ,,Antibiotikaresistente Keime auf Hähnchenfleisch" berichtet wird. Bei einer Stichprobe des ...

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Seite 27: ...Kochen, Kühlen, Auftauen und Trocknen in höchster Qualität mit mehr als 60 Jahren Erfahrung! Smoking, cooling, defrosting and drying in highest quality standard and with more than 60 years experiences! Besuchen Sie ...

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Seite 36: ...!-%) 0)# (%/ !- %#%/'!) .%'!38 /!0!-0)# 2%-&/ !""%5%!)/ 0) !""!&/%1 %) +0)/* )!-#%! 0) %-/ .$"/'%$&!%/ !%./0)# (%/ '..! 9 "7- (!$- !) ...

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Seite 54: ...Business Consultancy So funktioniert der Ablauf: Schickt der Unternehmer eine Rechnung an seinen Kunden, sendet gleichzeitig eine Kopie an seinen Factoring-Dienstleister und erhält dann umgehend den ...

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Seite 9: ...Where Ingenuity Ingenuity and and Technology Technology Come Come Together. Together. At At Provisur® Technologies, we b ng together v u Technologies, we bring oget er e industry-leading food proce processing brands to ...

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Seite 53: ...debtor fails to Factor abzusichern. Sopay insolvency is often bald der Debitor die unavoidable. Rechnung beglichen hat, wird der nicht benötigte Einbehalt an Improvement of the den Forderungsverequity ratio käufer ...

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Seite 98: ...Fleischerprint Fusshöller Unternehmensberatung Materialeffizienz Die Materialkosten stellen mit Abstand den größten Kostenblock für Fleischer dar ­ laut DFV beläuft sich die Materialeinsatzquote in ...

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Seite 70: ...Unternehmen Maschinen rund um das Etikettieren. Mit den C-Labellern wird ein langes Etikett über drei Seiten um eine Packung gelegt. Der CLabeller ES 9600 ist eine Standalone-Anlage, die in eine bestehende ...

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Seite 20: ...als ein verlässlicher Partner, der den Kunden mit Rat und Tat aus jahrzehntelanger A Praxiserfahrung zur Seite steht. Deshalb spiegeln alle auf der diesjährigen Messe ausgestellten Anlagen eine ...

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Seite 29: ...Preview brätwurst ­ oder die Burenwurst gelegt", erzählt der Produktionsleiter Rudolf Schuch. Insgesamt zählt das Wurstsortiment 67 Sorten. 144 Mitarbeiter, von denen 55 in der Wursterei beschäftigt ...

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Seite 74: ...Die Das Prädikat Handarbeit tragen die Produkte des Convenience-Spezialisten für den AußerHaus-Markt: Karl Kemper aus Borken. D ie Karl Kemper GmbH, Borken, ist einer der führenden ...

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Seite 14: ...will Qualität: FR IG OSCAN DIA by JBT FoodTech Mit unseren FRIGOSCANDIA Frostern setzen ihre Produkte neue Maßstäbe im Bereich Innovation, Qualität und Nachhaltigkeit. Wir garantieren Ihnen auch in Zukunft ...

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Seite 33: ...Preview Maurer-Atmos Maurer-Atmos Enthalpie-Steuerung Die speziellen Steuerungsprogramme der Enthalpie-Steuerung von Maurer-Atmos ermöglichen eine kontrollierte und reproduzierbare Reifung. Durch die Mehrpunkt-Temperatur- ...

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Seite 73: ...Packaging Mettler Toledo Mettler Toledo Präzision liegt im Detail Neben dem Röntgeninspektionssystem InspireX R40 wird von Mettler Toledo das HDS PipelineMetallsuchsystem Safeline und das System CombiChecker XS3CC zu sehen ...

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Seite 1: .../ sFr. 30.00 G 30361 2/2010 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Fleischzusammensetzung & Konsum Meat: composition & ...

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Seite 92: ...Hygiene Positive Bilanz Positive in Bayern Seit dem 1. Januar 2010 benötigen zahlreiche Fleisch verarbeitende Betriebe eine Zulassung. Das EU-Hygienerecht, das seit 2006 in Kraft ist, sah für die Umstellung der Betriebe ...

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Seite 72: ... ...

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Seite 95: ...verlässt alte Pfade Am 26. März 2010 hatte die Landmetzgerei Högner nicht nur einen Anlass zum Feiern: Zum einen konnten die etwa 100 geladenen Gäste der Familie Högner zum 25-jährigen Bestehen ...

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Seite 8: ...notiert News Meat 20 Gipfel Während der IFFA veranstaltet das international tätige Gesamtplanungsbüro Falkenstein den Meat 20 Gipfel im Hotel Falkenstein Grand Kempinski in Königstein. Meat 20 Summit During IFFA ...

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Seite 4: ...Content Meinung/ Opinion Investition in die Zukunft Investing in the future Märzt/April 2010 March/April 2010 3 6 au orschew V vi Pre Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ Meat News Marktforschung/ Market ...

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Seite 22: ...Preview Sorgo Anlagenbau Sorgo Anlagenbau Geballte Innovationen Im Heißrauch- und Kochbereich sind bei Sorgo Anlagenlagenbau Linien für ein bis 20 Wagen mit allen gängigen Räucherverfahren im ...

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Seite 99: ...Dokumentation, die gesetzlichen Vorgaben und das Qualitätsmanagement behandelt. Hamburg: Behr´s Verlag, 98 Seiten, 42,27 . Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) rung vom Wettbewerb gibt. Zürich: ...

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Seite 96: ...Kreditpolitik in Zeiten der Krise len Auskunftsdiensten direkt an die Unternehmenssoftware (ERP) an. Die geprüften Wirtschaftsinformationen werden hierbei automatisiert übernommen, als Stammdaten angelegt und stehen sofort ...

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Seite 93: ...Hygiene nach den bisherigen Vorgaben, die für Großbetriebe und die Industrie galten, durchführen. Wurden die Betriebe ausreichend beraten? Das Beratungsangebot war sehr umfangreich. Neben den ...

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Seite 85: ...Interview zieht sich aber nicht nur auf die Umweltverträglichkeit, beispielsweise die Schaffung von Produktionsabläufen unter Einsatz von regenerativen Energien oder die Verwendung von abbaubaren Materialien, ...

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Seite 104: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühltumbler Cooling tumblers BTE Maschinenbau GmbH Systemtechnik und Service für die Nahrungsmittelindustrie Gewerbestraße 5 D-79730 Murg-Hänner Telefon 0 77 ...

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Seite 65: ...Münch Vielfalt ­ das große Plus Unter der Marke niroflex bietet Friedrich Münch fünf Schutzhandschuhtypen mit vier Verschlüssen an: Bei der Linie 2000 wurden die Silikon-Stulpenversteifungen durch farbige ...

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Seite 26: ...Preview größere Auslastung. Dank der soliden, hochwertigen Verarbeitung der Maschine, die auch für lange Einsatzzeiten im Mehr-SchichtBetrieb konzipiert ist, sollte dies problemlos möglich sein. Flexibel und sicher ...

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Seite 71: ... ...

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Seite 59: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Freund Maschinenfabrik Freund Maschinenfabrik Tierschutz und Wirtschaftlichkeit Freund wartet mit einem Elektrobetäuberprogramm mit hochfrequentem Konstantstrom auf, womit sich eine ...

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Seite 52: ...act Since sucking piglets can be classified as severely sensitive to pain due to insufficient endogenous pain control, castration without anaesthetic is an issue facing intense criticism. Not all alternative methods already ...

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Seite 24: ...Verarbeitung traditioneller Produkte Golly's produziert und vertreibt seit 1982 Spezialitäten nach Original schlesischen Rezepturen. Das Unternehmen hat sich insbesondere darauf spezialisiert, seine Kunden mit Verkaufswagen direkt ...

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Seite 91: ...Hygiene mung eine gute Möglichkeit, Keimbelastungen in der Raumluft zukünftig auszuschließen." Kohlhof f Hygienetechnik Sichere Zugangskontrolle Um hygienesensible Bereiche vor Keimen zu schützen, hat ...

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Seite 88: ...Hygiene No air for germs On a production area covering 5,000 m2, over 1,800 t of meat per year is processed at Okle GmbH Großhandelszentrale Fleisch- und Wurstwaren, Singen/ Hohentwiel. Several hundred retail customers, ...

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Seite 103: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Grill-Marker Grill markers 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de Kippkoch- ...

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Seite 44: ...Preview und steht nicht über. ,,Mit dem Slicer können wir sämtliche Formen ablegen. Falls es der Kunde wünscht auch in Form eines Tannenbaums", schmunzelt Joachim Irsfeld, Gebiets-Verkaufsleiter von ...

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Seite 66: ...VAKUUMVERSORGUNG 28.000 t Wurstwaren produziert die Firma Hans Kupfer & Sohn GmbH & Co. KG jährlich in ihrem Werk in Heilsbronn. 2008 wurde dieses Werk als eine der modernsten Wurstwarenproduktionen Europas in ...

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Seite 68: ...Packaging packung erwärmt und durch Vakuum und Druckluft in Formen tiefgezogen und somit die Verpackungsmulde geformt. Dieser Vakuumpumpstand arbeitet unabhängig vom Grobund Feinvakuumpumpstand. Diese Trennung ...

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Seite 46: ...Preview Forbo Siegling Forbo Siegling Bänder für alle Fälle Forbo Siegling bietet die gewebebasierten Transportbänder ,,Transilon" an, die sich mit heißem Wasser reinigen lassen, durch eine hohe Öl- ...

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Seite 16: ...Market Research schweine, 300 Schweine, 577 Spanferkel, 3.000 gemästete Kapaune (kastrierte Hähne) sowie 12.877 gemästete Hühner und anderes mehr. ,,Sehr mäßig" soll die Herzogin von York, ...

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Seite 23: ...sieht sich! Zur richtigen Zeit am richtigen Ort: , 8.-13. Mai 2010 · Halle 4.1, Stand H10 W i r freuen uns auf Ihren Besuch! w w w .v i s c o f a n . c o m · w w w . n a t u r i n .d e Brazil - Canada - China - Costa Rica - ...

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Seite 21: ...Preview Sorgo Anlagenbau Sorgo Anlagenbau Geballte Innovationen Im Heißrauch- und Kochbereich sind bei Sorgo Anlagenlagenbau Linien für ein bis 20 Wagen mit allen gängigen Räucherverfahren im ...

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Seite 86: ...Interview auswahl berücksichtigt. Eines der ersten Produkte war der Leberkäse, ein Produkt, das zwar mit vollem Geschmack, aber jeder Menge Fett in Verbindung gebracht wird. Um diesen vermeintlichen Gegensatz noch ...

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Seite 60: ...fast mover on the market Renner Schlachthaustechnik sees itself as a specialist for the fields of slaughtering, cutting-up and transportation. Individual, complete or partial solutions are worked out for all enquiries received from ...

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Seite 47: ... ...

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Seite 84: ...Interview Erfolgreich gegen den Strom schwimmen Die Marke ist das Aushängeschild eines Produkts. Ihre Wertschätzung bestimmt letztendlich den Erfolg des Abverkaufs. Was eine gute Marke ausmacht und wie die Wege dorthin ...

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Seite 49: .../ Case Study arotop food & environoment GmbH beschäftigt sich das Produktentwicklerteam aus erfahrenen Lebensmitteltechnologen und -chemikern im Auftrag der Kunden mit der Entwicklung neuer Verfahren. Das Technikum umfasst ...

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Seite 30: ...Preview eine Geschwindigkeit von 38 Takten pro Minute und bei den Wurstkränzen Kaliber 38 mm, für die er auch zum Einsatz kommt, liegen wir bei 80 Takten", beschreibt Rudolf Schuch die Situation im Praxiseinsatz ...

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Seite 39: ...Preview gen, gewichtsgenau überwacht. Nachdem der Mitarbeiter einen Beschickungswagen auf der Waage platziert hat, gibt er am Bedienterminal die gewünschte Eismenge laut Rezeptur ein und startet per Knopfdruck die ...

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Seite 83: ...Erfrischende Würze Ob für Fisch, Fleisch oder Geflügel ­ mit den flüssigen Würzzubereitungen auf Zitronenbasilikum-, Zitronenthymian- und Thaibasilikum-Basis sorgt Fuchs für erfrischende Würzideen. ...

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Seite 35: ... ...

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Seite 107: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 15: ...Market Research Klima, religiöse Einflüsse sowie regionale Vorlieben und Traditionen haben die Wahl bestimmter Fleischsorten in den verschiedenen Gebieten der Welt beeinflusst. So wird heute in aller Regel im Nahen ...

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Seite 12: ...Market Research Inhaltstoffe in verschiedenen Rindfleisch(Färsen)teilstücken (Rohmaterial) verbrauchergerecht zugeschnitten g bzw. kcal/kJ pro 100 g roh; Anzahl der Einzelproben 6 bis 15 Contents of various beef cuts ...

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Seite 69: ...Steaks auf der ganzen Linie Zusammen mit MR Etikettiertechnik präsentiert Multivac eine automatisierte Verpackungslinie für Frischfleisch-Produkte mit grafischer Bedienoberfläche, deren Herzstück ...

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Seite 94: ...Hygiene Zingel Rentschler Reven Schränke mit System Die große Nachfrage nach Systemlösungen für Sozialräume, Betrieb und Lager hat Zingel dazu veranlasst, das bestehende Angebot der ...

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Seite 27: ...Preview Laska Treif Maschinenbau Neuheiten bei der Zerkleinerung Die Maschinenfabrik Laska präsentiert 20 Maschinen inklusive einer automatischen Produktionslinie. Neu ist der SuperGrinder WWB 300, der ,,große Bruder" ...

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Seite 58: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing dessen Synthese mit gezielter Fütterung in der Endmast mit viel nativer Stärke aus Zuckerrübenschnitzeln oder Kartoffeln angegangen werden kann. Zudem verfliegt ...

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Seite 56: ...nicht kastriert werden. Wer sich für Bioschweinefleisch entscheidet, ist ab 2012 auf der sicheren Seite. Denn eine neue EURichtlinie schiebt hier einen endgültigen Riegel vor. Von ,,ob" oder ,,wie" ...

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Seite 25: ...Preview aus. Das Sortiment ist inzwischen auf 60 verschiedene Wurst-, Fleisch- und Schinkenspezialitäten angewachsen, die täglich frisch hergestellt werden. Während zwei Schichten produzieren die 140 ...

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Seite 101: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Darmaufziehgeräte Intestine hoisting ...

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Seite 43: ...Preview belegte Baguettes, Hot Dogs, Pizzabaguettes und Croque Monsieur waren für den gastronomischen Frischedienst bestimmt. Dann kamen Produkte für die Verpflegung von Airlines hinzu. Heute sind die Absatzschwerpunkte im ...

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Seite 45: ...Preview Hohe Produktqualität Fabry's gehört zu den führenden Anbietern von Sandwiches in Deutschland. In diesem schwierigen Wettbewerb behauptet sich das Unternehmen durch hohe Produktqualität. Die Kosten ...

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Seite 13: ...will Qualität: FR IG OSCAN DIA by JBT FoodTech Mit unseren FRIGOSCANDIA Frostern setzen ihre Produkte neue Maßstäbe im Bereich Innovation, Qualität und Nachhaltigkeit. Wir garantieren Ihnen auch in Zukunft ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 19: ...Preview Insgesamt 900 Aussteller aus 48 Ländern machten die IFFA 2007 zu der internationalen Leistungsschau. Fast genau die Hälfte der Anbieter (51 %) kamen aus dem Ausland. Neben traditionell starken Herstellerländern ...

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Seite 50: .../ Case Study arotop food & environoment GmbH von Arotop wollen wir natürlich die Ersten sein, die von den Erfahrungen profitieren. Wir entscheiden dann nach den Ergebnissen, ob wir diese Verbesserungen in unseren Standard ...

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Seite 51: ...40 years quality is our program Visit us at IFFA, hall 9.0 · stand C 62 Our new product: tying machine Rollmatic automatic ­ protection by patent ­ The guarantee for optimal binding results for meat of each kind. E.g. ...

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Seite 48: .../ Case Study arotop food & environoment GmbH Dynamische Partnerschaft Das Mainzer Unternehmen Arotop feiert in diesem Jahr sein 20-jähriges Bestehen als Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und ...

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Seite 76: ...Reportage Großhandel in den GV-Markt gelangt. Rund 10 bis 15 % werden auftragsbezogen produziert. 80 % der Karl Kemper-Produkte werden in Borken produziert, die restlichen 20 % fertigen Handelspartner. Wichtigste Zielgruppe ...

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Seite 38: ...Preview Neuinvestition verzichtet werden konnte", erzählt Heinz Stoll, der Fachberater bei Maja ist und das Projekt mit betreute. Um den Produktionsablauf nicht zu stören, stellte der Badener Maschinenbauer für ...

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Seite 40: ...Preview Continuous production of FINE SAUSAGE MEAT A production line for fine sausage meat comprises several components which are connected with each other by means of suitable transport and conveyor equipment in order to ensure ...

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Seite 7: ...Röntgenprüfsystem welches Glas, Steine, Knochen, Gummi, Kunststoffe und Muschelsplitter gleichermaßen aufspürt Mit dem gewachsenen Bewusstsein für den Schutz und die Sicherheit der Verbraucher steigt auch die ...

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Seite 32: ...Produkte durch einen geflammten oder gegrillten Effekt. Die Maschine ist in der Lage, mit einer Flamme beide Seiten des Produkts gleichzeitig zu bräunen oder zu grillen, was zu erheblichen Einsparungen bei Zeit, Kosten ...

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Seite 64: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Zerlegungsschema des Schweinefleisches in Teilstücke Variante 1 - Variante 2 1-5 Hinterkörper 1 - Hinterbeinteil 2 - oberes Beinteil 3 - unteres Beinteil 4 - Innenteil 5 - ...

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Seite 3: ...Opinion Investition in die Zukunft Investing in the future ccording to a study conducted by ie globale Fleischwirtschaft wird Rabobank, the global meat market laut einer Rabobank-Studie in den will grow by almost 40% in the nächsten ...

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Seite 75: ...Karl Kemper-Sortiment Fleisch-Kreationen ­ Spieße, Hackfleisch-Produkte, Klopse, Knödel & Klößchen, gefüllte Fleischrouladen & -taschen, Kohl& Rotkohlrouladen, Wirsing- & ...

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Seite 106: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf Telefon (07181) 9274-0 Telefax (07181) 9274-20 E-Mail: ...

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Seite 55: ...EU Vorgehensweisen vorschreiben könnte, die sich in der Praxis als undurchführbar, wirtschaftlich nicht vertretbar oder nicht wirklich schmerzbzw. stressreduzierend für das Tier zeigen. Nationale Gesetzeslage ...

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Seite 100: ...Marktinformationen halten die Besucher auf dem Laufenden. Anfang dieses Jahres ging die neue gestaltete Internetseite fleischNet.de online. Modern und übersichtlich gestaltet, bieten die Redakteure unserer ...

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Seite 10: ...Market Research Fleischzusammensetzung Konsum & U nter Fleisch wird die Skelettmuskulatur mit den damit zusammenhängenden essbaren Geweben (Fett-, Binde- und Nervengewebe, Blut- und Lymphgefäße inkl. ...

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Seite 28: ...SICHERHEIT geclippt Die Spar-Gruppe ist mit ihren sechs Tann-Fleischwerken Österreichs größter Fleischverarbeiter und Wurstproduzent. Das jährliche Produktionsvolumen beträgt ca. 50.000 t. Der Standort St. ...

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Seite 87: ...Interview Was macht ein Unternehmen mit ausgelaugten, wenig innovativen Marken? ger. Letztendlich sollte aber immer der Einzelfall betrachtet werden. Reichen die Gestaltung der Verpackung in Verbindung mit Werbeflyern ...

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Seite 82: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives Red Arrow Red Arrow 50 Jahre sicheres Räuchern Red Arrow feiert sein 50-jähriges Bestehen und informiert insbesondere über die Anwendungstechnologie des Räucherns mit ...

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Seite 57: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing urinartig wahrgenommen wird und bei der rauschigen Sau den Stehreflex auslöst. Skatol entsteht beim Abbau von Tryptophan, einer essentiellen, aromatischen Aminosäure. Während ...

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Seite 62: ...Standard für die Zerlegung von Schweinen Bisher war es in den russischen Fleischbetrieben üblich, dass die Hersteller von Kühl- und Gefrierfleisch über 50 % des anfallenden Fleisches als kompletten oder ...

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Seite 67: ...Packaging Foto: Busch umversorgung für die Verpackungslinien involviert war. Der Technische Leiter Martin Schachner hatte bereits in den früheren Produktionshallen positive Erfahrungen mit zentralen Vakuumanlagen gemacht, ...

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Seite 42: ...ERSTE EINDRUCK zählt Fabry's Food & Snack beschäftigt sich unter der Leitung von Hans-Josef und Annemarie Fabry bereits in vierter Generation mit der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Heute ist das Unternehmen ...

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Seite 11: ...Market Research Zusammensetzung von Schweinegeweben (g/100 g) Compositon of pork (g/100 g) Anzahl der Proben: Fleisch 9 bis 18, Innereien 6 bis 9 (Quelle: Honikel, 1993) Number of samples: pork 9 to 18, offals 6 to 9 ...

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Seite 53: ... ...

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Seite 34: ...Preview In Gäufelden hat der Wurstproduzent Meister feines Fleisch ­ feine Wurst seinen Sitz. Unter der Leitung von Raimund Blass hat sich das Unternehmen bis heute erfolgreich auf dem Markt positioniert. Der ...

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Seite 37: ...Preview Die Umsetzung des Projekts nahm vier Wochen in Anspruch./ The implementation of the project took four weeks. Umsetzung eines qualitativ einwandfreien Herstellungsprozesses dokumentiert Meister Fleisch durch die ...

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Seite 79: ...Heißwasser-Hochdruck anschließen. Mit den einstellbaren Flachstrahldüsen wird sowohl die Innenseite als auch die Außenseite gereinigt. An der Antrieb- und Umlenk-Station sind die Abstreifer zur ...

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Seite 5: ...Da jährlich Millionen von Ferkel kastriert werden, kann die geforderte Kastration unter Schmerzausschaltung nur als Übergangslösung verstanden werden. Alternativen lassen sich aber nicht umgehend umsetzen./ Castration ...

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Seite 18: ...Preview o sieht der Besucher Schlachten und Zerlegen in den Hallenebenen 9.0 und 9.1, Verarbeiten in den Ebenen 8.0, 9.0 und 9.1, Gewürze und Hilfsstoffe in der Halle 4.1, Verpacken in den Ebenen 4.0, 4.1 und 6.0, ...

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Seite 89: ... ...

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Seite 80: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives In letzter Zeit herrscht in der Fleischindustrie ein wachsendes Interesse an natürlichen Zusatzstoffen. Gleichzeitig werden viele chemische, mit einer E-Nummer bezeichnete ...

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Seite 97: ...ZaC für die Creditreform sowie D&Bsprint für D&B weitere Module zum Abruf von gesicherten Bonitätsauskünften auf dem Markt. Firmen steht damit eine hohe Bandbreite unterschiedlicher Informationen ...

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Seite 6: ...und Transport, Fleischverarbeitung und Produktionshygiene. Frankfurt am Main: Deutscher Fachverlag, 279 Seiten, 98,00 Beatrix Davies-Labeck Dictionary for the Meat Sector This Dictionary contains some 14,000 words covering ...

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Seite 102: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Foodund Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 90: ... ...

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Seite 17: ...schaw Vor vie Pre RE E I B E für INN P L AT F Fotos: Messe Frankfurt f INN ORM o TIO VA O Das umfassende Produktangebot der Frankfurter IFFA verteilt sich vom 8. bis 13. Mai 2010 auf sieben Hallenebenen über eine ...

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Seite 63: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Chemische, physikalische Kennwerte der Teilstücke naler Erfahrungen wurde ein neuer Standard für die Zerlegung von Schweineschlachtkörpern entwickelt, der eine ...

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Seite 41: ... ...

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Seite 105: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchstockwaschmaschinen Smoke stick washing machines Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and ...

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Seite 77: ...Bestehen Das Deutsche Verpackungsinstitut, das mit der Eintragung in das Vereinsregister am 27. September 1990 rechtsfähig wurde, war eine der ersten gesamtdeutschen Institutsgründungen. Seither hat sich das DVI zu ...

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Seite 81: ...& Zusatzstoffe Spices & Additives hat nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern kann auch den Cholesterinspiegel senken und die HämGruppe schützen. Deshalb kann er den herkömmlichen Knoblauch oder die ...

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Seite 61: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing arbeiten vor Ort mit den Interessenten individuelle Vorschläge aus. Und weil das Motto lautet: ,,Geht nicht, gibt´s nicht" lässt sich nach Ansicht von Armin Renner ...

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Seite 31: ...Preview Der richtige Clip Für den sicheren Verschluss ­ ob bei den Würsten oder dem Leberkäse ­ sorgt die Geometrie des R-ID Clip. In Verbindung mit dem richtigen Darm ist er nämlich bakteriendicht, d. h. ...

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Seite 9: ...alco-Convenience-Linie Know-how in food-systems Seit über 30 Jahren international in der Lebensmittelindustrie tätig, bietet alco-food zusätzlich zum Standardprogramm für ConvenienceProdukte auch ...

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Seite 78: ...& Logistik Storage technology & logistics Saubere Transportlösung Um die Zerlegeleistung zu erhöhen und auf die Marktanforderungen besser reagieren zu können, investierte die Fleischmanufaktur Haspel ...

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Seite 7: ...zum Handel und der öffentlichen Wahrnehmung des Themas Nachhaltigkeit. Frankfurt a. M.: DLG-Verlag (Hrsg.), 151 Seiten, 26 Kennen Sie das Erfolgsrezept Ihrer Konkurrenz? Führende Unternehmen der Fleischbranche setzen ...

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Seite 36: ...Schlachten & Zerlegen Slaughtering & Jointing Hähnchenbrustfilets im Warentest Zu den Waren aus dem Lebensmittelangebot, die in den für Verbraucher bestimmten Medien eine besondere Beachtung finden, ...

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Seite 40: ...Unverzichtbar, aber umstritten Eine der wichtigsten Fleischwaren-Zutaten ist Salz. Es ist funktionell und lecker. Aber in letzter Zeit mehren sich die Hinweise, dass es eher ungesund ist. Neue Konzepte ermöglichen die ...

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Seite 65: ...Produktspiegel International Product Spectrum Räder und Rollen Wheels and casters Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel/ Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and stab protections ...

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Seite 17: ...verpackten Hähnchen werden angesaugt (links) und anschließend in Kartons verpackt./ The packed chicken are picked up (left) and then packed into boxes. tung beim Verarbeiten von Rohwaren unter Einhaltung der Reinheits- ...

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Seite 33: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Schinkenproduktions GmbH was laid. Pastirma, like the Swiss Bündnerfleisch (dried beef), is pressed and air-dried beef. However the Anatolian meat is surrounded by a herb crust, ...

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Seite 18: ...von Wildgulasch Geflügel, Wild sowie Fertiggerichte ­ das sind die Geschäftsbereiche von Geti Wilba. Das norddeutsche Unternehmen aus Bremervörde besitzt eine lange Tradition insbesondere in der Veredelung ...

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Seite 44: ...Sausage Production Red Arrow Wirtschaftliche Räuchertechnologie Das Räuchern mit regeneriertem Rauch bietet die Möglichkeit, Kostenbewusstsein, Umweltbewusstsein und Sicherheitsdenken in Einklang zu bringen. uch ...

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Seite 9: ...Market Research schrift des namhaften französischen Komponisten erlangen. Sie unterbreitete daher das Angebot, ihm als Gegenleistung eine schmackhafte Pastete und einen Kuss zu schenken. Hector Berlioz schrieb ...

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Seite 27: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing nicht während des Ausblutens aus der Narkose erwachen, sollten sie mindestens 90 Sekunden in der CO2-Atmosphäre verbleiben. Tierschützer kritisieren diese Methode wegen der ...

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Seite 19: ...Jens Almstadt, Betriebsleiter der Wildabteilung bei Geti Wilba/ Jens Almstadt, the operations manager of the wild game department at Geti Wilba. Schonendes Handling Im Wildbetrieb in Bremervörde wurde das Wildgulasch ...

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Seite 37: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing ten Prüfergebnis war das Test-Qualitätsurteil ebenfalls mangelhaft. Eine mangelhafte Deklaration führte zu einer Abwertung des TestQualitätsurteils um eine halbe Note. ...

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Seite 50: ...CDS Naturdarm-Revolution Sorgo Revolutionary casing The new CDS SilberPfeil® NonStop is the first welded natural casing. The patented SilberPfeil® NonStop offers 18 meters of calibre consistent hog casing per tube in one piece, with ...

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Seite 31: ...Veredeln Sie Ihre Produkte. Röten, Trocknen, Räuchern, Kochen, Brühen, Garen und Kühlen ­ mit Anlagensystemen von VEMAG ANLAGENBAU Damit Gutes noch besser wird. VEMAG ANLAGENBAU GMBH ...

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Seite 25: ...­ Tier SchlV)", vom 3. März 1997, BGBl. I S. 405, zuletzt geändert am 13. April 2006, BGBl. I S. 855), präzisiert in § 4a die Bedingungen für das Schlachten eines ...

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Seite 14: ...Die World Packaging Organization hat dem türkischen Wurst- und Fleischfabrikanten Namet einen WorldStar 2010 Award in der Kategorie Food zuerkannt. Türkischer Verpackungsstar D ie Türkei zählt zu den ...

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Seite 55: ...123 Euro-Kisten E2 oder vier Europaletten. Die um 270° zu öffnenden Flügeltüren und die zwei Seitentüren à 75 cm Breite erleichtern das Be- und Entladen. Fast alle Kühlfahrzeuge von Wükaro ...

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Seite 16: ...Automatisierte Expansion Automatisierung ist in der industriellen Herstellung und Verpackung von Lebensmitteln seit vielen Jahren ein Thema. Die Hersteller stehen jedoch immer mehr unter Druck, wechselnde Produkte mit ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 2/2011 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Sicher an Ort und Stelle gebracht Delivered safely and soundly ...

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Seite 32: ...niche product Erfolgreiches Nischenprodukt Das Familienunternehmen Mond-Star-Pastirma Schinkenproduktions GmbH konzentriert sich in Wiesbaden-Delkenheim auf türkische Spezialitäten. Die Spezialisierung auf bestimmte ...

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Seite 30: ...Schlachten & Zerlegen Slaughtering & Jointing tem Fleisch bis zu ladenfertigen Teilstücken. ,,Wir haben unsere gewünschte Schlachtrate erreicht und möchten uns nun darauf konzentrieren die Verarbeitungstiefe ...

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Seite 6: ...notiert News M E S S E / TRADE FAIRS 12.05.-18.05.11 Interpack, Düsseldorf/D Russische Tochter 30 Jahre nach der Firmengründung im mittelhessischen Breidenbach geht Weber Maschinenbau auf dem Weltmarkt weiter auf Expansionskurs. ...

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Seite 47: ...Sausage Production Kalle Kalle Haltbare Wurstsnacks Kleine Portionsgrößen von 25 bis 100 g liegen im Trend. In Deutschland sind es vor allem die kleinen Leberwürstchen und Brühwurstsnacks, die hoch erhitzt ...

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Seite 61: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Därme/ Sausage casings Abwasservorklärung ...

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Seite 23: ...wieder große Mengen oder unterschiedliche Verpackungsgrößen bewältigen. Dann muss Reent Wirdemann manchmal, wenn er wieder ,,Ja" zu etwas gesagt hat, spontan die Verpackungsmaschinen anstellen, um den Kunden ...

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Seite 12: ...Intelligente Verpackungen Neueste Verpackungen benötigen bei besserer Stabilität nicht nur weniger Material und lassen sich effizient handeln ­ integrierte Zeit-Temperatur-Indikatoren oder Mikrochips geben auch ...

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Seite 54: ...Commercial vehicles Leichten und sicheren Zugang zum Laderaum bietet die Schiebetür Sidestar von Kress./ The Sidestar sliding door by Kress gives easy access. TBV fertigt individuelle Kühlaufbauten für Fahrzeuge ab ...

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Seite 48: ...zu können. Durch eine neu gestaltete Bodenkonstruktion mit fugenlosem, gerundetem Übergang von der Seitenwand zum Bodenblech wurde ebenfalls das Ziel hoher Gleichmäßigkeit unterstützt und zusätzlich ...

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Seite 21: ...ausgebaut. Das Unternehmen fungiert dabei als Bindeglied zwischen dem Warenursprung, also den Herstellern, und dem Einzelhandel. vices. The company acts as a link between the origin of the goods, i.e. the producers, and the ...

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Seite 35: ...Zerlegelinien, ist aber auch mit seitlich offenem Untergestell lieferbar, welches die Schwartenabfuhr nach allen Seiten ermöglicht. Diesen Vorteil bietet auch die Cortex CB 501, welche mit 150 mm maximaler ...

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Seite 62: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Food- und Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 28: ...Schlachten & Zerlegen Slaughtering & Jointing Partnerschaft auf ganzer Linie Böseler Goldschmaus ist eines der führenden Schlachtunternehmen Deutschlands. Jährlich werden am Standort in Garrel ca. 1,5 ...

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Seite 66: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf Telefon (07181) 9274-0 Telefax (07181) 9274-20 E-Mail: ...

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Seite 60: ...die Möglichkeit, unsere Fachzeitschriften online durchzublättern, als wären sie gedruckte Hefte. Die Seiten können mit einem Klick auf die Seite vergrößert werden. Auch das Durchsuchen des Heftes ...

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Seite 4: ...April/Mai 2011 Content April/May 2011 Meinung/ Opinion Die verordnete Diät? The imposed diet 3 6 Special Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ News Marktforschung/ Market Research Schlachten & Zerlegen Slaughtering ...

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Seite 59: ...eine Kundenreklamation nicht auf den individuellen Fall eingegangen wird und stattdessen nichts sagende Textbausteine verwendet werden, oder wenn reklamierende Kunden vor Ort auf der Sachebene zwar Recht bekommen, auf der Beziehungsebene ...

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Seite 68: ...= neue Ideen und neue Produkte, die sich rechnen DÜSSELDORF 12.­18. MAI 2011 HALLE 04 STAND 4E35 INOTEC Portioniertechnik Hochleistungs-Bindeautomat GIROMATIC IG 5 Traditionelles Produkt = Effizienz Technik INOTEC EC ...

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Seite 11: ...Market Research schränken oder gegebenenfalls gänzlich meiden. Bei den Patienten ist der Purinstoffwechsel gestört, bei dem infolge eines erhöhten Harnsäuregehalts im Blut bei unbehandelten ...

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Seite 52: ...an Ort und Stelle An die Hersteller von Fleischprodukten und Fleisch sind laut Gesetzgebung hohe Anforderungen gestellt, um dem Verbraucher eine einwandfreie Qualität bieten zu können. Neben hohen Produktionsstandards muss auch ...

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Seite 5: ...Verpackungen sorgen nicht nur für die richtige Positionierung am PoS, sondern tragen erheblich zur Erhaltung der Produktqualität bei./ Packaging is not only important to position one's product at the PoS but also contributes to ...

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Seite 41: ...Sausage Production zutat ist, beleuchtet dieser Artikel einerseits die Fakten, andererseits die Möglichkeiten zur Salzreduktion. Salzaufnahme Demzufolge ist Salz für die Ernährung und für ...

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Seite 3: ...Opinion Verordnete Diät? The imposed diet? oon only rich Danes will in reichhaltiges Smørebrød werbe able to afford a meaty den sich demnächst nur noch Smørebrød because the betuchte Dänen ...

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Seite 56: ...Commercial vehicles MB Sprinter mit vollintegrierter Schiebetüre von Wükaro./ MB Sprinter with fully integrated sliding door by Wükaro. Das Duoflex® Türdichtsystem von Kress steigert die Energieeffizienz./ ...

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Seite 26: ...Schlachten & Zerlegen Slaughtering & Jointing stricts the movement of the head. This equipment is necessary to ensure the correct direction and angle of the shot. Stunning by means of an elongated rodshaped instrument ...

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Seite 13: ...beginnt die Farbe abhängig von der Zeit und Temperatur auszubleichen. Je länger ein Güggeli warm gelagert wurde, desto schneller erfolgt der Farbumschlag. Ist das Innere des Apfels blasser als die Referenzfarbe ...

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Seite 34: ...Wechsel der Zufuhrbänder. Die Zufuhrspannung lässt sich leicht durch das Drehen einer Mutter an der Rückseite der Maschine einstellen. Im Moment verarbeitet Mond-Star zweimal in der Woche je 2 t Rinderpansen an der ...

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Seite 39: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing gang beim Konsum von Schweineund Geflügelfleisch. Die Studie legt zudem nahe, dass die Berichte nicht nur die Nachfrage in dem Quartal beeinflussen, in dem sie veröffentlicht ...

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Seite 58: ...Geschäftsbeziehungen Branchenübergreifende Studien zeigen, dass Kunden zehn Eigenschaften bei der Bewertung von Leistungsqualität heranziehen. Sie müssen in hohem Maße vorliegen, damit eine ...

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Seite 46: ...Sausage Production Für die Herstellung von standardisierten Wurstbräten bietet der Fachmarkt Schneidmischer, welche mit moderner Steuerungssoftware ausgestattet sind ­ sowohl für große ...

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Seite 64: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühlfahrzeuge Cooler vehicles Kunstdärme Artificial casings Kuttertechnik Cutting technology Mischmaschinen Mixer machines GLASS GmbH & Co. KG D-33106 Paderborn ...

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Seite 22: ...An der VC999 RS420 verpackt Nordfrost vor allem SB-Produkte. / On the VC999 RS420 Nordfrost mainly seals self-service products. für das gelistete Sortiment, das im Moment etwa 4.500 Artikel umfasst. ,,Dabei müssen wir ...

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Seite 15: ...bereits am 28. Oktober 2010 verliehen wurde. Hochbarriere Die Verpackung, von Südpack entwickelt und hergestellt und im Flexodruckverfahren gestaltet, besteht aus einer wiederverschließbaren Oberfolie Multipeel AV 106 mit ...

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Seite 38: ...Schlachten & Zerlegen Slaughtering & Jointing NEWS hutz ersc lfare Ti l We nima A Die amerikanischen Verbraucher interessieren sich zunehmend für die Hintergründe der modernen Lebensmittelproduktion. Dabei spielt ...

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Seite 8: ...Market Research Fleischzusammensetzung Konsum & Teil 2 In Ausgabe 2/2010 der Fleischerei Technik (siehe www.fleischNet.de) wurde der Fleischkonsum zu früheren Zeiten eingehend behandelt. Der folgende Artikel knüpft ...

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Seite 57: ...Commercial vehicles VW Crafter mit Ladebordwand VW Crafter with tail lift hohem Verschleiß ausgesetzt sind. So ist z. B. für alle Aufbauten von zwei bis acht Meter Länge die flüssigkeitsdicht ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 20: ...Geht nicht ­ gibt`s nicht Mit einem Rundum-SorglosPaket für seine Kunden ist Nordfrost als Tiefkühllogistikunternehmen groß geworden. Das Dienstleistungskonzept reicht von der Lagerung und Distribution von TK- ...

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Seite 51: ...Sausage Production MA Umwelttechnik Saubere Luft Für die Abluftreinigung in der Fleischverarbeitung sorgen moderne Hybridfilteranlagen wie das modulare AAIRMAXX-Abluftfiltersystem von KMA Umwelttechnik. Sie ...

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Seite 24: ...Tierschutz beim Schlachten Das Schlachten ist die erste der drei Produktionsstufen der Fleischwirtschaft. Es wird die Frage diskutiert, ob der Schlachtvorgang für das Schlachtobjekt, das Tier, so schonend und schmerzarm ...

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Seite 43: ...Sie die neue ICS669 + 1 Jahr Vollservice + Experten-Wissen Ihre Produktivität ist unser Job Die Wäge-Experten kommen Ihr Konzept für Produktivitätssteigerung halten die METTLER TOLEDO Wäge-Experten bereits in ...

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Seite 29: ...& Zerlegen Slaughtering & Jointing Auf dem Firmengelände ist alles ,,unter einem Dach": Hier befindet sich der Schlachthof, die Zerlegung und Verarbeitung, das Gefrierhaus sowie eine Kläranlage und ...

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Seite 42: ...Sausage Production product retains the desired consistency. Salt reduction Solutions have now been developed with the aim of reducing sodium without compromising on flavour. The simplest approach is based on exchanging sodium ...

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Seite 67: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 53: ...Commercial vehicles ,,Cooler Flitzer" von Kiesling hat in der großen Variante (l.) Platz für 200 E2 Kisten./ "Cooler Flitzer" (l.) by Kiesling has a loading area of 200 E2 boxes. clear about the goods ...

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Seite 49: ...Sausage Production Bayha & Strackbein Frey Maschinenbau Ausgereifte Nachrüstung Bayha & Strackbein bietet wirtschaftliche Lösungen für Klimareife- oder Nachreifeprozesse in vorhandenen Räumen. Das ...

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Seite 10: ...Market Research In Deutschland ist der Fleischkonsum von 64 kg im Jahr 1991 auf 58,4 kg pro Kopf 2007 gesunken. Die Nachfrage nach Rind- und Schweinefleisch hat 2008 um 2,9 % abgenommen. Die Produktionsentwicklung in ...

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Seite 63: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gebrauchtmaschinen Second-hand machines Gewürze/ Spices Hygienetechnik Hygiene technology Klima- und Rauchanlagen Maturing and smoke systems info@autotherm.de www.autotherm.de ...

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Seite 45: ...Genussstarke Wurstspezialitäten Nubassa bietet sowohl technologisch wirksame als auch schmackhafte Lösungen für Brühwursterzeugnisse und Kochpökelwaren. Das phosphathaltige Kutterhilfsmittel Nuba-Fosrot Super E ...

eMag: FT FLEISCHEREI TECHNIK 03/2010 (72 Treffer)

eMag: FT FLEISCHEREI TECHNIK 03/2010 - 25.06.2010

Seite 72: ...Neue Lösungen für höhere Produktivität. Wir bedanken uns bei unseren Kunden und für Ihr reges Interesse an Inotec auf der Iffa 2010 Wolf W235 - automatisch einstellbarer Schneidsatz in Edelstahl oder ...

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Seite 69: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchstockwaschmaschinen Smoke stick washing machines Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and ...

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Seite 11: ...Es ist die Stärke von SMC Pneumatik, den Partnern im Robotik-PackLine-Verbund auf Wunsch beratend zur Seite zu stehen und auch die diffizilsten Pneumatik-Komponenten liefern zu können. Ähnlich verhält ...

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Seite 17: ...neuartigen Separiersystems wird ein gleichmäßiger, homogener Panadeauftrag an der Produkt Ober- und Unterseite erreicht. Fresh novelties belt | grill Alco-ContactCooker, type AGT The alco-Contact-Cooker, type AGT, is suited ...

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Seite 23: ...Review Gewür zmüller Heinen Freezing So natürlich wie möglich Gewürzmüller präsentiert mit dem ,,Pure Taste" Baustein-System eine natürliche Lösung für CleanLabel-Produkte. ...

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Seite 45: ...Nachbericht Review Spezialist in Sachen Logistik The logistics specialist retrieval equipment (RGB) with a picking shelf and with the water treatment system for label removal which was patented only shortly before the trade show. This ...

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Seite 29: ...Nachbericht Review Hotspot of Innovations An fünf ,,Hotspots of Innovation" präsentierte Kalle neue Produktideen. Das Interesse der Besucher war riesengroß und keiner musste den Kalle Stand enttäuscht ...

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Seite 49: ...Packaging Fotos: privat Verpackung möglichst nachhaltig sein. Laut Uriel Inauen trägt eine Verpackung dem Umweltschutzgedanken dann Rechnung, wenn sie durch eine geringe Materialstärke zur Reduktion des ...

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Seite 16: ...Review schaft spiegelt sich auch in den Top-Ten Besuchernationen wider: nach Deutschland sind dies Russland, Italien, Spanien, Polen die, Niederlande, Österreich, die Schweiz sowie USA, Belgien und Australien. Neben der ...

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Seite 13: ...Automation Arten von Anlagen, die sich prinzipiell unterscheiden: periodisch arbeitende hydraulische Pressen, kontinuierliche Schneckenpressen und Bandpressen. Der Zerstörungscharakter des Gewebes ist bei den Anlagen durch ...

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Seite 33: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 31: ...Review Maurer-Atmos Maurer-Atmos Vollautomatische Produktion ConProTherm heißt die zum Patent angemeldete Komplettlösung für die vollautomatische Würstchenproduktion von MaurerAtmos in Kooperation mit Handtmann. ...

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Seite 62: ...und Mischen die Partikel im ankommenden Brätstrom. Wichtig dabei ist, dass die Klingen an Vorderund Rückseite über der Messernabe frei stehen, weil nur dadurch das Fließen der Partikel zu gewährleisten ...

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Seite 67: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Grill-Marker Grill markers 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de Kippkoch- ...

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Seite 36: ... ...

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Seite 32: ...Review ANZEIGE Hygienische Scherbeneiserzeugung hat jetzt einen Namen: HY-GEN! W enn sich die genetischen Merkmale von Generation zu Generation verändern, spricht man von Evolution. Die neue Generation der ...

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Seite 44: ...Review Leistungsstarkes Scheibenschneiden D er 905 ist der größte und leistungsstärkste Slicer aus dem Hause Weber. Er schneidet nahezu alle Käse-, Wurst und Schinkensorten mit enormer Geschwindigkeit ...

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Seite 10: ...Automation tion GmbH, die sich auf die Lösung anspruchvoller Automationsaufgaben spezialisiert hat. Der Fanuc LR MATE 200iC ist mit einem Saugsystem ausgestattet, mit dessen Hilfe er zunächst die Schalen aus dem ...

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Seite 65: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Darmaufziehgeräte Intestine hoisting ...

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Seite 27: ...Nachbericht Review Entwicklungen gestalten Inotec stellte eine breite Palette an Maschinen und automatisierten Produktionslinien für die Herstellung von Feinbrätwaren, Maschinen zum Trennen, Entclippen und Abbinden von Wurst ...

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Seite 34: ...Review Poly-clip System Schröter Technologie Schröter Technologie Produktivität auf Höchststand Die FCA/AHL/ASL-Linie von Poly-clip bietet einen durchgängig automatisierten Brätweg, d. h. ...

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Seite 40: ...Review Vos Schott Treif Schnitt in Perfektion Der Falcon conti robotic von Treif verarbeitet knochenlose sowie knochenhaltige Produkte und sorgt für zuverlässiges Sortieren der Scheiben mittels Kamera mit Farb- ...

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Seite 20: ...Nachbericht Review CFS MegaSlicer with CFS OptiScan 10 leistungsstarke Neuvorstellungen D er Messeauftritt von CFS diente als Startplattform für zehn leistungsstarke Neuvorstellungen. Dazu gehörten neben der ...

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Seite 9: ...Automation tools employed by CSB enable a quick and easy communication of the modules from different manufacturers. All data on the machines' capacity utilisation and the production capacities are available and also notifications ...

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Seite 38: ...die automatisierte Kochschinkenherstellung wird gerade in jüngster Zeit von unterschiedlichen Seiten gewünscht. Seit Jahren bietet die SCHRÖDER Einziehpresse HAMAX hierfür eine erfolgreiche ...

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Seite 48: ...Packaging der Einheitsgrößen ist der Verpackungsmarkt in Bewegung gekommen", ergänzt Robert Nabenhauer. Es müsse nicht mehr die 150-g-Packung sein. Dadurch könne nun viel flexibler auf jeweilige ...

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Seite 55: ...im Vakuum Vakuum Seit Ende 2009 wird fast der gesamte Abfall und das Abwasser aus dem größten privaten Fleischunternehmen in Norwegen in einer neuartigen, integrierten Abfallanlage verarbeitet, die ...

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Seite 46: ...Packaging Der Verpackung kommen heute viele Aufgaben zu. Sie muss das Produkt schützen und sich problemlos verarbeiten lassen. Gleichzeitig ist sie ein wichtiges Kommunikations- und Verkaufsinstrument im Handel. Zudem soll sie es ...

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Seite 12: ...Automation Der Bedarf an Geflügelfleisch wächst in der ganzen Welt und übertrifft schon den Bedarf an Rind- und Schweinefleisch. Ein großer Teil des Geflügels wird aber nicht nur als ...

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Seite 14: ...Automation MAJAtronic Hygienisch und flexibel Nach diesem Motto entwickelt MAJAtronic unter dem Markennamen ,,autonox24" OEM-Automatisierungsmodule, die überall dort zum Einsatz kommen, wo es auf höchste Hygiene, ...

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Seite 15: ...Review INTERNATIONALER Besucheransturm Zur diesjährigen IFFA in Frankfurt kamen mehr als 58.000 Fachbesucher aus 130 Ländern. Die Aussteller zeigten sich zufrieden mit dem Verlauf der Messe. V Foto: Messe Frankfurt on ...

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Seite 4: ...Content Meinung/ Opinion Kurz notiert/ News Juni/Juli 2010 June/July 2010 ,,Feed the world" ­ Aber richtig! "Feed the world" ­ but responsibly 3 6 Aktuelles aus der Branche/ Meat News Automation/ ...

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Seite 41: ...Nachbericht Review Natürlich mit Mehrwert Van Hees aus Walluf präsentierte auf der IFFA technologische Lösungen für mehr Frische und Geschmack. Natural added value On the IFFA Van Hees based in German Walluf ...

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Seite 19: ...Barcode. Als weitere Applikation wurde die C-Wrap Etikettierung gezeigt, die das Aufbringen von Labels über drei Seiten ermöglicht. Das Vision System des Bizerba Tochterunternehmens BES ist in den GLM-I 170 integriert, von dem ...

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Seite 7: ...· Fair 12.09.-15.09.2010 InterMeat/Intercool/Intermopro Düsseldorf/D www.intermeat.de 11.10.-15.10.10 Agroprodmash, Moskau/RU www.agroprodmash-expo.ru 17.10.-21.10.2010 Sial, Paris/FR www.sial.fr 17.10.-21.10.2010 IPA, ...

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Seite 22: ...Review ANZEIGE EF A9 00 Leichte Handhabung ­ hohe Leistung W er seit über 90 Jahren zu den führenden Herstellern und Anbietern auf dem Sektor Fleischerei-Maschinen gehört und sich weltweit einen ...

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Seite 28: ...Review ANZEIGE Wolfrudel komplett The wolf pack is now complete Mit dem Automatenwolf der Größe K 280 mm hat K+G Wetter, ergänzend zu den Automaten- und Misch-Automatenwölfen der Größen G 160 und U ...

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Seite 70: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf Telefon (07181) 9274-0 Telefax (07181) 9274-20 E-Mail: ...

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Seite 24: ...Review ANZEIGE Industrielles Füllen Frey Maschinenbau widmete seinen Messeauftritt nicht nur der Würstchenproduktion, sondern präsentierte auch Lösungen für die Herstellung von Convenienceprodukten. ...

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Seite 64: ...Small trade machinery Schnelle Amortisation Gerade bei der groben Bratwurst, bei der eine stark saiso- 64 3/2010 Foto: Vemag Maschinenbau es in den Darm gefüllt wird, von unerwünschten harten Bestandteilen befreit ...

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Seite 39: ...Review Modus Consult Standardschnittstelle für Maschinen Modus Consult stellte gemeinsam mit einigen Partnern das Ergebnis der Entwicklung einer vollständigen Anbindung aller Maschinen und Anlagen in Fleisch ...

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Seite 18: ...Nachbericht Review Durch BAADER wird Entsehnen reproduzierbar D ie von Baader entwickelte Technologie des sauberen Trennens von Sehnen und Knorpeln von vorzerkleinertem Fleisch, das ,,Baadern", führt zu Verbesserungen ...

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Seite 66: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Foodund Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 8: ...Automation Teamarbeit für die A U T O M AT I O N Auf der IFFA 2010 war die Robotik-Pack-Line als Sonderschau zu sehen. Diese Verarbeitungs- und Verpackungslinie bietet eine Synthese aus Robotik und Automation speziell für ...

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Seite 43: ...den Markt, kann das Familienunternehmen nach 100-jähriger Firmengeschichte mittlerweile auf 40 Präzisions-Zerkleinerungsmaschinen, darunter auch auf eine große Anzahl an Scheiben- und ...

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Seite 37: ...Nachbericht Review Reibungslose Kommunikation S+S Separation and Sorting Technology, Schönberg, ist ein weltweit agierender Entwickler und Hersteller von Detektions- und Separations-Systemen, die die Norn the initiative of the ...

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Seite 1: .../ sFr. 30.00 G 30361 3/2010 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Robotik-Pack-Line Robotik-Pack-Line Die Verpackung: Ein ...

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Seite 51: ...Packaging Wie die Oberfolie Multico zeichnet sie sich durch Flexibilität, sehr hohe Durchstoßfestigkeit, Transparenz und sehr guten Glanz aus. Erfindergeist zahlt sich aus Beide Folien laufen auf gängigen ...

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Seite 21: ...ONE OF THE 50 MILLION A YEAR The USA is bacon country ­ an impressive eight kilogrammes per person per year. They love crispy bacon on scrambled eggs, pizzas, hamburgers and baked potatoes. Total annual consumption is an amazing ...

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Seite 6: ...notiert News Personalien would represent an additional $2.3 billion in meat and poultry exports and the potential creation of 29,524 new jobs, according to a white paper released by the American Meat Institute (AMI). The data reveal ...

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Seite 63: ...Small trade machinery zahl an Bohrungen in der Lochscheibe wird der Rohstofffluss wesentlich schonender, da die Reibung zwischen Rohstoff und Scheibe minimiert ist. Dieses zeigt sich in der Praxis darin, dass sich ...

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Seite 26: ...Review ANZEIGE Neuentwicklungen, Innovationen und komplexe Automationslösungen: visionär, dabei aber ausgereift und zuverlässig. Mit diesem Anspruch und dem Thema des Dialogs präsentierte Handtmann auf der IFFA ...

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Seite 3: ...Opinion ,,Feed the world" "Feed the world" ­ Aber richtig! ­ but responsibly or lunch I often grab for the can ­ n der Mittagspause greife ich gerne canned food, of course, or I take zur Dose ­ also ...

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Seite 59: ...Small trade machinery Qualitätsanspruch abfüllen sowie portionieren kann. Was will der Kunde? Eine Reihe von Marktforschungsprojekten haben sich in den letzten Jahren immer wieder mit der Frage beschäftigt, ...

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Seite 56: ...Waste disposal les Projekt zwischen einem industriellen Betrieb und einer Gemeinde handelt, bei dem das Lebensmittelunternehmen und die Gemeinde das Abfallaufkommen von beiden Partnern gemeinsam verarbeiten. Die integrierte ...

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Seite 52: ...Systemschutz gegen Schimmel m Titel Artikel zu S chimmelpilze in Produktions- und Lagerräume der Lebensmittelindustrie stellen ein Hygieneproblem dar, ihre Beseitigung verursacht regelmäßig hohe Kosten. Die ...

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Seite 25: ...die Neukonstruktionen ein. Durch A eine neue Bodenkonstruktion mit fugenlosem, gerundetem Übergang von der Seitenwand zum Bodenblech wurde ebenfalls das Ziel hoher Gleichmäßigkeit unterstützt und zusätzlich ...

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Seite 47: ...Packaging mit Weiß und Mattlack Papier simuliert, was der Verpackung eine sehr natürliche Anmutung gibt. Zudem sieht er einen Trend beim verstärkten Einsatz von Schwarz. Die Farbe Schwarz verleiht dem Produkt ...

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Seite 60: ...Small trade machinery Generation, die von sehr vielen, stark unterschiedlichen Gewohnheiten und Verhaltensweisen geprägt wird. Der Kunde steht auf Natur Attribute wie ,,natürlich" usw. haben besonders in ...

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Seite 71: ...Kalb, Schwein, Pute oder Reh? Welches Fleisch Sie auch verarbeiten: Mit dem HygienetasterP ro g r a m m b i e t e n wir Ihnen die richtigen Bedien- und Befehlsgeräte für die Gestaltung von M e n s c h - M a s c h i n e - S c ...

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Seite 5: ...Ende 2009 wird fast der gesamte Abfall und das Abwasser von Spis Grilstad in Norwegen in einer integrierten Abfallanlage entsorgt./ Since the end of 2009 almost the complete waste and sewage of Spis Grilstad in Norway is processed in ...

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Seite 50: ...Packaging Glänzend verpackt verpackt Die Unternehmensgruppe Gausepohl Fleisch setzt auf neue Folien für die FrischfleischVerpackungen. Aber nicht nur das Stichwort Nachhaltigkeit war für die Entscheidung ...

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Seite 57: ...werden. Hinzu kommt dann oft die Schwierigkeit, die Leckagestelle in angemessener Zeit zu finden. Dies ist einer der Gründe dafür, dass sich die Unterdruckentwässerung zur Entwässerung außerhalb von ...

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Seite 58: ...auch in Zukunft den sich wandelnden Kundenwünschen gerecht werden zu können, müssen sich auch handwerklich arbeitende Betriebe mit hochwertigen Maschinen ausstatten. In folgendem Artikel gehen wir auf die Wünsche der ...

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Seite 61: ...bedingten Kalibertoleranzen von 2 mm innerhalb einer Klasse und den Toleranzen aus den Qualitätsabstufungen weisen Naturdärme auch über ihre Gesamtlänge natürliche Kalibertoleranzen auf. Beim häufig ...

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Seite 30: ...Review ANZEIGE Kostensenkung an Waschanlagen Kitzinger Maschinenbau war in Halle 9.0 Stand A 86 vertreten und zeigte eigenständige und hochwertige Maschinentechnik zum Reinigen von Behältern, Dosen und Mengwagen. ...

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Seite 68: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühltumbler Cooling tumblers BTE Maschinenbau GmbH Systemtechnik und Service für die Nahrungsmittelindustrie Gewerbestraße 5 D-79730 Murg-Hänner Telefon 0 77 ...

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Seite 42: ...Review Schnitt durch 100 Jahre Firmengeschichte Seit 1910 entwickelt und baut Urschel Laboratories hochpräzise Zerkleinerungsmaschinen. Bis heute ist das Familienunternehmen darauf bedacht, die Bedürfnisse der Kunden in ...

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Seite 23: ...Trade Fair trends," says Christian Traumann, President of interpack 2011 and Managing Director of exhibitor Multivac Sepp Haggenmüller. The results of the visitor survey confirm the impressions of exhibitors. Particularly ...

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Seite 42: ...geplante Im Produktionsprozess der Fleischgewinnung und -verarbeitung kommt der Kühlung eine tragende Rolle zu. Um die Kosten möglichst gering zu halten, sollte man hier die Energieeffizienz im Auge behalten, aber auch ...

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Seite 3: ...role model landen könnte für Deutschland ein Vorbild sein. Ab for Germany. From page 43 on we present these Seite 43 in dieser Ausgabe der Fleischerei Technik models in this issue of Meat Technology. stellen wir diese ...

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Seite 56: ...Sie den Experten Vor mehr als 40 Jahren hat Ashworth das erste Wendelfördersystem erfunden. Ashworth ist führend in der Bändertechnik. Unsere Förderbänder erbringen maximale Leistung und sorgen ...

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Seite 12: ...Wolfen & Zerkleinern Cutting, Mincing & Chopping Havarie-Ursachen an Schneidmessern Bei der Wurstproduktion ist einer der wichtigsten Arbeitsgänge die Feinzerkleinerung von Hackfleisch auf periodisch ...

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Seite 30: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control Kombiniert mit geeigneten Konstruktionen können die Bedingungen für eine Biofilmentwicklung beeinflusst werden. Um die Kontamination von Wasser und ...

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Seite 14: ...Modul 0.00 von Mises (N/mm2) 117.35 0.00 4: Spannungsverteilung im Kuttermesser in der Schneidzone (Ansicht der Phasenseite) 4: Distribution of tensions in the cutting blade in the cutting zone (phase-side view) 14 3/2011 Foto: K+G ...

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Seite 33: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control CSB-System CSB-System BASF Qualitätsmanagement als Service Mit iCMS bietet CSBSystem eine Software zur Steuerung von Reinigungsvorgängen. iCMS wurde mit Diversey ...

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Seite 25: ...,,In Schale geworfen" VC999 Verpackungssysteme zeigte einen umfassenden Überblick über die Palette an Vakuum-Verpackungsmaschinen: Kammermaschinen vom Tischmodell bis hin zur kompletten Vakuum-Schrumpflinie, ...

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Seite 54: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumverpackung Vacuum packaging Vakuumverpackung Vacuum packaging Walzensteaker Cylindrical steakers Wölfe/ Mincers RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 ...

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Seite 10: ...Interview ,,Wir leben im nanoskaligen Bereich" We live in the nanoscale domain Prof. Dr. Herbert Weber, from the Beuth University of Applied Sciences in Berlin, organised the 35th information day "meat ...

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Seite 39: ...und deckt damit 95 % der Betriebszweige der Lebensmittelbranche ab. 9.500 Betriebe sind zurzeit zertifiziert. Risikoorientierter Ansatz Hans Beuger präsentierte die niederländische Behörde für Lebensmittel- ...

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Seite 52: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühlfahrzeuge Cooler vehicles Kunstdärme Artificial casings Kuttertechnik Cutting technology Mischmaschinen Mixer machines GLASS GmbH & Co. KG D-33106 Paderborn ...

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Seite 29: ...vorkommen und auch solche, die keinen Sauerstoff benötigen. Biologischer Angriff Bis natürlich vorkommende Biofilme gefährlich werden, gibt es für sie ein Zwischenstadium, das ,,Biofouling". Das ist ...

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Seite 17: ...Wolfen & Zerkleinern Cutting, Mincing & Chopping Brandenburg Vemag Maschinenbau Natural quality The high-quality meat smoking wood chips Goldspan® offered by Brandenburg are made from beechwood logs, and give smoked products ...

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Seite 41: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control zentralen Schaltschrank mit Dosierstation, die in einem Abstand von bis zu 30 m von den Verneblermodulen aufgestellt werden kann. Da der Einsatz während der Produktion ...

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Seite 26: ...Trade Fair Bilwinco Optimale Frequenz Für die Verarbeitung von nassen, klebrigen oder fettigen Produkten hat Bilwinco die Mehrkopfwaagenserie Revolution entwickelt. Traditionell wird beim Transport vom ZuBilwinco fuhrband in ...

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Seite 22: ...Safety and Convenience interpack 2011 closes as one of the most successful events in the 53-year history of the world's most important trade fair for the packaging sector and related processing industries. This was the ...

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Seite 11: ...Interview biologische Testkits Wie schon bei der für Vitamine. Wir Tagung gesagt wurweisen alle wasserde, ist Nanotechnolöslichen Vitamine in logie im Textilbezwei Tagen nach, reich oder beim Opwas eine echte Vertiker ...

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Seite 15: ...angenommen, dass beim Kutterprozess folgende Kräfte auf das Messer wirken: Zentrifugalkraft, Schnittkraft, Seitenkräfte und Reibung. Unter Berücksichtigung der geometrischen Parameter wurden die Arbeitsbedingungen ...

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Seite 50: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Food- und Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 53: ...Produktspiegel International Product Spectrum Räder und Rollen Wheels and casters Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel/ Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and stab protections ...

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Seite 9: ...notiert News strömen zukünftig fein dispergierte Fleischemulsionen entstehen. Günter Heidemeyer, Hielscher Ultrasonics GmbH, Teltow, sprach über Anwendungen der Ultraschalltechnologie bei der Smoothies-, Essig-, ...

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Seite 7: ...notiert News Wurstmarkt 2010 Die neuesten GfK-Daten zum Wurstmarkt 2010 ergeben einen erfreulichen Trend: Die Gesamtmenge aller verkauften Wurstwaren stieg im letzten Jahr um 0,3 % von 1.256.000 t im Vorjahr auf 1.260.000 t. Wurst ...

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Seite 4: ...Juni/Juli 2011 Content June/July 2011 Meinung/ Opinion Deutsches Krisenversagen/ Failed crisis management 3 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ News 6 Veranstaltungen/ Events 35. Fleischinformationstag in Berlin 35. Information ...

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Seite 28: ...Kleine Ursachen ­ große Wirkung Wer davon spricht, dass in einem Betrieb auf irgendeinem Abstellplatz alte Maschinen vor sich hin rosten oder Anlagen vom Rost zerfressen sind, weiß meistens nicht und kann es auch ...

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Seite 5: ...Beim Fleischinformationstag in Berlin ging es u. a. um Nanotechnologie. Prof. Dr. Weber beantwortet einige Fragen zu diesem Thema. At the information day on meat in Berlin experts discussed amongst others the topic of nanotechnology. ...

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Seite 48: ...Das Unternehmen entwickelte eine spezielle Schiebevorrichtung, wodurch der PVC Streifenvorhang zusätzlich zur Seite verschiebbar ist. So ist es möglich z. B. bei großen Lagerbewegungen den Vorhang zur Seite ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 45: ...kann z. B. die Absorption der Sonneneinstrahlung auf der Außenseite durch helle bzw. reflektierende Oberflächen verringert werden. Bei einem bestehenden Objekt ist eine nachträgliche Zusatzdämmun ...

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Seite 1: ...G 30361 Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 3/2011 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Fleischinformationstag in Berlin Information Day on Meat ...

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Seite 31: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control hin zu einem völlig anderen Milieu eine hochkorrosive Umgebung schaffen. Dann entstehen durch biologischen Lochfraß Schäden an Maschinen und Anlagen, ...

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Seite 6: ...Lebensmitteltechnik und ihrer Grundlagen definiert und genau erläutert. Hamburg: B. Behr's Verlag, 1.276 Seiten, 159,97 . Umfangreiche Bestandsaufnahme Mit dem ,,Nachhaltigkeitsbericht 2010 für den ...

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Seite 36: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control Jedes Glied in der Futterund Nahrungsmittelkette ist für die Sicherheit seiner Produkte zuständig. Dazu muss er ein zuverlässiges ...

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Seite 24: ...Trade Fair Sandvik Hygienische Stahlförderbänder Sandvik Process Systems stellte sein kompaktes Stahlbandfördersystem zum Trocknen, Kühlen, Gefrieren und Backen vor. Die flache, glatte Oberfläche des Stahlbandes ...

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Seite 49: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Därme/ Sausage casings Abwasservorklärung ...

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Seite 8: ...und Technik 35. Fleischinformationstag in Berlin Auf dem 35. Informationstag ,,Fleischtechnologie" und der 3. Tagung ,,Nanotechnologie" an der Berliner Beuth-Hochschule für Technik tauschten sich Anfang Mai rund ...

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Seite 43: ...& Lagern Cooling & Storing und gibt darin praxisgerechte Tipps für die Planung und Betreibung eines Kühllagers. Die Kälteanlage Mehr als 70 % des Stromverbrauchs gehen auf das Konto der Kälteanlage. ...

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Seite 55: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 51: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gebrauchtmaschinen Second-hand machines Gewürze/ Spices Hygienetechnik Hygiene technology Klima- und Rauchanlagen Maturing and smoke systems info@autotherm.de www.autotherm.de ...

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Seite 35: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control teme helfen bei der Erfüllung dieser Aufgabe. In dem von der EU initiierten Programm ,,Better Training for Safer Food" (BTSF) werden neben den Kontrollinstanzen ...

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Seite 27: ...Trade Fair Ishida Flexible packaging ne from Ishida has Flexibel verpacken FlexLidesigned for the packbeen Die für die Verpackung von frischen Lebensmitteln in Schalen konzipierte FlexLine von Ishida umfasst aufeinander ...

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Seite 47: ...& Lagern Cooling & Storing lose, nicht brennbare, geruchs- und geschmacksneutrale Kohlendioxid ist mit ca. 0,03 Vol-% natürlicher Bestandteil unserer Atmosphäre. Anwendungsmöglichkeiten Anders als normales Eis ...

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Seite 21: ...High cutting performance Hohe Schneidleistung Laska SuperCutter, mit 200, 330, 500 oder 750 l Schüsselinhalt, sind besonders als Vakuumoder Kochkutter mit vielen technischen und technologischen Vorteilen ausgestattet. So bietet der ...

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Seite 40: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control Wirksame Entkeimung Durch die Verwendung eines unbedenklichen Hygieneverfahrens lässt sich während der laufenden Produktion der mikrobiologische Status in ...

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Seite 34: ...in Europa Aus aktuellem Anlass wurde Anfang dieses Jahres der Ruf nach einer gemeinsamen Lebensmittelsicherheit in der Europäischen Union erneut laut. Fakt ist, dass die Europäische Union ...

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Seite 32: ...& Schädlingsbekämpfung Hygiene & Pest Control mäßig kontrolliert werden, ob und wie weitreichend eine Biofilmbildung im System stattfindet. Die Gegenwart von Biofilmen lässt sich aber nur selten durch ...

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Seite 13: ...Materialermüdung Die Praxis zeigt, dass es bis jetzt noch keine wissenschaftlich begründeten Empfehlungen gibt, die eine komplexe Entwicklung optimaler Messerkonstruktionen ermöglichen. Eine solche Lösung ...

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Seite 18: ...Wolfen & Zerkleinern Cutting, Mincing & Chopping Seydelmann BE Maschinenmesser Starker Wolf Zum umfassenden Programm an Zerkleinerungsmaschinen von Seydelmann gehört u. a. der Automatenwolf AW 300. Der Hauptantrieb ...

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Seite 46: ...Lebensmittelqualität Hohe Kühlwirkung ohne jeden Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz des verarbeiteten Produktes ­ der Einsatz von Trockeneis aus Kohlendioxid bietet in der Lebensmittelproduktion ...

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Seite 44: ...& Lagern Cooling & Storing Verschmutzungsfaktoren (z. B. jeweils 1 K) zu berücksichtigen. Eine optimale Luftführung im Kühlraum mit wenig Energieverbrauch für die Ventilatoren fördert zudem ein ...

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Seite 16: ...auf das Messer nur die Zentrifugalkräfte, in der 2. Etappe die Zentrifugalkräfte, Schneidkräfte, Seitenkräfte und Reibungskräfte auf die Seitenflächen des Messers. So wurden zwei Belastungsmodelle ...

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Seite 46: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Darmaufziehgeräte Intestine hoisting ...

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Seite 29: ...Primary Production Etagen verteilt und wurde folgendermaßen ausgestattet: · Tomatengärtnerei auf der 1. Etage, Produktionsareal: 20.000 m2 · Schweineproduktion im Erdgeschoss, 750 Sauen mit ...

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Seite 5: ...einem Großbrand rüstete sich das Unternehmen Gruninger mit hochmoderner Anlagentechnik aus. Welche wichtige Aufgabe die Anlagen dort übernehmen, haben wir vor Ort recherchiert. After a devastating fire, Gruninger has ...

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Seite 8: ...Biberach Am 29.6.2010 lud die Handtmann Maschinenfabrik nationale und internationale Pressevertreter nach Biberach in ihr Werk ein. Grund war die Vorstellung des neu erbauten ,,handtmann forums", das nun jede Menge Raum ...

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Seite 39: ...Injection IT-Technologie in der Injektion Die Herausforderungen der zukünftigen Fleischverarbeitung bedingen absolute Präzision auf hoch automatisiertem Prozessniveau. Messen, Regeln, Vernetzen heißt die Formel, ...

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Seite 19: ...in vakuumverpacktem Fleisch Ob mit Clostridium estertheticum kontaminiertes Fleisch zum Genuss für den Menschen geeignet ist, unterliegt sehr stark subjektiven Einschätzungen. Denn die durch Lebensmittelkontrolleure ...

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Seite 28: ...City Pig City, einen Kombination aus Schweinezucht und Gärtnerei, gehört zu den Siegern des dänischen Realdania-Wettbewerbs ,,Agrarbetriebe der Zukunft". Realdania ist eine Stiftung, deren Ziel es ist, Projekte zu ...

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Seite 50: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchstockwaschmaschinen Smoke stick washing machines Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and ...

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Seite 49: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühltumbler Cooling tumblers BTE Maschinenbau GmbH Systemtechnik und Service für die Nahrungsmittelindustrie Gewerbestraße 5 D-79730 Murg-Hänner Telefon 0 77 ...

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Seite 20: ...SB- & Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products nicht festgelegt, so dass Bell und Garout schon im Jahre 1994 empfahlen, dass zur Beurteilung der Genusstauglichkeit immer mikrobiologische sowie sensorische ...

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Seite 40: ...Gefrierfleisch Dem auf der Spur Für das Gefrieren von Fleisch gibt es zwei Gründe: die Verlängerung der Haltbarkeit und das Abtöten von Parasiten ­ falls das Fleisch oder die Fleischerzeugnisse nicht durch ...

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Seite 27: ...& Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products Frey Frey Wiberg Industrielles Füllen DMFB90 ist eine automatische Linie von Frey zum Portionieren und Formen von Produkten mit abgerundeten Kanten ...

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Seite 38: ...Rauch- & Klimatechnik Cooking, Smoking & Curing FMH Müller Moguntia-Werke Experte für Neues und Gebrauchtes FMH Müller hat sich durch den Vertrieb, den Ersatzteilverkauf und den Handel mit Meissner Maschinen ...

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Seite 47: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Foodund Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 26: ...SB- & Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products Großer BRATWURST-Test Der neueste Test der Stiftung Warentest über die Qualität der in Deutschland angebotenen Bratwürste und über ...

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Seite 48: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Grill-Marker Grill markers 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de Kippkoch- ...

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Seite 35: ...Rauch- & Klimatechnik Cooking, Smoking & Curing struiert und daher effektiv und vollautomatisch zu reinigen. Trotz des Produktionsausfalls ist nach dem Anlaufen der neuen Fabrik wieder einen steigender Absatz zu verzeichnen. Es ...

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Seite 45: ...Gefrieren & Lagern Cooling, Freezing & Storing Norka Air Products Air Products Erleuchtende Hygiene Die Lichtlösungen des Leuchtenherstellers Norka sind mit Schutzrohrreflektoren aus PMMA, beschichtetem PC und ...

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Seite 17: ...& Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products ter-Produktionstechnik Carsten Weigel. Wenn der Detektor Stahlteilchen oder andere Metallverunreinigungen ab einer Größe von 1 mm erkannt hat, wird ­ im ...

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Seite 33: ...Zukunft eigenen Rezeptur bei befreundeten Unternehmen weiter. Das hatte den Nachteil, dass nur eine begrenzte Menge und ein begrenztes Sortiment abgedeckt werden konnte. Für den Neubau lieferte die Schröter Technologie GmbH & ...

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Seite 31: ...Rauch- & Klimatechnik Cooking, Smoking & Curing und die Essgewohnheiten anbelangt. Die Ansprüche der Konsumenten und Trends wechseln ständig. Wie geht Ihr Unternehmen damit um? Haartierzerlegebetrieb in Lyss. Wenn ...

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Seite 34: ...Rauch- & Klimatechnik Cooking, Smoking & Curing schild ist. Dahingehend waren wir von der Qualität der Schröter-Anlagen überzeugt", fasst Michael Gruninger die Entscheidung für Schröter zusammen. ...

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Seite 15: ...& Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products Maja Red Arrow Red Arrow Gewichtsgenaue Verarbeitung Maja hat mit der FP 150 eine neue Portionier-, Sortier- und Verpackungslösung geschaffen, die auf dem Prinzip ...

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Seite 42: ...Gefrieren & Lagern Cooling, Freezing & Storing Enzymaktivität/ Enzymatic activity [umol/ml/min] Kühllagerung/Cool storage 44 4/2010 Graphik: Pipek im Prinzip seit Jahren bekannt. Diese Methoden haben sich vor ...

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Seite 9: ...Biberach Produktionsstätte, in der Produktionsprozesse getestet bzw. simuliert werden können, was ein wichtiger unterstützender Schritt in der Produktentwicklung darstellt. Der ,,Mini-Betrieb" ist voll ...

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Seite 6: ...notiert News Personalien 1. Europäische Halal Konferenz Im Rahmen der Herbstmessen InterMeat, InterMopro, InterCool und Hogatec findet am 14. September 2010 im CC Süd der Messe Düsseldorf die 1. Europäische Halal ...

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Seite 30: ...Rauch- & Klimatechnik Cooking, Smoking & Curing Das Schweizer Traditionsunternehmen Bigler Fleischwaren mit Sitz in Büren an der Aare trotzte der Weltwirtschaftskrise und nahm 2008/2009 das neue Produktionsund Logistikzentrum ...

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Seite 52: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 22: ...SB- & Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products mikrobiellen Substanzen die Wachstumsrate der übrigen kältetoleranten Erreger wie Enterobacteraceae niedrig und damit großteils in Schach. Dadurch ...

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Seite 12: ...SB- & Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products während der weiteren Verarbeitung bleiben die Enden des Produkts sicher geschlossen, da die Formnocken das Produktende zusammendrücken und trennen. ...

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Seite 10: ...produzieren mit SYSTEM Cost-effective Ob ein Produkt vom Verbraucher als ,,neu" empfunden wird, hängt maßgeblich von seiner Erscheinung ab. Handhabung und Zubereitung spielen in diesem Zusammenhang ebenso eine ...

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Seite 11: ...& Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products verschiedener Koextrusionssysteme zur Herstellung unterschiedlicher Produktformen. Durch die Austauschbarkeit der einzelnen Komponenten und das Angebot ...

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Seite 36: ...Rauch- & Klimatechnik Cooking, Smoking & Curing Gefrostetes Fleisch verursacht beim Transport, der Lagerung, der Qualitätserhaltung und bei der Verarbeitung eine Reihe von Problemen. Die aussichtsreichste Variante ...

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Seite 18: ...Der elektronische Metallseparator untersucht Kochschinken auf Metallverunreinigungen und scheidet sie unter Vakuum automatisch aus dem Produktstrom aus./ The electronic metal separator screens the cooked ham and autmatically ...

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Seite 3: ...Opinion EU-Mühlen Slow decision mahlen langsam making Z ehn Jahre ist es her, als das t's been ten years since the mad Schreckgespenst des Rindercow disease haunted Europe. At wahnsinns in Europa umging. that time the ...

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Seite 13: ...& Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products Drehschieberpumpenmaschine ist der Robby. Die kleinen Maschinen von Vemag sind auf besondere Langlebigkeit hin konstruiert und gebaut worden. Auch steife, feste Massen ...

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Seite 16: ...METALL auf die Pelle rücken Da bleibt Metallteilchen die Luft weg: Separatoren rücken ihnen im Schinkenfüller auf die Pelle, eine neuartige pneumatische Drehkegel-Mechanik schleust sie ­ im Vakuum ­ automatisch und ...

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Seite 51: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf Telefon (07181) 9274-0 Telefax (07181) 9274-20 E-Mail: ...

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Seite 44: ...Tiefkühl- und Frischeanteil in der Food-Logistik umfasst 15 bis 20 %. Oft kommt es zu Engpässen in den Lagerräumen, weshalb Logistikzentren gefragt sind, die Sonderkühlräume für Frisch- und ...

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Seite 1: .../ sFr. 30.00 G 30361 4/2010 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business SB- & Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed ...

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Seite 25: ...& Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products Beispiel für eine erfolgreiche Verbindung von traditioneller tschechischer Lebensmittelindustrie und moderner Unternehmensentwicklung. Dank moderner ...

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Seite 21: ...& Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products sind sehr hochwertige Teilstücke wie Roast Beef, Filet etc. betroffen. Die Vorteile der Vakuumverpackung Nach bisherigen Erkenntnissen können Schlacht-, ...

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Seite 4: ...Content Meinung/ Opinion EU-Mühlen mahlen langsam Slow decision making August/September 2010 August/September 2010 3 6 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ Meat News Firmenporträt/ Company profile Handtmann/ ...

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Seite 7: ...aktualisierte Auflage kann unter www.airliquide.de bestellt werden. Düsseldorf: Air Liquide Deutschland, 436 Seiten, 25 . DIN e.V. Erfolg ist eine Frage des Systems Die Business-IT-Lösung für Ihr gesamtes ...

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Seite 24: ...SB- & Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products Tschechischer VORZEIGEBETRIEB Mit einem Marktanteil von etwa 7 % ist das in der Region Vysocina angesiedelte Unternehmen Kostelecké uzeniny ...

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Seite 43: ...TBV zertifizierte Kühlaufbauten bereit. Getestet wurden nach DIN EN 12642CodXL Stirn- und Rückwand, Seitenwände, Türen mit Verschlüssen und Scharnieren, Dach, Boden sowie Stabilität der Zurr- ...

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Seite 41: ...Gefrieren & Lagern Cooling, Freezing & Storing Foto: Pipek Geflügel) praktiziert werden. Seit Jahren sucht man daher nach Methoden, um nachweisen zu können, dass Fleisch vorher gefroren war. Natürlich gibt ...

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Seite 37: ...Rauch- & Klimatechnik Cooking, Smoking & Curing bilität und ein größerer Durchsatz erreicht. Eine höhere Zugänglichkeit der Anlage wird durch einen Deckel von 90 cm Durchmesser erzielt. Die Anlage ...

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Seite 23: ...als auch die Anzahl der Sporen mit dem Verderbnisverlauf positiv korrelieren. Damit wurde gezeigt, dass die durchgehende Kühlkettentemperatur entscheidend für den Beginn ist, ab dem Blown Pack Spoilage ...

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Seite 32: ...für Mit 400 geladenen Gästen feierte das traditionsreiche Unternehmen Gruninger am 07. Juni 2010 die Neueröffnung seines neuen Verarbeitungsbetriebs in Freiburg-Hochdorf. Nach dem Verlust der alten ...

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Seite 14: ...SB- & Convenienceherstellung Convenience & Retail Packed Products und die Zubringung bietet. Der DuoDrive stellt sicher, dass sich beide Antriebe für ihre unterschiedlichen Aufgaben in der Füllmaschine nicht ...

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Seite 65: ...für die Fahrtätigkeiten zur Aufdeckung gesundheitlicher Risiken durchführen. Außerdem sollten Mitarbeiter regelmäßig geschult werden im Umgang mit Flurförderfahrzeugen. Verkehrswege kennzeichnen ...

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Seite 67: ...& Berufskleidung Safety at Work & Working Clothes Grenzgewichte* beim Heben und Tragen Frauen Im Allgemeinen zumutbar** Unter Einschränkungen und unter Optimalen Bedingungen Mit Schutzmaßnahmen oder ...

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Seite 41: ...dass die gesamte Trommel frei zugänglich und leicht zu reinigen ist. Auch der Unterboden ist auf einer Seite über die komplette Anlagenlänge offen, sein leichtes Gefälle vereinfacht auch hier die ...

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Seite 50: ...Convenience- & TK-Produkte Retail Packed, Convenience & Frozen Food Über den Touch-Screen lassen sich Rezepturen hinterlegen. On the Touch-screen recipes can be safed for future use. Mit dem Spiralofen lassen sich ...

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Seite 74: ...die Möglichkeit, unsere Fachzeitschriften online durchzublättern, als wären sie gedruckte Hefte. Die Seiten können mit einem Klick auf die Seite vergrößert werden. Auch das Durchsuchen des Heftes ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 60: ...Schmidt steht kurz vor dem Ende seiner zweiten Legislaturperiode als deutscher Bundeskanzler. Auf der anderen Seite des Atlantiks wird der ehemalige Schauspieler Ronald Reagan als Präsident der Vereinigten Staaten von ...

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Seite 45: ...Convenience- & SB-Produkte Retail Packed, Convenience & Frozen Food halten werden, behalten sie ihren Biss. Was bislang nicht möglich war, ist dem speziellen Coating zu verdanken: Es besteht aus einem Teigsystem, ...

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Seite 8: ...now for MEAT TECHNOLOGY The Meat Technology Award 2012 will be awarded to innovative technologies that help to achieve significant advantages in meat and sausage production. These technologies provide a significant advantage to the ...

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Seite 27: ...Production of Raw Sausages Vemag Anlagenbau Maßgeschneiderte Anlagensysteme Vemag Anlagenbau stellt speziell auf die Kundenbedürfnisse angepasste Klimareifeanlagen und klimatisierte Nachreifeund Lagerräume ...

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Seite 72: ...Management oder Unternehmen, die auf einer Zufriedenheitsskala die Extremwerte ankreuzen, z. B. den Wert 1 (,,voll und ganz zufrieden") auf einer 5er-Skala. Dies sind die ,,Begeisterten", die in der Literatur auch ...

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Seite 71: ...sind, ist die Kundenzufriedenheit keine Garantie, dass nicht auch zufriedene Kunden zu Wettbewerbern wechseln. ,,In einzelnen Branchen können Unternehmen auf Zufriedenheitswerte von 80 bis 90 % verweisen, während sie ...

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Seite 24: ...Production of Raw Sausages stellung von Rohwurstwaren aus ausschließlich Bio-Zutaten waren bis vor kurzem jedoch noch Grenzen gesetzt: Frutarom Savory Solutions war 2009 der erste Hersteller, der Starterkulturen ...

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Seite 30: ...Fleisch gekühlt. Prozessgesteuerte Automaten gewährleisten auch hier die Steigerung der Produktionskapazitäten. Die Schweineschlachtlinie mit einer CO2 Betäubungsanlage ist derzeit auf 360 Tiere pro Stunde ausgelegt. ...

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Seite 63: ...Gewürzwerk Sterilsystems Pökelhilfsmittel Saftige Schinkenspezialitäten mit kräftigem Aroma gelingen mit dem Flüssig-Pökelhilfsmittel Nuba-Kombi-Lak Spezial von Nubassa Gewürzwerk, das den ...

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Seite 81: ...sehen uns in Köln. er rote Teppich ist bereits für Sie ausgerollt! Köln 8.-12.10.2011 D E Die belgischen Fleischlieferanten bieten: Maßgeschneidertes Frischfleisch: Zuschnitt nach Wunsch Frische aus Ihrer Nähe: ...

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Seite 73: ...die beim ersten Mal positiv überraschten, beim zweiten Mal bereits als normal angesehen. Bleiben sie beim zweiten Einkauf aus, führt dies sofort zur Unzufriedenheit. Unternehmen, die eine Begeisterungsstrategie fahren, ...

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Seite 76: ...Produktspiegel International Product Spectrum Enthäutungsapparate Skinning machines Fleischereimaschinen Butchering machines Förder- und Lagertechnik Conveyor and storage technology Gebrauchtmaschinen Second-hand ...

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Seite 34: ...Enzyme sind im Saft von zuvor gefrorenem Fleisch erhalten, während sie bei frischen Produkten nicht nachgewiesen werden können. Durch die Gefrierlagerung werden sämtliche Muskelparasiten wie Bandwurmfinnen und Trichinen ...

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Seite 66: ...& Berufskleidung Safety at Work & Working Clothes Das Heben mit Rotation zur Seite sollte vermieden werden. tungsreaktionen des Körpers wie Rückenschmerzen, Hexenschuss aber auch zu Dauerschäden ...

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Seite 42: ...Convenience- & TK-Produktion Retail Packed, Convenience & Frozen Food New quality new opportunities hanks to the Freshline QS tunnel freezer we can think of the future, think of increasing our output and expanding our exports with ...

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Seite 10: ...notiert News Positive Marktentwicklung Der Fleischverzehr in Deutschland ist im zurückliegenden Jahr leicht von 60,5 kg auf durchschnittlich 60,7 kg pro Kopf gestiegen. Vorläufige Produktionsentwicklung in der ...

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Seite 75: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Durchlaufwaschanlagen Continuous washing ...

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Seite 35: ...bedarf schärfster Kontrolle Die Integrität der Marke ist ein entscheidendes Kriterium für Ihren geschäftlichen Erfolg. Ihr Ruf als Lieferant von Qualitätsware war nie so wichtig wie heute, denn der Handel ...

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Seite 77: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Hygienetechnik Hygiene technology Klima- und Rauchanlagen Maturing and smoke systems info@autotherm.de Kühlfahrzeuge Cooler vehicles www.autotherm.de Tel ...

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Seite 53: ...K+G Wetter Kolbe Bandsägen + Fleischwölfe Robust und modern K+G Wetter präsentiert auf der Süffa 2011 sein breites Maschinenprogramm mit zahlreichen Neuheiten ­ darunter die Cutmix-Kutterbaureihe, die eine ...

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Seite 22: ...maßgeschneidert Fotos: Frutarom, © Wilhelmine Wulff/PIXELIO, Savory Solutions GmbH Für die meisten Verbraucher sind Fleischund Wurstwaren fester Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Beliebt sind vor ...

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Seite 39: ...verusachende Keime verursachen Geruchsveränderungen. Saprogenous germs cause a rancid smell of the meat. führung weitgehend verhindern oder durch eine gasdichte Verpackung vermeiden. Wasserverluste reduzieren Als ...

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Seite 57: ...System Schonend verarbeiteter Darm Der neue Doppel-Clip-Automat RCA von Poly-clip System wurde für das Verschließen von empfindlichen Schweine- und Rinderkranzdärmen im Kaliberbereich 46+ mm entwickelt. Bei bis zu ...

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Seite 4: ...August/ September 2011 Content August/ September 2011 Meinung/ Opinion Preis contra Qualität/ Price vs. quality 3 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ News 6 Rohwurstproduktion Production of Raw Sausages Rohwurst in ...

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Seite 6: ...notiert News M E S S E / TRADE FAIRS 07.09.-10.09.11 Riga Food, Riga/LVA Sommerschule für Fleischqualität Vom 18. bis zum 21. Oktober 2011 findet im Kompetenzzentrum für Fleischqualität des Max Rubner-Instituts in ...

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Seite 37: ... ...

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Seite 49: ...to the Table Food processors are now able to capture a greater market share by applying technologies, which ensure that ready-to-eat meals look and taste like chef prepared dishes. Frisch auf den Tisch Mit modernen Spiral- ...

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Seite 25: ...Tie Groß, schnell und kalibertreu Die SV4800 von Tipper Tie eignet sich als Clipsystem besonders für Stangen- und Formprodukte. Sie verschließt Kunststoff, Faser- und Collagendärme bis Ø 160 mm. Mit bis zu ...

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Seite 69: ...& Berufskleidung Safety at Work & Working Clothes Feil Feil Sicherer Transport Der Feil-rolldolly® ist ein universelles Transportgerät für EURONormkästen 400 x 600 mm. Damit können Fleisch- ...

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Seite 38: ... ...

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Seite 18: ...Production of Raw Sausages der abgelegten Scheiben puffert, um sie während der Wiederbeschickung des PolySlicer in den Produktionsfluss zurückzuführen. Auf diese Weise bleibt die Produktzufuhr am IPL Roboter und ...

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Seite 79: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchwürzpräparate Smoke seasoning compounds Schlacht- und Rohrbahnanlagen Slaughter and pipe-lane units Schnitzelproduktionsmaschinen Schnitzel-, cutlet production ...

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Seite 51: ...Convenience- & TK-Produkte Retail Packed, Convenience & Frozen Food uces sauces, salads, side dishes, and entrees for grocery stores, as well as customized recipes for the restaurant industry. The firm, which recently expanded into ...

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Seite 21: ...Hülle an der Wurstoberfläche ist ein wichtiger Aspekt bei der Reifung. Mit Imprägnierungen auf der Innenseite der Hülle lässt sich die Haftung der Hülle steuern ­ sowohl in Richtung starke Haftung als auch ...

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Seite 62: ...Maschinenbau jetzt ist eindeutig: Weber Maschinenbau ist vom hessischen Mittelständler zur globalen Marke ,,made in Germany" gewachsen. Im Jahr 2005 gründet man unmittelbar vor den Toren Neubrandenburgs ...

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Seite 31: ...und bei gutem Klima reifen. Individuelle Klimareifeanlagen: Vorreifen, Nachreifen und Lagern ­ mit Anlagensystemen von VEMAG ANLAGENBAU Damit Gutes noch besser wird. VEMAG ANLAGENBAU GMBH · Weserstraße 32 ...

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Seite 13: ...5 6 1. GTF in den Kutter geben/ 2. Gefrorenes in den Kutter geben/ 3. Zugabe von Primal Ferma Quick FP 8, Kulturen und Van Hees Meat Stabil DF/ 4. Zugabe von Aromix Rotwein intensiv/ 5. Speck in den Kutter geben/ 6. Primal Ferma Quick GW ...

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Seite 82: ...Nachhaltige Ideen für Produkte mit Biss Automatisierte Prozesstechnik auf Basis von INOTEC Wolf/Mischer/Zerkleinerer und Fördertechnik Produktion von Salami und feinen Wurstwaren mit minimalem Energieeinsatz INOTEC WT ...

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Seite 55: ... ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 4/2011 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Rohwurstproduktion: Bitte maßgeschneidert Tailor made ...

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Seite 20: ... ...

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Seite 44: ...mit Biss Ein neuartiges Coating-System sorgt auch bei der Zubereitung in der Mikrowelle für knusprige Panaden ­ ohne Frittieren. C onvenience ist mehr als ein Trend. Für viele Verbraucher ist es heute ...

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Seite 40: ...Convenience- & TK-Produktion Retail Packed, Convenience & Frozen Food Froster für formstabile IQF-Produkte Air Liquide, Spezialist für technische und medizinische Gase, hat den im letzten Jahr vorgestellten ...

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Seite 47: ...Sie den Experten Vor mehr als 40 Jahren hat Ashworth das erste Wendelfördersystem erfunden. Ashworth ist führend in der Bändertechnik. Unsere Förderbänder erbringen maximale Leistung und sorgen ...

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Seite 9: ...notiert News Übernahme Die Middelby Corporation hat das Unternehmen Maurer-Atmos Rauch- und Produktionsanlagen übernommen. Mit dem Erwerb von Maurer-Atmos umfasst die Middelby Food Processing Equipment Group die Marken ...

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Seite 33: ...Convenience- & TK-Produktion Retail Packed, Convenience & Frozen Food verursachende Keime werden durch die geringe Verfügbarkeit von freiem Wasser gehemmt. Bei Temperaturen zwischen -5°C und -10°C ...

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Seite 12: ...2 3 Rohwurst in Rekordzeit Rohwurst wird traditionell aus rohem Fleisch hergestellt. Die Wurst wird mehrere Wochen lang gereift und abgetrocknet. Die lange Reifezeit und die Gewichtsverluste sind ein hoher Kostenfaktor. Nun gibt es ein ...

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Seite 70: ...und Was für Kunden zählt, sieht oft anders aus, als die Theorie lehrt. Warum es ratsam sein kann, sich von Marketingmythen zu verabschieden und alte Wahrheiten wieder zu entdecken, erläutert Professor Bernd ...

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Seite 36: ...Convenience- & TK-Produktion Retail Packed, Convenience & Frozen Food durch die Reifung ein besonders saftiges und schmackhaftes Fleisch entsteht. Konstant lagern Durch den Gefrierprozess wird das Fleisch zarter, da ...

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Seite 16: ...in der siebten Generation Trondheim, Norwegens erste Hauptstadt, hat eine stolze Vikinger-Geschichte mit Häuptlingen und deren Gefolge, die der Stadt mit Landwirtschaft, Fischerei und Forstwirtschaft zu Wohlstand verhalfen. ...

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Seite 54: ...Bäro Zuverlässig Luft reinigen Das Luftreinigungssystem plasmaNorm von Bäro reinigt fett- und geruchsbelastete Abluft zuverlässig und rückstandslos. Dabei werden Geruchsstoffe und Fettpartikel zunächst ...

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Seite 52: ...S ü ff a 2011 Für Handwerk und Industrie Zur Stuttgarter Süffa vom 2. bis 4. Oktober 2011 warten auf die Aussteller und Besucher aus Deutschland sowie dem umliegenden Ausland drei Tage der Begegnung mit der Branche, ...

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Seite 11: ...Bewerbung - Schilderung des Projekts Klimatechnik bzw. der Innovation auf Verarbeitungsmaschinen max. 3 Seiten sowie die Herausstellung des besonderen Innovationsgehalts ? Preisverleihung Die Prämierung ...

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Seite 78: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kunstdärme Artificial casings Kuttertechnik Cutting technology Messer für Lebensmittelverarbeitungsmaschinen Knives for food-processors Pökel- und Massiertechnik ...

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Seite 26: ...Production of Raw Sausages Risco Risco AVO-Werke AVO-Werke Gleichmäßiges Füllen Alle Vakuumfüllmaschinen von Risco besitzen ein gleich aufgebautes und auf die jeweilige Maschinengröße ...

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Seite 59: ...Sie die neue ICS669 + 1 Jahr Vollservice + Experten-Wissen Ihre Produktivität ist unser Job Die Wäge-Experten kommen Ihr Konzept für Produktivitätssteigerung halten die METTLER TOLEDO Wäge-Experten bereits in ...

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Seite 32: ...und Gefrierverfahren verlängern die Haltbarkeit, indem sie mikrobielle und enzymatische Aktivitäten ausschalten oder vermindern. Beim unsachgemäßen Gefrieren, Lagern und Auftauen können jedoch auch ...

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Seite 19: ... ...

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Seite 14: ...8 9 7. frisches Fleisch zugeben/ 8. Die Zugabe von Primal rapid gewährleistet u. a. eine sichere Absenkung des pH-Wertes; Salz zugeben die Analysenwerte von einer Ware, die 14 Tage gereift ist. Der aw-Wert liegt bei 0,94, das entspricht ...

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Seite 58: ...Flexibilität und kompakte Leistung In der seit 1979 bestehenden Privatmetzgerei Kürz verweigerte die vorhandene Verpackungsmaschine ihren Dienst und eine Reparatur war aus wirtschaftlichen Erwägungen nicht mehr sinnvoll. ...

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Seite 15: ...Ihrer Qualität können wir einiges beisteuern. Besuchen Sie uns auf der rt! SÜFFA in Stuttga er 2011 02. ­ 04. Oktob Halle 8, Stand D23 10 11 9./10. Die fertige Wurstmasse innerhalb von 30 Minuten im Sterildarm ...

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Seite 17: ...Production of Raw Sausages zu steigern. Georg Mattingsdal war dabei vor allem von der Möglichkeit begeistert, Robotertechnik zur Automatisierung der Slicer und der Verpackungslinie zum Einsatz zu bringen. Nach ...

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Seite 46: ...Convenience- & SB-Produkte Retail Packed, Convenience & Frozen Food einem Schockfrosten mit flüssigem Stickstoff, der das gecoatete Produkt innerhalb von 20 Minuten auf -30°C kühlt. So bleiben die Eiskristalle sehr ...

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Seite 43: ...Convenience- & TK-Produktion Retail Packed, Convenience & Frozen Food quality with a relatively low capital investment." Speed ­ the key to quality "In times of increased demand for our products, the speed of the ...

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Seite 7: ...never walk alone: JBT FoodTech Planen Sie mit uns von Anfang an. Wir erarbeiten zusammen mit Ihnen ein maßgeschneidertes Konzept für Ihre Produktlinien. Portioning - Coating - Frying - Cooking - Freezing & Chilling - ...

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Seite 23: ...Production of Raw Sausages Reifen und Würzen Die Frutarom Savory Solutions GmbH ist Experte auf diesem Gebiet und entwickelt maßgeschneiderte Kulturen, die den unterschiedlichsten Anforderungen gerecht werden. ...

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Seite 68: ...& Berufskleidung Safety at Work & Working Clothes Abnehmen der Ware vom Haken und Wegfahrsicherungen bzw. Sperren und Gleitbremsen vermeiden ein unkontrolliertes Wegfahren der Ware bei Gefällen. Für ...

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Seite 80: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines Verpackungsmaschinen Packaging machines Walzensteaker Cylindrical steakers Wölfe/ Mincers RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 ...

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Seite 5: ...Moderne Verarbeitungsmöglichkeiten bieten heute die Möglichkeit, hochwertige Convenience- und Fertigprodukte herzustellen./ Modern processing technologies help in the production of high-quality Convenience- and Ready-to-eat meals. ...

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Seite 64: ...transportieren Jeder vierte Unfall in der Fleischwirtschaft ereignet sich entweder beim Fahren oder Transportieren. Neben schweren personellen Schäden, haben solche Ereignisse oft auch gravierende wirtschaftliche Folgen für ...

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Seite 48: ...Convenience- & TK-Produktion Retail Packed, Convenience & Frozen Food JBT FoodTech CoCoTech Flat or wavy? JBT FoodTech has incorporated a hold down belt and lift mechanism into its range of Double D Continuous Protein Ovens, so ...

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Seite 29: ...Fleisch Das Klassifizierungssystem ist auf die erhöhte Schlachtrate vorbereitet. The classification system is prepared for the increased slaughter rate. Die Ausschlachtlinie wurde bereits letztes Jahr erweitert. The slaughter line ...

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Seite 28: ...Standort Ulm setzt die Müller Gruppe den eingeschlagenen Wachstumskurs zum Ausbau eines modernen Schlacht- und Zerlegebetriebs kontinuierlich fort. Ungebrochener Wachstumskurs D er Um- und Neubau des ehemaligen städtischen und in ...

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Seite 56: ... ...

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Seite 3: ...Opinion Preis contra Qualität Price vs. quality D he next crisis of the meat ie nächste Krise der Fleischwaprocessing industry is called renindustrie heißt Inflation. inflation. The meat business Die Fleischbranche hat ...

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Seite 61: ...Maschinenbau Foto: Weber Maschinenbau Von Beginn an war Weber Maschinenbau ein regional verwurzeltes Unternehmen mit internationaler Ausrichtung ­ kein Wunder also, dass der erste Weber-Slicer nicht in der deutschen Heimat, sondern an ...

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Seite 10: ...Lebensmittelwirtschaft: Produktivität ist zu niedrig Komplimente hat die hochrangige EUExpertengruppe für die Lebensmittelindustrie in Europa, die 2008/2009 tätig war, der Branche bisher nicht gemacht. Die ...

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Seite 17: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping Fleischwurstringe geclippt mit Anschnitt/ Clipped sausage rings Typisches Clip Programm eines Vemag Robot HP25E/ Typical clipping programm of a Vemag Robot HP25E Matritze ...

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Seite 8: ...,,Reaktivität der belgischen Unternehmen auf dem Fleischmarkt von heute" zu beleuchten. Von belgischer Seite aus waren Jos Claeys, Managing Director von Westvlees, Luc Verspreet, Managing Director von Covavee, Philippe ...

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Seite 38: ...Der Audit Trail sorgt für eine Rückverfolgbarkeit der Benutzeraktivitäten im System. Prozesskontrolle durch Leitstand CSB-System bietet einen Leitstand, der die Produktionsleitung jederzeit mit aktuellen Daten versorgt ...

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Seite 45: ...Richtschnur für die Auswahl von Fettabscheidern. Und damit wäre der Betreiber auf der sicheren Seite? Nicht unbedingt. Denn auch ein strömungstechnisch optimaler Abscheider funktioniert nur einwandfrei, ...

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Seite 22: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping Mit der Frische vom Lande stellt Zappendorfer seit 1993 Wurstprodukte ausschließlich für seine mittlerweile 31 eigenen, überregionalen Filialen her. Seit ...

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Seite 12: ...sogar fast antiquiert. Hier wird sichtbar, dass die gefürchtete Preis- und Marktmacht des Handels nur eine Seite ist, hinter der sich erhebliche strukturelle Defizite gerade der großen Handelsketten verbergen, die ...

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Seite 33: ...Kalb, Schwein, Pute oder Reh? Welches Fleisch Sie auch verarbeiten: Mit dem HygienetasterP ro g r a m m b i e t e n wir Ihnen die richtigen Bedien- und Befehlsgeräte für die Gestaltung von M e n s c h - M a s c h i n e - S c ...

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Seite 37: ...& Prozesskontrolle Measurement & Process Control dass eine Nacheichung durch einen Eichbeamten durchgeführt werden muss. Die Checkweigher Familie deckt ein Gewichtsspektrum von 10 g bis 6 kg ab. Monitoringsystem ...

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Seite 20: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping Auch die Pumpfähigkeit der Industriebräte erfordert meist sehr kräftige Maschinen, denn grade Rohwurstbrät mit einem Frostfleischanteil wird sehr ...

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Seite 19: ...einen starken Widerstand durch die Reibung der Produktoberfläche gegen die Füllrohrinnenseite. Daher muss man beim Clippen im großen Maßstab eine besonders kräftige Füllmaschine ...

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Seite 68: ...Neue Ideen für höhere Produktivität. Inotec Vario Mix von 150 Liter bis 2500 Liter Mischvolumen Schnell - Schonend - Sauber - Universell Hygiene - Wellenspülung leicht abzunehmende Mischerklappe ein paar Handgriffe ...

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Seite 57: ...Research such as Mn-based pro-oxidants which split linear polymers so that microbiotic breakdown then becomes possible (abiotic degradation or oxo-biodegradation), are not counted as bioplastics. Nor are those which are biodegradable ...

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Seite 63: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Foodund Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 3: ...Opinion Grand Prix der Siegel Grand Prix of Certificates ie Debatte um die Nährwerttahe discussion about traffic belle ist noch nicht ausgestanlight labeling of food in den, da folgt mit dem TierEurope is not yet off the ...

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Seite 16: ...und Clipper: Eine Funktionseinheit Um Kosten einzusparen setzt man bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren häufig Clipper ein. Diese Geräte bilden mit der vorgeschalteten Vakuumfüllmaschine eine ...

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Seite 55: ...Trade Fair bewerb eingereicht wurden, hatten die Entwicklungen für die Fleischwirtschaft einen bemerkenswerten Anteil. Als prämierte Verpackungen sind speziell zu nennen: eine als EasyPeelPoint genannte Tiefziehverpackung, die ...

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Seite 65: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühltumbler Cooling tumblers BTE Maschinenbau GmbH Systemtechnik und Service für die Nahrungsmittelindustrie Gewerbestraße 5 D-79730 Murg-Hänner Telefon 0 77 ...

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Seite 4: ...Content Meinung/ Opinion Grand Prix der Siegel Great Contest of Certificates Oktober/November 2010 October/November 2010 3 6 8 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ News Belgischer Schweinefleischexport im Aufschwung ...

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Seite 47: ...Der USP löst ein klar umrissenes Problem des Kunden. Und zwar ein so großes Problem, dessen Lösung für ihn einen Erfolgsfaktor darstellt. Je näher der USP an einem großen Erfolgsfaktor liegt, desto ...

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Seite 36: ...Messtechnik & Prozesskontrolle Measurement & Process Control Produktes. Eine Datenprotokollierung hilft, permanente Fehlerquellen zu beseitigen und erlaubt den Nachweis über ordnungsgemäße Produktions- ...

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Seite 54: ...Trade Fair nalisierung der Verpackungsprozesse wichtig sind. Die Ausstellunsfläche ist von 4.274 m2 (1982) auf 48.135 m2 (2010) angestiegen. Sonderausstellungen Hervorzuheben sind 2010 die Sonderschau ,,Nachhaltig Produzieren ...

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Seite 9: ...ONE OF THE 21.7 MILLION A YEAR The French adore a delicious ham baguette. They consume 240,000 metric tonnes of ham every year! In France, one in three people can count themselves especially lucky that their ham is from Schröter. ...

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Seite 66: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchstockwaschmaschinen Smoke stick washing machines Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and ...

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Seite 18: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping lüften. Die Suche nach technischen Fehlern an der Füllmaschine bleibt natürlich erfolglos, weil das Problem durch nicht angepasste ...

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Seite 27: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping 5.250 t Platz vier. Außerhalb der Europäischen Union wird vor allem nach Hongkong exportiert. 2009 waren es 15.771 t Naturdarm aus Deutschland, gefolgt ...

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Seite 6: ...hilfreiche Basis zur Ermittlung der Verkehrsauffassung, wenn rechtliche Vorgaben fehlen. Hamburg: Behr's Verlag, 1.800 Seiten, 199,50 Food Future Mehr als 80 Personen aus Wirtschaft, Politik und Wissenschaft aus Deutschland und ...

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Seite 28: ...Production of Raw Sausage Rohwürste zeichnen sich dadurch aus, dass sie roh verzehrt werden und sich ungekühlt lagern lassen. Daher ist die mikrobiologische Stabilität besonders wichtig, die insbesondere von ...

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Seite 31: ...Natürliches mattes Aussehen + ausgezeichnete Eigenschaften der Nalo Faser-Hüllen Natural Matt Look + Excellent Qualities of Nalo Fibrous Casings ® NaloLine K alle GmbH, one of the world's leading producers of ...

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Seite 29: ...Production of Raw Sausage Herstellung von Rohwurstspezialitäten, die in 10-15 Tagen verkaufsfertig sind. Nitrostart S wird zur Produktion von Rohwurstspezialitäten ohne GdL verwendet, die nach drei bis vier ...

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Seite 32: ...Production of Raw Sausage während der Reifung. So wird auch bei fettreduzierten Produkten die mikrobiologische Stabilität sichergestellt. Bei Enzymen handelt es sich um Proteine, die als Katalysatoren für ...

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Seite 59: ...Research tic film is also suitable for packagings for fruit and vegetables. Scandinavia, on the other hand, is supporting research projects focussing, as with chitosan, on by-products from the fishing industry or, as with xylophane, ...

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Seite 52: ...Interview Können Sie Angaben zu den Stückkosten im Vergleich zu anderen Verfahren machen? Peter Gabriel: Dies hängt natürlich von den Gerichten selbst, den Herstellverfahren, deren Größe und ...

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Seite 42: ...das Innenleben des IPC rundum vor Nässe. Der Anschlussbereich ist an der Gehäuseunterseite angebracht und im Bedarfsfall einfach zu erreichen. Sein helles 15-Zoll-TFT-Display mit 1024x768 Auflösung ...

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Seite 51: ...Interview Wie stellen sich die Unterschiede zu etablierten Techniken im Einzelnen dar? Carlo Keller: Beginnen wir mit dem Vergleich zur Pasteurisation, an die wir uns, wie der Name MicroPast schon sagt, gedanklich angelehnt haben. ...

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Seite 11: ...Market Study den. Die Kostenstruktur in der Nahrungsmittelproduktion besteht aus einer Reihe von energiegebundenen Faktoren, insbesondere innerbetrieblichen Energie- und zwischenbetrieblichen Transportkosten, wobei wieder die ...

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Seite 61: ...Product News Singer & Sohn Singer & Sohn Maßgeschneiderte Zerlegeanlagen Mit seinen Zerlegeanlagen bietet Singer & Sohn eine umfassende Lösung für die Grob- und Feinzerlegung. Von der ...

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Seite 41: ...& Prozesskontrolle Measurement & Process Control beim Bauern. Aber nicht nur der Verbraucher profitiert in Form von Produktqualität und -sicherheit, auch die Lebensmittelproduzenten selbst ziehen ihren Nutzen in Form ...

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Seite 24: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping beide Schichten seit rund sechs Monaten mit zwei neuen Füllanlagen, die über die Funktionen Geradeausfüllen, Portionieren und Abdrehen verfügen und ...

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Seite 5: ...bioplastics. 16 60 Welches Spektrum an Einsatzmöglichkeiten moderne Füller bieten, lesen Sie au diesen Seiten./ On these pages you can read about the broad range of applications of modern fillers. Diese Marktübersicht ...

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Seite 58: ...Research säure): Hergestellt z. B. von Nature Works unter der Bezeichnung Ingeotm handelt es sich um ein festes Material mit guten mechanischen Eigenschaften, das visuell APET (amorphes Polyethylenteraphthalat) in Nichts ...

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Seite 34: ...unter Kontrolle Im folgenden Artikel zeigen wir Ihnen, welche Lösungen der Markt im Bereich der Kontroll- & Messtechnik bereithält und wie diese Technologie in der Praxis umgesetzt wird. EVERYTHING under control We will show ...

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Seite 39: ...Risikovorsorge Das Centrum für Nahrungsmittel-Sicherheit Cenas in Kulmbach bietet seit 2000 Leistungen für alle Stufen der Produktionskette. Stefan Wunderlich, Vorstand der Cenas AG, beschreibt in folgendem Interview ...

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Seite 15: ...und Sie werden von uns dazu Genuss ... beschenkt! Wählen Sie nach Lust und Laune! Der Saft- und Milchtütenhalter von WMF aus asiatisch anmutendem Drahtgeflecht (aus edlem Cromargan® 18/10) ist dekorativ und praktisch ...

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Seite 48: ...& Produktdesign Marketing & Product Design dieser merkbar und merkwürdig (= würdig gemerkt zu werden) sein. 9. Problem und Erfolgsfaktor Je größer das zentrale Problem des Kunden ist, und je ...

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Seite 46: ...& Produktdesign Marketing & Product Design Der einzigartige Nutzen Ein neues Produkt am Markt zu positionieren ist heute schwieriger denn je. Um sich vom Mitbewerber hervorzuheben muss, ein Produkt das ...

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Seite 21: ...auf die Waage Erste Bodenwaage mit App´s Hygiene Longlife Metrology dd-on ,, App"solut genial ­ nützliche App´s gibt es nicht nur für Handy´s Die neue PFA779lift ist ein weiterer Meilenstein von ...

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Seite 35: ...& Prozesskontrolle Measurement & Process Control charakterisiert und gefiltert werden, können auch kleinste Metallpartikel in solchen Produkten zuverlässig nachgewiesen werden. Die hohe Präzision ...

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Seite 14: ...Sie sich verführen : Ich verschenke Vorname Straße, Nr. PLZ, Ort zu ... Zur Begrüßung erhalten Sie ein exklusives Geschenk Ihrer Wahl. Bestellen Sie 8 Ausgaben zum Vorzugspreis von nur 26 bequem nach Hause! : ...

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Seite 56: ...- Status Quo Unter Bioplastics werden Kunststoffe verstanden, die aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt werden und biologisch abbaubar sind. Zu Biokunststoffen zählen aber auch Materialien, die aus fossilen ...

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Seite 67: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf Telefon (07181) 9274-0 Telefax (07181) 9274-20 E-Mail: ...

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Seite 44: ...leiden oft unter hohen Wärmeverlusten durch die warme Abluft aus den Produktionsstätten. Sven Rentschler von Rentschler Reven erläutert in diesem Interview einige Vorschläge zur Vermeidung ...

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Seite 7: ...handeln grün! Alle reden von Nachhaltigkeit ­ wir tun etwas! Ab sofort leisten wir einen nachverfolgbaren Beitrag für den Umweltschutz und versenden unsere Hefte CO2-neutral. G oGreen" heißt das Umweltschutzprogramm ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 5/2010 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Messtechnik & Prozesskontrolle Mesurement & Process ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 49: ...Köstliche Gourmet-Erlebnisse im Premiumsegment Attraktive und hochwertige Kochpökelwaren liegen absolut im Trend. Eine starke Kundennachfrage und die Chance auf eine hohe Wertschöpfung sind weitere Argumente ...

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Seite 26: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping Mit einem Gesamtaußenhandelsumsatz von über 700 Mio. war Deutschland auch im Jahr 2009 der bedeutendste Umschlagplatz für Naturdärme. Drehscheibe ...

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Seite 43: ...Schott Präzision entscheidet Bei der Herstellung von Nahrungsmitteln muss man sich darauf verlassen können, dass Anlagen präzise arbeiten. Die präzise Arbeitsweise wird deshalb durch regelmäßige ...

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Seite 30: ...Production of Raw Sausage Combis As startet-cultures can only work efficiently if the microorgansims are properly adjusted to the raw-material, the ingredients and the spice mixes as well as the sausage casings, most ...

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Seite 40: ...Messtechnik & Prozesskontrolle Measurement & Process Control Die Lutz Fleischwaren AG kann auf eine über 100-jährige Tradition zurückblicken. Obwohl diese Beständigkeit einen großen Stellenwert hat, ...

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Seite 23: ...Portionieren & Clippen Filling, Portioning & Clipping dermittel, Hormone oder Antibiotika finden keinerlei Einsatz. Bei der Herstellung der Wurstprodukte selbst verwendet das Unternehmen nach alter Hausschlachter-Art ...

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Seite 13: ...Market Study mentierungen des europäischen Binnenmarktes, die sich in unterschiedlichen Preishöhen und der Preisentwicklung in den einzelnen Ländern darstellen. Wettbewerbsunterschiede Von Gewicht sind ...

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Seite 50: ...Interview Viele gute Ideen für gekühlte Fertiggerichte sind schon an den Möglichkeiten der Verfahrenstechnik gescheitert. Dabei müssen die Hersteller innovativ sein, um einen der begehrten Regalplätze im Handel ...

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Seite 62: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Darmaufziehgeräte Intestine hoisting ...

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Seite 60: ...Trade Fair Ashwor th Habasit In Position gebracht Stronger conveyor belts Ashworth has been granted U.S. patent 7,735,637 for manufacturing Omni-Pro conveyor belts featuring Zero-Tension, 360° Buttonless Welds, which are stronger ...

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Seite 25: ...Geschmack Qualität Ich wünscht', ich wär' bei Dänen... Wenn sich dänische Schweine als Besuch ankündigen, ist die Genießerwelt aus dem Häuschen. In über 140 Ländern stehen Fans Schlange, ...

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Seite 64: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Grill-Marker Grill markers 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de Kippkoch- ...

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Seite 53: ...im Verpackungswesen Im Nürnberger Messezentrum fand vom 28. bis 30. September 2010 die 18. Messe für Verpackungslösungen statt, die Fachpack 2010. D Fotos: Sealpack, Messe Nürnberg ie 1982 mit 110 ...

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Seite 55: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources Ressourcenschonende Entwicklung Energieeffizienz wird im globalen und dynamischen Marktumfeld für den Maschinenbau zunehmend zu einem ...

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Seite 24: ...Entkeimung Südfleisch Waldkraiburg ist ein auf die Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen spezialisierter Kombibetrieb der Vion Food Group. Zur Qualitätssicherung setzt das Unternehmen unter ...

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Seite 17: ...Neuheiten rundet das Gesamtpaket MPP3 ab. Der Roboter zeigt sich auch rein optisch von seiner besten Seite. Hat man in Japan das Design für sich entdeckt? Besides the classical application fields of packaging, ...

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Seite 14: ...Automation Treif: Falcon conti 14 5/2011 Fotos: Weber Maschinenbau, Treif disierbaren Ausgangsware mit teilweise vielen individuellen Rezepturen und unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden fortgesetzt. Schröder Maschinenbau ...

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Seite 3: ...Opinion Rechts- oder linksdrehend? Right- or left-handed? V o you still use erwenden Sie etwa left-hand polarnoch linksdrehende ized pigs as Schweine für Ihre source of meat for your Wurst? Dann verweigern sausages? Then you Sie ...

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Seite 6: ...notiert News M E S S E / TRADE FAIRS Smoke-Academy Schröter Technologie put together a training program that covers aspects such as technology, systems, and process optimization. The focus of the first section is on sliceable ...

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Seite 7: ...notiert News Belgien im Aufwärtstrend Traditionsgemäß spielt der Nahrungsmittelsektor eine wichtige Rolle in der belgischen Wirtschaft. Die belgischen Netto-Gesamtausfuhren werden 2010 auf 16,4 Mrd. beziffert ­ 22 % ...

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Seite 25: ...Richtmann, verantwortlich für den Bereich QS, setzt am VionStandort in Waldkraiburg auf Bandentkeimung / Walter Richtmann, responsible for QM, relies on conveyor degermination at the Vion location Waldkraiburg Um ein Ansteigen ...

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Seite 49: ...Case study wickelt Geti Wilba immer wieder Produkte, die dem Markt neue Impulse geben. An den fünf Standorten werden insgesamt über 800 Mitarbeiter beschäftigt. Tiefkühlprodukte Um dem stark wachsenden ...

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Seite 67: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources Natürliche Kältemittel Der Azanechiller von Star ist ein komplettes Kühlsystem, das sich besonders für den Einsatz in ...

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Seite 15: ...liegt bei bis zu 90 Picks/Minute. Die Pick-and-Place-Roboter (WPR) von Weber Maschinenbau arbeiten mit einem optischen System. Die Einheit detektiert und kontrolliert die Position der einlaufenden Portionen. Eventuelle Korrekturen ...

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Seite 23: ...Automation nungstechnologie sind in dieses Konzept eingebunden. Der zunehmende Trend zu mobilen ERP-Applikationen bietet auch für Eidmann große betriebswirtschaftliche Vorteile. So setzt das Unternehmen in der ...

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Seite 56: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources Biokunststoffe auf dem Vormarsch Bioplastics gaining ground The negative effects on the environment resulting from the disposal of packaging ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 5/2011 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Produktion wie von selbst Products as if by itself ...

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Seite 54: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources zur Verbesserung der Energieeffizienz. In einem Lebensmittelindustrie-Betrieb machen die Wärmekosten ca. 40 %, die Kältekosten als Teil ...

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Seite 12: ...wie von selbst Schon längst hat die Automatisierung in der Fleisch und Wurst verarbeitenden Industrie Einzug gehalten. Nichts desto trotz feilen die Anbieter von Maschinen und Robotertechnik ständig an neuen Entwicklungen, ...

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Seite 38: ...Köstliche Gourmet-Erlebnisse im Premiumsegment Attraktive und hochwertige Kochpökelwaren liegen absolut im Trend. Eine starke Kundennachfrage und die Chance auf eine hohe Wertschöpfung sind weitere Argumente ...

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Seite 18: ...Automation präsentation. Der Roboter eröffnet neue Wege in der Automatisierung und unterstützt die offensive Expansionsstrategie von Yaskawa in Europa. Der Roboter lässt uns zum Vollsortimenter werden. ...

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Seite 70: ...Produktspiegel International Product Spectrum Enthäutungsapparate Skinning machines Fleischereimaschinen Butchering machines Meissner / Laska Service Ersatzteile, Reparatur Förder- und Lagertechnik Conveyor and ...

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Seite 72: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kunstdärme Artificial casings Kuttertechnik Cutting technology Messer für Lebensmittelverarbeitungsmaschinen Knives for food-processors Pökel- und Massiertechnik ...

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Seite 73: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchwürzpräparate Smoke seasoning compounds Schlacht- und Rohrbahnanlagen Slaughter and pipe-lane units Schnitzelproduktionsmaschinen Schnitzel-, cutlet production ...

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Seite 31: ...In der Spirale gegart Alco-Food-Machines führt den Spiralofen ASH auch als TwinVariante. Der Ofen gart und bräunt ohne Zugabe von Fett oder Zusatzstoffen und ermöglicht durch die spiralförmige ...

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Seite 75: ...Bewerbung - Schilderung des Projekts Klimatechnik bzw. der Innovation auf Verarbeitungsmaschinen max. 3 Seiten sowie die Herausstellung des besonderen Innovationsgehalts ? Preisverleihung Die Prämierung ...

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Seite 35: ...von traditionellen regionalen Wurst- und Fleischerzeugnissen (TRW) aus der TEXDA Datenbank (*Auswahlbeispiele) Recipe examples of traditional regional sausage and meat products (TRW) from the TEXDA database (*examples) ...

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Seite 32: ...aber füllfertig vorbefeuchtet werden. Hierbei hat sich bisher immer gezeigt, dass eine Vorbefeuchtung seitens der Lieferanten zwar bequem, hinsichtlich der maximalen Ausfüllung einer klassischen Wässerung aber ...

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Seite 61: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources erzielt worden sind. Es ist zu hoffen, dass bei den weiteren Arbeiten an der neuen ISONorm neben dem einheitlichen Verfahren für die ...

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Seite 62: ...Building Das Bewusstsein für nachhaltiges Bauen und Bewirtschaften von gewerblich und industriell genutzten Gebäuden steigt. Ein Blick auf energieeffiziente Bauprojekte anlässlich der World Green Building Week zeigt ...

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Seite 76: ...GigaSlicer Beste Produktausnutzung durch · innovative Scannertechnologie · unabhängige Produktvorschübe CFS GigaSlicer CFS OptiScan GEA Convenience-Food Technologies GEA CFS Bühl GmbH Postfach 3262, D-87441 ...

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Seite 28: ...Trade Fair Johannes Giesser Messerfabrik In Frauenhand Die Messerfabrik Giesser hat einen speziellen Griff entwickelt, der optimal an die Bedürfnisse der weiblichen Arbeitskräfte beim Schneiden und Zerlegen von Fleisch ...

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Seite 16: ...Automation Picker der nächsten Generation Yaskawas Einstieg in das Deltaroboter-Geschäft kommt spät ­ doch mit dem Motoman MPP3 setzt der japanische Hersteller momentan den Benchmark. Über Performance ...

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Seite 8: ...Macht der Verbraucher mittelqualität hierzulande zu verbessern, kennt. 71 % halten sich selbst für eine der wichtigsten Instanzen. Nur den staatlichen Kontrollbehörden räumen sie geringfügig mehr Einfluss ein (73 ...

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Seite 51: ...New equipment Carl Zeiss MicroImaging Risco Präzise durch Infrarot Die Spektrometer Corona Plus und MCS 600 von Carl Zeiss arbeiten auf Basis der Nahinfrarotspektroskopie und ermitteln präzise den Gehalt ...

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Seite 64: ...Energy efficiency Der Einsatz natürlicher Kältemittel ist nachhaltig, mit 50 % Ersparnis in der Energieaufnahme äußerst effizient und viel wartungsärmer als die Nutzung chemischer Mittel. ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 60: ...Norm Bei den Diskussionen über die Umweltwirkungen von Produkten und Verpackungen sind die CO2-Bilanzen der Produkte und Prozesse in das Blickfeld des Interesses gelangt. Dabei ergab eine weltweit durchgeführt ...

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Seite 37: ...die Erlöse und Exportmengen im Handel mit Russland, wofür es verschiedene Gründe gibt: Auf der einen Seite wird in Russland insgesamt weniger Wurst produziert als in den Jahren zuvor, daher ist auch der Bedarf ...

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Seite 59: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources Produktionskapazitäten der wichtigsten Branchenteilnehmer sowie durch ein steigendes Verbraucherbewusstsein gegenüber biologisch ...

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Seite 48: ...Verwiegen Geflügel, Wild und Fertiggerichte ­ das sind die Geschäftsbereiche von Geti Wilba. Um dem stark wachsenden Marktsegment ,,Tiefkühlprodukte" gerecht zu werden, wurde kürzlich eine ...

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Seite 10: ...Market Study te von Unternehmen zu meiden, die in Lebensmittelskandale verwickelt waren. Immerhin 65 % meinen, dass es hilft, sich beim Händler zu beschweren, und knapp die Hälfte empfindet die Reklamation beim ...

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Seite 68: ...Energy efficiency ,,From Farm to Fork" ­ ein durchgängiges Konzept vom Erzeuger bis zur Gabel des Kunden, gewährleistet, dass Fleisch- und Wurstwaren in optimaler Qualität und Frische beim ...

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Seite 26: ...gelungen Am 4. Oktober endete die diesjährige Süffa mit einem guten Ergebnis für Aussteller und Veranstalter. Durch die neue strategische Ausrichtung hat sie sich als die größte deutsche ...

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Seite 43: ...Jahr zusammen mit seinem späteren Schwiegersohn Kurt Köhnke eine DarmimportFirma in Danzig gründete. Nach der Besetzung der Stadt durch russische Truppen im März 1945 übersiedelten die beiden nach Hamburg, wo ...

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Seite 9: ...Sie, dass Sie Ihre Einflussmöglichkeiten als Verbraucher ausreichend nutzen? Do you make adequate use of your influence as a consumer? 6% 23% 16% the public can complain about manufacturers and find out about products. But what ...

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Seite 71: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Hygienetechnik Hygiene technology Klima- und Rauchanlagen Maturing and smoke systems info@autotherm.de Kühlfahrzeuge Cooler vehicles www.autotherm.de Tel ...

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Seite 65: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources Johann Baumer von der Südbayerischen Fleischwaren GmbH (l.) und Rudolf Einöder freuen sich über den erfolgreichen ...

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Seite 50: ...lediglich die Behälter dem Wägesystem zu entnehmen und an die Waschwand zu klemmen, wo diese dann abgespritzt werden können. Schneller Produktwechsel Insgesamt ist der Betriebsleiter des Fertiggerichtwerks ...

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Seite 5: ...Naturdarm, Kunstdarm oder Textildarm ­ welche Wahl für ihre Produkte in Frage kommt erfahren sie auf diesen Seiten. / Natural, plastic or textile casings ­ find out which choice is suitable for your products in this ...

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Seite 34: ...Füllen & Clippen Filling, Casings & Clipping Hüllen für regionale Spezialitäten Der Markt für Wurst- und Fleischerzeugnisse unterliegt aus unterschiedlichen Gründen einem ständigen Wechsel, ...

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Seite 11: ...Market Study 1% 4% 9% Quelle: SGS Institut Fresenius © F L E I S C H E R E I TECHNIK / B&L MedienGesellschaft Wie oft haben Sie in den letzten Monaten kritische Medienberichte zum Thema ...

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Seite 27: ...Trade Fair Vemag Maschinenbau So füllt das Handwerk Mit Vorsatzgeräten aus dem Vemag Baukastensystem lässt sich die Vakuumfüllmaschine DP 3 flexibel und schnell an unterschiedlichste Aufgaben im Fleischerhandwerk ...

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Seite 21: ...Linie in Spanien Innerhalb des letzten Jahres steigerte MPS Red Meat Slaughtering BV im spanischen Unternehmen Le Porc Gourmet die Kapazität der Schlachtstraße von 400 auf 1.000 Schweine/Stunde. D as Familienunternehmen ...

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Seite 66: ...Kälte Der schottische Fleischverarbeiter Scotbeef hat bei der Erweiterung seines Rindfleisch verarbeitenden Betriebs in Stirling in ein hocheffizientes Kühsystem mit natürlichen Kältemitteln investiert. ...

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Seite 13: ...wie schwere Hebevorgänge beim Zerlegen von Schlachtkörper, das Aufhängen verschiedener Teilstücke, das Kneifen der Vorderpfoten, Freischneiden des Rektums, Trennen des Schlossknochens und das Öffnen von ...

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Seite 52: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources Erfolgreiches Energiemanagement Die Energieerzeugung, der Rohstoffeinkauf, regenerative Energien als neue Formen der Energieversorgung, ...

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Seite 41: ...und Marinadendepot. Bei den Sun Color Därmen handelt es sich um Hüllen mit essbarer Farbe auf der Innenseite. Neu sind die als Hochbarrierehüllen sowie als durchlässige Hüllen erhältlichen Sun Flavor ...

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Seite 4: ...2011 Content Oktober/November 2011 Meinung/ Opinion Rechts- oder linksdrehend/ Left- or righ-handed? 3 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ News 6 Marktforschung/ Market Study Die Macht der Verbraucher/ The power ...

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Seite 44: ...als nur scharf Die Anforderungen an moderne Slicer gehen weit über die Leistungsfähigkeit der Maschinen hinaus. Präzise und im Takt mit der Verpackungslinie sollen die Slicer von heute unter anderem sein. More than just ...

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Seite 74: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines Verpackungsmaschinen Packaging machines Walzensteaker Cylindrical steakers Wölfe/ Mincers RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 ...

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Seite 53: ...von zehn bis über 50 % der Energiekosten, die je nach Produktionsrichtung und Betriebsorganisation ungenutzt bleiben. Steigende Energiepreise, gesetzliche Auflagen und zunehmende Ressourcenknappheit machen ...

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Seite 36: ...Hülle an der Wurstoberfläche ist ein wichtiger Aspekt bei der Reifung. Mit Imprägnierungen auf der Innenseite der Hülle lässt sich die Haftung der Hülle steuern ­ sowohl in Richtung starke Haftung als auch ...

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Seite 42: ...mit Tradition Die Dohr GmbH + Co. KG in Hamburg, einer der führenden Händler von Naturdärmen in Deutschland, blickt auf eine 100-jährige Firmengeschichte zurück. Quality with tradition Dohr GmbH + Co. ...

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Seite 33: ...Füllen & Clippen Filling, Casings & Clipping Um Besatz zu vermeiden, ist das MHD eingeschränkt oder es müssen Stoffe mit konservierender Wirkung eingesetzt werden. Wenn solche Därme dann ...

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Seite 47: ...Slicen & Zerkleinern Slicing & Cutting Foto: Equimex schneidende Fleischstück auf das Unterband gelegt worden ist, wird es schonend zwischen Ober- und Unterband vorgeformt und durch die oszillierenden Klingen ...

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Seite 22: ...Automation Aus Gutem das Beste zu machen ­ das ist die oberste Maxime seit das Unternehmen Eidmann 1914 gegründet wurde. Die Wurst- und Fleischwarenfabrik hält seine jahrzehntelange handwerkliche Erfahrung in hohen ...

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Seite 45: ...Slicen & Zerkleinern Slicing & Cutting Maja ESB 4434 : Weber Slicer 905 Treif Divider 660, smart Einleger S sen Draufgaben, des hohen Anteils korrekt abgewogener Portionen, der Möglichkeit, ausschließlich ...

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Seite 63: ...& nachhaltige Ressourcennutzung Energy efficiency & sustainable resources der Klimatisierung enormes Potenzial. ,,Wer Klimaanlagen mit natürlichen Kältemitteln wie Ammoniak oder Kohlendioxid installiert, ...

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Seite 46: ...Slicen & Zerkleinern Slicing & Cutting Kreismesser- als auch Sichelmesser-Technologie anbietet. Der Divider orbital kann mit seinem Kreismesser eine Vielzahl von Produkten ohne jeglichen Umbau der Maschine slicen. Besonders ...

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Seite 69: ...Produktspiegel International Product Spectrum Autoklaven/ Autoclaves Bolzenschussapparate Slaughter guns Dampfkessel und Tanks ­ Gebrauchtanlagen Second hand steam boilers and tanks Durchlaufwaschanlagen Continuous ...

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Seite 52: ...gesetzliche Vorschriften einerseits, hohe Erwartungen an das Erscheinungsbild und den Tragekomfort andererseits: moderne Hygienekleidung in der Fleischverarbeitung muss heute einer Vielzahl unterschiedlicher Ansprüche ...

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Seite 16: ...Slicen & Zerkleinern Cutting, Slicing & Chopping veau. So gibt es trotz der großen kinetischen Energie des Wasserstrahls keine Deformation des Materials, und das Schneiden erfolgt mit hoher Genauigkeit ohne Entstehung ...

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Seite 15: ...Slicen & Zerkleinern Cutting, Slicing & Chopping Das Hydroschneiden erfolgt mittels zweier Verfahren: über das reine Hydroschneiden oder Schleif-Hydroschneiden mit einem Schleifmittel in der Flüssigkeit. ...

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Seite 24: ...erschlossenen Gewerbegebiet mit viel Platz und attraktiven Preisen kam so in die Auswahl. ,,Die Unterstützung seitens der Wirtschaftsförderung im Landkreis Meißen und die Zusammenarbeit mit der Gemeindeverwaltung ...

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Seite 35: ...Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling Diese Konstellation schlägt natürlich auf den Lieferanten der Ware durch, der seinerseits alle Möglichkeiten nutzen muss, höchst wirtschaftlich zu ...

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Seite 60: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Ecolab Deutschland Mohn GmbH Hygiene- und Sozialraumtechnik Der Hygienespezialist Mohn bietet mit dem ,,Solemaster'' ...

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Seite 50: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Komplette Abwasserreinigung Da die bestehende, betriebseigene Kläranlage von Hans Kupfer & Sohn aus ...

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Seite 55: ...des täglichen Arbeitsalltags anpassen. Dazu gehören etwa die Verarbeitung der Verschlüsse, die Ausführung von Trägern, Fixlockschnallen, Bewegungsfalten, Ventilationsöffnungen oder ...

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Seite 7: ...notiert News Eine wissenschaftliche Reise Am 5. November 2010 veranstaltete das Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und Umweltanalytik arotop an seinem Standort in Mainz eine ,,Wissenschaftliche Reise" ...

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Seite 34: ...Wiegen, Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling H 36 ackfleisch ist im Lebensmittelhandel zu einem strategischen Produkt geworden, das Verbraucher in die Verkaufsstellen ziehen soll. Kaum ein anderes Erzeugnis ...

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Seite 44: ...Kurzem hat das Niederländische Unternehmen Henri sein Verpackungskonzept komplett umgestellt. Ein wesentlicher Faktor dabei war die Entscheidung für eine neue Preisauszeichnungsanlage. Appealing LABELS Recently, the Dutch ...

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Seite 54: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Merkmale und damit die Sicherheit der Träger und der verarbeiteten Lebensmittel über einen ...

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Seite 17: ...Slicen & Zerkleinern Cutting, Slicing & Chopping flächentemperatur mit dem Pyrometer erfasst. Eine maximale Temperaturerhöhung für Schweinefleisch lag bei 1,6°C, bei Rindfleisch 2,2°C. Diese ...

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Seite 21: ...Slicen & Zerkleinern Cutting, Slicing & Chopping Victorinox Victorinox Magurit Colours boost hygiene The new range of knives by Victorinox are coloured in line with the international food regulation, thus boosting safety ...

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Seite 32: ...Wertschöpfungskette mit betrachtet, gibt es kein Kostenproblem mehr, sondern einen deutlichen Mehrwert zu einem häufig unerheblich höheren Preis. Wo sehen Sie die wichtigsten Einsatzmöglichkeiten in der ...

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Seite 10: ...Market Study Maine-Anjou, Salers, Piemonteser, Limousin, Chianina, Hereford, Aberdeen Angus und Deutsches Fleckvieh. Sie gehören zu den fleischreichs-ten und fettärmsten Schlachttieren (u. a. Charolais), zeichnen sich ...

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Seite 13: ...Feuerwehrverband zwei Stellen: 1. die kleine nicht versenkbare Scheibe im hinteren Fahrzeugbereich auf der Fahrerseite 2. die Frontscheibe im Bereich der Feinstaubplakette. Gleich bestellen für 9,95 : E-Mail: ...

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Seite 4: ...Content Meinung/ Opinion Krise überstanden? Have we overcome the crisis? Dezember 2010 December 2010 3 6 7 Kurz notiert/ News Aktuelles aus der Branche/ News Arotop, Mainz: Eine wissenschaftliche Reise Marktforschung/ Market ...

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Seite 67: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf Telefon (07181) 9274-0 Telefax (07181) 9274-20 E-Mail: ...

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Seite 53: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Schnitt, Verschlüsse, Taschen und Embleme. Danach darf die Berufskleidung etwa in Bereichen mit hohem ...

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Seite 27: ...für die Wurstproduktion Technology for Sausage Production Poly-clip System Rudolf Schad Höchstgeschwindigkeit Der neue FCA 50 von Poly-clip System verschließt Portionswürste mit einer hohen Geschwindigkeit. Er ...

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Seite 47: ...Kühlen Freezing & chilling/ Frosten & Kühlen Cooking / Kochen Frying / Braten Tech formed the Solutions Team, a group of specialists who work with partners with complementary expertise to create a line in ...

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Seite 22: ...Slicen & Zerkleinern Cutting, Slicing & Chopping Treif Treif Schonend Slicen Produktschonendes Schneiden bei höheren Produkt-Temperaturen ist eine der zentralen Merkmale des Slicers Divider 660 L von Treif. Die ...

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Seite 61: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 65: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kühltumbler Cooling tumblers BTE Maschinenbau GmbH Systemtechnik und Service für die Nahrungsmittelindustrie Gewerbestraße 5 D-79730 Murg-Hänner Telefon 0 77 ...

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Seite 11: ...Market Study Fehler in weniger guten Restaurants). Dazu kommt die Art und Dauer der Wärmeeinwirkung. Ernährungsphysiologie Für die kontinuierlich ablaufenden Aufbau- und EnergieSubstanzen notwendig. Sie müssen ...

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Seite 19: ...ist nun dieses System so viel besser als die bestehenden optischen Systeme? Der größte Unterschied zu bestehenden Systemen ist die Tatsache, dass die Produkte komplett ,,durchleuchtet" werden und damit die Daten genauer ...

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Seite 26: ...für die Wurstproduktion Technology for Sausage Production Mit dem ClipStar lassen sich u. a. Wurstketten herstellen und Därme unterschiedlichster Art verarbeiten./ The ClipStar allows the production of sausage chains and ...

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Seite 30: ...FUTURE is in RFID RFID ist die Technik der Zukunft, wenn es darum geht Produktionsabläufe zu optimieren und einen weiteren Schritt in Richtung Prozess-Sicherheit zu gehen. In der Fleisch verarbeitenden Industrie ist diese ...

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Seite 43: ...Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling lässt eine reibungslose Reinigung sogar mit Hochdruckwasser zu. Royal Döner stellt neben den Kebab-Produkten auch eine Reihe von Fertiggerichten mit Fixgewicht ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 6/2010 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Wiegen, Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling ...

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Seite 59: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Oxytec Maja Verlängerte Haltbarkeit Die Beseitigung organischer Verunreinigungen, von Keimen und Gerüchen ...

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Seite 28: ...und patentierte Gütezusätze, die zum großen Teil auch heute noch unentbehrlich sind. Ihm zur Seite stand seit den ersten Jahren Wilhelm Kasper, der als temperamentvoller und fachkundiger Streiter für ...

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Seite 3: ...Opinion Krise überstanden? Have we overcome the crisis? er hat am Anfang des Jahres ho would have thought at erwartet, mit welchem Überthe beginning of the year schwang die Wirtschaft das that the economy would Jahr ...

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Seite 20: ...Slicen & Zerlegen Cutting, Slicing & Chopping neue Leerschnittsystem, das nach dem GigaSlicer jetzt auch am kleineren MegaSlicer verfügbar ist, sorgt für eine noch bessere Portionsoptik. Durch das ...

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Seite 5: ...this article we illuminate amongst others the influence of hygienic clipping technology on product quality. 8 Auf diesen Seiten können Sie mehr über den Nähr- und Genusswert von Fleisch erfahren./ On these pages you will ...

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Seite 18: ...und automatische Beladesysteme von CFS sind seit Jahren bei vielen namhaften Aufschneidebetrieben in der Praxis bewährt. Doch der Blick bleibt immer auf der technologischen Weiterentwicklung. Produktive Aufschneidetechnik nalysiert ...

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Seite 23: ...Slicen & Zerkleinern Cutting, Slicing & Chopping Nock Round-blade slicing machines The Cortex CB 495 Slicer round blade slicing machines by Nock are used when larger quantities of meat or other unfrozen and boneless products ...

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Seite 57: ...Hygienegerechte Befehls- und Meldegeräte Hygienisch, ergonomisch, robust ­ das sind die drei zentralen Anforderungen, die die Hersteller von Fleischereimaschinen an die Befehlsund Bediengeräte ihrer Maschinen stellen. ...

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Seite 25: ...für die Wurstproduktion Technology for Sausage Production eschäftsführer Enrico Höhne (re.) ist zufrieden mit der Zusammenarbeit mit CT Cliptechnik./ Manager Enrico Höhne (r.) is satisfied with the cooperation ...

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Seite 68: ...zu 100% mehr Kapazität vom Slicen bis zum Verpacken +25% bis zu 100% Ausbringleistung x Gewichtsgenauigkeit = CFS GigaSlicer Der CFS GigaSlicer setzt im Markt der Aufschneidemaschinen durch seine Leistungsfähigkeit den ...

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Seite 38: ...Special Wiegen, Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling Grillen ist Volkssport, und immer öfter landet Geflügelfleisch auf dem Rost. Davon profitiert als größter ...

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Seite 66: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchstockwaschmaschinen Smoke stick washing machines Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel Lubricants Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and ...

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Seite 63: ...Produktspiegel International Product Spectrum Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Foodund Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen u. Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen ...

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Seite 42: ...Döner Royal GmbH, gegründet 1993 vom Firmeninhaber Zeynel Demir, ist innerhalb von wenigen Jahren zum größten Kebab-Produktionsbetrieb der Schweiz herangewachsen. D er ISO9001:2000 zertifizierte Familienbetrieb ...

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Seite 31: ...Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling ebene verwenden wollen. Insbesondere das Inventurmanagement wird durch die automatische Identifizierung der einzelnen Produkte enorm erleichtert. Für den Handel und ...

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Seite 45: ...von Espera Etiketten als sogenanntes C-Label-Etikett dreiseitig an der Ober-, Vor- und Unterseite der Verpackung. Das Etikett wird dabei unter dem Verpackungsrand angebracht und dort noch einmal angedruckt. ...

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Seite 6: ...notiert News MESSE / TRADE FAIRS 07.02.-11.02.11 Prodexpo, Moskau/RU 15.03.-18.03.11 Meat Industry, Moskau/RU Einfuhr von Fleisch und lebenden Tieren Mit der Veröffentlichung im Amtsblatt der Europäischen Union (Abl. I 73) ist ...

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Seite 29: ...für die Wurstproduktion Technology for Sausage Production 10 Jahre ,,Kurt van Hees Forschungs-Förderung" 2000 Gründung der Kurt van Hees Forschungs-Förderung Aus Anlass des 100sten Geburtstags ...

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Seite 41: ...möglich, die vier Skalenfarben CMYK und zwei bis sechs Schmuckfarben in einem Durchgang zu produzieren. Rückseitendruck oder dreifach Stanzung sind ,,on the fly" möglich. Ionisierungssysteme ...

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Seite 40: ...Special Wiegen, Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling den Abruf von Voreinstellungen. Auch unter Hygieneaspekten überzeugt die Ishida Maschine. Menschliche Eingriffe wurden minimiert und die ...

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Seite 39: ...Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling Stolle werden rund 100 Mio. Hähnchen und 2,5 Mio. Puten pro Jahr verarbeitet, der tägliche Ausstoß liegt bei rund 650 t. Stolle verarbeitet im Visbeker ...

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Seite 8: ...Qualität und Nährwert Die Nachfrage nach Fleisch und Fleischwaren bedingt auch eine immer umfangreichere Fleischproduktion. Fleisch hat wegen seiner qualitativen Eigenschaften und seiner essentiellen Inhaltsstoffe ...

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Seite 37: ...Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling deren Ländern. Hier gilt nämlich, dass das ausgelobte Nenngewicht mindestens in der Packung enthalten sein muss. Minusabweicher sind nicht zulässig und ...

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Seite 58: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Ille Papier-Service Ille Papier-Service Professionelle Handreinigung Der weiterentwickelte ...

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Seite 36: ...Wiegen, Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling Produktion einer 500-g-Hackfleischpackung als Mittelwert der Charge auch 500 g erreicht werden müssen. Als Toleranz für die Situation zum Zeitpunkt ...

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Seite 62: ...Produktspiegel International Product Spectrum Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Bürsten Brushes Därme/ Sausage casings Industriepark Erasbach B1 · D - 92334 ...

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Seite 49: ...Company Profile dem Rücken liegend durch eine Edelstahlwanne gefördert, in der ein Bügel mit 16 Ultraschallköpfen eingebaut ist. Während der Durchförderung werden Messungen über die ...

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Seite 46: ...Company Profile Extensive expertise As consumers become more demanding, industrial food processors must respond to keep pace. Global access to a huge variety of frozen foods now available to an increasingly ...

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Seite 51: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Foto: Huber VRM-Ultrafiltrationseinheiten der Baugröße 30/400 im Einsatz sind. Mit dieser Anlage ...

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Seite 64: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Grill-Marker Grill markers 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de Kippkoch- ...

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Seite 56: ...Hygiene & professionelle Reinigungstechnik Working Clothes, Hygiene & Professional Cleaning Technology Berief Kitzinger Maschinenbau Kitzinger Maschinenbau Hygienische Abdeckungen Berief bietet in Zusammenarbeit mit ...

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Seite 9: ...Market Study gentinien und Australien. In diesen Ländern ist die reine Fleischrinderhaltung verbreitet. Die vorhandenen Grünbzw. Weideflächen erlauben eine weitgehend extensive Tierhaltung. Von diesen Ländern ...

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Seite 48: ...Company Profile Meister aller (Handels-) Klassen Carometec A/S ist weltweit führend wenn es um Lösungen für die Schlachtkörperklassifizierung von Schweinen und Rindern geht. Die Klassifizierungsmethoden ...

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Seite 33: ...Sortieren & Etikettieren Weighing, Sorting & Labelling die Produktions- und Logistikabläufe optimieren. RFID macht sicher Gerade im Hinblick auf die Prozess-Sicherheit haben die verschiedenen Fleischskandale aus ...

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Seite 12: ...Market Study und Backwaren. Die Eiweißkonzentration ist im Fleisch wesentlich höher als in den meisten pflanzlichen Nahrungsmitteln. Neben der Eiweißmenge ist die Eiweißqualität von Bedeutung. ...

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Seite 14: ...von Fleisch Waterjet cutting of meat Das Schneiden ist eine der wichtigsten Arbeitsprozesse in der Fleischverarbeitung und bestimmt in vielen Fällen die Qualität der Fleischprodukte. In Zukunft könnte dabei ...

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Seite 55: ...Mohn Wirtschaftliche Reinigungssysteme Mohn hat Druckreinigungssysteme im Angebot, die sich den jeweiligen Erfordernissen und individuellen Bedürfnissen eines Betriebes anpassen. Der Betriebsdruck kann variabel, von 20-80 bar, auf ...

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Seite 50: ...Sie sich verführen... Bestellen Sie 8 Ausgaben zum Vorzugspreis von nur 26 bequem nach Hause! : Ich verschenke : Name des Beschenkten Vorname Straße, Nr. PLZ, Ort erscheint 4-mal pro Jahr. Das Abo verlängert sich ...

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Seite 21: ...sich die Wasseraktivität, der pHWert, das Trocknungsverhalten sowie die Konsistenz beeinflussen (FT 5/2010, Seite 30 ff.). Zweifellos stellt die Säuerung eine wichtige Komponente beim Herausbilden des Geruchs und ...

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Seite 59: ...Produktspiegel International Product Spectrum Gewürze/ Spices Hygienetechnik Hygiene technology Klima- und Rauchanlagen Maturing and smoke systems info@autotherm.de Kühlfahrzeuge Cooler vehicles www.autotherm.de Tel ...

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Seite 42: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology Tabelle 2: Anforderungen für die Abwasserbehandlung je Anfallstelle: Wartebucht: Die Abwässer aus Aufstallungen und Wartebucht sollten ...

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Seite 25: ...Production of Sausages Alco-Food-Machines Alco-Food-Machines Syner.con In der Spirale gegart Alco-Food-Machines führt den Spiralofen ASH auch als Twin-Variante. Der Ofen gart und bräunt ohne Zugabe von Fett ...

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Seite 56: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology Dekur Stiebel Eltron Kreisrunder Insektenschutz Der Insektenvernichter mit Klebefolientechnik Dekur 360 lockt dank einer grünen Synergetic 22-W-R ...

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Seite 45: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology keine qualitativen Aussagen über die gemessenen Partikel. Alternativ mögliche molekularbiologische Luftprobenahmeverfahren geben nur über die auf dem ...

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Seite 20: ...the technology of sausage production The technological requirements during sausage production basically concern the composition of the raw materials and ingredients, procedures and/ or processing parameters, changes of the contents ...

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Seite 61: ...Produktspiegel International Product Spectrum Rauchwürzpräparate Smoke seasoning compounds Schlacht- und Rohrbahnanlagen Slaughter and pipe-lane units Sortieranlagen/ Sorting units Türen/ Doors RAUCHWURZER ...

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Seite 58: ...Produktspiegel International Product Spectrum Enthäutungsapparate Skinning machines Fleischereimaschinen Butchering machines Meissner / Laska Service Ersatzteile, Reparatur Förder- und Lagertechnik Conveyor and ...

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Seite 32: ...& Etikettieren Weighing & Labelling Individuell verpackt Verzehrfertige Mahlzeiten und Produkte frisch von der Theke liegen voll im Trend. Die Individualisierung und Beschleunigung unseres Lebens haben breite Teile ...

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Seite 36: ...& Etikettieren Weighing & Labelling Die VO (EG) 1760/2000 schreibt seit September 2000 Herkunftsangaben (Geburt, Mast, Schlachtung sowie Zerlegung), die Angabe der beteiligten Schlacht- und Zerlegebetriebe sowie eine Referenz-Nr. ...

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Seite 27: ...& Etikettieren Weighing & Labelling dung für diese Verpackungslösung gelang es Puigrenier gleichzeitig, sein Rinder-Carpaccio gegenüber den von der Konkurrenz im Einzelhandel angebotenen Produkten zu differenzieren ...

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Seite 53: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology kommen diese ein Gefühl dafür, was es heißt ,,hier menschelt es". Während des Rundgangs begrüßt er freundlich einen Mitarbeiter, ...

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Seite 6: ...notiert News M E S S E N / TRADE FAIRS Praktikertreffen Vom 25. bis 26. Januar 2012 lädt die Akademie Fresenius Produktionsleiter zum Erfahrungsaustausch ins Praktiker Forum nach Dortmund. Auf der Agenda stehen die Themen Hygienic ...

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Seite 26: ...kleine Schritte Der französische Hersteller von Premium-Fleischprodukten Puigrenier entschied sich für eine auffällige Verpackungslösung, um sich im Kühlregal abzuheben. on Anfang an wusste Puigrenier, dass der ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 1: ...Heftpreis 18.- / sFr. 30.00 6/2011 www.fleischerei-technik.de Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business Gute Geschäfte mit der Sicherheit Safety is good business ...

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Seite 51: ...mehr und Sie werden von uns dafür Genuss beschenkt! Wählen Sie nach Lust und Laune! Kobaltblau auf weißem Porzellan ist eine klassische Kombination, die bei diesen Tassen neu interpretiert wurde. Die Plastizität, ...

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Seite 15: ...Tumblen & Injektieren Pickling, Tumbling & Injecting trockener Anschnitt durch minimierte Synärese aus. Ein besonders günstiges Preis-/ Leistungsverhältnis und Ausbeuten von bis zu 170 % werden mit Econom ...

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Seite 12: ...Der Schinken gehört als naturgewachsenes Produkt zu den hochwertigsten Artikeln im Fleischersortiment. Als traditionelle Spezialitäten lassen sich sowohl Roh- als auch Kochpökelwaren attraktiv ...

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Seite 3: ...für das Jahr 2012 gut aufgestellt schicken wir Ihnen die besten Wünsche für das kommende Jahr! 6/2011 ...

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Seite 29: ...& Etikettieren Weighing & Labelling Die Mehrkopfwaage füllt das Fleisch direkt in Glasbehälter ab. / The multihead weihghers feed the prepared meat directly into the glasses. Increased productivity Ishida Screw ...

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Seite 19: ...Tumbeln & Injektieren Pickling, Tumbling & Injecting Sanft und effizient Der Tumbelprozess hat durch die ständig steigenden Anorderungen an die Rentabilität sehr an Bedeutung gewonnen. Denn dieser ...

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Seite 9: ...Market Study enten Betrieb kontinuierlich nach verbesserten Gewinnspannen streben müssen. ,,Durch eine längere Betriebszeit steigt auch die Rentabilität des Prozesses und der von der Maschine geleistete ...

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Seite 16: ...Pökeln von Hand ist arbeitsintensiv und birgt das Risiko vermeidbarer Keiminfektionen. Zudem ist eine einheitliche Dosierung der Schinken nur schwer möglich. Die Alternative hierzu ist das Salzen in einer entsprechend ...

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Seite 10: ...Market Study Europamarkt für Maschinensicherheit Umsatzwachstum in Millionen US$ bis 2017 600 Umsätze in Millionen US-Dollar 500 400 300 200 100 0 European machine safety market Turnover increase in Million US$ until 2017 ...

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Seite 39: ...& Etikettieren Weighing & Labelling Multivac Marking & Inspection Multivac Marking & Inspection Bizerba Bizerba Platzsparend etikettieren Space-saving labelling Der TransThe MR339 portbandTQ etikettieconrer MR339 veyor TQ ...

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Seite 33: ...& Etikettieren Weighing & Labelling Persönliche Lebensqualität In jüngster Zeit sind Trends wie Bio und Work-Life-Balance auf die Agenda des Individuums gerückt. Die persönliche Lebensqualität ...

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Seite 40: ...Das sollten Sie beachten In der Produktion von Fleisch verarbeitenden Betrieben fallen große Mengen an stark organisch belastetem Abwasser an. Dessen Entsorgung ist gesetzlich festgesetzt. Wir zeigen Ihnen, auf was ...

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Seite 22: ...rate züglich der Rohstoffe, Zutaten, Verfahrensparameter und Wursthüllen erforderlich (siehe FT 4/2011, Seite 12 ff.). Weniger problematisch ist das Einhalten der Prozessparameter für das Herstellen von ...

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Seite 14: ...zarten Biss. Durch die Anwendung entstehen Produkte mit Rauch-, Wacholder-, Rotwein- oder Spargelaroma. Diese und zahlreiche weitere Produkte in CL-Qualität verzichten auf den Zusatz von Glutamat, Gluten, Laktose, Milcheiweiß ...

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Seite 18: ...Tumbeln & Injektieren Pickling, Tumbling & Injecting In addition to cooling systems also de-frosting system are demanded more and more often. In this case it is necessary to operate at very low rotation rates in order ...

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Seite 57: ...Produktspiegel International Product Spectrum Autoklaven/ Autoclaves Bolzenschussapparate Slaughter guns Dampfkessel und Tanks ­ Gebrauchtanlagen Second hand steam boilers and tanks Durchlaufwaschanlagen Continuous ...

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Seite 7: ...notiert News Herbsttagung an der Beuth Hochschule Aktuelle Themen aus der Praxis der Hygiene, Qualitätssicherung und Verpackung wurden auf der 1. Herbsttagung der Studiengänge Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik der ...

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Seite 41: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology Tabelle 1: Anforderungen an das Abwasser für die Einleitungsstelle (1) Qualifizierte Stichprobe oder 2-Stunden-Mischprobe mg/l Table 1: Following waste ...

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Seite 43: ...Siebeinsätzen (Maschenweite von max. 10 mm) versehen werden. Klauen, Borsten, Federn, Pansen und Darminhalt, größere Fleischreste und Konfiskate sollten separat aufgefangen und entsorgt werden. Ebenso ...

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Seite 8: ...Geschäfte mit der Sicherheit Striktere Sicherheitsnormen in Europa unterstützen das starke Wachstum des Marktes für Maschinensicherheit. Systeme für Maschinensicherheit sind in der Lage, eine sicherere Arbeitsumgebung ...

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Seite 52: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology Auf dem Boden der Tatsachen The Ground of Facts Silikal is 60 this year: Thanks to the professional team, the name is a synonym for jointless reactive resins that ...

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Seite 13: ...Tumblen & Injektieren Pickling, Tumbling & Injecting Zulässige Verfahren Schon geringe Mengen an Polyphosphat in Kombination mit einem Kochsalzgehalt von 2 bis 2,5 % verbessern deutlich den Scheibenzusammenhalt und ...

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Seite 23: ...Der Mechanismus der Texturbildung in Fleischerzeugnissen ist komplexer Art. Vereinfacht dargestellt vollzieht sich das Schnittfestwerden wie folgt: Durch die Kochsalzzugabe wird auf der Oberfläche der gekörnten ...

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Seite 37: ...zugelassene private Kontrollstellen. Dies ist der vom Gesetz vorgeschriebene ,,Preis" für die Möglichkeit, weitere Informationen zu Merkmalen des Fleisches (z. B. Kategorie, Rasse, Reifung) und zu den Erzeugungsbedingungen ...

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Seite 5: ...Rohstoffe, Zutaten und Verfahren sind ausschlaggebende Faktoren bei der Wurstherstellung. / Raw materials, ingredients and procedures are crucial factors in the roduction of sausages. 8 Strikte Sicherheitsnormen sorgen für ein ...

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Seite 31: ...& Etikettieren Weighing & Labelling möglicht Ekro nicht nur eine Beschleunigung der Druckprozesse, sondern optimiert auch die Rückverfolgbarkeit ­ eine Hauptforderung seiner Kunden. Darüber ...

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Seite 38: ...& Etikettieren Weighing & Labelling ben könnte jedoch bei einer Abschaffung der bestehenden behördlichen Genehmigungsund Überwachungsverfahren in Frage gestellt werden. Es ist fraglich, ob die bestehenden le- H YG I ...

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Seite 60: ...Produktspiegel International Product Spectrum Kunstdärme Artificial casings Kuttertechnik Cutting technology Messer für Lebensmittelverarbeitungsmaschinen Knives for food-processors Pökel- und Massiertechnik ...

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Seite 49: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology BASF Bautechnik Flexibler Bodenbelag Der lösemittelfreie 4K-Bodenbelag Ucrete® DP von BASF basiert auf Polyurethanbeton und ist im industriellen Umfeld mit ...

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Seite 35: ...& Etikettieren Weighing & Labelling daher benötigt sie nur wenig Platz. Dabei ist sie sehr flexibel, was die Herstellung von Vakuum- oder MAP-Verpackungen angeht. Das eröffnet Fachbetrieben ...

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Seite 63: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 47: ...Grundlage für Herstellung, Güteüberwachung, Einbau und Betrieb von Fettabscheidern ist die EN 1825 in Verbindung mit der deutschen Ergänzungsnorm DIN 4040-100. Beide Normen müssen grundsätzlich ...

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Seite 24: ...Production of Sausages Bayha & Strackbein Bayha & Strackbein Brandsicherer Raucher Für die Produktlinie Industrial Line bietet Bastra den neuen Hackschnitzel-Raucherzeuger 1200 H, der in Vorratsbehälter ...

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Seite 28: ...& Etikettieren Weighing & Labelling Effizient und schonend Feinschmeckern ist der französische Lebensmittelhersteller Progré SAS, Baraqueville, ein Begriff. Das Unternehmen produziert ausschließlich Delikatessen ...

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Seite 62: ...Produktspiegel International Product Spectrum Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines Verpackungsmaschinen Packaging machines Walzensteaker Cylindrical steakers Wölfe/ Mincers RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 ...

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Seite 64: ...Adventskranz to go n WT 10spuTrew,iauf einer Maschine = n id 2 Schne ppelte idpräzision , do höchste Schne ein Bediener Leistung , nur High End Zer exakt steu kleinerungstechnik : erbar, ma ximale Pr Vakuum und Temp Fe i n h e i ...

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Seite 46: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology Fettabscheider Qualifizierung Wer qua Gesetz einen Fettabscheider braucht, hat dessen korrekten Betrieb mit einer Fülle von Pflichtaufgaben ...

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Seite 11: ...Ja , ich abonniere: REGIONAL FLEISCHER-HANDWERK 6 Ausgaben zum Abo-Preis von 40,00 inkl. Postgebühren und MwSt. (Ausland: 45,00 ) Einfach Coupon ausfüllen, ausschneiden und senden an: B&L ...

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Seite 17: ...Prozesszeiten. Da der Dampf unter Vakuum eingeleitet wird, steigt die Fleischtemperatur an der Außenseite nicht über 18°C an, wodurch die Gefahr einer Proteindenaturierung auf der Oberfläche ausgeschlossen ...

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Seite 34: ...& Etikettieren Weighing & Labelling Selbst über das Internet kann der Konsument Fleisch- und Wurstwaren in verbrauchsfertigen Mengen online bestellen. Auf diese Weise können sich die kleinen und ...

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Seite 54: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology mir ein Stichwort und mir fällt etwas dazu ein", meint er augenzwinkernd. ,,Ob es nun der Boden in der Münzprägehalle auf den Philippinen, ...

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Seite 30: ...ausgeschlossen Der belgische Fleischverarbeiter Ekro stellt mit einer neuen Etikettiertechnologie die vollständige Rückverfolgbarkeit seiner Waren innerhalb der Produktionsphasen sicher. E kro wurde 1952 gegründet ...

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Seite 44: ...Hygienekontrolle Mit einem neuen Verfahren zur Identifikation des Hygienezustands bei Lebensmitteln lässt sich eine Zeitersparnis von 40 % erreichen. Die Reduktion der Reaktionszeit sorgt bei auftretenden ...

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Seite 48: ...& Reinigungstechnik Waste disposal & cleaning technology · tungen, Entsorgungen und Inspektionen festgehalten werden; · die jährliche Wartung durch einen Sachkundigen; · die Veranlassung ...

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Seite 4: ...Dezember 2011 Content December 2011 Meinung / Opinion Weihnachtsgrüße/ Holiday Greetings 3 Kurz notiert / News Aktuelles aus der Branche/ News 6 12 Bei der Schinkenherstellung stellen Pökel- und Lakezusätze zusammen ...

eMag: Ftec 01/2010 (60 Treffer)

eMag: Ftec 01/2010 - 24.12.2011

Seite 55: ...ausgesetzt sein werden, ist unser Knowhow gefragt. Welche Herausforderungen gibt es für Sie im Convenience-Bereich? In diesem Bereich ist u. a. das Zusammenspiel von Form und Funktion besonders wichtig. Bei ...

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Seite 49: ...Produktions- und Verwaltungsgebäude in Korntal-Münchingen ist offen und hell gestaltet. The production and administration building in Korntal-Münchingen is designed in an open and transparent way. le Sitz der Gruppe entsteht ...

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Seite 52: ...40 m/min eingesetzt werden. Der Etikettierautomat ist durch zusätzliche Etikettierstationen zum Spenden von der Seite und/oder von oben erweiterbar. Die flexible Anlage lässt sich problemlos in bestehende Abfüll- ...

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Seite 7: ...ingredients from algae TNO and industrial algae producer Ingrepro Renewables B.V. are starting a joint research project to extract food ingredients from algae. These food ingredients are mainly proteins that could be used as a ...

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Seite 16: ...system to the greenhouse effect consists in the indirect CO2 emission through energy production. Fortsetzung von Seite 16 (MP39) oder R402A (HP80) sind ab dem 1. Januar 2010 als Frischware verboten (Artikel 5), wobei sie aber ...

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Seite 13: ...für unsere Fleischkollektion Maßgeschneidert, aus Ihrer Nähe Düsseldo rf 12.09. -15.09.2 010 Belgian Meat Off ice Halle 16 · Stan d D61 Die belgischen Fleischlieferanten bieten: ...

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Seite 34: ...der einen und die möglichst einfache, schnelle und Ressourcen schonende Reinigung auf der anderen Seite haben das Hygienic Design zu einem wichtigen Gestaltungsprinzip für Maschinen, Anlagen und Komponenten ...

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Seite 4: ...2010 Sept. 2010 CONTENTS 20< Conveniience Conven ence n 8< Forssecahruh g Re c len 16< TriefzkeünhFood Fo e- & Betriebstechnik 34< GaecbiläituydEngineering F 51< IPmtTest: Anwenderbeispiele u to ...

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Seite 30: ...fire start in a facility exhibiting good houskeeping, the loss will probably be considerably Lesen Sie weiter auf Seite 36 34 2010 Fotos: ©Uwe Steinbrich_pixelio, Jim Pfeffer_pixelio FACILITY & PRODUCTION ...

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Seite 53: ...Automatisierte Gesamtlösung PWR Pack und Sealpac stellen auf einem gemeinsamen Messestand ihre Lösung für eine zeit- und kosteneffiziente Produktion vor. Anhand einer Prozesskette, die für die Verarbeitung und ...

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Seite 32: ...entered into. Completed maintenance should be recorded and records kept for review. www.thefpa.co.uk Fortsetzung von Seite 34 die Ankunft der Polizei zu schaffen sowie Aufnahmen der Einbrecher für spätere Ermittlungen ...

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Seite 42: ...TEST NORDDEUTSCHE KUNSTSTOFFUND ELEKTRO-GESELLSCHAFT STÄCKER MBH & CO. KG Lichttechnische Spezialfabrik Sportallee 8 22335 Hamburg Postfach 63 02 63 22312 Hamburg Tel.: + 49 40 51 30 09 - 0 Fax: + 49 40 51 30 09 - 28 www.norka.de ...

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Seite 12: ...The new Baader Salmon Processing Line is an integrated solution for optimum overall performance consisting of several modules. The Heading Machine 434 performs a yield saving U-cut. This machine is measuring each fish and ...

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Seite 25: ...Leasingfinanzierung bei FESSMANN F ESSMANN, Hersteller hochwertiger Koch- und Rauchanlagen insbesondere für Fleisch verarbeitende Betriebe bietet nun deutschlandweit zu den Anlagensystemen auch die passende Leasingfinanzierung ...

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Seite 47: ...# #$ $ & ! && "% "# Conscientious cleanliness The completely sealed touch screen PCs, which automate the processes at Karl Stabinger's company, were designed by noax, with emphasis on the particular hygiene ...

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Seite 50: ...Modern production As soon as you enter the giant Gewürzmüller production hall, you realise that the smell of 56 2010 Fotos: Stark, Gewürzmüller COMPA E Y VERSALINN PROFILE Im eigenen Technikum entwickeln ...

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Seite 59: ...für Lebensmittelverarbeitungsmaschinen Knives for food-processors Pökel- und Massiertechnik Curing and massaging technology Sägen/ Saws Schleifmaschinen Grinding machines GLASS GmbH & Co. KG D-33106 Paderborn ...

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Seite 22: ...Refrigerated vehicles on stock TBV refrigerated vehicles have expanded their range of available refrigerated vehicles. In addition to VW vans with insulation and VW Crafters with a compact cooling unit adapted to E2 box sizes, they can ...

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Seite 10: ...Die Lebensmittelhersteller vermeiden wegen der Kennzeichnungspflicht die Produktion von gentechnisch veränderten Erzeugnissen. Because of the labelling obligation, food producers avoid manufacturing products that are ...

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Seite 60: ...2010 PRODUCT SPECTRUM PRODUKTSPIEGEL Stechschutzschürze/ - handschuhe Cut and stab protections aprons and gloves Tumbler/ Tumblers Vakuum-Verpackung Vacuum packaging Walzensteaker Cylindrical steakers Henneken Edelstahlverarbeitung ...

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Seite 5: ...Processing Machinery - Fleischereimaschinen Cutter - Grinder - M ixer - Automatic Pr oduction Lines Besuchen Sie uns auf der Intermeat Halle 15, Stand E09 24< MresseeExhibition T ad Z 225 tter" F anoCu ER ,,N ULSIFI EM CUTTERS 65750 ...

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Seite 44: ...TEST 52 2010 Foto: noax PUT TO TEST Konditorei angepasst. Diese Programme übernehmen die Steuerung und Dokumentation der Fertigungsaufträge sowie der gesetzlich geforderten Rückverfolgbarkeit. Sobald ein Auftrag in das ...

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Seite 27: ...wurden Kohorten gewählt, in denen verschiedene Altersgruppe und die wichtigsten klimatischen Regionen in Europa vertreten sind. Erste Studienergebnisse weisen darauf hin, dass es bedeutende Unterschiede in der Häufigkeit ...

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Seite 26: ...Continue reading on page 32 30 2010 Fotos: BrandtMarke_pixelio, Archiv RESEARCH VORSICHT ERDNUSS! BEWARE OF THE PEANUT! ,,Mädchen mit Erdnussallergie stirbt nach Kuss" ­ Schlagzeilen wie diese bringen das große ...

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Seite 35: ...Unternehmen Karl Eidmann aus dem hessischen Bruchköbel produziert seit 1914 regionale Spezialitäten und hochwertige Konserven. Das Traditionsunternehmen hat dabei langjährige Partnerschaften aufgebaut, so u. a. auch zu ...

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Seite 46: ...can ...

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Seite 8: ...Definitionen Gen: Im Gen befindet sich das Erbgut. Es ist ein Abschnitt der Molekülkette bestehend aus der Nukleinsäure, der DNA (Desoxynukleinsäure). Genom: Gesamtheit der Gene eines Organismus. GVO: ...

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Seite 1: ...of/ Sonderausgabe der September 2010/ September 2010 Events: Herbstmessen 2010 Die internationale Fachzeitschrift für die Lebensmittelverarbeitung The international trade magazine for the food processing industry PUT TO TEST: ...

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Seite 6: ...6 2010 Fotos: privat, Poly-clip System NEWS industrie verdoppelt und betragen heute rund ein Viertel des Gesamtbranchenumsatzes. New company headquarters August 10 marked the official turning of the first sod for the building ...

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Seite 14: ...UND CONVENIENCE SH-FCKW wie R22 (Chlordifluormethan), R401A Lesen Sie weiter auf Seite 18 16 2010 Foto: Archiv FROZEN FOOD & CONVENIENCE EFFIZIENTE KÄLTE EFFICIENT COOLING Da die Sensibilität für Energie ...

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Seite 24: ...28 2010 Fotos: Heinen Freezing, Kiesling, Linde TRADE EXHIBITION Linde Frische frosten Lösungen zum kryogenen IQF-Frosten stehen im Mittelpunkt des Linde-Auftritts auf der InterCool 2010. Das Unternehmen präsentiert drei ...

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Seite 19: ...alco Effiziente MHD-Verlängerung Efficient prolongation Das alco-Pasteurisierungssystem Past | Pro of the sell-by date besteht aus zwei Spiralsystemen, in denen die verpackten Produkte kontinuierlich erwärmt und gekühlt ...

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Seite 29: ...Sie den Experten Vor mehr als 40 Jahren hat Ashworth das erste Wendelfördersystem erfunden. Ashworth ist führend in der Bändertechnik. Unsere Förderbänder erbringen maximale Leistung und sorgen ...

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Seite 57: ...Skinning machines Fleischereimaschinen Butchering machines Meissner / Laska Service Ersatzteile, Reparatur Förder- und Lagertechnik Conveyor and storage technology Gewürze/ Spices Michael ...

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Seite 51: ...1.300 Aussteller und über 33.000 Besucher erwartet die FachPack 2010 vom 28. bis 30. September 2010 im Messezentrum Nürnberg. Gerade das wirtschaftlich schwierige Jahr 2009 nutzten führende Unternehmen der Verpackungsbranche, ...

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Seite 23: ...× Effizienz = AHL robust und zuverlässig AHL 1200 Die hocheffiziente Aufhänge-Linie AHL 1200 positioniert Würste auf dem Rauchstab ­ vollautomatisch und kontinuierlich. Automationslinie für ...

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Seite 45: ...a few modules such as recipe management. These programs take over the control, documentation of production orders as well as backtracking, which is required by law. As soon as an order is entered into the system it appears on the wash ...

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Seite 58: ...2010 PRODUCT SPECTRUM PRODUKTSPIEGEL Grill-Marker Grill markers 59329 Wadersloh - Diestedde Lange Straße 63 - 67 Telefon 0 25 20 / 89 - 0 Fax 0 25 20 / 89 - 50 info@berief.de Kippkoch- und Bratkesselanlagen Tilt-cook and boiler units ...

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Seite 17: ...FOOD SAFETY Any food company whose commercials feature Gummy the Dancing Bear, a cartoon figure that has become a pop sensation among youngsters, knows how important it is to put wholesomeness and product safety at the top of the ...

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Seite 39: ...Energiesparend und umweltfreundlich kochen, räuchern und reifen Wenn es bei Ihnen ums Reifen, Räuchern, Kühlen und Kochen von Wurst, Fleisch, Fisch, Geflügel oder Käse geht, dann haben wir die ...

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Seite 9: ...ein nahezu uneingeschränktes Differenzierungspotenzial besitzen. Die Arbeiten der Gentechnik sind zielorientiert auf das Verändern und die Neukombination von Genen gerichtet. Die Gentechnik gestattet es, an genetischem Material ...

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Seite 3: ...STARK COMMON STRENGTH Alexander Stark Stv. Chefredakteur Deputy Editor-in-Chief I n der letzten Ausgabe der Ftec im Frühjahr 2009 zeigten wir uns zu Recht zuversichtlich, dass die Nahrungsmittelhersteller die ...

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Seite 31: ...equipment and processes, hot surfaces and ductwork. Permits to work All kinds of facilities, maintenance and engineering work needs to be carried out to support general production activities in a premises. This must be carried out ...

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Seite 37: ...Kapazitäten Spielraum nach oben lassen. können," eklärt Thomas Blotzki, der das Projekt auf Seiten von MPS betreute. Der Puffer gleicht nun die Schwankungen zwischen der Produktion und der Bereitstellung der ...

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Seite 54: ...Konzeption von Verpackungslösungen erfordert neben dem technischen Know-how viel Praxiserfahrung. Im Anwendungszentrum von Multivac in Wolfertschwenden nehmen rund 400 Verpackungsprojekte pro Jahr ihren Anfang. Reinhard Ruhland, Leiter ...

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Seite 33: ...Reven Rentschler Reven Fettnebel und Gerüche beseitigen Für die hygienegerechte Lebensmittelverarbeitung liefert Rentschler Reven Lüftungssysteme Abzugshauben und Lüftungsdecken aus Edelstahl. Sie sind ...

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Seite 21: ...Maschinenfabrik Handtmann Maschinenfabrik Vemag Maschinenbau Technologie für Trendprodukte Das Handtmann ConPro-Systems 200 bietet die kontinuierliche Wurstproduktion über ein kompaktes und flexibles System in Verbindung mit ...

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Seite 28: ...Lebensmittelallergien werden durch eine gesteigerte Reaktion des Immunsystems auf bestimmte Inhaltsstoffe, sogenannte Allergene, ausgelöst. Food allergies are caused by an over-reaction of the immune system caused by ...

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Seite 38: ...TEST Geschlossener Kreislauf Die an unterschiedlichen Produktionslinien gefertigten Vollgebinde werden nach der Zwischenlagerung im Hochregallager zur Kommissionierung zu einer der sechs Etikettier- und Auszeichnungslinien transportiert. ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 18: ...UND CONVENIENCE Schnelles Essen im Trend Während das Thema Ernährung bei den Konsumenten insgesamt an Bedeutung gewonnen hat, sinkt die Zufrieden- Trend toward eating quickly Whereas the topic of nutrition has become more ...

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Seite 36: ...TEST Continue reading on page 44 42 2010 Fotos: Stark PUT TO TEST AUF SICHEREN BAHNEN ON SAFE TRACKS Um Kundenaufträge zuverlässig abwickeln und die Kapazitäten bei Bedarf ausweiten zu können, wählte die ...

eMag: Ftec 01/2010 - 24.12.2011

Seite 11: ...weisen insbesondere darauf hin, dass es nicht geklärt sei, ob und wie sich künstlich transferierte Gene auf andere (Wild-)Pflanzen, Mikroorganismen im Boden und auf die gesamte Nahrungskette auswirken./ In particular, ...

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Seite 41: ...er Erfolg gibt den Flachgauern recht, denn bereits elfmal wurde eine Käsespezialität von Woerle mit der höchsten Qualitätsauszeichnung der Agrarmarkt Austria, dem sogenannten ,,Käsekaiser", ausgezeichnet. ...

eMag: Ftec 01/2010 - 24.12.2011

Seite 20: ...24 2010 2010 Foto: Messe Düsseldorf TRADE EXHIBITION NACHHALTIGKEIT IM FOKUS FOCUS ON SUSTAINABILITY Vom 12. bis 15. September öffnen die InterMopro, InterCool und InterMeat (Internationale Fachmessen für ...

eMag: Ftec 01/2010 - 24.12.2011

Seite 43: ...HIGH-TECH CONFECTORY Wenn es um die Herstellung seiner Produkte geht, hat für Karl Stabinger Qualität oberste Priorität. Alles muss stimmen: von den Rohstoffen über die Verarbeitung bis zur Verpackung. ...

eMag: Ftec 01/2010 - 24.12.2011

Seite 15: ...and replaced EU directive 2037/2000. This put all the coolants, such as R12, R22 or R502, which are responsible for the stratospheric ozone decomposition on par with the greenhouse F gases such as R134a or R404A. And so are all safety ...

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Seite 48: ...Continue reading on page 56 54 2010 Foto: Gewürzmüller COMPANY PROFILE GEBÜNDELTE KOMPETENZ CONCENTRATED EXPERTISE Gewürzmüller bietet hochwertige Gewürzmischungen, Marinaden, Öle ...

eMag: Ftec 01/2010 - 24.12.2011

Seite 56: ...2010 PRODUCT SPECTRUM PRODUKTSPIEGEL Abluftreinigung Air cleaning devices Be- und Entstapelgeräte Stacking machines Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Dosenfüllmaschinen Can filling machines kupo Service und Handel mit ...

eMag: Ftec 01/2010 - 24.12.2011

Seite 40: ...TEST Continue reading on page 48 2010 46 Foto: MEV Verlag, Woerle, MIV PUT TO TEST ALLES UNTER KONTROLLE EVERYTHING UNDER CONTROL Die österreichische Feinkäserei Woerle blickt auf eine über 120-jährige Geschichte ...

eMag: Ftec 01/2011 (76 Treffer)

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 24: ...1 / 2 0 11 Foto: Bizerba, privat interpack auch den QR Code auf das Etikett zu drucken, und die Kommunikationsschnittstelle WS-FOOD, dem neuen Standard für die Betriebsdatenerfassung. Zu sehen gibt es auch neue Inspektionssysteme ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 38: ...ONE OF THE 28.4 MILLION A YEAR What do Russians like to eat the most? Caviar and blinis? Far from it. It's hearty raw sausage! The Russians enjoy an incredible 700,000 metric tonnes a year. Every fifth Russian can be really happy because ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 47: ...Dies liegt zu einem großen Teil an der Textur, die weniger cremig und vollmundig ist. Auf der anderen Seite haben wir am Fraunhofer IVV bei anderen Forschungsarbeiten zu Pflanzenproteinen festgestellt, das ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 48: ...dafür auch andere Maßnahmen nötig. Aber die Realität zeigt nun einmal, dass die Menschen sich auch trotz besserem Wissen nicht immer nur gesundheitsbewusst verhalten. Wenn jemand eine fettarme Diät einhalten muss ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 19: ...hin- und herrollen. Möglich ist dies durch zwei kleine Ablageflächen auf der rechten und linken Seite, in der jeweils vier spezielle Vertiefungen angebracht sind. Auf diese Weise lassen sich vier ...

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Seite 35: ...und Temperatur wird jedes Produkt individuell angesteuert. ,,Dadurch haben wir die Möglichkeit der individuellen Behandlung und erhalten im Ergebnis ein qualitativ sehr hochwertiges Gericht, bei dem die Nudeln noch einen Biss haben, ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 50: ...FleischNet.de bietet Ihnen die Möglichkeit unsere Fachzeitschriften online durchzublättern. Die Seiten können mit einem Klick auf die Seite vergrößert werden. Auch das Durchsuchen des Heftes ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 29: ...taking the meat slices and putting them on the rolls' lower part, taking the upper part of the roll and putting it on again, forwarding the completed hamburger to the pattern belt. Four reflected light scanners provide both position data ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 15: ...deep-drawing packaging machine that consumes at least 20% less energy than conventional machines. Fortsetzung von Seite 14 Thema sein. Zudem wird der Innovationparc Packaging einen Blick auf die Themen werfen, durch die Verpackung ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 76: ...in Kooperation mit in cooperation with Das neue weltweite Handels- und Herstellerportal rund um Produkte und Dienstleistungen der Lebensmittelindustrie und des Handels The new global trade and producer portal for products ...

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Seite 14: ...Europe a few years back. For industry, this is associated with a further challenge. The consumers of Fortsetzung auf Seite 15 14 Fotos: Messe Düsseldorf er den Verbraucher erreichen will, muss seine Waren am PoS perfekt in ...

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Seite 39: ...TEST Continue reading on page 41 40 1 / 2 0 11 Foto: König PUT TO TEST SCHNEIDEN KANN JEDER NUR NICHT SO SCHNELL EVERYONE CAN CUT BUT NOT SO FAST Bei der automatisierten Produktion von Maultaschen, Tortellini oder bei anderen ...

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Seite 10: ...nach Biedenkopf-Wallau. Themen waren Hygiene, Sicherheit, Haltbarkeit und Innovationen auf Maschinenseite und bei Folien- und Verpackungsentwicklungen, mit denen die Marktposition gesteigert werden kann. N achdem im ...

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Seite 22: ... ...

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Seite 74: ...und Rollen Wheels and casters Schlachthofeinrichtungen Slaughterhouse equipment Schmiermittel/ Lubricants Stechschutzschürzen/ -handschuhe Cut and stab protections aprons and gloves Rauchstockwaschmaschinen Smoke stick ...

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Seite 75: ...SPECTRUM PRODUKTSPIEGEL Vakuumfüllmaschinen Vacuum filling machines Vakuumverpackung Vacuum packaging Wägetechnik weighing technology Wölfe/ Mincers RISCO GmbH RISCO GmbH Vorstadtstraße 61-67 D- 73614 Schorndorf ...

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Seite 17: ...Langguth Langguth Hotmelt and hot filling There are two novelties that will be presented by Langguth on the exhibition stand. The first innovation is a rotary labeller type hotLAN which equips PET bottles with film labels of ...

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Seite 70: ...Autoclaves Bolzenschussapparate Slaughter guns Clipverschlusstechnik Clip-sealing technique Därme/ Sausage casings ASCA AUTOKLAVEN Protokollierung über USB-Stick CE-zertifiziertTÜV geprüft 100 ­ 1.500 l ...

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Seite 8: ...Continue reading on page 9 8 1 / 2 0 11 Fotos: dti, Thomas-S/pixelio MARKET RESEARCH TK-MARKT WÄCHST GLOBAL FROZEN FOOD MARKET Die Studie ,,Global Frozen Food Market Analysis By Products Type And By Geography ­ Trends ...

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Seite 6: ...Bei verdorbenen Speisen warnt sie durch einen Farbwechsel. Die Sensorfolie wird in die Innenseite der Verpackung integriert und reagiert auf biogene Amine. Das sind Moleküle, die beim Zersetzungsprozess ...

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Seite 30: ...TEST Continue reading on page 34 32 1 / 2 0 11 Fotos: Poly-clip System PUT TO TEST GEKLIPPT AUF HÖCHSTEM NIVEAU HIGH-LEVEL CLIPPING Beim Tann-Fleischwerk in St. Pölten setzt man auf beste Qualität seiner Produkte. ...

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Seite 44: ...ripened for at least six month. "Pasture milk comes from cows that only eat grass and hay, that is to say no silage is added to the feed", explained Dr. Kirsten Böhmann. "In addition to milk, cheese is our second focal ...

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Seite 11: ...handelt sich um eine Thermoformverpackung aus Weichfolie in Vakuumoder MAP-Version, die an den beiden Längsseiten gefaltet und mit einem Klebeetikett auf der Rückseite versehen wird. Dadurch erhält man ein ...

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Seite 60: ...treffen bei der Planung Widersprüche, z. B. leichte Reinigung und rutschfeste Böden, aufeinander. / Often obvious contradictions such as smooth surfaces and anti-slip floorings, clash during planning. Eine weitere Richtlinie, an ...

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Seite 61: ...& BETRIEBSTECHNIK Temperierung Wichtig in der Lebensmittelindustrie ist die Tempe- Bauernhof-Urlaub Wander-Urlaub Wellness-Urlaub Kostenlose Info-Pakete Mit je bis zu 10 verschiedenen Katalogen + Urlaubsführer mit ...

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Seite 72: ...Second-hand machines Gewürze/ Spices Hygienetechnik Hygiene technology Klima- und Rauchanlagen Maturing and smoke systems info@autotherm.de www.autotherm.de Tel 06554/ 9288-0 Fax: 06554/ 928826 Knochenputzer- ...

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Seite 2: ...Sie den Experten Vor mehr als 40 Jahren hat Ashworth das erste Wendelfördersystem erfunden. Ashworth ist führend in der Bändertechnik. Unsere Förderbänder erbringen maximale Leistung und sorgen ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 53: ...thoden sind dringend notwendig. Toxikologische Untersuchungen für Glycidol-Fettsäureester liegen nicht vor. Es ist auch nicht bekannt, ob und in welchem Ausmaß Glycidol-Fettsäureester während der Verdauung ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 4: ...2011 NACHRICHTEN Ereignisse aus der Branche ........................................6 Verordnung für Kunststoffe ...................................12 VERANSTALTUNGEN CFS Verpackungstagung ...

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Seite 31: ...auf den Doppel-Clip-Automaten FCA 160. Er ergänzt nun den vorhandenen Maschinenpark, bestehend aus drei Einzel-Clip-Automaten der Reihe SCA 5004, einem Doppel-Clip-Automaten FCA 343018 sowie fünf Handmaschinen des Typs SCD 600. ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 66: ...sie einen Einfluss auf die Waage haben. Bei richtiger Anwendung der Absaugung entfällt das oft als störend empfundene Tragen von Staubmasken. Bei Arbeiten mit die Haut reizenden Inhaltsstoffen (Pfeffer, Paprika, Chili) kann es ...

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Seite 36: ... ...

eMag: Ftec 01/2011 - 04.05.2011

Seite 25: ...Code mit der Kamera seines Smartphones und wird auf die Internetseite eines Produkt-Daten-Providers wie z.B. myNetfair oder fTrace weitergeleitet. Dort stehen alle wichtigen Informationen rund um Inhaltstoffe, Herkunft und ...

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Seite 51: ...Continue reading on page 56 54 1 / 2 0 11 Fotos: MEV-Verlag, Archiv FORSCHUNG CHEMISCHE LEBENSMITTELSICHERHEIT CHEMICAL FOOD SAFETY Die chemische Lebensmittelsicherheit steht immer wieder im Zentrum der Medienaufmerksamkeit, jüngst ...

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Seite 1: ...Issue of/ Sonderausgabe der May 2011/ Mai 2011 Event: Die internationale Fachzeitschrift für die Lebensmittelverarbeitung internationale Fachzeitschrift für die Lebensmittelverarbeitung The international trade magazine ...

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Seite 13: ...Produkte sparsam verpacken ! zuverlässig und vielseitig TSCA 160 NEU ! Automatisiert: Siegeln/Clippen in einem Automaten und selbstregulierende Prozesse Kostengünstig: mehr als 4 Stunden ohne Unterbrechung produzieren ...

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Seite 32: ...TEST Helmut Gattringer, Geschäftsführer in Tann (li.), Rudolf Schuch, Produktionsleiter sind mit den Clip-Automaten, die Leopold Holzmann von Poly-clip System ihnen empfohlen hat ebenso zufrieden wie die Mitarbeiter in der ...

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Seite 41: ...gestalten, setzen die Architekten durch eine transparente Besuchergalerie um. Raumhohe Glaswände zu beiden Seiten der Galerie erlauben den Blick auf die Milchaufbereitungs- und Verpackungsanlagen auf der einen Seite und ...

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Seite 20: ...1 / 2 0 11 Fotos: Forbo Siegling, Faerch Plast, Ishida interpack Færch Plast Aufschnitt schön präsentiert Færch Plast hat Schalen aus dem Material APET auf den Markt gebracht. Durchsichtige APET-Schalen erlauben dem ...

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Seite 9: ...einem durchschnittlichen jährlichen Wachstum von 4 % das am schnellsten wachsende Segment im TK-Bereich dar. Die USA werden voraussichtlich auch zwischen 2010 und 2015 der größte Markt für Tiefkühlpizzen ...

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Seite 64: ...die chemisch-physikalische Zusammensetzung muss in einem definierten Bereich konstant bleiben. Das heißt, in den meisten Fällen werden die Reinheit und der Mineralsalzgehalt über Filter und lonenaustauscher, in der ...

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Seite 52: ...natürlicherweise in Lebensmitteln vor. Durch mikrobiellen Verderb während der Lagerung und dem Transport von Lebensmitteln können bakterielle Toxine und Schimmelpilzgifte (Mykotoxine) entstehen. Die Fettoxidation führt ...

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Seite 73: ...SPECTRUM PRODUKTSPIEGEL Kühlfahrzeuge Cooler vehicles Kunstdärme Artificial casings Kuttertechnik Cutting technology Mischmaschinen Mixer machines GLASS GmbH & Co. KG D-33106 Paderborn Tel. +49-5251/77991-0, Fax 77991-77 ...

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Seite 62: ...following example illustrates what such a balancing act between professional association requirements and special hygiene requirements can look like in Germany: the hygiene regulations stipulate that walls and floors must be smooth in order ...

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Seite 46: ...Pickardt, können Sie das Projekt beschreiben? Es geht es um die Gewinnung und Anwendung von Pflanzenproteinisolaten ­ also aus Pflanzensamen gewonnenes Eiweiß ­ mit einer ganz besonderen Struktur, die ...

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Seite 3: ...TONNE? VALUABLE BIN? Alexander Stark Stv. Chefredakteur Deputy Editor-in-Chief E igentlich möchte man denken, dass in einer der wohlhabendsten Nationen der Welt kein Mensch aus der Mülltonne leben muss. Doch in ...

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Seite 16: ...hiermit aus Zahlen nützliche Informationen gewinnen. sie Verwaltungsarbeit deutlich reduzieren. sie so ihre Produktqualität lückenlos dokumentieren. Die ERP-Software für die Lebensmittelbranche i 16 1 / 2 0 11 Fotos: ...

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Seite 67: ...betreibt, ist eine vollständig neue Generation von Fördertechnik entstanden. Vollständig offene Seitenwangen, die einen weiten Abstand zum Transportband selbst haben, erzielen die beste denkbare ...

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Seite 45: ...48 1 / 2 0 11 Fotos. Archiv FORSCHUNG Im Juli 2008 startete das Fraunhofer IVV ein Kooperationsprojekt, bei dem aus Pflanzenproteinen ein neues Fettaustauschsystem entwickelt werden soll. Die Redaktion sprach mit der ...

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Seite 7: ...RT I C U L A R S Dipl. Ing. Thomas Ebi has taken over the management of Synotech Sensor und Meßtechnik GmbH. He followed Manfred Vieten who has retired after long years in the management of Synotech. www.synotech.de over ...

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Seite 65: ...& BETRIEBSTECHNIK Jährlich steigt die Menge der verwendeten Gewürze in der Lebensmittelindustrie. Das hat auch Auswirkungen auf den Arbeitsschutz: Beim Abwiegen und Mischen kann es zu Staubmengen kommen, die bei ...

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Seite 28: ...TEST 30 1 / 2 0 11 Foto: IPS PUT TO TEST In die Trayschalen werden unterschiedliche Ketchup- und Käsesorten eingelegt. / First the sauce sachets and then the cheese slices are inserted in the trays. verschließt die Verpackungen ...

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Seite 40: ...Schneiden bewegt sich das Messer mit dem Band./ During cutting the blade moves at the same speed as the belt. war, dass wir es hier mit einem elastischen Teig zu tun haben und wir mechanisch in großer Geschwindigkeit diese ...

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Seite 57: ...Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit hat bestätigt, dass eine optimale Versorgung mit den Karotinoiden Lutein und Zeaxanthin sowie mit den Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA für die Gesundheit unserer Augen ...

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Seite 55: ...Benzene is known to cause cancer in humans. Traces of the compound were detected some time ago in certain beverages. It turned out that it can 58 1 / 2 0 11 Foto: Tangaré FORSCHUNG develop during processing and storage in ...

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Seite 21: ...stainless steel belts ­ improved hygiene for the meat processing industry Wherever there's a need for maximum hygiene ­ from surgical tools to catering equipment ­ the material of choice is stainless steel, so why should ...

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Seite 71: ...SPECTRUM PRODUKTSPIEGEL Einweg- und Arbeitsschutzkleidung, Food- und Berufskleidung One way protective clothing Entschwartungsklingen und Gattermesser Derinder and slicer blades Fleischereimaschinen Butchering machines Meissner / ...

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Seite 18: ...Technology Adept Technology Intelligent Solutions Adept Technology will be presenting the Octomotion Robotic Workforce machine platform. Octomotion Robotic Workforce combines world-class vision, gripping, and robot technology that are easy ...

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Seite 59: ...ist es, jetzt in einem individuellen Abstimmungsprozess einen Kompromiss zu finden: einen Bodenbelag, mit dem beide Seiten zufrieden B uilding production halls for the food industry is a very complex process. Diverse guidelines and ...

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Seite 34: ...Continue reading on page 38 36 1/2011 Foto: Wagenseil REPORTAGE FERTIGGERICHTESPEZIALIST READY- MEAL SPECIALIST Die Geschichte der Hans Dietz GmbH begann 1949, als Adolf Dietz eine kleine Metzgerei mit einem ...

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Seite 69: ...72 1 / 2 0 11 Fotos: Urschel, Grothaus Pendeltüren, VeriVide MARKET DEVOLOPMENTS VeriVide VeriVide has developed a solution for measuring the colour, shape and surface quality of foods: the DigiEye. The complete ...

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Seite 58: ...von Rhodopsin, dem Bestandteil des ,,Sehpurpurs" der Stäbchenzellen (Photorezeptoren) auf der Netzhaut des Auges, der für die Hell-DunkelWahrnehmung von Bedeutung ist. Zugleich kann DHA die Photorezeptoren vor ...

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Seite 43: ...Molkerei. Fast täglich werden Besucher empfangen und erfahren alles, was sie über die Herstellung von Milch, Butter und Käse wissen möchten. Liebevoll gestaltete Schautafeln können das Präsentierte ...

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Seite 27: ...Zuführsystem vereinzelt die gefrorenen Brätlinge und fährt sie dem Picker zu. / The feeding system precisely regulates product spacing using step motors in the roller transport system. nicht, dass die einzelnen ...

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Seite 33: ...changeover times an important economic factor for us. The FCA 160 helped us achieve a higher degree of efficiency." It offers the option to store recipes which can be accessed and reproduced anytime. In order to ensure that the ...

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Seite 26: ...TEST Continue reading on page 30 28 1 / 2 0 11 Foto: IPS PUT TO TEST DYNAMISCH GEREGELT DYNAMICALLY CONTROLLED Die irische Kepak Group hat eine neue Assembly- und Verpackungslinie für Hamburger, bei der jedes Aggregat auf den ...

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Seite 63: ...& BETRIEBSTECHNIK I 66 n der Getränkeindustrie ist die Ausgangslage klar: Wasser gibt es grundsätzlich in zwei Qualitäten. Trinkwasser, das als Getränk abgefüllt wird, und Wasser, das als Brauchwasser ...

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Seite 42: ...Kirsten Böhmann, Geschäftsführerin von Gläserne Molkerei / Dr. Kirsten Böhmann, manager of Gläserne Molkerei ix aus Weiß und Gelb In Münchehofe arbeiten etwa 35 Angestellte im Drei-Schicht-Betrieb. ...

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Seite 5: ...2011 CONTENTS RESEARCH Interview with Claudia Pickardt of the Fraunhofer IVV: Fat Subsitutes............................................................48 Chemical Food Safety ...............................................54 Spices from ...

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Seite 68: ...zu Volledelstahlketten. Möglich macht das der intelligente Materialmix aus Kunststoffgliedern sowie Seitenlaschen und Bolzen aus Edelstahl. Die PCKetten kommen unter feuchten und hygienisch ...

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Seite 49: ...What kind of fat substitutes are involved? When used in the moist form, the protein isolates from lupin seeds contain approximately 50% water and 50% vegetable protein. This mass can be used in food recipes instead of fat, e.g. oil ...

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Seite 12: ...H YG I E N E TECHNOLOGY www.kohlhoff-hygiene.de 12 1 / 2 0 11 Fotos: Faerch Plast, Archiv NEWS VERORDNUNG FÜR KUNSTSTOFFE PLASTICS REGULATION Am 15. Januar 2011 ist die neue Verordnung 10/2011 für Kunststoffe ...

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Seite 23: ...Sealpac Sealpac Packaging Novelties With Sealpac Duo, two different packaging formats can be produced with only one sealing tool. Duo can be used on all Sealpac traysealers of the A series. Thus, retooling times are reduced ...

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Seite 54: ...aromatic carbohydrates (PACs) and heterocyclic aromatic amines have been known examples. A substance which was detected in foods more recently and whose risk assessment still raises a lot of questions is acrylamide. Acrylamide Acrylamide ...

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Seite 37: ...Die Fertiggerichte wie Tafelspitz werden bei Hans Dietz frisch zubereitet. / The convenience products are completely prepared by Hans Dietz's cooks. 38 1 / 2 0 11 Fotos: Wagenseil REPORTAGE Zeichen stehen auf Convenience Aufgrund ...

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Seite 56: ...Sie vor Überraschungen sicher sind! Qualitäts- und Prozesskontrolle in der Fleischindustrie GEWÜRZE AUS DER TUBE SPICES FROM THE TUBE n der Universität Hohenheim wurden Würzpasten entwickelt, die eine ...

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Seite 2: ... ...

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Seite 88: ...& BETRIEBSTECHNIK LED-Technologie ,,Light Emitting Dioden" ­ kurz LEDs ­ sind schon seit Jahrzehnten als kleine Anzeigenlämpchen an Geräten und auf Instrumententafeln bekannt. Seit einigen Jahren ist ...

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Seite 72: ...derlich. Dies ist insofern von Bedeutung, weil das Produkt seine giftigen Eigenschaften behält, obwohl durch technologische Maßnahmen (z. B. Erhitzen) die Keime geschwächt oder abgetötet sind. Hier ...

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Seite 44: ...Convenience-Food Technologies Frey Maschinenbau Frey Maschinenbau Freezing, frying and forming `firsts' GEA Convenience-Food Technologies, the food process segment of the GEA Group AG, is exhibiting together with all other GEA segments for ...

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Seite 77: ...In den Betrieben der QS-Systemkette Fleisch und Fleischwaren wurden 2011 rund 30.000 Audits durchgeführt. Mehr als 20.000 Audits entfielen dabei auf die Stufe Landwirtschaft. Auf den Stufen Schlachtung/Zerlegung ...

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Seite 3: ...ARBEIT EXCELLENT JOB Bernadette Wagenseil Redakteurin Editor T echnologischer Vorsprung" ist die Parole des Erfolgs. Dies haben die Hersteller von Maschinen/ Anlagen und EDVSystemen schon längst erkannt. Sie feilen in ...

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Seite 21: ...1 / 2 0 12 Fotos: Natto, Kögel, S+S, Multivac NEWS quisitions- und Fremdwährungseffekte bereinigt, schrumpfte der Umsatz jedoch um 1,9 %. Above-average growth 2011 According to the VDA ­ the German Association of the ...

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Seite 11: ...01/2012 Online Edition Aktuelle News Ftec 01/2012 online lesen Lesen Sie die Fachzeitschrift Ftec 01/2012 als blätterbares eMag direkt online auf Ihrem PC-Bildschirm. mehr &raquo; Schlachtviehpreise Bayern KW 11/2012 Die ...

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Seite 74: ...FOOD CATEGORIES THAT MAY BE CONTAMINATED BY LISTERIA 1. Raw food (Vegetable, raw meat, salad) 2. Foods processed without heating or food prepared with additives (raw milk cheeses, raw sausages, prepared salads) 3. ...

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Seite 26: ...must be made available to the competent authorities on demand. Zoonotic threats Infectious diseases that can be transmitted between animals and human ­ e.g. from consumption of foods of animal origin ­ are a current issue ...

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Seite 81: ...of the QS audits in figures In the meat and meat products companies in the QS supply chain around 30,000 audits were carried out in 2011. Of these more than 20,000 audits were at the agricultural stage. The auditors checked the stages ...

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Seite 52: ... ...

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Seite 22: ...27. - 30.3.2012 Halle 10.1 Gang B Stand 011 Beachten Sie bitte auch die Unterzeile Wir liefern von "Heiß bis Kalt" - vom Double D Ofen, den Stein Kochsystemen, DSI Portionierern bis zu unseren Frigoscandia Frostern ...

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Seite 23: ...the mobile cooling ch Verpackungskongress Am 22. März lädt das Deutsche Verpackungsinstitut e.V. (dvi) zum Deut- 8 1 / 2 0 12 Fotos: Marel, Van Hees, dvi EVENTS the year, the events in the Demo centre of Boxmeer ...

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Seite 60: ...9.1 C 030 / D 033 Engineers of taste 100 mm 200 mm 300 mm 542 mm 22,5 mm 22,5 mm We slice even more precisely. The savings are all yours. From now on we`ll be looking even more closely at your products. Because we have equipped our new ...

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Seite 33: ...FOODTEC Dienstag, 27. bis Freitag, 30. März 2012 Öffnungszeiten: 9.00 - 18.00 Uhr Eintrittspreise: Tageskarte i. Vvk. 24 (vor Ort 40 ), Zwei-Tages-Karte 34 (50 ), Dauerkarte 54 (80 ). Für Fachschüler und -studenten 14 ...

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Seite 24: ...Edelstahlbänder Maximierung der Hygienestandards in der fleischverarbeitenden Industrie Überall dort, wo maximale Hygiene gefordert ist ­ von chirurgischen Instrumenten bis zur Cateringausstattung ­ ist das Material ...

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Seite 56: ...Produkte sparsam verpacken ! zuverlässig und vielseitig TSCA 160 NEU ! Automatisiert: Siegeln/Clippen in einem Automaten und selbstregulierende Prozesse Kostengünstig: mehr als 4 Stunden ohne Unterbrechung produzieren ...

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Seite 79: ...#, '#& &$## #%!% % ...

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Seite 49: ...VORSCHAU Berief A representative selection During the Anuga Food Tec Berief will show a representative selection of their machine range. The new Tiltable cooking kettle type Kippko 400 junior is an entry model for companies which would ...

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Seite 45: ...bedient werden. Waage und Füllwerkzeug kommen aus einer Hand und sind sowohl auf der Software- und der Hardwareseite optimal aufeinander abgestimmt. Halle 6.1, Stand F 68 Multivac Revolutionary Bilwinco has developed the ...

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Seite 85: ...von Radial- als auch von Axialverdichtern erforscht. Schnelle Kälte bei geringen Energiekosten Luft ist als Kältemittel interessant, wenn Temperaturen von weit unter -50°C erreicht werden sollen. Systeme mit ...

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Seite 68: ...PRODUKTION Starfrost hat als Teil einer umfassenden Produktionserweiterung einen führenden Hähnchenverarbeiter in Thailand mit fünf Spiralfrostern ausgestattet. Starfrost has supplied five spiral freezers to a ...

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Seite 67: ...PRODUKTION Inaktivierung [log(N/No)] / Inacivation [log(N/No)] Sender / Transmitter 4 Pole / 4 Poles Sonde / Sensor Batteriekapsel/ Battery saggar High pressure and product structure Apart from the application as a ...

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Seite 51: ...Adept Continue reading on page 42 Fotos: Adept AUTOMATION PNEUMATISCHE MUSKELN PNEUMATIC MUSCELS In der industriellen Herstellung und Verpackung von Lebensmitteln sind Roboter auf dem Vormarsch. Sie helfen bei der Verbesserung ...

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Seite 19: ... ...

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Seite 80: ...!&$ $* #& % # % $). %&#& (#% +% & %' !&% # & #% $%% $%& % $$ / -# # ...

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Seite 29: ...it is not only in times of crisis that this can offer great advantage for both parties" . Cooperation on stock financing Although nearly all the study participants (98%) stated that an optimised strategy in terms of ...

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Seite 89: ...Betriebsbedingungen für die LEDs. Über die Abstrahlcharakteristik der Leuchte entscheidet die vorgelagerte Fresnel-Linse aus Kunststoff, von der unterschiedliche Varianten zur Auswahl stehen. In Nortmoor kommen drei ...

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Seite 14: ...01/2012 Online Edition Aktuelle News Ftec 01/2012 online lesen Lesen Sie die Fachzeitschrift Ftec 01/2012 als blätterbares eMag direkt online auf Ihrem PC-Bildschirm. mehr &raquo; Schlachtviehpreise Bayern KW 11/2012 Die ...

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Seite 87: ...up to 2000 chest freezers operating with flammable refrigerants. This could lead to a real breakthrough. Double advantage Natural refrigerants are inexpensive, available in abundance and can cover nearly every refrigeration application ...

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Seite 38: ...end product: our starting point No matter what product you want to make, no matter what process you want to improve: Townsend Further Processing is your best choice. We offer solutions for sausage-making, portioning, marinating, coating ...

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Seite 43: ...VORSCHAU 28 1 / 2 0 12 1 Fotos: BE Maschinenmesser, Multipond, JBT FoodTech EXHIBITION PREVIEW BE Maschinenmesser Multipond Multipond Langlebiges Schnittvermögen Die Messer von BE Maschinenmesser sind aus einem ...

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Seite 25: ...Gefahren durch Zoonosen Neuregelungen der EU Hervorzuheben sind die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 931/2011 vom 19. September 2011 und Ein aktuelles Problem des gesundheitlichen Verbraucherschutzes sind ...

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Seite 65: ...PRODUKTION Inaktivierung [log(N/No)] / Inaktivierung [(log (N/N0)] 50 1 / 2 0 12 Grafik: DIL CONVENIENCE PRODUCTION Verlauf einer Hochdruckbehandlung Development of a high pressure processing 0 -1 -2 -3 -4 400 PMa / 4 °C 525 PMa / ...

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Seite 17: ...%& '($)' * +++& '($)' ...

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Seite 4: ...März 2012 March 2012 CONTENTS ? c ten & 6< Nachsri&hEventsVeranstaltungen New e 36< Auttomattiisin rung Au oma o 72< Reporrttage:: Coppenrath & Wiese, Mettingen Repo age Coppenrath & Wiese, Mettingen ...

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Seite 55: ...ausgeschleust werden. Zusätzlich programmierte SMB den Roboter darauf, alle Etiketten zur Außenseite zu positionieren. Der richtige Greifer für jeden Einsatzzweck Als problematisch zu betrachten ist ...

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Seite 31: ...VORSCHAU Continue reading on page 18 16 1 / 2 0 12 Foto: Koelnmesse, Archiv EXHIBITION PREVIEW ? GEBALLTE INNOVATION CUMULATIVE INNOVATIONS Vom 27. bis 30. März 2012 trifft sich die internationale Lebensmitteltechnologie-Branche ...

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Seite 64: ...Inactivation[log (N/N)] / Inaktivierung [(log) N/N] Inaktivierung unterschiedlicher Keime Inactivation of different types of microorganisms -6 Abbildung 1: Inaktivierung unterschiedlicher Mikroorganismen in physiologischer ...

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Seite 35: ... ...

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Seite 46: ...Sandvik Rentschler Reven-Lüftungssysteme Steel Belt Versatility Sandvik Process Systems will use Anuga FoodTec to drive awareness of the diverse range of applications for its core product. The focus will be a dramatic conveyor ...

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Seite 70: ... ...

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Seite 83: ...Industrieanlagen mit Kapazitäten von mehr als 500 kW ist Ammoniak hinsichtlich Energie- und Kosteneffizienz unübertroffen. Und auch im kleineren Maßstab findet Ammoniak zunehmend Verwendung. So kommt Ammoniak ...

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Seite 86: ...& BETRIEBSTECHNIK 68 1 / 2 0 12 Grafik: Eurammon FACILITY & PRODUCTION ENGENEERING Japan. Other companies have followed suit. In addition, this trend has been encouraged by state incentives in some countries. For instance, ...

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Seite 54: ...wird und der Haken von oben greift. Zwei Scanner erfassen beim Greifen das Schneidgut von der Ober- sowie Unterseite und ermöglichen beim Schneiden eine hohe Präzision und Ausbeute. Zu den Ausbaumodulen gehören z. B. ...

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Seite 78: ...A B E N SIE DIE KEIME IM GRIFF? Luft-, Wasser-, Oberflächenentkeimung und Raumlufttrocknung Transparente Anforderungen Für die einzelnen Schritte der Erzeugung und Vermarktung sind klare und verbindliche Anforderungen definiert. ...

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Seite 66: ...from page 48 bacteria, yeasts, moulds and viruses without using temperatures that have a negative impact on the product, allows producers to preserve freshness and functional qualities of their products. The insignificant loss ...

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Seite 5: ...ÜBER 100 JAHRE ERFAHRUNG - URSCHEL LEBENSMITTELSCHNEIDEMASCHINEN b itssic 74< Aorb eSafetyherheit J FÜR IHRE ANFORDERUNGEN ENTWICKELT PRÄZISE, SCHONENDE SCHNITTE FÜR VIELE PRODUKTE e & Betriebstechnik ...

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Seite 76: ...der QR-Code ins Spiel. Der Verbraucher scannt den Code mit der Kamera seines Smartphones und sieht auf einer Internetseite prompt die genaue Herkunfts- und Inhaltsangaben, Bilder oder sogar Rezepte. Kleinbetriebe können meist ...

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Seite 39: ...VORSCHAU 24 1 / 2 0 12 Fotos: Poly-clip System, Germos-Fessmann EXHIBITION PREVIEW Poly-clip System Poly-clip System Schlauchbeutelverpackung mit Clip-Verschluss Poly-clip System stellt eine neue Verpackung als kostengünstige ...

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Seite 42: ...Unter hohem Druck Eberhardt präsentiert u.a. seine patentierten Spindelkoch- und Reifepressen. Sie sind mit einem Spindeldrucksystem ausgestattet, was einen Druck von bis zu 40 t ermöglicht. Zudem können Produkte bis ...

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Seite 18: ...) $ - $ $,'(. .$ - $ $, / ).$ '(/ $,0 )/*& .$ .01 .'(,0$ .$ 2. 0 .'( ...

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Seite 16: ...01/2012 Online Edition Aktuelle News Ftec 01/2012 online lesen Lesen Sie die Fachzeitschrift Ftec 01/2012 als blätterbares eMag direkt online auf Ihrem PC-Bildschirm. mehr &raquo; Schlachtviehpreise Bayern KW 11/2012 Die ...

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Seite 1: ...of/ Sonderausgabe der March 2012/ März 2012 ? Große Preisverleihung auf der Anuga FoodTec Die internationale Fachzeitschrift für die Lebensmittelverarbeitung internationale Fachzeitschrift für ...

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Seite 50: ...Rund ums Verpacken Am Messestand von Sealpac erwartet die Fachbesucher u. a. die Premiere eines besonders kompakten Traysealers, die Präsentation innovativer Vakuum-Verpackungen im TraySkin®- sowie im TenderPac-Verfahren als ...

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Seite 69: ...KEIME: FEINDE DES MENSCHEN THREAT TO MANKIND: PATHOGENS Laut WHO gehören lebensmittelbedingte Vergiftungen und Intoxikationen zu den häufigsten Erkrankungen des Menschen. Der folgende Artikel zeigt auf, von welchen ...

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Seite 36: ...CB 504 ­ 604 ­ 704 belt skinning 29 m/ min Schnittgeschwindigkeit ermöglicht mit dem neuen, nach vier Seiten machines with a cutting width of 500 ­ 700 mm and cutting speed of offenen Untergestell auch die ...

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Seite 40: ...Maschinenbau Vemag Maschinenbau Efficient and well thought through Miveg Vemag Maschinenbau presents a series of innovations at the Anuga FoodTec. Amongst others this includes the Ball Control BC 236 ­ a universal machine for ...

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Seite 27: ...deutlich nachgelassen. Dabei können diese nicht nur in Krisenzeiten große Vorteile für beide Seiten bieten." T Kooperationen in der Bestandsfinanzierung Zwar gaben fast alle Studienteilnehmer (98 %) an, ...

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Seite 62: ...which is designed to handle 10,500 chickens per hour, but if required capacities can be expanded to 12,000 chickens. One step of the installation is represented by the sorting of plucked and disembowelled chickens. One half is processed ...

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Seite 32: ...Exponate und ein spannendes Rahmenprogramm Die Besucher der Anuga FoodTec erwarten integrierte und flexibel anwendbare Technologiekonzepte über alle Techniken des gesamten Verarbeitungsprozesses in allen Stufen der Produktion ...

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Seite 7: ...01/2012 Online Edition Aktuelle News Ftec 01/2012 online lesen Lesen Sie die Fachzeitschrift Ftec 01/2012 als blätterbares eMag direkt online auf Ihrem PC-Bildschirm. mehr &raquo; Schlachtviehpreise Bayern KW 11/2012 Die ...

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Seite 41: ...VORSCHAU Kutter-Lochmesser bowl cutter knives with holes Hackmesser chopping knives BE-CNC Verzahnung toothings Messerschleifmaschine A30 Knife grinding machine A30 BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG Am Winkel 4 · D-15528 ...

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Seite 47: ...VORSCHAU 32 1 / 2 0 12 Fotos: Inotec, Linde, Risco EXHIBITION PREVIEW Inotec Inotec Linde Zur Automatisierung Inotec stellt Maschinen für die Automatisierung von Produktionsprozessen zur Herstellung von Emulsionsprodukten, Maschinen ...

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Seite 57: ...Multivac SMB 42 1/2012 Fotos: SMB, Multivac AUTOMATION Lösung ist die Greiftechnologie: Die nach Vorbildern in der Natur entwickelten Vakuumgreifer können sowohl bei rohen als auch verpackten Produkten eingesetzt werden. ...

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Seite 73: ...FOOD SAFETY BACTERIAL FOOD POISONING (according to Müller) Pathogen (Disease) typical incubation Significant symptoms Food that may be periods contaminated toxins Bacillus cereus 2 - 6 h (rarer 6 - 18 h) ...

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Seite 84: ...& BETRIEBSTECHNIK Wasserkälte mit Einsparungspotenzial Kühlung durch Wasserverdampfung wird seit jeher genutzt. Was jedoch beim menschlichen Körper ganz natürlich in Form des Schwitzens erfolgt, ist ...

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Seite 63: ...PRODUKTION T Vorteile der Hochdruckbehandlung Nach einer Behandlung bei einem Druck von 600 MPa, einer Druckhaltezeit im Bereich einiger he use of hydrostatic high pressure is a good example for industrial utilization of ...

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Seite 61: ...Die Hähnchenteile gelangen von oben auf die Mehrkopfwaagen. The chicken parts are fed to the multi-head-weigher from above. 46 1 / 2 0 12 Fotos: Ishida REPORTAGE REPORTAGE Spiralförderer transportieren das Fleisch kraftvoll ...

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Seite 37: ...VORSCHAU ANZEIGE Dampf in neuer Dimension N ach einem grandiosen technischen Rundumschlag haben die Entwickler des Dampfautomatenherstellers Certuss eine neue Evolutionsstufe in der Dampferzeugung erreicht. Die Dampfautomaten der ...

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Seite 58: ...and a lid suction device. Positioning is done by laser technology. The gripper is designed to move barrels and pallets. The robot stacks and unstacks CP1 and CP2 size pallets by means of a pneumatic pallet gripper. The robot opens barrel ...

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Seite 9: ...01/2012 Online Edition Aktuelle News Ftec 01/2012 online lesen Lesen Sie die Fachzeitschrift Ftec 01/2012 als blätterbares eMag direkt online auf Ihrem PC-Bildschirm. mehr &raquo; Schlachtviehpreise Bayern KW 11/2012 Die ...

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Seite 28: ...Zum Beispiel lassen sich auch Zoll-Abfertigung, Konfektionierung und Factoring so auslagern, dass beide Seiten davon profitieren", sagt Dr. Josef Packowski. ,,Industrieunternehmen, die sich für ein ...

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Seite 6: ...Umsatzsteigerung Der Milchverarbeiter Emmi, Luzern, erwirtschaftete im Jahr 2011 einen Nettoumsatz von 2.721,3 Mio. Franken. Dies entspricht einem Zuwachs von 1,4 % gegenüber dem Vorjahr. ...

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Seite 59: ...STÜCK PRO STUNDE 10,500 CHICKENS PER HOUR Der größte russische Geflügelerzeuger ZAO Prioskolie hat eine neue Produktionsstätte für Hähnchen in Betrieb genommen. Die Fabrik in Valuyki ...

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Seite 75: ...Continue reading on page 60 60 1 / 2 0 12 Foto: Bizerba INTERVIEW Ein effektiver Herstellungsprozess und dabei höchste Sicherheit beim Produkt zu gewährleisten, sind die großen Aufgaben in der Branche. Wie Bizerba ...

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Seite 48: ...Wetter Busch Komplettprogramm K+G Wetter bietet ein breites Maschinenprogramm. Dazu zählen die Hochleistungskutter der bewährten Cutmix-Baureihe. Für alle diese Maschinen ab 200 l ist der TouchScreen optional bestellbar ...

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Seite 82: ...& BETRIEBSTECHNIK Continue reading on page 67 64 1 / 2 0 12 Fotos: dti; Archiv FACILITY & PRODUCTION ENGENEERING NATÜRLICHE KÄLTEMITTEL NATURAL REFRIGERANTS Bei der Entscheidung, welches Kältemittel in ...

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Seite 30: ...AM2C® BEEHIVE® CASHIN® FORMAX-FORMUNG FORMAX-PAPIER FORMAX-SCHNEIDEN TSTTM WEILER® Genialität macht den Unterschied. Branchenführend durch überlegene Zerkleinerungs- und Mischtechnologie. ...

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Seite 90: ...Joachim Göcke erinnert sich: ,,Wir starteten den Testbetrieb in besonders anspruchsvollen Bereichen, in denen die Förderstrecken über enge Kurven und steile Anstiege führen." Die Bandgeschwindigkeiten ...

Food - Ernährungswissen (1 Treffer)

Augen auf beim Hackfleischkauf - 17.11.2011

...Agentur der Europäischen Union mit 450 Mitarbeitern, die politischen Entscheidungsträgern beratend zur Seite stehen, wenn es darum geht, Gesetze zu verabschieden oder zu überarbeiten. „Aufgrund der ...

Food - Forschung (1 Treffer)

Sichere Lebensmittel im Zeitalter globalen Handels? - 08.11.2011

...veröffentlichter Wahrnehmung von möglichen Gesundheitsrisiken bei Lebensmitteln auf der einen Seite und der wissenschaftlichen Bewertung dieser Risiken hinsichtlich einer potentiellen Gesundheitsgefährdung ...

Food - Märkte und Trends (3 Treffer)

Gefuellte Haehnchenbrustfilets im Schinkenmantel - 10.04.2008

...Haehnchenbrustfilets fuellen und die Filets jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Auf jeder Seite mit Pfeffer wuerzen. Die Haehnchenbrustfilets eine halbe Stunde in das Gefrierfach legen, damit beim Grillen, ...

Roastbeefspiesse mit Gemuesesaeckchen - 10.04.2008

...pfeffern, zwischen 2 Scheiben Speck legen. Locker aufrollen, auf Spiesse stecken. Von jeder Seite ca. 5-7 min. grillen. 2. Gemuese putzen, zusammen mit dem Kaese wuerfeln. Knoblauch pressen, zu ...

Lammkoteletts mit wuerziger Senfbutter - 10.04.2008

...und kaltstellen. Die Butter in etwas Dijon-Senf waelzen und in Scheiben aufschneiden. Die Lammkoteletts pro Seite etwa 7 Min., bei einem Abstand von etwa 10 cm zur Hitzequelle rundherum grillen. Sofort servieren. Die ...

Food - Produktnews (1 Treffer)

Herbsthaft würzig und umsatzstark - 08.11.2011

...würzigen Braten nach Schweizer oder Winzerart zeigt sich der Herbst verführerisch von seiner besten Seite: würzig-aromatisch und alles andere als lau - bunt und ausgesprochen abwechslungsreich! Das Prinzip ...

Food - Unternehmen und Strategien (2 Treffer)

Ernaehrungsportal NRW freigeschaltet - 10.10.2007

...Umweltminister Eckhard Uhlenberg hat offiziell das neue Ernaehrungsportal NRW freigeschaltet. Auf dieser Internetseite sind Informationen rund um die Themen Ernaehrung und Gesundheit, Bewegung, Essen ausser Haus ...

Neues Kaeseportal - 05.02.2009

...sich an den aktuellen Gewinnspielen oder Promotions der Kaesehersteller beteiligen moechte, der findet dazu auf der Seite immer den direkten Link. Buecker Fachverlags 2009-02-05 00:00:00 Bad Breisig 5 ...

gastroinfoportal - Food (1 Treffer)

Compass Group Deutschland und Anschutz Entertainment Group weiten Partnerschaft aus - 05.03.2012

...Berliner Standort: „Mit der Compass Group werden wir auch künftig einen Gastronomie-Partner an unserer Seite haben, der unsere hohen Ansprüche an Qualität und Service erfüllt, und wir freuen uns auf ...

gastroinfoportal - Management (5 Treffer)

Deutsche Lieblingsgerichte meet World Cuisine - 07.06.2007

...Ideen aus der mediterranen und asiatischen Kochkunst zeigen sich deutsche Lieblingsgerichte von ihrer kreativen Seite. Der heutige Anspruch einer leichten, frischen und vor allem abwechslungsreichen Küche wird aufs Beste ...

Kulinarische Kurztrips im Herbst - 08.11.2004

...Bingen, Passau, Essen, Quedlinburg und Wismar. Diese Städte und Regionen sind nicht nur von ihrer touristischen Seite interessant. Denn die fünf sind Städte für Genießer. Einen Vorgeschmack bietet die Aktion Städtereisen: ...

BASF und CMA gehen mit ihren Gästen auf Entdeckungsreise - 12.09.2007

...und rundum wohl fühlen: Das gelingt mit leichter Küche und sportlichen Aktivitäten. Leichte Küche ist die eine Seite von „Querfeldein“, die Trendsportarten Trekking, Walken, Joggen oder Wandern die andere. Natur, Freiheit oder ...

„Ich lass nichts anbrennen!“ - Studierende begeistern sich für die regionale Küche - 31.10.2007

...„Botschafterinnen für Agrarprodukte“ geschult und stehen mit ihrem Fachwissen den Studierenden mit Rat und Tat zur Seite. Sie stellen die Besonderheiten regionaler Küche vor und zeigen wie man mit geringem Aufwand kleine ...

Goethe, Schiller, Heine & Co. - 15.05.2006

...gefragt, die typisch für seine Heimat Bayern sind. Theodor Storm zeigte sich am liebsten von seiner süßen Seite. Was früher schon gerne an heimischen Spezialitäten auf dem Speiseplan stand, wird heute wieder ...

gastroinfoportal - Management - Personalien (3 Treffer)

Erstmalig GVmanager des Jahres geehrt - 18.08.2009

...lassen. Bei der Bewältigung dieser Situationen scheiden sich nun die Geister. Auf der einen Seite der „Küchenleiter", er leitet die Küche und nicht die Mitarbeiter. Ist er ...

Henning Behrens ist neuer Vertriebschef bei der Paderborner Brauerei - 03.04.2012

...Wehran an, der in den Ruhestand geht. Dennoch wird er dem Unternehmen noch für ein paar Monate beratend zur Seite stehen. Henning Behrens verfügt über große Erfahrung im Vertrieb von FMCG und ...

Petra Bierwirth ist ab sofort Geschäftsführerin bei Bierwirth & Kluth - 19.04.2012

...F&B Outlets in Destinationen wie z. B. Las Vegas, Paris, Guangzhou, Abu Dhabi und Marrakesch. An der Seite von David Nicholls, Group Director F&B, arbeitete sie mit Drei-Sterne-Celebrity Chefs wie Pierre ...

gastroinfoportal - Management - Personalien_alt (5 Treffer)

Drei Neue fürs Louis - 16.09.2004

...BERLIN Das „Louis“ hat Verstärkung bekommen: Claudia Albrecht ist ab sofort die neue Sommelière an der Seite von Restaurantleiter Mongi Aouida. Zusammen mit Markus Koenig, Commis de Rang, bilden sie das ...

Wechsel an der Spitze von SV Deutschland - 27.06.2006

...SV Group auch in Zukunft verbunden bleiben. Zudem wird er langjährigen Key accounts weiterhin beratend zur Seite stehen. Hans-Georg Grüter ist 1997 bei SV Deutschland als HR Director eingetreten. Der ...

Neues Führungsteam im Auerbachs Keller nun vollzählig - 25.07.2006

...sind, gehört Sven Hofmann (38): Der langjährige Sous-Chef des Auerbachs Keller ist nun Küchenchef. Ihm zur Seite steht als neuer Sous-Chef Marcel Strangfeld. Der 30-jährige „Neu-Leipziger“ war zuvor Sous-Chef im ...

Gudrun Meier - 22.09.2006

...nächsten Jahr eine Bereicherung für unser Team dar." Gudrun Meier folgt auf Patrick Ritter, der an der Seite von Thomas Klippstein die Position des Hotel Managers im Hotel Adlon Kempinski Berlin übernommen ...

Neuer Sommelier im Lorenz Adlon - 03.05.2006

...Sommelier bekommen. Seit Anfang April steht der 25-Jährige den Gästen bei der Auswahl edler Tropfen beratend zur Seite, sorgt für aufmerksame Bedienung und erfüllt individuelle Gästewünsche. Der in Waiblingen bei ...

gastroinfoportal - Service - Literatur (2 Treffer)

Zwei Männer, eine Idee - 05.03.2009

...Geisteshaltungen begegneten sich, wie sie unterschiedlicher kaum sein können in diesem Kochbuch. Auf der einen Seite sehen wir Alfred Biolek, der dafür bekannt ist, dass er in seinen Sendungen und seinen Kochbüchern ...

Das neue Buch von Thilo Bode - 25.10.2007

...gegen Betrug und Vergiftung zu wehren. Parallel zur Buchveröffentlichung hat foodwatch die neue Internetseite www.abgespeist.de/ gestartet. Unter dem Motto "Denn Etiketten lügen wie gedruckt" widmet sich ...

Management (3 Treffer)

Futtermitteldatenbank zweisprachig verfuegbar - 08.04.2008

...wurden 13.550 Zugriffe verzeichnet. Pro Tag wurde die Datenbank im Durchschnitt rund achtzig Mal besucht. Die Seite wurde nun zweisprachig aufgebaut, um den franzoesischsprachigen Benutzern den Zugang zu ...

Neuer Internet-Auftritt des Umweltministeriums - 14.12.2006

...geben einen Ueberblick ueber die Aufgaben, Zielsetzungen und Maßnahmen des Ministeriums. Die Seite verfuegt ueber ein modernes Bestellsystem mit Download-Funktion und ein Pressemitteilungs-Abo, mit dem ...

BfN weist auf die Risiken "Gruener Gentechnik" hin - 14.01.2009

...damit zur Reduktion klimawirksamer Gase zu leisten. Um diese Ziele zu erreichen wird von interessierter Seite auch der Einsatz von transgenen Pflanzen, als ein wesentlicher Beitrag zur Ertragssteigerung und damit ...

Management - Ausbildung (1 Treffer)

Praxisforum: Agrar- und Ernaehrungswirtschaft 2020 - 20.02.2009

...und Lebensmittelhandel werden das Thema „Tierhaltung und Ethik“ von unterschiedlicher Seite beleuchten und diskutieren. Tagungsgebuehr: 25 € einschliesslich Tagungsband Mittagsimbiss und ...

Management - Verbände (9 Treffer)

DEHOGA-Delegiertenversammlung wählt neue Verbandsspitze - 25.11.2008

...Hirsch sowie ein florierendes Cateringgeschäft. Als neuer Vizepräsident steht ihm Hermann Kröger zur Seite. Kröger, Inhaber und Betreiber von Krögers Hotel in Esens/Ostfriesland, ist Präsident des DEHOGA Niedersachsen ...

Eugen Nagel wird 70 Jahre alt - 18.10.2007

...Summe seiner Taetigkeiten fuer das Fleischerhandwerk und auch darueber hinaus das Handwerk insgesamt, fuellen eine Seite. Zunaechst war Eugen Nagel von 1967 bis 1983 Mitglied des Aufsichtsrates der Lumeg und von da an, bis ...

Alexander Herrmann neuer Präsident der Jeunes Restaurateurs Deutschland - 13.11.2006

...besonders am Herzen", so der neue Präsident über seine Ziele für die dreijährige Amtsperiode. Ihm zur Seite steht der in seinem Amt als Vize-Präsident bestätigte Patrik Kimpel vom Hotel-Restaurant Kronenschlösschen ...

Marc Kelka- Deutschlands bester Jungkoch - 22.06.2008

...zur Freude ist auch, dass sich erneut so viele Mitglieder des VKD bereit gefunden haben, die organisatorische Seite dieses Wettbewerbs zu tragen. Ihnen, den Ausbildern, Fachlehrern, Jugendwarten – kurz allen, die ...

DEHOGA zieht positive 100-Tage-Bilanz der Gast-Star-Kampagne - 30.08.2008

...zieht positive 100-Tage-Bilanz der Gast-Star-Kampagne Rege Nutzung der ersten offiziellen Webseite für Auszubildende Am 23. Mai fiel der Startschuss für die Ausbildungsinitiative "Gast-Star" - die gemeinsame Kampagne der ...

VDP-Neuaufnahmen - 18.01.2008

...Hans-Oliver Spanier in der Lage die ganze Vielfalt dieser Rebsorte auszuschöpfen. Trotz aller Erfolge, die ihm von Seiten der Fachpresse vielfach bestätigt wurden, steckt Hans-Oliver Spanier seine Ziele hoch: „Ich will auf Augenhöhe ...

INTERHOGA: Beratungsförderprogramm des Bundes bis 2008 verlängert - 03.05.2007

...Gründungsfinanzierung. Wer in diesem Zeitraum einen erfahrenen und bestens ausgebildeten Berater an seiner Seite hat, für den stehen die Chancen weitaus besser, auch noch nach einigen Jahren am Markt präsent zu sein, so ...

DEHOGA stellt Konjunkturbericht Gastgewerbe vor: Umsatzplus durch WM - 21.11.2006

...mit einer gestiegenen Zimmerauslastung befindet sich fast ein Drittel der Hoteliers (30,9 Prozent) auf der Seite der Ertragsgewinner. In das Winterhalbjahr 2006/2007 starten die Hoteliers zuversichtlicher als in ...

Online-Portal von Azubis für Azubis in der Systemgastronomie gestartet - 25.05.2008

...mehr über die System-Ausbildung erfahren wollen. Systemer-Azubis und Berufseinsteigern bietet die Seite ihre virtuelle berufliche Community. 2008-05-25 00:00:00 Berlin 5 0 0 0 1 1900-01-01 00:00:00 0 0 ...

Service - Serie: Lebensmittelsicherheit (1 Treffer)

Neuordnung der Lebensmittelkontrolle - 30.11.2011

...auszurichten und den Behörden „schlagkräftige" interdisziplinäre Kontrolleinheiten zur Seite zu stellen, die über produkt-, branchen- oder unternehmensspezifischen ...

Technik & Ausstattung (1 Treffer)

Flexibilität und Energieeinsparung bei Lager- und Kühlräumen durch schiebbare PVC Lammellenvorhänge - 01.07.2011

...Anregungen aus der Praxis eine spezielle Schiebevorrichtung, wodurch der PVC Streifenvorhang zusätzlich zur Seite schiebbar ist. So ist es jetzt möglich, z.B. bei großen Lagerbewegungen den Vorhang zur Seite ...

Technik & Ausstattung - Hygiene & Reinigung (1 Treffer)

Erstes Hygieneforum in Muenster durchgefuehrt - 17.07.2008

...Handwerkskammer Muenster und des Fleischerverbandes NRW, stehen dem Hygienezentrum wichtige Kooperationspartner zur Seite. Die ersten Schulungen werden voraussichtlich im Herbst dieses Jahres starten. 2008-07-17 00:00:00 ...